CN1127603A - 速冻香椿生产工艺 - Google Patents

Abstract

本发明提供了一种速冻的香椿生产工艺，本发明的工艺包括如下步骤：a.对香椿进行清洗、去杂处理；b.将其用1—8％盐水浸泡10—40分钟；c.在-50℃—-20℃温度下冷冻15—45分钟；d.在-20℃—-10℃冷藏。采用该工艺制备的香椿可贮存一年以上，其色泽、味道依旧非常鲜美，完整地保留了新鲜香椿的原色原味，使人们常年都可吃到味美价廉的香椿。

Description

速冻香椿的生产工艺

本发明涉及对蔬菜的冷冻保存，具体地说是属于香椿冷冻保存生产工艺。

香椿属落叶乔木，其叶嫩、味香、甘美可口，但由于其生长期很短，且不易保存，故很难满足人们长期食用的需求。为解决这一问题，有人试在室内栽培香椿，但由于室内光合作用较差，所培植出的香椿味淡、量少且价格昂贵。在民间为了保证能随时食用香椿，也有人在香椿生长旺季摘取香椿进行腌制保存，这种方法由于在腌制过程中很易产生可致癌的亚硝酸盐，故人们亦不敢多加食用。

本发明的目的就是提供一种保存香椿的生产工艺，以给人们随时提供新鲜、味美、价廉的香椿。

本发明的目的是这样实现的，在香椿的生产旺季采集香椿后，进行清洗，去杂处理，再将其用1—8％的盐水浸泡10—40分钟，以除去香椿体上存留的细菌，保证香椿的味道鲜美，保鲜处理后在50—20℃温度下冷冻15—45分钟，以防止植物细胞坏死，保证香椿的原有色、香、味不被破坏。经速冻工序后，将其置于-20—10℃的温度下冷藏，即可随吃随取，从而保障了人门一年四季都可吃上鲜美香椿。

本发明的创新点在干选用适宜浓度的食用盐水进行防腐预处理，以及选出了恰当的冷冻温度与时间。本发明的冷冻温度与时间避免了由于温度过低，时间过长而造成香椿色泽发暗、解冻后失水严重的问题；同时保障了香椿不至因冷冻而不能保证较长的贮存期。

本发明的创新点还在于选定了速冻工艺中的最佳参数。

本发明中盐水浸泡时的最佳浓度是2—6％，浸泡时间最好控制在20—30分钟、该浓度的盐水杀菌力最强，且渗透压与香椿植物细胞内液的渗透压接近，故不损伤香椿的正常细胞的生存，大大提高了香椿的保鲜度。

本发明的最佳冷冻温度为-45—-35℃，最佳冷冻时间是20—30分钟。根据该冷冻参数所制备的香椿色泽最佳。

本发明在进入冷冻工序前，最好增设漂烫工序，即将香椿用80℃—96℃温度的水浸泡20—50秒钟，这样可使冷冻出的香椿更加鲜嫩，漂烫工序中的温度过低则不能起到增加鲜嫩的作用，温度过高则可破坏香椿香味。时间的长短亦同理。

在漂烫工序中最好是先烫后茎部、后烫前茎及叶部，以防止香椿叶部受热温度过高而不能保持最佳的色泽。

实施例

在春季香椿发芽之时，采摘新鲜香椿100公斤，洗净，挑去杂质，用2—6％的盐水浸泡包20—30分钟后捞出，将其根部先置于80℃—96℃温度的水上浸泡20—30秒钟，再将叶部浸入泡20秒钟，沥去过多的水份，分装小袋后放置于20℃—-10℃温度下冷藏。

根据以上工艺所制备的速冻香椿在-20℃—-10℃温度下贮存一年以上，其色泽、味道依旧非常鲜美，完整地保留了新鲜香椿的原色原味。使人们常年都可吃到新鲜的香椿，用该工艺所制备的香椿在价格上也远远低于温室里培埴的香椿，使大众都可享用。

Claims (5)

1、一种制备速冻香椿的生产工艺，其特征在于该工艺包括如下步骤：

a、对香椿进行清洗、去杂处理；

b、将其用1—8％盐水浸泡10—40分钟；

C、在-50℃—20℃温度下冷冻15—45分钟；

d、在-20℃—10℃冷藏。

2、根据权利要求1所述速冻香椿的生产工艺，其特征在于盐水浓度为2—6％，浸泡时间是20—30分钟。

3、根据权利要求1所述速冻香椿的生产工艺，其特征在于冷冻的温度为-45℃—35℃，时间为20—30分钟。

4、根据权利要求1、2或3所述速冻香椿的生产工艺，其特征在于冷冻之前设有漂烫工序，即将香椿用80—96℃温度的水浸泡20—50秒。

5、根据权利要求4所述速冻香椿的生产工艺，其特征在于漂烫工序中先烫香椿后茎部、后烫香椿前茎及叶部。