CN105053378A - 一种乌龙茶的制作方法 - Google Patents
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Abstract
一种乌龙茶的制作方法，其特征是经过如下加工过程制备而成：⑴称取1克葡萄糖、2克酵母膏，1克大豆蛋白胨，0.1克磷酸二氢钾，加水搅拌溶解后定容至100毫升，121℃湿热灭菌21-25分钟，冷却至70℃后再用无菌吸管加入3毫升95％的食用乙醇，搅拌均匀即得醋酸杆菌液体培养基，从斜面上接种一环醋酸杆菌到液体培养基中，在28-30℃、150rpm的条件下摇床培养36小时即得醋酸杆菌种子液。
Description
技术领域
本发明涉及一种乌龙茶的制作方法。
背景技术
经过现代科学的分离和鉴定，乌龙茶中含有机化学成分达四百五十多种，无机矿物元素达四十多种。茶叶中的有机化学成分和无机矿物元素含有许多营养成分和药效成分。有机化学成分主要有：茶多酚类、植物碱、蛋白质、氨基酸、维生素、果胶素、有机酸、脂多糖、糖类、酶类、色素等。而铁观音所含的有机化学成分，如茶多酚、儿茶素、多种氨基酸等含量，明显高于其他茶类。无机矿物元素主要有：钾、钙、镁、钴、铁、锰、铝、钠、锌、铜、氮、磷、氟、等。铁观音所含的无机矿物元素，如锰、铁、氟、钾、钠等均高于其他茶类。
发明内容
本发明所要解决的技术问题是提供一种口感清香，味浓而不涩的乌龙茶的制作方法。
本发明解决上述技术问题的技术方案如下：一种乌龙茶的制作方法，经过如下加工过程制备而成：
⑴称取1克葡萄糖、2克酵母膏，1克大豆蛋白胨，0.1克磷酸二氢钾，加水搅拌溶解后定容至100毫升，121℃湿热灭菌21-25分钟，冷却至70℃后再用无菌吸管加入3毫升95％的食用乙醇，搅拌均匀即得醋酸杆菌液体培养基，从斜面上接种一环醋酸杆菌到液体培养基中，在28-30℃、150rpm的条件下摇床培养36小时即得醋酸杆菌种子液；
⑵将大麦芽粉碎，称取一定质量的大麦芽粉，加入4倍质量的清水，在60-65℃条件下保温糖化3-4h，过滤后滤液加水稀释至10-12oBx,得稀释麦芽汁，称取一定质量的乌龙茶，加30倍质量的稀释麦芽汁煮沸1分钟过滤，茶渣再加30倍质量的水煮沸3分钟过滤，合并2次茶汤，将茶汤冷却到28-30℃，加入0.1％的活性干酵母，在28-30℃条件下厌氧发酵4-5天，即得乌龙茶酒，在乌龙茶酒中按10％的接种量接入醋酸杆菌种子液，置于摇床上，在28-30℃、150-200rpm的条件下通风发酵8-10天，即得乌龙茶发酵液；
⑶将乌龙茶茶渣加20倍质量的10％食用醋酸进行浸泡，浸泡时间为3～5天，浸泡结束后过滤即得乌龙茶浸泡液；
⑷将乌龙茶发酵液和乌龙茶浸泡液按体积比1:1的比例混合，混合液经过滤、稀释、调配、装瓶、灭菌即得成品；
上述步骤(4)中，所述混合液的灭菌温度为77-79度。
具体实施方式
下面结合具体实施例对本发明做进一步说明。
以下对本发明的原理和特征进行描述，所举实例只用于解释本发明，并非用于限定本发明的范围。
实施例1
备料：一种乌龙茶的制作方法，经过如下加工过程制备而成：
⑴称取1克葡萄糖、2克酵母膏，1克大豆蛋白胨，0.1克磷酸二氢钾，加水搅拌溶解后定容至100毫升，121℃湿热灭菌21-25分钟，冷却至70℃后再用无菌吸管加入3毫升95％的食用乙醇，搅拌均匀即得醋酸杆菌液体培养基，从斜面上接种一环醋酸杆菌到液体培养基中，在28-30℃、150rpm的条件下摇床培养36小时即得醋酸杆菌种子液；
⑵将大麦芽粉碎，称取一定质量的大麦芽粉，加入4倍质量的清水，在60-65℃条件下保温糖化3-4h，过滤后滤液加水稀释至10-12oBx,得稀释麦芽汁，称取一定质量的乌龙茶，加30倍质量的稀释麦芽汁煮沸1分钟过滤，茶渣再加30倍质量的水煮沸3分钟过滤，合并2次茶汤，将茶汤冷却到28-30℃，加入0.1％的活性干酵母，在28-30℃条件下厌氧发酵4-5天，即得乌龙茶酒，在乌龙茶酒中按10％的接种量接入醋酸杆菌种子液，置于摇床上，在28-30℃、150-200rpm的条件下通风发酵8-10天，即得乌龙茶发酵液；
⑶将乌龙茶茶渣加20倍质量的10％食用醋酸进行浸泡，浸泡时间为3～5天，浸泡结束后过滤即得乌龙茶浸泡液；
⑷将乌龙茶发酵液和乌龙茶浸泡液按体积比1:1的比例混合，混合液经过滤、稀释、调配、装瓶、灭菌即得成品；
述步骤(4)中，所述混合液的灭菌温度为77-79度。
上述实施例1与实施例2中，乌龙茶粉颗粒直径均为150目。
综上所述，并非本发明的全部内涵：此后，凡有在被发明主体精神之内所作的任何修改、替换直至完善升级等项目，均包括在本发明的保护范围之内。
Claims (2)
1.一种乌龙茶的制作方法，其特征是经过如下加工过程制备而成：
⑴称取1克葡萄糖、2克酵母膏，1克大豆蛋白胨，0.1克磷酸二氢钾，加水搅拌溶解后定容至100毫升，121℃湿热灭菌21-25分钟，冷却至70℃后再用无菌吸管加入3毫升95％的食用乙醇，搅拌均匀即得醋酸杆菌液体培养基，从斜面上接种一环醋酸杆菌到液体培养基中，在28-30℃、150rpm的条件下摇床培养36小时即得醋酸杆菌种子液；
⑵将大麦芽粉碎，称取一定质量的大麦芽粉，加入4倍质量的清水，在60-65℃条件下保温糖化3-4h，过滤后滤液加水稀释至10-12oBx,得稀释麦芽汁，称取一定质量的乌龙茶，加30倍质量的稀释麦芽汁煮沸1分钟过滤，茶渣再加30倍质量的水煮沸3分钟过滤，合并2次茶汤，将茶汤冷却到28-30℃，加入0.1％的活性干酵母，在28-30℃条件下厌氧发酵4-5天，即得乌龙茶酒，在乌龙茶酒中按10％的接种量接入醋酸杆菌种子液，置于摇床上，在28-30℃、150-200rpm的条件下通风发酵8-10天，即得乌龙茶发酵液；
⑶将乌龙茶茶渣加20倍质量的10％食用醋酸进行浸泡，浸泡时间为3～5天，浸泡结束后过滤即得乌龙茶浸泡液；
⑷将乌龙茶发酵液和乌龙茶浸泡液按体积比1:1的比例混合，混合液经过滤、稀释、调配、装瓶、灭菌即得成品。
2.根据权利要求1所述的制作方法，其特征在于，上述步骤(4)中，所述混合液的灭菌温度为77-79度。
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2015
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