CN105077062A - 一种润肺速冻香椿及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种润肺速冻香椿，由下列重量份的原料制成：香椿200-210、榛子7-8、米醋30-31、百合花4-5、桔梗4-5、麦冬5-6、川贝母4-5、乳清蛋白适量。本发明在速冻前采用超声波处理，可钝化过氧化物酶，且因其产生空穴效应，形成超声波速冻快速跨越最大冰晶形成带，缩短冻结时间，且本发明在冻结前经乳清蛋白溶液浸泡，在表面形成一层膜，可减少在速冻及贮藏过程中营养物质的流失，此外，本发明还含有多种中药成分，具有润肺的功效。
Description
技术领域
本发明涉及食品加工技术领域，尤其涉及一种润肺速冻香椿及其制备方法。
背景技术
食品冷冻保存是一种高效的食品保存方法，它既能保持高质量的食品，又不会使食品受到污染。但新鲜果蔬一般不宜直接冷藏，因为速冻过程并不能杀灭原料中微生物及钝化内源酶，各种酶类作用会使果蔬在冷藏过程中品质变劣，严重影响果蔬的风味、色泽和营养价值，降低可食用性。传统漂烫工艺虽然能将酶钝化，但由于传统漂烫工艺对果蔬热处理极易过度，使果蔬中营养物质损失严重。因此，如何灭酶并最大限度保持果蔬的色、香、味等品质成为亟待解决的问题。
发明内容
本发明目的就是为了弥补已有技术的缺陷，提供一种润肺速冻香椿及其制备方法。
本发明是通过以下技术方案实现的：
一种润肺速冻香椿，由下列重量份的原料制成：
香椿200-210、榛子7-8、米醋30-31、百合花4-5、桔梗4-5、麦冬5-6、川贝母4-5、乳清蛋白适量。
所述的润肺速冻香椿的制备方法，包括以下步骤：
（1）将百合花、桔梗、麦冬、川贝母加8-9倍的水文火煎煮40-50分钟，过滤除渣，收集滤液；
（2）将榛子仁碾碎，加米醋密封浸泡7-8小时后过滤，所得滤液与步骤（1）所得物料合并；
（3）将香椿洗净，于步骤（2）所得物料中浸泡20-25分钟，然后取出，进行超声波处理，超声波功率为58W，超声波脉冲值为50%，超声波时间为0.7min，然后将所得物料送入冷水中冷却，水温为4-15℃，冲冷时间为8-12min，再将物料取出，沥去多余水分；
（4）将上述工艺未用到的原料加水配置成浓度为5%的溶液，然后放入步骤（3）所得物料，浸泡5分钟后取出，晾干；
（5）将步骤（4）所得物料装入盘中，在-35至-32℃下冷冻8-15分钟，包装，即得。
本发明的优点是：本发明在速冻前采用超声波处理，可钝化过氧化物酶，且因其产生空穴效应，形成超声波速冻快速跨越最大冰晶形成带，缩短冻结时间，且本发明在冻结前经乳清蛋白溶液浸泡，在表面形成一层膜，可减少在速冻及贮藏过程中营养物质的流失，此外，本发明还含有多种中药成分，具有润肺的功效。
具体实施方式
一种润肺速冻香椿，由下列重量份（千克）的原料制成：
香椿200、榛子7、米醋30、百合花4、桔梗4、麦冬5、川贝母4、乳清蛋白适量。
所述的润肺速冻香椿的制备方法，包括以下步骤：
（1）将百合花、桔梗、麦冬、川贝母加8倍的水文火煎煮40分钟，过滤除渣，收集滤液；
（2）将榛子仁碾碎，加米醋密封浸泡7小时后过滤，所得滤液与步骤（1）所得物料合并；
（3）将香椿洗净，于步骤（2）所得物料中浸泡20分钟，然后取出，进行超声波处理，超声波功率为58W，超声波脉冲值为50%，超声波时间为0.7min，然后将所得物料送入冷水中冷却，水温为4℃，冲冷时间为8min，再将物料取出，沥去多余水分；
（4）将上述工艺未用到的原料加水配置成浓度为5%的溶液，然后放入步骤（3）所得物料，浸泡5分钟后取出，晾干；
（5）将步骤（4）所得物料装入盘中，在至℃下冷冻8分钟，包装，即得。
Claims (2)
1.一种润肺速冻香椿，其特征在于由下列重量份的原料制成：
香椿200-210、榛子7-8、米醋30-31、百合花4-5、桔梗4-5、麦冬5-6、川贝母4-5、乳清蛋白适量。
2.根据权利要求1所述的润肺速冻香椿的制备方法，其特征在于包括以下步骤：
（1）将百合花、桔梗、麦冬、川贝母加8-9倍的水文火煎煮40-50分钟，过滤除渣，收集滤液；
（2）将榛子仁碾碎，加米醋密封浸泡7-8小时后过滤，所得滤液与步骤（1）所得物料合并；
（3）将香椿洗净，于步骤（2）所得物料中浸泡20-25分钟，然后取出，进行超声波处理，超声波功率为58W，超声波脉冲值为50%，超声波时间为0.7min，然后将所得物料送入冷水中冷却，水温为4-15℃，冲冷时间为8-12min，再将物料取出，沥去多余水分；
（4）将上述工艺未用到的原料加水配置成浓度为5%的溶液，然后放入步骤（3）所得物料，浸泡5分钟后取出，晾干；
（5）将步骤（4）所得物料装入盘中，在-35至-32℃下冷冻8-15分钟，包装，即得。
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Non-Patent Citations (2)
| Title |
|---|
| 刘建学等: "《食品保藏原理》", 31 December 2006, 东南大学出版社 * |
| 张慜: "《生鲜食品加工品质调控技术》", 30 September 2013, 中国轻工业出版社 * |
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