CN105104670A - 一种果味南瓜保健脯的加工方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种果味南瓜保健脯的加工方法，属于食品加工领域。其特征在于：采用选料→去皮、瓤、籽→切片→糖煮→糖渍→烘干→包装的加工工艺流程。有益效果：本发明产品呈橘红色，色泽均匀一致，有透明感，酸甜可口，具有南瓜原有风味。本产品不仅美味可口、营养丰富，还有利于保护胃粘膜、帮助消化，对防治糖尿病和降低血糖有特殊的疗效，食用方便，操作简单。
Description
技术领域
本发明涉及一种食品的加工方法，尤其是涉及一种果味南瓜保健脯的加工方法。
背景技术
南瓜，别名番瓜、北瓜，笋瓜、金瓜，呈扁球形、壶形、圆柱形等，表面有纵沟和隆起，光滑或有瘤状突起。表皮呈橙黄至橙红色不等。果柄有棱槽，瓜蒂扩大成喇叭状，其种子为卵形或椭圆形。南瓜是一种营养价值极高的蔬菜，其钙、铁、胡萝卜素含量非常高，具有解毒、保肝肾功能，保护胃粘膜、帮助消化，消除致癌物质等功效。
科学研究表明：南瓜中内含有维生素和果胶，能粘结和消除体内细菌毒素和其他有害物质，如重金属中的铅、汞和放射性元素，可以起到解毒作用；南瓜含有丰富的钴，能活跃人体的新陈代谢，促进造血功能，并参与人体内维生素B12的合成，对防治糖尿病、降低血糖有特殊的疗效；此外，南瓜还富含锌，有益皮肤和指甲健康，其中抗氧化剂β胡萝卜素具有护眼、护心和抗癌功效。
南瓜容易变坏，不耐贮藏，用于加工成果味南瓜保健脯可实现对南瓜的综合利用，便于储存，提高其经济价值和营养价值。
发明内容
本发明的目的是解决鲜南瓜不易贮藏的问题，提供一种果味南瓜保健脯的加工方法。
本发明解决其技术问题所采取的技术方案是：
一种果味南瓜保健脯的加工方法，其特征在于：采用选料→去皮、瓤、籽→切片→糖煮→糖渍→烘干→包装的加工工艺流程，具体操作步骤为：
（1）选料：选用九成熟、花皮黄肉、肉质致密、粗纤维少的南瓜为原料；
（2）原料处理：洗净南瓜表面泥土，用刀刮去南瓜外面的硬皮，然后切开，挖去瓜瓤和瓜子，保留瓜肉，切好后用水迅速洗干净，沥干备用；
（3）切片：将瓜肉纵切成宽3cm的长瓜块，再横切成厚1.5cm的小瓜片；
（4）糖煮：先向高果糖浆加入20%的水和柠檬汁，然后加入南瓜片，煮25min，离火，倒入浸缸，在浸缸中糖渍16h，再糖煮20min，糖渍35h，便可沥干糖液；
（5）烘干：将煮好的瓜片放入烘房，于45-50℃下烘1-2d；
（6）包装：将烘后的南瓜脯放入密闭容器中，促使瓜片中水分平衡一致，使南瓜脯回软2-3天，然后进行包装。
有益效果：本发明产品呈橘红色，色泽均匀一致，有透明感，酸甜可口，具有南瓜原有风味。本产品不仅美味可口、营养丰富，还有利于保护胃粘膜、帮助消化，对防治糖尿病和降低血糖有特殊的疗效，食用方便，操作简单。
具体实施方式
实施例1：
一种果味南瓜保健脯的加工方法，具体操作步骤为：
（1）选料：选用九成熟、花皮黄肉、肉质致密、粗纤维少的南瓜为原料；
（2）原料处理：洗净南瓜表面泥土，用刀刮去南瓜外面的硬皮，然后切开，挖去瓜瓤和瓜子，保留瓜肉，切好后用水迅速洗干净，沥干备用；
（3）切片：将瓜肉纵切成宽5cm的长瓜块，再横切成厚2.5cm的小瓜片；
（4）糖煮：先向麦芽糖浆加入10%的水和菠萝汁，然后加入南瓜片，煮30min，离火，倒入浸缸，在浸缸中糖渍20h，再糖煮15min，糖渍16h，便可沥干糖液；
（5）烘干：将煮好的瓜片放入烘房，于65℃下烘30h；
（6）包装：将烘后的南瓜脯放入密闭容器中，促使瓜片中水分平衡一致，使南瓜脯回软1天，然后进行包装。
实施例2：
一种果味南瓜保健脯的加工方法，具体操作步骤为：
（1）选料：选用九成熟、花皮黄肉、肉质致密、粗纤维少的南瓜为原料；
（2）原料处理：洗净南瓜表面泥土，用刀刮去南瓜外面的硬皮，然后切开，挖去瓜瓤和瓜子，保留瓜肉，切好后用水迅速洗干净，沥干备用；
（3）切片：将瓜肉纵切成宽2cm的长瓜块，再横切成厚0.8cm的小瓜片；
（4）糖煮：先向高果糖浆和蔗糖加入18%的水和橙汁汁，然后加入南瓜片，煮40min，离火，倒入浸缸，在浸缸中糖渍8h，再糖煮35min，加入适量的冰糖和甘草，糖渍26h，便可沥干糖液；
（5）烘干：将煮好的瓜片放入烘房，于45-50℃下烘1-2d；
（6）包装：将烘后的南瓜脯放入密闭容器中，促使瓜片中水分平衡一致，使南瓜脯回软2-3天，然后进行包装。
本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。
Claims (1)
1.一种果味南瓜保健脯的加工方法，其特征在于：采用选料→去皮、瓤、籽→切片→糖煮→糖渍→烘干→包装的加工工艺流程，具体操作步骤为：
（1）选料：选用九成熟、花皮黄肉、肉质致密、粗纤维少的南瓜为原料；
（2）原料处理：洗净南瓜表面泥土，用刀刮去南瓜外面的硬皮，然后切开，挖去瓜瓤和瓜子，保留瓜肉，切好后用水迅速洗干净，沥干备用；
（3）切片：将瓜肉纵切成宽3cm的长瓜块，再横切成厚1.5cm的小瓜片；
（4）糖煮：先向高果糖浆加入20%的水和柠檬汁，然后加入南瓜片，煮25min，离火，倒入浸缸，在浸缸中糖渍16h，再糖煮20min，糖渍35h，便可沥干糖液；
（5）烘干：将煮好的瓜片放入烘房，于45-50℃下烘1-2d；
（6）包装：将烘后的南瓜脯放入密闭容器中，促使瓜片中水分平衡一致，使南瓜脯回软2-3天，然后进行包装。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201510447622.3A CN105104670A (zh) | 2015-07-28 | 2015-07-28 | 一种果味南瓜保健脯的加工方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201510447622.3A CN105104670A (zh) | 2015-07-28 | 2015-07-28 | 一种果味南瓜保健脯的加工方法 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
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| CN105104670A true CN105104670A (zh) | 2015-12-02 |
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|---|---|---|---|
| CN201510447622.3A Withdrawn CN105104670A (zh) | 2015-07-28 | 2015-07-28 | 一种果味南瓜保健脯的加工方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN105104670A (zh) |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN106106988A (zh) * | 2016-06-30 | 2016-11-16 | 余林岚 | 一种蜜渍南瓜保健脯的加工方法 |
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2015
- 2015-07-28 CN CN201510447622.3A patent/CN105104670A/zh not_active Withdrawn
Non-Patent Citations (1)
| Title |
|---|
| 郑友军 等: "《新版休闲食品配方》", 31 January 2002, 中国轻工业出版社 * |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN106106988A (zh) * | 2016-06-30 | 2016-11-16 | 余林岚 | 一种蜜渍南瓜保健脯的加工方法 |
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Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| C06 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| C10 | Entry into substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| WW01 | Invention patent application withdrawn after publication |
Application publication date: 20151202 |
|
| WW01 | Invention patent application withdrawn after publication |