CN105053976A - 一种混合菌种分步发酵辣椒酱及其制备方法 - Google Patents
一种混合菌种分步发酵辣椒酱及其制备方法 Download PDFInfo
- Publication number
- CN105053976A CN105053976A CN201510564043.7A CN201510564043A CN105053976A CN 105053976 A CN105053976 A CN 105053976A CN 201510564043 A CN201510564043 A CN 201510564043A CN 105053976 A CN105053976 A CN 105053976A
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- fermentation
- chilli sauce
- thick chilli
- preparation
- base
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Granted
Links
Abstract
Description
Claims (10)
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
CN201510564043.7A CN105053976B (zh) | 2015-09-06 | 2015-09-06 | 一种混合菌种分步发酵辣椒酱及其制备方法 |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
CN201510564043.7A CN105053976B (zh) | 2015-09-06 | 2015-09-06 | 一种混合菌种分步发酵辣椒酱及其制备方法 |
Publications (2)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
CN105053976A true CN105053976A (zh) | 2015-11-18 |
CN105053976B CN105053976B (zh) | 2017-08-11 |
Family
ID=54483700
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
CN201510564043.7A Active CN105053976B (zh) | 2015-09-06 | 2015-09-06 | 一种混合菌种分步发酵辣椒酱及其制备方法 |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
CN (1) | CN105053976B (zh) |
Cited By (11)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN105901636A (zh) * | 2016-04-25 | 2016-08-31 | 宣威市太坤调味品厂 | 一种辣椒发酵工艺 |
CN106616681A (zh) * | 2016-12-27 | 2017-05-10 | 西华大学 | 一种基于微生物强化与原池浇淋的豆瓣辣椒坯低盐发酵方法 |
CN107198181A (zh) * | 2017-06-06 | 2017-09-26 | 四川高福记生物科技有限公司 | 一种低盐辣椒椒胚的罐式发酵制备方法 |
CN108371318A (zh) * | 2018-02-03 | 2018-08-07 | 周素花 | 一种辣椒酱及其制备方法 |
CN110279100A (zh) * | 2019-08-07 | 2019-09-27 | 安徽省益丰生态农业科技有限公司 | 一种辣椒酱的发酵工艺及其辣椒酱 |
CN110331077A (zh) * | 2019-08-22 | 2019-10-15 | 安徽省益丰生态农业科技有限公司 | 一种辣椒酱发酵设备及其工艺 |
CN111657479A (zh) * | 2020-06-24 | 2020-09-15 | 四川千洪食品有限公司 | 一种剁椒酱的制备方法 |
CN112438391A (zh) * | 2020-11-16 | 2021-03-05 | 成都大学 | 一种利用干辣椒二次发酵生产火锅底料的方法 |
CN113439830A (zh) * | 2021-05-20 | 2021-09-28 | 中国农业大学 | 一种复合发酵剂的制备方法及其在辣椒发酵增香中的应用 |
CN113693222A (zh) * | 2021-09-06 | 2021-11-26 | 汪秋兰 | 一种防上火的发酵型辣椒酱及其加工方法 |
CN116965532A (zh) * | 2023-07-28 | 2023-10-31 | 佛山市海天(高明)调味食品有限公司 | 辣椒酱胚及其制备方法 |
Citations (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
KR20060036784A (ko) * | 2004-10-26 | 2006-05-02 | 진효상 | 고추장 제조방법 및 이의 제조에 사용되는 미생물 |
CN101982104A (zh) * | 2010-10-18 | 2011-03-02 | 蒋立文 | 一种剁辣椒的快速发酵工艺方法 |
CN104068371A (zh) * | 2014-06-20 | 2014-10-01 | 贵州大学 | 一种豆瓣辣酱促熟增香发酵菌剂及其制备方法 |
CN104397632A (zh) * | 2014-09-28 | 2015-03-11 | 天津天绿健科技有限公司 | 发酵辣椒产品及其制备方法 |
-
2015
- 2015-09-06 CN CN201510564043.7A patent/CN105053976B/zh active Active
Patent Citations (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
KR20060036784A (ko) * | 2004-10-26 | 2006-05-02 | 진효상 | 고추장 제조방법 및 이의 제조에 사용되는 미생물 |
CN101982104A (zh) * | 2010-10-18 | 2011-03-02 | 蒋立文 | 一种剁辣椒的快速发酵工艺方法 |
CN104068371A (zh) * | 2014-06-20 | 2014-10-01 | 贵州大学 | 一种豆瓣辣酱促熟增香发酵菌剂及其制备方法 |
CN104397632A (zh) * | 2014-09-28 | 2015-03-11 | 天津天绿健科技有限公司 | 发酵辣椒产品及其制备方法 |
Non-Patent Citations (2)
Title |
---|
余有贵: "乳酸菌强化发酵生产辣椒酱的工艺研究", 《中国酿造》 * |
徐清萍: "《酱类制品生产技术》", 30 June 2009, 化学工业出版社 * |
Cited By (13)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN105901636A (zh) * | 2016-04-25 | 2016-08-31 | 宣威市太坤调味品厂 | 一种辣椒发酵工艺 |
CN106616681B (zh) * | 2016-12-27 | 2020-02-07 | 西华大学 | 一种基于微生物强化与原池浇淋的豆瓣辣椒坯低盐发酵方法 |
CN106616681A (zh) * | 2016-12-27 | 2017-05-10 | 西华大学 | 一种基于微生物强化与原池浇淋的豆瓣辣椒坯低盐发酵方法 |
CN107198181A (zh) * | 2017-06-06 | 2017-09-26 | 四川高福记生物科技有限公司 | 一种低盐辣椒椒胚的罐式发酵制备方法 |
CN108371318A (zh) * | 2018-02-03 | 2018-08-07 | 周素花 | 一种辣椒酱及其制备方法 |
CN110279100A (zh) * | 2019-08-07 | 2019-09-27 | 安徽省益丰生态农业科技有限公司 | 一种辣椒酱的发酵工艺及其辣椒酱 |
CN110331077A (zh) * | 2019-08-22 | 2019-10-15 | 安徽省益丰生态农业科技有限公司 | 一种辣椒酱发酵设备及其工艺 |
CN111657479A (zh) * | 2020-06-24 | 2020-09-15 | 四川千洪食品有限公司 | 一种剁椒酱的制备方法 |
CN112438391A (zh) * | 2020-11-16 | 2021-03-05 | 成都大学 | 一种利用干辣椒二次发酵生产火锅底料的方法 |
CN113439830A (zh) * | 2021-05-20 | 2021-09-28 | 中国农业大学 | 一种复合发酵剂的制备方法及其在辣椒发酵增香中的应用 |
CN113693222A (zh) * | 2021-09-06 | 2021-11-26 | 汪秋兰 | 一种防上火的发酵型辣椒酱及其加工方法 |
CN116965532A (zh) * | 2023-07-28 | 2023-10-31 | 佛山市海天(高明)调味食品有限公司 | 辣椒酱胚及其制备方法 |
CN116965532B (zh) * | 2023-07-28 | 2024-04-05 | 佛山市海天(高明)调味食品有限公司 | 辣椒酱胚及其制备方法 |
Also Published As
Publication number | Publication date |
---|---|
CN105053976B (zh) | 2017-08-11 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
CN105053976A (zh) | 一种混合菌种分步发酵辣椒酱及其制备方法 | |
CN103284028B (zh) | 一种泡菜发酵剂及其制备方法和在蔬菜泡制中的应用方法 | |
CN102652558B (zh) | 以乳酸菌纯种发酵的辣椒酱及其生产方法 | |
CN103960639B (zh) | 一种多菌种协同发酵生产高盐稀态酱油的方法 | |
CN101897429B (zh) | 用于郫县豆瓣生产的复合微生物菌剂及其制备方法 | |
US10085470B2 (en) | Method for improving the quality of soy sauce using Bacillus amyloliquefaciens | |
CN105639590B (zh) | 一种解淀粉芽孢杆菌在酱油酿造中的应用方法 | |
CN104560747A (zh) | 汉逊德巴利酵母菌及其发酵液、混合发酵液和在二次发酵蔬菜中的应用 | |
CN104560802A (zh) | 一种肉灌制品发酵菌株及发酵剂 | |
CN101946933B (zh) | 麸皮红枣汁乳酸发酵饮料及其制备方法 | |
CN104593191A (zh) | 一种应用乳酸菌酿造黄酒的方法 | |
CN102168029B (zh) | 一种地衣芽孢杆菌及其应用 | |
CN104946571B (zh) | 纳豆芽孢杆菌及其发酵液和在芥菜酱加工中的应用 | |
CN103843956A (zh) | 一种咖啡原料的处理方法及处理系统 | |
CN110229760A (zh) | 一株具有增香、减色功能的发酵酱专用鲁氏接合酵母及其应用 | |
CN101828690A (zh) | 豆瓣生产快速成熟的新技术 | |
CN107904185B (zh) | 一种乳杆菌及其应用 | |
JP2010227055A (ja) | 風味の優れた食酢の製造方法ならびにそれにより製造される食酢および食酢含有飲食品 | |
CN104664298B (zh) | 一种发酵脆四宝的加工方法 | |
CN103952266A (zh) | 一种龙眼烧酒的制备方法 | |
CN103798738B (zh) | 发酵型纯天然草莓香精基料的制备方法 | |
CN106381274B (zh) | 一种巴氏葡萄球菌及其制备的发酵酱卤猪蹄和制备方法 | |
CN108497416A (zh) | 一种保持菊花色素和风味的花酱及其生产方法 | |
CN108433085A (zh) | 一种添加多种耐盐酵母来改善高盐稀态发酵酱油风味的方法 | |
CN114058552A (zh) | 一株用于豆瓣酱发酵的食鞘氨醇杆菌 |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
C06 | Publication | ||
PB01 | Publication | ||
C10 | Entry into substantive examination | ||
SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
CB03 | Change of inventor or designer information |
Inventor after: Li Jing Inventor after: Deng Maocheng Inventor after: Chen Weixin Inventor after: Wang Yao Inventor after: Kong Aiqiong Inventor after: Chen Yu Inventor after: Sheng Jingguang Inventor after: Qian Jiayan Inventor before: Li Jing Inventor before: Deng Maocheng Inventor before: Chen Weixin Inventor before: Gu Zongzhu Inventor before: Feng Aijuan Inventor before: Wang Yao Inventor before: Chen Yu Inventor before: Sheng Jingguang Inventor before: Xian Jiayan |
|
COR | Change of bibliographic data | ||
CB03 | Change of inventor or designer information |
Inventor after: Li Jing Inventor after: Deng Maocheng Inventor after: Chen Weixin Inventor after: He Xiuting Inventor after: Kong Aiqiong Inventor after: Wang Yao Inventor after: Chen Yu Inventor after: Sheng Jingguang Inventor after: Xian Jiayan Inventor before: Li Jing Inventor before: Deng Maocheng Inventor before: Chen Weixin Inventor before: Wang Yao Inventor before: Kong Aiqiong Inventor before: Chen Yu Inventor before: Sheng Jingguang Inventor before: Qian Jiayan |
|
COR | Change of bibliographic data | ||
GR01 | Patent grant | ||
GR01 | Patent grant |