CN108719718A - 一种改善肠胃功能的固体饮料及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
一种改善肠胃功能的固体饮料，所述固体饮料的原料包括主料和辅料；所述主料包括青梅、广陈皮、獐宝和谷氨酰胺；所述辅料包括莱菔子、砂仁、海藻粉、小麦胚芽粉和山药。本发明还包括所述固体饮料的制备方法。本发明产品最大化保留原料中的有效功能性成分，具有健胃消食和增强机体免疫力的功能，饮用后能有效解决便秘、消化不良和肠道炎症等肠胃问题。
Description
技术领域
本发明属于功能性食品技术领域，具体涉及一种改善肠胃功能的固体饮料及其制备方法。
背景技术
随着生活节奏的加快，中国有超过95%的人正遭受着肠胃吸收问题的困扰，而往往胃、肠道消化吸收障碍是其中的主要症状；而现今社会，越来越多的人重视自身的健康问题并且越来越崇尚食疗。
固体饮料是指以糖、乳和乳制品、蛋或蛋制品、果汁或食用植物提取物等为主要原料，添加适量的辅料或食品添加剂制成的每100克成品水分不高于5克的固体制品，呈粉末状、颗粒状或块状，如豆晶粉、麦乳精，速溶咖啡、菊花晶等，分为蛋白型固体饮料、普通型固体饮料和焙烤型固体饮料（速溶咖啡）3类。一直以来，固体饮料因品种多样、风味独特、易于存放而备受消费者青睐。
CN 107549572 A公开了一种健胃消食固体饮料，由以下重量份数的各组分组成：粉剂40～50份，颗粒剂10～15份，添加剂0.5～1.8份；所述粉剂由以下重量份数的各组分组成：黑粳米20份，桑葚8份，山楂5份，荷叶2份，山药8份，甘草3份，陈皮4份，佛手2份，柠檬2份；所述颗粒剂由以下重量份数的各组分组成：榛果15份，松仁10份；所述添加剂由以下重量份数的各组分组成：葡萄糖粉2份，姜粉0 .5份，香兰素0 .5份，果胶1份，砂糖粉3份，小苏打1份，维生素C 2份。该发明成分较复杂，有效功能性成分在机械作用下容易损耗，健胃消食效果欠佳。
目前市场上固体饮料产品繁多，但能有效促进肠胃吸收固体饮料相对少见。
发明内容
本发明所要解决的技术问题是，克服现有技术存在的上述缺陷，提供一种具有健胃消食和增强机体免疫力的功能，最大化保留功能性成分，有效解决便秘、消化不良和肠道炎症等肠胃问题的改善肠胃功能的固体饮料。
本发明进一步要解决的技术问题是，克服现有技术存在的上述缺陷，提供一种本发明产品的制备方法。
本发明解决其技术问题所采用的技术方案如下：一种改善肠胃功能的固体饮料，所述固体饮料的原料包括主料和辅料；所述主料包括青梅、广陈皮、獐宝和谷氨酰胺；所述辅料包括莱菔子、砂仁、海藻粉、小麦胚芽粉和山药。
进一步，所述主料和所述辅料重量比为9.3～23.9:11.7～22.4。
进一步，所述各原料的重量配比：青梅6～8份、广陈皮3～9份、獐宝0.2～0.25份、谷氨酰胺0.1～0.7份、莱菔子5～10份、砂仁3～6份、海藻粉0.5～0.7份、小麦胚芽粉1.5～3份和山药1.5～2份。
进一步，所述固体饮料还含有将主料和辅料混合均匀的混合料。
进一步，所述混合料为相当于所述主料和辅料混合物总重量1～2%的麦芽糖。
进一步，所述固体饮料还含有相当于所述主料和辅料混合物总重量0.2～0.7%的柠檬酸。
进一步，所述原料中谷氨酰胺的质量百分比为95%～99%；麦芽糖的质量百分比为90%～95%；所述柠檬酸粉的质量百分比为95%～99%。
本发明进一步解决其技术问题所采用的技术方案如下：一种改善肠胃功能的固体饮料的制备方法，包括以下步骤：
（1）青梅处理：将去核的青梅粉碎，加入相当于青梅粉碎原料重量的1.8～2.2倍的75%乙醇溶液，室温下浸泡1～2天，过滤，收集滤液，将再将滤渣重复此操作1～2次，混合滤液，得到青梅提取物；
（2）獐宝处理：将新鲜或冷冻的獐宝粉碎，浸入其质量2～8倍水中，所得浆液加入相当于獐宝粉碎原料重量0.01%～0.1%蛋白酶，于30～40℃的条件下水解30～60min，然后加热至85～90℃、灭酶活5min，过滤取滤液，得獐宝提取物；
（3）广陈皮处理：精选广陈皮，浸入其质量2～8倍水煎煮1～2h提取两次，将提取液渗漉1～2次，回流1～3次，用旋转蒸馏器蒸馏0.5～1h，静置沉淀0.5～1h，过滤取滤液，得广陈皮提取物；
（4）莱菔子处理：称取干燥莱菔子样品索氏提取器中，分别以浸入其质量2～8倍的乙醇、乙醚、石油醚为溶剂进行回流提取，提取至经检验无油迹为止，用旋转蒸发仪减压挥尽溶剂，用无水NaSO4，脱水干燥，得莱菔子提取物；
（5）砂仁处理：取砂仁捣破，切成片，加水浸泡0.5h～1h ，加水量为砂仁药材使用量的10～20倍，采用水蒸气蒸馏法提取2～4h，得到砂仁提取物；
（6）混合原料：将青梅提取物、獐宝提取物、谷氨酰胺和陈皮提取物、莱菔子提取物、砂仁提取物、海藻粉、小麦胚芽粉和磨碎的山药混合物提取物混合并搅拌均匀，得混合原料；
（7）浓缩均质：将混合原料真空压缩浓缩至浓度为30%~35%，加入麦芽糖，使浓缩液总糖度为15～20度，再加入柠檬酸，搅拌均匀，在通过高压均质机进行均质，得均质液；
（8）喷雾干燥：将均质液在近风温度160～200℃，出风温度75～85℃条件下进行喷雾干燥，即成。
本发明促进肠胃吸收的固体饮料功能性原理：谷氨酰胺是机体细胞内含量最丰富的氨基酸，是胃肠道黏膜细胞的特殊营养物质，维持肠道形态和结构的完整，人体吸收后可明显增加移植小肠绒毛的表面积；青梅、广陈皮、獐宝等提取物可提高人体胃蛋白酶活性，促进胃蛋白酶排出量和胃液量，促进小肠推进运动，从而发挥促消化作用；莱菔子具有平喘、镇咳、祛痰、抗氧化、降血压、降血脂、抗菌、增强胃肠道动力和改善泌尿系统等多种药理作用；海藻多糖能加速机体排泄过程、减少有害物质的滞留和吸收，有治疗便秘、排毒养颜和预防肠癌的作用。综合应用上述主料和辅料，达到健胃消食和改善肠胃吸收的目的。
本发明的有益效果：
本发明能促进肠胃吸收的固体饮料最大限度的保留原料中的功能性成分，食用安全，色香味俱佳，且生产工艺简单，外观呈金黄色颗粒状，形态疏松，无结块；蛋白质含量≥2.0%；还原糖含量≥3.9%；在70℃以上热水中可迅速溶解分散，呈淡黄色均匀液体，静置后无沉淀、无分层现象；具有青梅特有的香味；可溶性固形物28%左右。本发明产品长期服用可有效解决便秘、消化不良和肠道炎症等常见肠胃疾病。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明作进一步说明。
本发明实施例中所使用的谷氨酰胺的质量百分比为95%，是从美瑞克斯官方旗舰店购买的食品级谷氨酰胺粉，青梅、獐宝和广陈皮均是从中华药都翰允堂所购买的药食同源原料；莱菔子、砂仁、小麦胚芽粉、山药和海藻粉均是从食品原料批发市场中购买；柠檬酸粉的质量百分比为99%，购于河南千志有限责任公司；麦芽糖质量百分比为95%，购于合肥生物科技有限责任公司；实施例中所述其他化学试剂，如无特殊说明，均通过常规商业途径获得。
实施例1～3
表1 实施例1～3原料配比组成
实施例1制备方法：
（1）将去核的青梅粉碎，加入13ml的75%乙醇溶液，室温下浸泡2天，过滤，收集滤液，将再将滤渣重复此操作2次，得到的各滤液混合；
（2）将新鲜或冷冻的獐宝粉碎，浸入其质量1.6ml水中，所得浆液加入0.0006g蛋白酶，于30℃的条件下水解30min，然后加热至85℃、灭酶活5min，过滤取滤液，备用；
（3）取精选广陈皮,浸入其质量24ml水煎煮2h提取两次、将提取液渗漉一次、回流两次、用旋转蒸馏器蒸馏0.5h、沉淀、静置1h、过滤得到滤液；
（4）称取干燥莱菔子样品索氏提取器中，分别以浸入其质量40ml倍的乙醇、乙醚、石油醚为溶剂进行回流提取，提取至经检验无油迹为止。用旋转蒸发仪减压挥尽溶剂，用无水NaSO4,脱水干燥，得莱菔子提取物；
（5）取砂仁捣破，切成片，加水浸泡0.5h，加水量24ml，采用水蒸气蒸馏法提取4h，得到砂仁提取物；
（6）将青梅提取物、獐宝提取物、谷氨酰胺粉和陈皮提取物、莱菔子提取物、砂仁提取物、海藻粉、小麦胚芽粉和磨碎的山药混合物提取物混合并搅拌均匀；
（7）浓缩、均质：将混合料真空压缩浓缩至浓度为30%，加入麦芽糖，使浓缩液总糖度为15度；再加入柠檬酸；搅拌均匀，在通过高压均质机进行均质，得到均质液；
（8）喷雾干燥、包装：将均质液在近风温度200℃，出风温度80℃条件下进行喷雾干燥，干燥物再经无菌包装即得成品。
本实施例固体饮料的外观呈金黄色颗粒状，形态疏松，无结块；蛋白质含量2.0%；还原糖含量3.9%；在70℃以上热水中可迅速溶解分散，呈淡黄色均匀液体，静置后无沉淀、无分层现象；具有青梅特有的香味；可溶性固形物28%；食用安全，生产成本低。
实施例2制备方法：
（1）将去核的青梅粉碎，加入14ml的75%乙醇溶液，室温下浸泡2天，过滤，收集滤液，将再将滤渣重复此操作2次，得到的各滤液混合；
（2）将新鲜或冷冻的獐宝粉碎，浸入其质量1.6ml水中，所得浆液加入0.0006g蛋白酶，于35℃的条件下水解50min，然后加热至87℃、灭酶活5min，过滤取滤液，得獐宝提取液；
（3）去精选广陈皮，浸入其质量56ml水煎煮2h提取两次、将提取液渗漉一次、回流两次、用旋转蒸馏器蒸馏0.5h、沉淀、静置1h、过滤取滤液，得广陈皮提取液；
（4）称取干燥莱菔子样品索氏提取器中，分别以浸入其质量56ml的乙醇、乙醚、石油醚为溶剂进行回流提取，提取至经检验无油迹为止，用旋转蒸发仪减压挥尽溶剂，用无水NaSO4，脱水干燥，得莱菔子提取物；
（5）取砂仁捣破，切成片，加水浸泡0.5h，加水量56ml，采用水蒸气蒸馏法提取 4h，得到砂仁提取物；
（6）将青梅提取物、獐宝提取物、谷氨酰胺粉和陈皮提取物、莱菔子提取物、砂仁提取物、海藻粉、小麦胚芽粉和磨碎的山药混合物提取物混合并搅拌均匀；
（7）浓缩、均质：将混合料真空压缩浓缩至浓度为32%，加入麦芽糖，使浓缩液总糖度为17度；再加入柠檬酸；搅拌均匀，在通过高压均质机进行均质，得到均质液；
（8）喷雾干燥、包装：将均质液在近风温度180℃，出风温度75℃条件下进行喷雾干燥，干燥物再经无菌包装即得成品。
本实施例的固体饮料的外观呈金黄色颗粒状，形态疏松，无结块；蛋白质含量2.5%；还原糖含量4.5%；在70℃以上热水中可迅速溶解分散，呈淡黄色均匀液体，静置后无沉淀、无分层现象；具有青梅特有的香味；可溶性固形物34%；
实施例3制备方法：
（1）将去核的青梅粉碎，加入48ml的75%乙醇溶液，室温下浸泡2天，过滤，收集滤液，将再将滤渣重复此操作2次，得到的各滤液混合；
（2）将新鲜或冷冻的獐宝粉碎，浸入其质量1.6ml水中，所得浆液加入0.0007g蛋白酶，于40℃的条件下水解60min，然后加热至85℃、灭酶活5min，过滤取滤液，得獐宝提取液；
（3）去精选广陈皮,浸入其质量24ml水煎煮2h提取两次、将提取液渗漉一次、回流两次、用旋转蒸馏器蒸馏0.5h、沉淀、静置1h、过滤去滤液，得广陈皮提取液；
（4）称取干燥莱菔子样品索氏提取器中，分别以浸入其质量80ml的乙醇、乙醚、石油醚为溶剂进行回流提取，提取至经检验无油迹为止，用旋转蒸发仪减压挥尽溶剂，用无水NaSO4，脱水干燥，得莱菔子提取物；
（5）取砂仁捣破，切片，加水浸泡0.5h , 加水48 ml，采用水蒸气蒸馏法提取4h，得到砂仁提取物；
（6）将青梅提取物、獐宝提取物、谷氨酰胺粉和陈皮提取物、莱菔子提取物、砂仁提取物、海藻粉、小麦胚芽粉和磨碎的山药混合物提取物混合并搅拌均匀；
（7）浓缩、均质：将混合料真空压缩浓缩至浓度为35%，加入麦芽糖，使浓缩液总糖度为20度；再加入柠檬酸；搅拌均匀，在通过高压均质机进行均质，得到均质液；
（8）喷雾干燥、包装：将均质液在近风温度200℃，出风温度85℃条件下进行喷雾干燥，干燥物再经无菌包装即得成品。
本实施例的固体饮料的外观呈金黄色颗粒状，形态疏松，无结块；蛋白质含量2.9%；还原糖含量4.8%；在70℃以上热水中可迅速溶解分散，呈淡黄色均匀液体，静置后无沉淀、无分层现象，具有青梅特有的香味，可溶性固形物36%。
Claims (8)
1.一种改善肠胃功能的固体饮料，其特征在于，所述固体饮料的原料包括主料和辅料；所述主料包括青梅、广陈皮、獐宝和谷氨酰胺；所述辅料包括莱菔子、砂仁、海藻粉、小麦胚芽粉和山药。
2.根据权利要求1所述改善肠胃功能的固体饮料，其特征在于，所述主料和所述辅料重量比为9.3～23.9:11.7～22.4。
3.根据权利要求1或2所述改善肠胃功能的固体饮料，其特征在于，所述各原料的重量配比：青梅6～8份、广陈皮3～9份、獐宝0.2～0.25份、谷氨酰胺0.1～0.7份、莱菔子5～10份、砂仁3～6份、海藻粉0.5～0.7份、小麦胚芽粉1.5～3份和山药1.5～2份。
4.根据权利要求1～3之一所述改善肠胃功能的固体饮料，其特征在于，所述固体饮料还含有将主料和辅料混合均匀的混合料。
5.根据权利要求4之一所述改善肠胃功能的固体饮料，其特征在于，所述混合料为相当于所述主料和辅料混合物总重量1～2%的麦芽糖。
6.根据权利要求1～5之一所述改善肠胃功能的固体饮料，其特征在于，所述固体饮料还含有相当于所述主料和辅料混合物总重量0.2～0.7%的柠檬酸。
7.根据权利要求1～6之一所述改善肠胃功能的固体饮料，其特征在于，所述谷氨酰胺的质量百分比为95%～99%；麦芽糖的质量百分比为90%～95%；所述柠檬酸粉的质量百分比为95%～99%。
8.一种如权利要求1～7之一所述改善肠胃功能的固体饮料的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
（1）青梅处理：将去核的青梅粉碎，加入相当于青梅粉碎原料重量的1.8～2.2倍的75%乙醇溶液，室温下浸泡1～2天，过滤，收集滤液，将再将滤渣重复此操作1～2次，混合滤液，得到青梅提取物；
（2）獐宝处理：将新鲜或冷冻的獐宝粉碎，浸入其质量2～8倍水中，所得浆液加入相当于獐宝粉碎原料重量0.01%～0.1%蛋白酶，于30～40℃的条件下水解30～60min，然后加热至85～90℃、灭酶活5min，过滤取滤液，得獐宝提取物；
（3）广陈皮处理：精选广陈皮，浸入其质量2～8倍水煎煮1～2h提取两次，将提取液渗漉1～2次，回流1～3次，用旋转蒸馏器蒸馏0.5～1h，静置沉淀0.5～1h，过滤取滤液，得广陈皮提取物；
（4）莱菔子处理：称取干燥莱菔子样品索氏提取器中，分别以浸入其质量2～8倍的乙醇、乙醚、石油醚为溶剂进行回流提取，提取至经检验无油迹为止，用旋转蒸发仪减压挥尽溶剂，用无水NaSO4，脱水干燥，得莱菔子提取物；
（5）砂仁处理：取砂仁捣破，切成片，加水浸泡0. 5h～1h ，加水量为砂仁药材使用量的10～20倍， 采用水蒸气蒸馏法提取2～4h，得到砂仁提取物；
（6）混合原料：将谷氨酰胺、青梅提取物、獐宝提取物、和陈皮提取物、莱菔子提取物、砂仁提取物、海藻粉、小麦胚芽粉和磨碎的山药混合物提取物混合并搅拌均匀，得混合原料；
（7）浓缩均质：将混合原料真空压缩浓缩至浓度为30%~35%，加入麦芽糖，使浓缩液总糖度为15～20度，再加入柠檬酸，搅拌均匀，在通过高压均质机进行均质，得均质液；
（8）喷雾干燥：将均质液在近风温度160～200℃，出风温度75～85℃条件下进行喷雾干燥，即成。
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