CN104997059A - 一种安神助眠的冲泡型蛋羹粉 - Google Patents
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Abstract
一种安神助眠的冲泡型蛋羹粉，属于农产品加工领域。本发明以禽蛋为主要原料，经蛋液打散、负压蒸煮、机械剪切、调配、自组装、干燥和包装制得方便速食的蛋羹粉。本发明的独特之处在于，蒸好的蛋液经机械剪切后，可以与调配好的功能因子和凝胶助剂进行自组装融合；制得的蛋羹粉营养丰富、食用方便。
Description
技术领域
本发明涉及一种安神助眠的冲泡型蛋羹粉，属于农产品加工领域。
背景技术
禽蛋营养丰富，是极佳的蛋白质、矿物质和维生素来源，所含蛋白质含有人们所需的多种必需氨基酸。蛋羹是常见的蛋加工制品，营养丰富、味道鲜美、易被消化吸收，已成为我国老少皆宜的传统美食。蛋羹几乎是每个家庭必备的一道菜，然而随着经济发展，人们生活节奏的加快以及工作压力的增大，很多人希望可以吃到食用方便、营养丰富的冲泡型蛋羹。
睡眠不好容易使人精神萎靡，神经紊乱疲劳乏力长久下去就会引起神经衰弱。现代都市人群由于各种压力，经常出现睡眠不好白天睡不醒、晚上睡不着，躺下后想入非非，所以改善睡眠必须引起朋友们的重视，选择适当改善睡眠的食品可以在一定程度上帮助睡眠不好的人。因此，开发安神助眠的冲泡型蛋羹粉，符合当前社会的实际需求，具有广阔前景。
发明内容
针对现有技术生产的蛋羹粉存在复水性差、食味品质不佳等缺陷，现提供一种复水性好、安神助眠的冲泡型蛋羹粉。
一种安神助眠的冲泡型蛋羹粉，其特征在于由以下方法制作：
(1)蛋液打散：禽蛋去壳，取蛋液1000重量份，加饮用水1200-1300重量份，采用搅打机打散；
(2)负压蒸煮：加水打散的蛋液在120-122℃、0.05-0.06Mpa的负压环境下蒸至全熟；
(3)机械剪切：蒸好后加1000-1200重量份饮用水、50-60重量份乙醇，一起过胶体磨后，采用110-120Mpa动态高压均质机循环处理蛋液，蛋液剪切变稀，粘度为0.04-0.05Pa.s时得到A液；
(4)调配：称取卵磷脂10-20重量份，卡拉胶50-60重量份，含酸枣仁总皂甙2-3％的酸枣仁提取物2-3重量份，薰衣草素含量为6-12％的薰衣草提取物1-2重量份，以及饮用水1000-1100重量份，搅拌至全部溶解，得到B液；
(5)自组装：将A液和B液混合，进行10-12分钟的自组装，然后采用120-130Mpa动态高压均质处理2-3分钟；
(6)干燥、包装：自组装所得液体进行干燥，包装。
酸枣仁提取物：酸枣仁和饮用水混合，在45℃下提取3小时，经过滤、浓缩而成。
薰衣草提取物：薰衣草和饮用水混合，在50℃下提取3.5小时，经过滤、浓缩而成。
本发明工艺的优越性：
1、蒸好的蛋液经机械剪切后，可以与调配好的功能因子和凝胶助剂进行自组装融合；酸枣仁总皂甙和薰衣草素等活性成分吸附在自组装融合的微球上，不易受外界光照温度等条件的影响，稳定性大幅提高，复水性好。
2、所得产品营养丰富，消费者在办公及旅途当中食用非常方便。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明做进一步说明。
实施例1：
(1)蛋液打散：禽蛋去壳，取蛋液1000g，加饮用水1300g，采用搅打机打散；
(2)负压蒸煮：加水打散的蛋液在122℃、0.05Mpa的负压环境下蒸至全熟；
(3)机械剪切：蒸好后加1200g饮用水、60g乙醇，一起过胶体磨后，采用120Mpa动态高压均质机循环处理蛋液，蛋液剪切变稀，粘度为0.05Pa.s时得到A液；
(4)调配：称取卵磷脂20g，卡拉胶50g，含酸枣仁总皂甙2％的酸枣仁提取物(酸枣仁和饮用水混合，在45℃下提取3小时，经过滤、浓缩而成)3g，薰衣草素含量为12％的薰衣草提取物(薰衣草和饮用水混合，在50℃下提取3.5小时，经过滤、浓缩而成)1g，以及饮用水1100g，搅拌至全部溶解，得到B液；
(5)自组装：将A液和B液混合，进行12分钟的自组装，然后采用130Mpa动态高压均质处理2分钟；
(6)干燥、包装：自组装所得液体进行干燥，包装。
食用时，蛋羹粉产品倒入器皿中，加入热开水搅拌至溶解，静置3分钟左右，可凝胶成为一碗营养丰富的蛋羹。
经小鼠动物实验，本发明蛋羹粉具有明显的镇静催眠和抗惊厥、舒解压力松弛神经帮助入眠，改善睡眠质量的作用。另经分析检测，蛋羹粉产品在(25±2)℃、湿度(70±3)％环境下贮藏12个月，复水效果仍然很好，经开水冲泡、静置3分钟，可凝胶成营养丰富的蛋羹。
实施例2：
(1)蛋液打散：禽蛋去壳，取蛋液1000g，加饮用水1200g，采用搅打机打散；
(2)负压蒸煮：加水打散的蛋液在120℃、0.06Mpa的负压环境下蒸至全熟；
(3)机械剪切：蒸好后加1000g饮用水、50g乙醇，一起过胶体磨后，采用110Mpa动态高压均质机循环处理蛋液，蛋液剪切变稀，粘度为0.04Pa.s时得到A液；
(4)调配：称取卵磷脂10g，卡拉胶60g，含酸枣仁总皂甙3％的酸枣仁提取物(酸枣仁和饮用水混合，在45℃下提取3小时，经过滤、浓缩而成)2g，薰衣草素含量为6％的薰衣草提取物(薰衣草和饮用水混合，在50℃下提取3.5小时，经过滤、浓缩而成)2g，以及饮用水1000g，搅拌至全部溶解，得到B液；
(5)自组装：将A液和B液混合，进行11分钟的自组装，然后采用120Mpa动态高压均质处理3分钟；
(6)干燥、包装：自组装所得液体进行干燥，包装。
Claims (2)
1.一种安神助眠的冲泡型蛋羹粉，其特征在于由以下方法制作：
(1)蛋液打散：禽蛋去壳，取蛋液1000重量份，加饮用水1200-1300重量份，采用搅打机打散；
(2)负压蒸煮：加水打散的蛋液在120-122℃、0.05-0.06Mpa的负压环境下蒸至全熟；
(3)机械剪切：蒸好后加1000-1200重量份饮用水、50-60重量份乙醇，一起过胶体磨后，采用110-120Mpa动态高压均质机循环处理蛋液，蛋液剪切变稀，粘度为0.04-0.05Pa.s时得到A液；
(4)调配：称取卵磷脂10-20重量份，卡拉胶50-60重量份，含酸枣仁总皂甙2-3％的酸枣仁提取物2-3重量份，薰衣草素含量为6-12％的薰衣草提取物1-2重量份，以及饮用水1000-1100重量份，搅拌至全部溶解，得到B液；
(5)自组装：将A液和B液混合，进行10-12分钟的自组装，然后采用120-130Mpa动态高压均质处理2-3分钟；
(6)干燥、包装：自组装所得液体进行干燥，包装。
2.根据权利要求1所述的冲泡型蛋羹粉，其特征在于步骤(4)酸枣仁提取物为酸枣仁和饮用水混合，在45℃下提取3小时，经过滤、浓缩而成；薰衣草提取物为薰衣草和饮用水混合，在50℃下提取3.5小时，经过滤、浓缩而成。
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