CN105077051A - 一种铁皮石斛桂圆功能食品及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种铁皮石斛桂圆功能食品，由包括以下重量份数的原料制成：铁皮石斛1-25份、桂圆干40-60份、枸杞5-25份、西洋参1-10份、灵芝1-5份、姜1-5份。制备上述功能食品的方法是分别将各原料水浸提、过滤及浓缩后得到提取物，再将各提取物混合后浓缩，另加适量水溶性淀粉类物质与糖分物质，通过不同的工艺制成颗粒剂、冲剂、膏或饮料的产品。本发明的铁皮石斛桂圆功能食品具有滋阴补气、增强免疫力及强身健体的保健功能，食用方便，口感佳，适合各类人群食用。
Description
技术领域
本发明涉及食品加工技术，具体是涉及一种铁皮石斛桂圆功能食品及其制备方法。
背景技术
随着社会的发展及人们生活水平的提高，对健康越加重视，具有保健作用的功能食品亦逐渐受到青睐。中国讲究药食同源，以具有特殊功效的中药材开发功能食品，通过日常饮食来增强体质，提高免疫力以达到养生保健的效果具有重要的意义。
铁皮石斛能够清胃除虚热，生津止渴，滋养胃阴，补五脏虚劳羸瘦，具有强阴益精，厚肠胃，补内绝不足，平胃气，长肌肉，抗疲劳，益智除惊，轻身延年等作用，适于各类人群食用。目前铁皮石斛除了制药之外，多是煮水泡茶或者作为辅料添加于炖汤之中，成份及口味比较单一，日常食用不便，难以发挥其功效及价值。
发明内容
本发明的目的在于克服现有技术之不足，提供一种铁皮石斛桂圆功能食品及其制备方法。
本发明解决其技术问题所采用的技术方案是：一种铁皮石斛桂圆功能食品，由包括以下重量份数的原料制成：铁皮石斛1-25份、桂圆干40-60份、枸杞5-25份、西洋参1-10份、灵芝1-5份、姜1-5份。
优选的，由以下重量份数的原料制成：铁皮石斛鲜品5-25份、桂圆干40-60份、枸杞5-25份、西洋参1-10份、灵芝1-5份、姜1-5份、水溶性淀粉类物质与糖分物质适量。
优选的，由以下重量份数的原料制成：铁皮石斛鲜品10-20份、桂圆干45-55份、枸杞8-15份、西洋参4-7份、灵芝2-4份、姜2-4份、水溶性淀粉类物质与糖分物质适量。
优选的，由以下重量比的原料制成：铁皮石斛干品1-5份、桂圆干40-60份、枸杞5-25份、西洋参1-10份、灵芝1-5份、姜1-5份、水溶性淀粉类物质与糖分物质适量。
一种上述铁皮石斛桂圆功能食品的制备方法，包括有以下步骤：
1)铁皮石斛破碎后于不超过70℃水浸提取、过滤、浓缩后制得铁皮石斛提取物；
2)桂圆干烘干粉碎后于不超过100℃水浸提取、过滤、浓缩后制得桂圆糖浆；
3)枸杞、西洋参、灵芝及姜烘干粉碎后分别于不超过100℃水浸提取及过滤，过滤后的枸杞、西洋参、姜及灵芝混合均匀后于不超过70℃浓缩制得混合提取物；
4)将上述步骤所得的铁皮石斛提取物、桂圆糖浆、混合提取物混合均匀，于不超过70℃炼制并进一步浓缩，获得所述铁皮石斛桂圆功能食品。
优选的，步骤1)中，所述铁皮石斛是通过酶解水浸提取，具体是将铁皮石斛粉碎物置于水中，加入酶并调节pH至6，酶解1-3h。
优选的，所述酶是纤维素酶、蛋白酶、果胶酶中的一种或其复合酶，添加量为铁皮石斛的0.01-0.5wt％。
优选的，步骤1)至4)中，所述各水浸提取中原料与水的体积比为1:20-1:40，所述各浓缩是浓缩至总体积的15-25％。
优选的，还包括加入适量水溶性淀粉类物质与糖分物质，并将所述铁皮石斛桂圆功能食品制成颗粒剂、冲剂、膏或饮料的过程。
本发明的有益效果是：
1.以铁皮石斛和桂圆干进行组合，并添加西洋参、枸杞、灵芝及姜等食材，其中：桂圆干富含葡萄糖、蔗糖、蛋白质及多种维生素，具有补血益气、安神定志及降脂护心等功效，较之新鲜桂圆功效更好，性温；桂圆干与铁皮石斛相互协同，具有更高的活性成分，同时铁皮石斛可中和桂圆干的温热性，更为平和；枸杞能够抗氧化、滋补肝肾、益精明目和养血、增强人们的免疫力，西洋参具有滋阴补气、宁神益智及清热生津等功效，灵芝可养心安神、养肺益气、理气化淤、滋肝健脾，姜是日常使用的食品，可温肺解毒、清热除湿；由上述食材制得的功能食品具有滋阴补气、强身健体和增强免疫力的保健功能，营养丰富，性温和，口感好，有益于身体健康，适宜各类人群食用，尤其适用于青少年及老年人的身体保健。
2.取下述实施例2所得产品若干，真空干燥后取样品0.1g，稀释于100mL纯水中终浓度为1mg/mL。测得产品还原Fe3+能力达到没食子当量是189μg/mL、超氧阴离子自由基清除能力达到66％、以及DPPH自由基清除能力达到86％，说明本产品有很好生理功能作用。
3.各组份通过水浸提取后组合形成，更好的释放并保留其营养成分，易于吸收，根据需要添加适量的水溶性淀粉类物质与糖分物质，通过后续的浓缩或干燥工艺可以制成颗粒、粉剂、膏状、浓缩汁、饮料等不同的产品形式，便于日常食用，丰富了产品的多样性。
以下实施例对本发明作进一步详细说明；但本发明的一种铁皮石斛桂圆功能食品及其制备方法不局限于实施例。
具体实施方式
实施例1
本实施例的铁皮石斛桂圆功能食品由以下原料按重量份：铁皮石斛鲜品5份、桂圆干60份、枸杞25份、西洋参3份、灵芝5份、姜1份、水溶性淀粉及葡萄糖40份，通过以下步骤制成：
铁皮石斛鲜品破碎后于60℃水浸提取、过滤、浓缩后制得铁皮石斛提取物；
桂圆干烘干粉碎后于100℃水浸提取、过滤、浓缩后制得桂圆糖浆；
枸杞、西洋参、姜烘干粉碎后分别于90℃水浸提取及过滤，灵芝烘干粉碎后于95℃水浸提取及过滤，过滤后的枸杞、西洋参、姜及灵芝混合均匀后于70℃浓缩制得混合提取物；
上述各步骤中，水浸提取的原料与水的体积比是1:30，浓缩是浓缩至原体积的15％，将上述步骤所得的铁皮石斛提取物、桂圆糖浆、混合提取物混合均匀，加入水溶性淀粉及葡萄糖，于70℃炼制并进一步浓缩，再经过干燥粉碎后制成颗粒剂或冲剂。
实施例2
本实施例的铁皮石斛桂圆功能食品由以下原料按重量份：铁皮石斛鲜品15份、桂圆干50份、枸杞8份、西洋参6份、灵芝3份、姜3份、麦芽糊精30份，通过以下步骤制成：
铁皮石斛鲜品破碎后于70℃水浸提取、过滤、浓缩后制得铁皮石斛提取物；
桂圆干烘干粉碎后于80℃水浸提取、过滤、浓缩后制得桂圆糖浆；
枸杞、西洋参、姜烘干粉碎后分别于80℃水浸提取及过滤，灵芝烘干粉碎后于100℃水浸提取及过滤，过滤后的枸杞、西洋参、姜及灵芝混合均匀后于65℃浓缩制得混合提取物；
上述各步骤中，水浸提取的原料与水的体积比是1:25，浓缩是浓缩至原体积的20％，将上述步骤所得的铁皮石斛提取物、混合提取物混合均匀，取3kg与桂圆糖浆4kg、麦芽糊精3kg混合后，于70℃炼制并进一步浓缩至7.5kg，制得“铁皮石斛桂圆膏”，封装保存，可以直接饮用，亦可用水冲饮或放入牛奶和果汁中食用。
取所得产品若干，真空干燥后取样品0.1g，稀释于100mL纯水中终浓度为1mg/mL。测得产品还原Fe3+能力达到没食子当量是189μg/mL、超氧阴离子自由基清除能力达到66％、以及DPPH自由基清除能力达到86％，说明本产品有很好生理功能作用。
实施例3
本实施例的铁皮石斛桂圆功能食品由以下原料按重量份：铁皮石斛鲜品25份、桂圆干40份、枸杞5份、西洋参9份、灵芝1份、姜5份，通过以下步骤制成：
铁皮石斛鲜品破碎后于60℃水浸提取、过滤、浓缩后制得铁皮石斛提取物；
桂圆干烘干粉碎后于90℃水浸提取、过滤、浓缩后制得桂圆糖浆；
枸杞、西洋参、姜烘干粉碎后分别于90℃水浸提取及过滤，灵芝烘干粉碎后于95℃水浸提取及过滤，过滤后的枸杞、西洋参、姜及灵芝混合均匀后于70℃浓缩制得混合提取物；
上述各步骤中，水浸提取的原料与水的体积比是1:25，浓缩是浓缩至原体积的25％，将上述步骤所得的铁皮石斛提取物、桂圆糖浆、混合提取物混合均匀，于70℃炼制并进一步浓缩，形成浓缩汁，浓缩汁可直接饮用，亦可加水配比制成饮料。
实施例4
本实施例的铁皮石斛桂圆功能食品由以下原料按重量份：铁皮石斛干品3份、桂圆干45份、枸杞18份、西洋参10份、灵芝5份、姜5份、水溶性淀粉25份，通过以下步骤制成：
铁皮石斛干品粉碎后于50℃酶解水浸提取、过滤、浓缩后制得铁皮石斛提取物，其中酶解具体是将铁皮石斛粉碎物置于水中，加入酶并调节pH至4.8，酶解1-3h，酶是纤维素酶、蛋白酶、果胶酶中的一种或其复合酶，添加量为铁皮石斛的0.01-0.5wt％。经酶解后，铁皮石斛多糖的提取率更高。
桂圆干烘干破碎后于90℃水浸提取、过滤、浓缩后制得桂圆糖浆；
枸杞、西洋参、姜烘干粉碎后分别于90℃水浸提取及过滤，灵芝烘干粉碎后于95℃水浸提取及过滤，过滤后的枸杞、西洋参、姜及灵芝混合均匀后于70℃浓缩制得混合提取物；
上述各步骤中，水浸提取的原料与水的体积比是1:20-1:40，浓缩是浓缩至原体积的15-25％，将上述步骤所得的铁皮石斛提取物、桂圆糖浆、混合提取物混合均匀，加入水溶性淀粉，于70℃炼制并进一步浓缩，并通过进一步工艺制成颗粒剂、冲剂、膏状或液体状的产品。
本发明中，根据产品的最终形式，可以加入适量的水溶性淀粉类物质，例如水溶性淀粉、麦芽糊精等以调节其浓稠度；此外，亦可根据口味加入适量的糖分，例如蔗糖、葡萄糖等，以调节其甜度。其实际添加量是依据实际需求而定，并不受实施例的限制。
上述实施例仅用来进一步说明本发明的一种铁皮石斛桂圆功能食品及其制备方法，但本发明并不局限于实施例，凡是依据本发明的技术实质对以上实施例所作的任何简单修改、等同变化与修饰，均落入本发明技术方案的保护范围内。
Claims (9)
1.一种铁皮石斛桂圆功能食品，其特征在于由包括以下重量份数的原料制成：铁皮石斛1-25份、桂圆干40-60份、枸杞5-25份、西洋参1-10份、灵芝1-5份、姜1-5份。
2.根据权利要求1所述的铁皮石斛桂圆功能食品，其特征在于由以下重量份数的原料制成：铁皮石斛鲜品5-25份、桂圆干40-60份、枸杞5-25份、西洋参1-10份、灵芝1-5份、姜1-5份、水溶性淀粉类物质与糖分物质适量。
3.根据权利要求2所述的铁皮石斛桂圆功能食品，其特征在于由以下重量份数的原料制成：铁皮石斛鲜品10-20份、桂圆干45-55份、枸杞8-15份、西洋参4-7份、灵芝2-4份、姜2-4份、水溶性淀粉25-35份、水溶性淀粉类物质与糖分物质适量。
4.根据权利要求1所述的铁皮石斛桂圆功能食品，其特征在于由以下重量比的原料制成：铁皮石斛干品1-5份、桂圆干40-60份、枸杞5-25份、西洋参1-10份、灵芝1-5份、姜1-5份、水溶性淀粉20-40份、水溶性淀粉类物质与糖分物质适量。
5.一种如权利要求1-4任一项所述的铁皮石斛桂圆功能食品的制备方法，其特征在于包括有以下步骤：
1)铁皮石斛破碎后于不超过70℃水浸提取、过滤、浓缩后制得铁皮石斛提取物；
2)桂圆干烘干后于不超过100℃水浸提取、过滤、浓缩后制得桂圆糖浆；
3)枸杞、西洋参、灵芝及姜烘干粉碎后分别于不超过100℃水浸提取及过滤，过滤后的枸杞、西洋参、姜及灵芝混合均匀后于不超过70℃浓缩制得混合提取物；
4)将上述步骤所得的铁皮石斛提取物、桂圆糖浆、混合提取物混合均匀，于不超过70℃炼制并进一步浓缩，获得所述铁皮石斛桂圆功能食品。
6.根据权利要求5所述的制备方法，其特征在于：步骤1)中，所述铁皮石斛是通过酶解水浸提取，具体是将铁皮石斛粉碎物置于水中，加入酶并调节pH至6，酶解1-3h。
7.根据权利要求6所述的制备方法，其特征在于：所述酶是纤维素酶、蛋白酶、果胶酶中的一种或其复合酶，添加量为铁皮石斛的0.01-0.5wt％。
8.根据权利要求5所述的制备方法，其特征在于：步骤1)至4)中，所述各水浸提取中原料与水的体积比为1:20-1:40(干物质计)，所述各浓缩是浓缩至总体积的15-25％。
9.根据权利要求5所述的制备方法，其特征在于：步骤4)中，还包括加入适量水溶性淀粉类物质与糖分物质，并将所述铁皮石斛桂圆功能食品制成颗粒剂、冲剂、膏或饮料的过程。
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