CN105029143A - 一种低糖型枣果酱的制作方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种低糖型枣果酱的制作方法，步骤一、将酿酒过滤出来的枣泥原料放入容器中加水搅拌均匀；步骤二、用水泵抽滤，0.45微米筛网过滤搅拌好的枣泥；步骤三、重复三次步骤一和步骤二；步骤四、将步骤三所得枣泥放入容器中，加水、甜叶菊糖、卡拉胶、柠檬酸，搅拌均匀；步骤五、将搅拌均匀后的枣泥放入加热容器中，边加热边搅拌，直至成粘稠流体；步骤六、高压灭菌。本发明利用枣果酿酒产生的枣泥为原料，不添加防腐剂，甜叶菊糖为天然甜味剂，甜度高，热量低，适合低糖饮食的人群，酸涩味随着水洗过滤程序被洗掉，添加适量柠檬酸可以调节糖酸比，更适口。

Description

一种低糖型枣果酱的制作方法

技术领域

本发明属于食品生产领域，尤其涉及一种低糖型枣果酱的制作方法。

背景技术

现有枣酒酿造过程中，产生大量枣泥，若排放则造成环境污染，枣泥细腻，仍有粗纤维，蛋白质、淀粉等营养成分，具有可再利用价值。

现有果酱都需要添加白糖、防腐剂等来保持一段时期不变质，果酱中添加白糖，会造成糖含量较高，可溶性固形物可以到到50％以上，需要低糖饮食的人群就无法享用果酱。

如果采用新鲜枣子制作枣果酱，由于枣果中的酸度较高，又含有单宁物质，因此枣果酱会含有一定的涩味和酸味，不适口。

发明内容

本发明实施例的目的在于提供一种低糖型枣果酱的制作方法，旨在再利用枣酒酿造产生的枣泥，解决现有果酱含糖量高、含食品添加剂、采用新鲜枣子制作枣果酱制作果酱口感差的问题。

本发明是这样实现的，一种低糖型枣果酱的制作方法包括：

步骤一、将酿酒过滤出来的枣泥原料放入容器中加水搅拌均匀；

步骤二、用水泵抽滤，0.45微米筛网过滤搅拌好的枣泥；

步骤三、重复三次步骤一和步骤二；

步骤四、将步骤三所得枣泥放入容器中，加水、甜叶菊糖、卡拉胶、柠檬酸，搅拌均匀；

步骤五、将搅拌均匀后的枣泥放入加热容器中，边加热边搅拌，直至成粘稠流体；

步骤六、采用果酱瓶装瓶，放入高压灭菌锅中120℃灭菌20分钟，放冷后包装。

进一步，步骤一中的加水量为枣泥原料质量的4倍。

进一步，步骤四中的加水量为步骤三所得枣泥质量的3倍。

进一步，步骤四中所述的甜叶菊糖、卡拉胶柠檬酸的添加比例为：

每1kg步骤三所得枣泥中加入0.5g甜叶菊糖，每1kg步骤三所得枣泥中加入2g卡拉胶，每1kg步骤三所得枣泥中加入0.1g柠檬酸。

本发明的低糖型枣果酱的制作方法利用枣果酿酒产生的枣泥为原料，易于操作，不添加防腐剂，甜叶菊糖为天然甜味剂，甜度高，热量低，适合低糖饮食的人群，酸涩味随着水洗过滤程序被洗掉，添加适量柠檬酸可以调节糖酸比，更适口，灭菌处理可以杀灭真菌、细菌，分解淀粉、纤维素等物质为糖分，口感更丰富。

附图说明

图1是本发明实施例提供的低糖型枣果酱的制作方法流程图。

具体实施方式

为了使本发明的目的、技术方案及优点更加清楚明白，以下结合实施例，对本本发明进行进一步详细说明。应当理解，此处所描述的具体实施例仅仅用以解释本本发明，并不用于限定本发明。

下面结合附图及具体实施例对本发明的应用原理作进一步描述。

如图1所示，本发明是这样实现的，一种低糖型枣果酱的制作方法包括：

S101、将酿酒过滤出来的枣泥原料放入容器中加水搅拌均匀；

S102、用水泵抽滤，0.45微米筛网过滤搅拌好的枣泥；

S103、重复三次步骤S101和步骤S102；

S104、将步骤S103所得枣泥放入容器中，加水、甜叶菊糖、卡拉胶、柠檬酸，搅拌均匀；

S105、将搅拌均匀后的枣泥放入加热容器中，边加热边搅拌，直至成粘稠流体；

S106、采用果酱瓶装瓶，放入高压灭菌锅中120℃灭菌20分钟，放冷后包装。

进一步，步骤S101中的加水量为枣泥原料质量的4倍。

进一步，步骤S104中的加水量为步骤三所得枣泥质量的3倍。

进一步，步骤S104中所述的甜叶菊糖、卡拉胶柠檬酸的添加比例为：

每1kg步骤S103所得枣泥中加入0.5g甜叶菊糖，每1kg步骤S103所得枣泥中加入2g卡拉胶，每1kg步骤S103所得枣泥中加入0.1g柠檬酸。

本发明的低糖型枣果酱的制作方法利用枣果酿酒产生的枣泥为原料，易于操作，不添加防腐剂，甜叶菊糖为天然甜味剂，甜度高，热量低，适合低糖饮食的人群，酸涩味随着水洗过滤程序被洗掉，添加适量柠檬酸可以调节糖酸比，更适口，灭菌处理可以杀灭真菌、细菌，分解淀粉、纤维素等物质为糖分，口感更丰富。

表1改进配方前后的相关指标变化情况

以上所述仅为本发明的较佳实施例而已，并不用以限制本发明，凡在本发明的精神和原则之内所作的任何修改、等同替换和改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。

Claims (4)

1.一种低糖型枣果酱的制作方法，其特征在于，所述的低糖型枣果酱的制作方法包括：

步骤一、将酿酒过滤出来的枣泥原料放入容器中加水搅拌均匀；

步骤二、用水泵抽滤，0.45微米筛网过滤搅拌好的枣泥；

步骤三、重复三次步骤一和步骤二；

步骤四、将步骤三所得枣泥放入容器中，加水、甜叶菊糖、卡拉胶、柠檬酸，搅拌均匀；

步骤五、将搅拌均匀后的枣泥放入加热容器中，边加热边搅拌，直至成粘稠流体；

步骤六、采用果酱瓶装瓶，放入高压灭菌锅中120℃灭菌20分钟，放冷后包装。

2.如权利要求1所述的低糖型枣果酱的制作方法，其特征在于，步骤一中的加水量为枣泥原料质量的4倍。

3.如权利要求1所述的低糖型枣果酱的制作方法，其特征在于，步骤四中的加水量为步骤三所得枣泥质量的3倍。

4.如权利要求1所述的低糖型枣果酱的制作方法，其特征在于，步骤四中所述的甜叶菊糖、卡拉胶柠檬酸的添加比例为：

每1kg步骤三所得枣泥中加入0.5g甜叶菊糖，每1kg步骤三所得枣泥中加入2g卡拉胶，每1kg步骤三所得枣泥中加入0.1g柠檬酸。