CN105010998A - 一种生鲜面条及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及食品加工行业，尤其涉及一种保生鲜条及其制备方法，该生鲜面条是由以下重量份数的原料制备而成：面粉95-110份、盐0.5-2份、酒精0.3-1.5份、水8-15份，需经过真空和面、第一次醒发、第一次压延、第二次醒发、第二次压延、切条以及定型、脱水、杀菌消毒以及在无菌空间的无菌袋包装等工序制备而成，其制备方法工艺技术要求严格，面条具有口感好、筋度高、白度高、亮度高、色泽鲜明等特点，而且生产出来的生鲜面条的含水率可达到39%-45%，同时该发明面条没有添加任何防腐剂，而是在制备过程中通过控制细菌繁殖数量及抑制细菌生长环境，进而实现了增长面条产品的保质期，本发明生鲜面条在0-5℃环境下保质期能够达到6个月，在常温下保质期能够达到3个月。
Description
技术领域
本发明涉及食品加工行业，尤其涉及一种保生鲜条及其制备方法。
背景技术
面条作为一种传统食品，是人们日常生活中最常见的食品之一，历来备受人们的喜爱。随着经济的发展和人们生活水平的提高，干挂面已经满足不了人们对面条新鲜、营养、爽口、筋道感强等特点的要求，而生鲜面条色泽鲜亮、入口滑爽、弹性好、嚼劲强、面向味浓，近年来颇受消费者青睐，其品质好的一个主要原因是生鲜面条含水率高，一般为25%-30%，有时甚至高达35%，含水率高可大大缩短面条的烹饪时间。传统生鲜面条采用小麦粉为主生产，主要步骤有和面、熟化、扎片、切条、风干、杀菌后包装，俗称半干面，其含水率在25%左右；也有在切条后水煮、酸浸、杀菌后包装。目前的生鲜面条制作过程往往都需要熟化，而熟化将会使面条缺少了新鲜的特点，同时也会使面条的滑爽感、筋道感有所降低。
发明内容
本发明的目的在于提供一种生鲜面条及其制备方法，不仅保质期长，也具有口感好、筋度高、色泽鲜明等特点。
本发明所采用的技术方案：一种生鲜面条，其特征在于：它是由以下重量份数的原料制备而成：面粉95-110份、盐0.5-2份、酒精0.3-1.5份、水8-15份。
上述生鲜面条优选按照以下重量分数原料制备而成：面粉100-105份、盐1-1.3份、酒精0.8-1份、水12-15份。
一种生鲜面条的制备方法，包括以下步骤：
（1）和面：按上述重量分数选取物料，将盐、水和酒精混合，然后将面粉放入搅拌机中加入盐、水和酒精的混合液并进行反复搅拌均匀，直至搅拌机中的物料变成大小相近的片状时，停止搅拌，从加入物料开始到搅拌停止，搅拌时间为12-18min；
（2）第一次醒发：对步骤（1）中和好的物料进行第一次醒发，在常温下醒发时间为10-15min，湿度为80%-95%；
（3）第一次压延：对步骤（2）中经过第一次醒发后的面进行压延，压成厚度为10-12mm的面饼；
（4）第二次醒发：将步骤（3）中压好面饼送入温度为30-40℃，湿度为80%-95%的环境下进行第二次醒发，醒发时间为25-35min；
（5）第二次压延切条：对步骤（4）中经过第二次醒发后的面饼进行6-8道压延，然后切成要求宽度、厚度及长度的面条；
（6）定型、脱水、消毒：将步骤（5）中切好的面条送入温度为20-30℃的环境下，对面条进行吹风处理，使面条表面快速脱水定型防止面条之间相互粘连，在吹风定型的同时进行微波杀菌处理，减少细菌数量，降低细菌繁殖速度；
（7）包装：将经过步骤（6）处理后的面条进行称重、装袋包装。
上述生鲜面条的制备是在无菌密闭环境下进行，整个生产过程为一个连续的过程。
本发明的有益效果：
本发明采用上述技术方案，较好的实现了发明的目的，其制备方法工艺技术要求严格，面条具有口感好、筋度高、白度高、亮度高、色泽鲜明等特点，而且生产出来的生鲜面条的含水率可达到39%-45%，同时该发明面条没有添加任何防腐剂，而是通过在制备过程中控制细菌数量及其繁殖速度实现了增长面条产品的保质期，本发明面条在0-5℃环境下保质期能够达到6个月，在常温下保质期够达到3个月。
具体实施方式
一种生鲜面条，它是由以下的原料制备而成：面粉95kg、盐0.5kg、酒精0.3kg、水8kg。
上述生鲜面条的制备方法，包括以下步骤：
（1）和面：按上述重量选取物料，将盐、水和酒精混合，然后将面粉放入搅拌机中加入盐、水和酒精的混合液并进行反复搅拌均匀，直至搅拌机中的物料变成大小相近的片状时，停止搅拌，从加入物料开始到搅拌停止，搅拌时间为12-18min；
（2）第一次醒发：对步骤（1）中和好的物料进行第一次醒发，在常温下醒发时间为10-15min，湿度为80%-95%；
（3）第一次压延：对步骤（2）中经过第一次醒发后的面进行压延，压成厚度为10-12mm的面饼；
（4）第二次醒发：将步骤（3）中压好面饼送入温度为30-40℃，湿度为80%-95%的环境下进行第二次醒发，醒发时间为25-35min；
（5）第二次压延切条：对步骤（4）中经过第二次醒发后的面饼进行6-8道压延，然后切成要求宽度、厚度及长度的面条；
（6）定型、脱水、消毒：将步骤（5）中切好的面条送入温度为20-30℃的环境下，对面条进行吹风处理，使面条表面快速脱水定型防止面条之间相互粘连，在吹风定型的同时进行微波杀菌处理，减少细菌数量，降低细菌繁殖速度；
（7）包装：将经过步骤（6）处理后的面条进行称重、装袋包装。
实施例2：一种生鲜面条，它是由以下的原料制备而成：面粉95kg、盐0.5kg、酒精0.3kg、水15kg。
上述生鲜面条的制备方法同实施例1中生鲜面条制备方法相同。
实施例3：一种生鲜面条，它是由以下的原料制备而成：面粉95kg、盐0.5kg、酒精1.5kg、水8kg。
上述生鲜面条的制备方法同实施例1中生鲜面条制备方法相同。
实施例4：一种生鲜面条，它是由以下的原料制备而成：面粉95kg、盐2kg、酒精0.3kg、水8kg。
上述生鲜面条的制备方法同实施例1中生鲜面条制备方法相同。
实施例5：一种生鲜面条，它是由以下的原料制备而成：面粉110kg、盐0.5kg、酒精0.3kg、水8kg。
上述生鲜面条的制备方法同实施例1中生鲜面条制备方法相同。
实施例6：一种生鲜面条，它是由以下的原料制备而成：面粉95kg、盐0.5kg、酒精1.5kg、水15kg。
上述生鲜面条的制备方法同实施例1中生鲜面条制备方法相同。
实施例7：一种生鲜面条，它是由以下的原料制备而成：面粉95kg、盐2kg、酒精0.3-kg、水15kg。
上述生鲜面条的制备方法同实施例1中生鲜面条制备方法相同。
实施例8：一种生鲜面条，它是由以下的原料制备而成：面粉110kg、盐0.5kg、酒精0.3kg、水15kg。
上述生鲜面条的制备方法同实施例1中生鲜面条制备方法相同。
实施例9：一种生鲜面条，它是由以下的原料制备而成：面粉95kg、盐2kg、酒精1.5kg、水8kg。
上述生鲜面条的制备方法同实施例1中生鲜面条制备方法相同。
实施例10：一种生鲜面条，它是由以下的原料制备而成：面粉110kg、盐0.5kg、酒精1.5kg、水8kg。
上述生鲜面条的制备方法同实施例1中生鲜面条制备方法相同。
实施例11：一种生鲜面条，它是由以下的原料制备而成：面粉110kg、盐2kg、酒精0.3kg、水8kg。
上述生鲜面条的制备方法同实施例1中生鲜面条制备方法相同。
实施例12：一种生鲜面条，它是由以下的原料制备而成：面粉95kg、盐2kg、酒精1.5kg、水15kg。
上述生鲜面条的制备方法同实施例1中生鲜面条制备方法相同。
实施例13：一种生鲜面条，它是由以下的原料制备而成：面粉110kg、盐0.5kg、酒精1.5kg、水15kg。
上述生鲜面条的制备方法同实施例1中生鲜面条制备方法相同。
实施例14：一种生鲜面条，它是由以下的原料制备而成：面粉110kg、盐2kg、酒精1.5kg、水8kg。
上述生鲜面条的制备方法同实施例1中生鲜面条制备方法相同。
实施例15：一种生鲜面条，它是由以下的原料制备而成：面粉110kg、盐2kg、酒精1.5kg、水15kg。
上述生鲜面条的制备方法同实施例1中生鲜面条制备方法相同。
实施例16：一种生鲜面条，它是由以下的原料制备而成：面粉100kg、盐1kg、酒精1kg、水12kg。
上述生鲜面条的制备方法同实施例1中生鲜面条制备方法相同。
实施例17：一种生鲜面条，它是由以下的原料制备而成：面粉95kg、盐1kg、酒精1kg、水12kg。
上述生鲜面条的制备方法同实施例1中生鲜面条制备方法相同。
实施例18：一种生鲜面条，它是由以下的原料制备而成：面粉110kg、盐1kg、酒精1kg、水12kg。
上述生鲜面条的制备方法同实施例1中生鲜面条制备方法相同。
实施例19：一种生鲜面条，它是由以下的原料制备而成：面粉100kg、盐0.5kg、酒精1kg、水12kg。
上述生鲜面条的制备方法同实施例1中生鲜面条制备方法相同。
实施例20：一种生鲜面条，它是由以下的原料制备而成：面粉100kg、盐1.5kg、酒精1kg、水12kg。
上述生鲜面条的制备方法同实施例1中生鲜面条制备方法相同。
实施例21：一种生鲜面条，它是由以下的原料制备而成：面粉100kg、盐2kg、酒精1kg、水12kg。
上述生鲜面条的制备方法同实施例1中生鲜面条制备方法相同。
实施例22：一种生鲜面条，它是由以下的原料制备而成：面粉100kg、盐1kg、酒精0.3kg、水12kg。
上述生鲜面条的制备方法同实施例1中生鲜面条制备方法相同。
实施例23：一种生鲜面条，它是由以下的原料制备而成：面粉100kg、盐1kg、酒精0.8kg、水12kg。
上述生鲜面条的制备方法同实施例1中生鲜面条制备方法相同。
实施例24：一种生鲜面条，它是由以下的原料制备而成：面粉100kg、盐1kg、酒精1.5kg、水12kg。
上述生鲜面条的制备方法同实施例1中生鲜面条制备方法相同。
实施例25：一种生鲜面条，它是由以下的原料制备而成：面粉100kg、盐1kg、酒精1kg、水8kg。
上述生鲜面条的制备方法同实施例1中生鲜面条制备方法相同。
实施例26：一种生鲜面条，它是由以下的原料制备而成：面粉100kg、盐1kg、酒精1kg、水15kg。
上述生鲜面条的制备方法同实施例1中生鲜面条制备方法相同。
实施例27：一种生鲜面条，它是由以下的原料制备而成：面粉100kg、盐1kg、酒精0.5kg、水8kg。
上述生鲜面条的制备方法同实施例1中生鲜面条制备方法相同。
实施例28：一种生鲜面条，它是由以下的原料制备而成：面粉100kg、盐1kg、酒精1.5kg、水8kg。
上述生鲜面条的制备方法同实施例1中生鲜面条制备方法相同。
实施例29：一种生鲜面条，它是由以下的原料制备而成：面粉100kg、盐1kg、酒精2kg、水8kg。
上述生鲜面条的制备方法同实施例1中生鲜面条制备方法相同。
实施例30：一种生鲜面条，它是由以下的原料制备而成：面粉100kg、盐1kg、酒精1kg、水15kg。
上述生鲜面条的制备方法同实施例1中生鲜面条制备方法相同。
实施例31：一种生鲜面条，它是由以下的原料制备而成：面粉100kg、盐1kg、酒精0.8kg、水15kg。
上述生鲜面条的制备方法同实施例1中生鲜面条制备方法相同。
本发明中生鲜面条的制备过程是在无菌密闭环境中进行，其整个制备过程是一个连续的过程，本发明面条不用经过高温处理，也没加添加任何防腐剂，由于面条为生鲜面条，其含水率高，采用真空包装容易是面条变形，只采用无菌袋进行密封包装，二未采用真空包装，本发明主要是通过控制细菌数量及其繁殖速度，以实现延长本发明生鲜面条的保质期，该面条保质期在0-5℃环境下能够达到6个月，在常温下能够达到3个月，该生鲜面条口感好，筋度高，色泽鲜明。
Claims (3)
1.一种生鲜面条，其特征在于：它是由以下重量份数的原料制备而成：面粉95-110份、盐0.5-2份、酒精0.3-1.5份、水8-15份。
2.根据权利要求1所述的生鲜面条，其特征在于：它是由以下重量份数的原料制备而成：它是有以下重量分数原料制备而成：面粉100-105份、盐1-1.3份、酒精0.8-1份、水12-15份。
3.一种如权利要求1或2所述的生鲜面条的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：
（1）和面：按上述重量分数选取物料，将盐、水和酒精混合，然后将面粉放入搅拌机中加入盐、水和酒精的混合液并进行反复搅拌均匀，直至搅拌机中的物料变成大小相近的片状时，停止搅拌，从加入物料开始到搅拌停止，搅拌时间为12-18min；
（2）第一次醒发：对步骤（1）中和好的物料进行第一次醒发，在常温下醒发时间为10-15min，湿度为80%-95%；
（3）第一次压延：对步骤（2）中经过第一次醒发后的面进行压延，压成厚度为10-12mm的面饼；
（4）第二次醒发：将步骤（3）中压好面饼送入温度为30-40℃，湿度为80%-95%的环境下进行第二次醒发，醒发时间为25-35min；
（5）第二次压延切条：对步骤（4）中经过第二次醒发后的面饼进行6-8道压延，然后切成要求宽度、厚度及长度的面条；
（6）定型、脱水、消毒：将步骤（5）中切好的面条送入温度为20-30℃的环境下，对面条进行吹风处理，使面条表面快速脱水定型防止面条之间相互粘连，在吹风定型的同时进行微波杀菌处理，减少细菌数量，降低细菌繁殖速度；
（7）包装：将经过步骤（6）处理后的面条进行称重、装袋包装。
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