CN105077486A - 一种蕨麻饮料及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及一种蕨麻饮料，通过将均具有抗氧化功能的蕨麻提取物、猴头菇提取和银耳提取物配合使用，产生了优异的抗氧化作用，同时，本发明的蕨麻饮料制备方法工艺简单，易于操作，有利于实现工业化的生产加工。
Description
技术领域
本发明涉及食品领域，具体涉及一种蕨麻饮料。
背景技术
蕨麻(PotentillaanserineL.)，学名鹅绒委陵菜，又名人参果，翻白草，系蔷薇科蔷薇亚科委陵菜属，多年生草本植物，匍匐茎细长，节部生根分枝，基生叶为羽状复叶，小叶11-25对，小叶无柄，卵状矩圆形或椭圆形，长1-3cm，边缘具有缺刻呈6锯齿，上面无毛或稀被疏柔毛，身绿色，背面密被白色绵毛或绒毛，叶柄和叶轴均被白色柔毛，夏季开花、单生叶腋，直径1.5-2cm，花梗长2.0-5.0cm，被柔毛，副萼片5个，与萼片等长或稍短，先端具3齿或全缘，外面被绢毛状柔毛，花瓣5片，鲜黄色花，倒卵圆形或近似圆形，全缘，长为萼片的2倍，雄蕊多数，心皮多数离生，花柱侧生，花托凸起，密被长柔毛，卵圆形，褐色，花果期5-9月，块根外形呈纺锤状、圆柱状、圆球状或不规则形状，微弯曲，长0.5-3.5cm，直径0.2-0.7cm，表面棕褐色，有纵皱纹，质坚硬而脆，断面平坦，有黄白相间的同心环状轮纹，髓为淡黄色，耐瘠薄，蓄水固沙能力强，耐寒冷，抗盐碱，是一种生态适应性较强的草本植物。
蕨麻是藏药之一，性平、味甘温，有健脾益胃、收敛止血、生津止渴、益气补血、止咳利痰、调节营养不良之功效。《月王药诊》第九十九章“出血症的治疗方法”叙述了人参果对心、肺、肝、脾、小肠、大肠、胆、胃、膀胱等脏器出血和胃黑结脉等各种出血的治疗。《图鉴》中说:“人生果生长于山沟。叶表面淡蓝色，背面白色，茎匍匐于地面，叶柄红色，网状，花黄色，有光泽，块根状如羊粪，味甘，性良，人畜皆食，秋天，性变温，故秋果质佳，春果性凉，功效止泻”。晚于此书的《藏医药选编》也记载了有关人生果的应用:“功能:味甘性凉，清热止泻。主治:健脾胃，止热泻”。
蕨麻含有大量的淀粉、蛋白质、脂肪、无机盐、糖类、维生素、有机酸及镁、钾、钙等营养物质，甘甜生津，味鲜可口，是一种良好的甜食辅料，营养丰富，经常食用，有延年益寿的功效。据分析,在100g人生果中，含有维生素200mg、热量146.44KJ、蛋白质12g、碳水化合物71.8g、钙123mg、铁24.4mg。风干块根含水77％，灰分3.09％，还原糖2.97％，蔗糖1.20％，淀粉3.30％，戊聚糖8.34％，蛋白质6.19％，粗纤维15.42％，委陵菜甙0.12％，脂肪2％。
猴头菇又名猴头蘑、猴头菌等，因其子实体形状像猴子头部而得名，是著名的药食两用菌。猴头菇多糖为猴头菌中的最主要的活性物质，研究表明，猴头菇多糖具有提高免疫力、抗肿瘤、抗衰老、降血脂等生理功能。医学研究表明，猴头菇性平,味甘,有利五脏,助消化,滋补身体等功效,特别是对胃溃疡,十二指肠溃疡和神经衰弱等患者有很好的保健效果。猴头菇多糖是猴头菇中重要的生物活性物质,可作为免疫促进剂,能控制细胞的分裂和细胞分化,调节细胞的生长和衰老。经检测,猴头菇多糖具有明显的抗补体活性和促进淋巴细胞增殖作用,对提高肌体免疫力具有重要的作用。可广泛应用于医药、保健品及功能食品,作为绿色生物医药产品具有广阔的市场前景。
银耳其实就是我们非常熟悉的白木耳，是一种真菌，它不仅能够滋阴润肺，还有益气和血的作用，是一种经济价值高，营养丰富的药食两用菌，具有滋补生津、润肺养胃之功效。研究表明，银耳中所含有的多糖具有广泛的生理活性，如提高免疫力、抗肿瘤、抗衰老、降血糖和降血脂等。
现有技术中包含蕨麻、猴头菇或银耳的保健食品多种多样，但是将三者合用的保健食品尚未见。因而，如何充分利用蕨麻、猴头菇和银耳的营养价值，开发具有优异保健功效的新产品，满足和丰富人们日益增长的物质需求，是保健食品领域亟待解决的问题。
发明内容
本发明的目的是克服上述缺陷，提供一种新的蕨麻饮料，其以蕨麻提取物为主要活性成分，配以同样具有抗氧化功效的猴头菇提取物和银耳提取物，具有优异的抗氧化性能。
本发明解决该技术问题的技术方案是：
一种蕨麻饮料，其原料组成为：蕨麻提取物、猴头菇提取物、银耳提取物、糖浆和纯净水，其中，蕨麻提取物、猴头菇提取物和银耳提取物的重量配比为5-8％：5-8％：5-8％。
所述蕨麻提取物的制备方法为：取新鲜蕨麻100g于50℃烘干，粉碎，按料液比1：30加入蒸馏水，超声提取30min，过滤，滤液用sevage法除蛋白后浓缩，醇沉，即得。
所述猴头菇提取物的制备方法为：取100g猴头菇倒入圆底烧瓶中,按料液比1:20加入蒸馏水，浸提2h，混合物进行抽滤,滤液浓缩，用95％乙醇醇析，沉淀离心，干燥，即得。
所述银耳提取物的制备方法为：将银耳干品于常温下复水后粉碎，超声波处理，然后将银耳子实体于90℃水中浸提2h，于3000rpm条件下离心15min，收集上清液，浓缩，用3倍量的95％乙醇醇析，收集沉淀物，用无水乙醇洗涤后干燥，即得。
所述糖浆的制备方法为：将绵白糖40g、木糖醇30g、低聚异麦芽糖30g，柠檬酸5g，加入至300mL、100℃的纯净水中，煮沸10分钟，搅拌均匀后，通过糖浆过滤器过滤到贮糖浆罐中，冷却，即得。
同时，本发明还提供了一种厥麻饮料的制备方法，其操作步骤为：
(1)蕨麻提取物的制备：取新鲜蕨麻100g于50℃烘干，粉碎，按料液比1：30加入蒸馏水，超声提取30min，过滤，滤液用sevage法除蛋白后浓缩，醇沉，即得；
(2)猴头菇提取物的制备：取100g猴头菇倒入圆底烧瓶中,按料液比1:20加入蒸馏水，浸提2h，混合物进行抽滤,滤液浓缩，用95％乙醇醇析，沉淀离心，干燥，即得；
(3)银耳提取物的制备：将银耳干品于常温下复水后粉碎，超声波处理，然后将银耳子实体于90℃水中浸提2h，于3000rpm条件下离心15min，收集上清液，浓缩，用3倍量的95％乙醇醇析，收集沉淀物，用无水乙醇洗涤后干燥，即得；
(4)糖浆制备：将绵白糖40g、木糖醇30g、低聚异麦芽糖30g，柠檬酸5g，加入至300mL、100℃的纯净水中，煮沸10分钟，搅拌均匀后，通过糖浆过滤器过滤到贮糖浆罐中，冷却，即得；
(5)根据饮料的总重量计，优选按照5-8％：5-8％：5-8％的配比量将蕨麻提取物、猴头菇提取物和银耳提取物与糖浆混合后加纯净水搅拌至全部溶解，灌装，灭菌，即得。
本发明的有益效果：
(1)本发明通过将均具有抗氧化功能的蕨麻提取物、猴头菇提取物和银耳提取物配合使用，产生了优异的抗氧化作用。
(2)本发明的蕨麻饮料制备方法工艺简单，易于操作，有利于实现工业化的生产加工。
具体实施方式
下面结合具体实施例，进一步阐述本发明。应理解，这些实施例仅用于说明本发明而不用于限制本发明的范围。下列实施例中未注明具体条件的实验方法，通常按照常规条件或按照制造厂商所建议的条件。除非另外说明，否则所有的百分数、比率、比例或份数按重量计。
除非另行定义，文中所使用的所有专业与科学用语与本领域熟练人员所熟悉的意义相同。此外，任何与所记载内容相似或均等的方法及材料皆可应用于本发明方法中。文中所述的较佳实施方法与材料仅作示范之用。
实施例1：
(1)蕨麻提取物的制备：取新鲜蕨麻100g于50℃烘干，粉碎，按料液比1：30加入蒸馏水，超声提取30min，过滤，滤液用sevage法除蛋白后浓缩，醇沉，即得；
(2)猴头菇提取物的制备：取100g猴头菇倒入圆底烧瓶中,按料液比1:20加入蒸馏水，浸提2h，混合物进行抽滤,滤液浓缩，用95％乙醇醇析，沉淀离心，干燥，即得；
(3)银耳提取物的制备：将银耳干品于常温下复水后粉碎，超声波处理，然后将银耳子实体于90℃水中浸提2h，于3000rpm条件下离心15min，收集上清液，浓缩，用3倍量的95％乙醇醇析，收集沉淀物，用无水乙醇洗涤后干燥，即得；
(4)糖浆制备：将绵白糖40g、木糖醇30g、低聚异麦芽糖30g，柠檬酸5g，加入至300mL、100℃的纯净水中，煮沸10分钟，搅拌均匀后，通过糖浆过滤器过滤到贮糖浆罐中，冷却，即得；
(5)根据饮料的总重量计，按照5％：5％：5％的配比量将蕨麻提取物、猴头菇提取物和银耳提取物与糖浆混合后加纯净水搅拌至全部溶解，灌装，灭菌，即得。
实施例2：
(1)蕨麻提取物的制备：取新鲜蕨麻100g于50℃烘干，粉碎，按料液比1：30加入蒸馏水，超声提取30min，过滤，滤液用sevage法除蛋白后浓缩，醇沉，即得；
(2)猴头菇提取物的制备：取100g猴头菇倒入圆底烧瓶中,按料液比1:20加入蒸馏水，浸提2h，混合物进行抽滤,滤液浓缩，用95％乙醇醇析，沉淀离心，干燥，即得；
(3)银耳提取物的制备：将银耳干品于常温下复水后粉碎，超声波处理，然后将银耳子实体于90℃水中浸提2h，于3000rpm条件下离心15min，收集上清液，浓缩，用3倍量的95％乙醇醇析，收集沉淀物，用无水乙醇洗涤后干燥，即得；
(4)糖浆制备：将绵白糖40g、木糖醇30g、低聚异麦芽糖30g，柠檬酸5g，加入至300mL、100℃的纯净水中，煮沸10分钟，搅拌均匀后，通过糖浆过滤器过滤到贮糖浆罐中，冷却，即得；
(5)根据饮料的总重量计，按照6％：6％：6％的配比量将蕨麻提取物、猴头菇提取物和银耳提取物与糖浆混合后加纯净水搅拌至全部溶解，灌装，灭菌，即得。
实施例3：
(1)蕨麻提取物的制备：取新鲜蕨麻100g于50℃烘干，粉碎，按料液比1：30加入蒸馏水，超声提取30min，过滤，滤液用sevage法除蛋白后浓缩，醇沉，即得；
(2)猴头菇提取物的制备：取100g猴头菇倒入圆底烧瓶中,按料液比1:20加入蒸馏水，浸提2h，混合物进行抽滤,滤液浓缩，用95％乙醇醇析，沉淀离心，干燥，即得；
(3)银耳提取物的制备：将银耳干品于常温下复水后粉碎，超声波处理，然后将银耳子实体于90℃水中浸提2h，于3000rpm条件下离心15min，收集上清液，浓缩，用3倍量的95％乙醇醇析，收集沉淀物，用无水乙醇洗涤后干燥，即得；
(4)糖浆制备：将绵白糖40g、木糖醇30g、低聚异麦芽糖30g，柠檬酸5g，加入至300mL、100℃的纯净水中，煮沸10分钟，搅拌均匀后，通过糖浆过滤器过滤到贮糖浆罐中，冷却，即得；
(5)根据饮料的总重量计，按照8％：8％：8％的配比量将蕨麻提取物、猴头菇提取物和银耳提取物与糖浆混合后加纯净水搅拌至全部溶解，灌装，灭菌，即得。
实施例4：蕨麻饮料的体外抗氧化功效试验
按Smirnoff的改进方法进行测定，用FeSO4和H2O2反应产生·OH，以·OH氧化水杨酸钠所得产物的吸光值表示·OH的多少，吸光值越大，表明·OH越多。3mL反应液中含0.15mol/LFeSO4，6mmol/LH2O2，2mmol/L水杨酸钠及作为被测液实施例1-3的蕨麻饮料，以蒸馏水代替厥麻饮料为对照，最后加H2O2启动反应在37℃条件下反应1h。测510nm处的光吸收值A，得到对·OH的抑制率。结果如表1所示。
抑制率＝(A对照-A样品)/A对照×100％
A对照、A样品分别表示对照液和被测液反应后的吸光值
表1：蕨麻饮料的清除自由基效果的测定
| 计量 | A510nm | 清除率(％) |
| 对照组 | 0.36±0.025 | -- |
| 实施例1 | 0.24±0.003a | 33.54 |
| 实施例2 | 0.23±0.002a | 36.53 |
| 实施例3 | 0.22±0.004a | 38.21 |
结果显示，本发明的蕨麻饮料具有显著的自由基清除能力，抗氧化作用显著。
实施例5：根据实施例1-3得到的产品满足以下质量指标：
(1)感官指标
滋味和气味：特有的清香香气，协调柔和，酸甜适度，无异味与苦涩味；
组织形态：均匀一致的透明液体，无悬浮物，无分层，无沉淀；
杂质：无肉眼可见的杂质和沉淀。
(2)微生物指标
菌落总数≤100cfu/mL
大肠菌群≤3MPN/100mL
致病菌(沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌)：未检出。
(3)理化指标
可溶性固形物(折光法，20℃折光计)≥9.0％
总酸(酸碱滴定法，以柠檬酸计)2.0g/L
砷(以As计)≤0.2mg/kg
铅(以Pb计)≤0.3mg/kg
铜(以Cu计)≤0.5mg/kg
以上所述仅为本发明的较佳实施例而已，并非用以限定本发明的实质技术内容范围，本发明的实质技术内容是广义地定义于申请的权利要求范围中，任何他人完成的技术实体或方法，若是与申请的权利要求范围所定义的完全相同，也或是一种等效的变更，均将被视为涵盖于该权利要求范围之中。
Claims (6)
1.一种蕨麻饮料，其特征在于，其原料组成为：蕨麻提取物、猴头菇提取物、银耳提取物、糖浆和纯净水，其中，蕨麻提取物、猴头菇提取物和银耳提取物的重量配比为5-8%：5-8%：5-8%。
2.根据权利要求1所述的蕨麻饮料，其特征在于，所述蕨麻提取物的制备方法为：取新鲜蕨麻100g于50℃烘干，粉碎，按料液比1：30加入蒸馏水，超声提取30min，过滤，滤液用sevage法除蛋白后浓缩，醇沉，即得。
3.根据权利要求1所述的蕨麻饮料，其特征在于，所述猴头菇提取物的制备方法为：取100g猴头菇倒入圆底烧瓶中,按料液比1:20加入蒸馏水，浸提2h，混合物进行抽滤,滤液浓缩，用95%乙醇醇析，沉淀离心，干燥，即得。
4.根据权利要求1所述的蕨麻饮料，其特征在于，所述银耳提取物的制备方法为：将银耳干品于常温下复水后粉碎，超声波处理，然后将银耳子实体于90℃水中浸提2h，于3000rpm条件下离心15min，收集上清液，浓缩，用3倍量的95%乙醇醇析，收集沉淀物，用无水乙醇洗涤后干燥，即得。
5.根据权利要求1所述的蕨麻饮料，其特征在于，所述糖浆的制备方法为：将绵白糖40g、木糖醇30g、低聚异麦芽糖30g，柠檬酸5g，加入至300mL、100℃的纯净水中，煮沸10分钟，搅拌均匀后，通过糖浆过滤器过滤到贮糖浆罐中，冷却，即得。
6.一种厥麻饮料的制备方法，其特征在于操作步骤为：
（1）蕨麻提取物的制备：取新鲜蕨麻100g于50℃烘干，粉碎，按料液比1：30加入蒸馏水，超声提取30min，过滤，滤液用sevage法除蛋白后浓缩，醇沉，即得；
（2）猴头菇提取物的制备：取100g猴头菇倒入圆底烧瓶中,按料液比1:20加入蒸馏水，浸提2h，混合物进行抽滤,滤液浓缩，用95%乙醇醇析，沉淀离心，干燥，即得；
（3）银耳提取物的制备：将银耳干品于常温下复水后粉碎，超声波处理，然后将银耳子实体于90℃水中浸提2h，于3000rpm条件下离心15min，收集上清液，浓缩，用3倍量的95%乙醇醇析，收集沉淀物，用无水乙醇洗涤后干燥，即得；
（4）糖浆制备：将绵白糖40g、木糖醇30g、低聚异麦芽糖30g，柠檬酸5g，加入至300mL、100℃的纯净水中，煮沸10分钟，搅拌均匀后，通过糖浆过滤器过滤到贮糖浆罐中，冷却，即得；
（5）根据饮料的总重量计，优选按照5-8%：5-8%：5-8%的配比量将蕨麻提取物、猴头菇提取物和银耳提取物与糖浆混合后加纯净水搅拌至全部溶解，灌装，灭菌，即得。
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