CN104957571A - 头菜腌制的方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种头菜腌制的方法，属食品加工技术领域，该头菜腌制的方法，包括以下步骤：A、将生头菜切片后自然晾干至含水率为50%；B、将步骤A制得的头菜，在木桶中从下往上一层头菜一层食盐多层铺设，并压实，然后封盖腌制，时间为3至5天，所述头菜与所述食盐的重量比为5：1；C、将步骤B制得的头菜自然晾干至含水率为35%；D、循环两次步骤B、步骤C的操作，最后一次将头菜自然晾干至含水率为28%；E、将步骤D制得的头菜放入坛子中密封倒置，时间至少为90天，即得。本发明可以解决现有方法腌制的头菜易产生变色、变酸及霉变的问题。
Description
技术领域
本发明涉及食品加工技术领域，尤其是一种头菜腌制的方法。
背景技术
头菜是我国南方地区特有的一种蔬菜，其性温、味辛，归肺、胃经；不但含有丰富的维生素A、维生素B族、维生素C和维生素D，还含有大量的抗坏血酸，抗坏血酸参与机体重要的氧化还原过程，不但能增加大脑中氧含量，激发大脑对氧的利用，有提神醒脑，解除疲劳的作用，还能抗感染和预防疾病的发生，抑制细菌毒素的毒性，促进伤口愈合，可用来辅助治疗感染性疾病。尤其是腌制后的头菜更有一种特殊鲜味和香味，能促进胃、肠消化功能，增进食欲，可用来开胃，帮助消化，因此收回的生头菜人们多腌制后才食用。而现有头菜腌制的方法，是将洗净切片的生头菜加入适量盐和调料搅拌均匀然后放入罐子中密封，这种方法腌制的头菜存在着易产生变色、变酸及霉变的问题。
发明内容
本发明所要解决的技术问题是提供一种头菜腌制的方法，该方法可以解决现有方法腌制的头菜易产生变色、变酸及霉变的问题。
为了解决上述问题，本发明所采用的技术方案是：这种头菜腌制的方法，包括以下步骤：
A、将生头菜切片后自然晾干至含水率为50%；
B、将步骤A制得的头菜在木桶中，从下往上一层头菜一层食盐多层铺设，并压实，然后封盖腌制，时间为3至5天，所述头菜与所述食盐的重量比为5：1；
C、将步骤B制得的头菜自然晾干至含水率为35%；
D、循环两次步骤B、步骤C的操作，最后一次将头菜自然晾干至含水率为28%；
E、将步骤D制得的头菜放入坛子中压实，并在头菜表面铺一层厚度为1毫米的食盐，然后用黄泥将坛口封闭，再用塑料薄膜密封；
F、将步骤E密封的坛子倒置，时间至少为90天，即得。
上述技术方案中，更具体的技术方案还可以是：所述黄泥是由黄泥、盐和水搅拌均匀后腌制2至3天制备而成；其中黄泥、盐和水的重量比是20∶1∶2。
进一步的：所述封盖上放置有120公斤至150公斤的重物；所述坛子为陶土制成。
进一步的：所述重物为石头。
由于采用了上述技术方案，本发明与现有技术相比具有如下有益效果：
1、本发明的头菜天然无任何化学添加剂，味道鲜香纯正，具有清脆的口感，并且可放置30天不变酸、发霉，是广西鹿寨寨沙当地著名的特产；
2、由于将头菜放在木桶中，从下往上一层头菜一层食盐多层铺设，并压实；木桶天然环保，并可使头菜在腌制的过程中吸取木质的香味；压实是为了将头菜各层中的气体排出，防止头菜在腌制的过程中氧化变酸；
3、由于经过多次的循环腌制，可使生头菜本身具有的涩味和辣味消除；
4、由于将黄泥封闭，再用塑料薄膜密封的坛子倒置，可使坛子中多余的空气排除，防止头菜在腌制的过程中氧化始终在最佳状态，使腌制出的头菜香味纯正、口感清脆、颜色黄爽。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明作进一步详述：
实施例一
这种头菜腌制的方法，包括以下步骤：
A、将生头菜切片后自然晾干至含水率为50%；
B、将步骤A制得的5公斤头菜和1公斤食盐，在木桶中从下往上一层头菜一层食盐多层铺设，并压实，然后封盖腌制，再在封盖上放置120公斤的石头，时间为3天；
C、将步骤B制得的头菜自然晾干至含水率为35%；
D、循环两次步骤B、步骤C的操作，最后一次将头菜自然晾干至含水率为28%；
E、将步骤D制得的头菜放入陶土制成的坛子中压实，并在头菜表面铺一层厚度为1毫米的食盐，然后用黄泥将坛口封闭，再用塑料薄膜密封；其中黄泥是由20公斤的黄泥、1公斤的盐和2公斤的水搅拌均匀后腌制2天制得；
F、将步骤E密封的坛子倒置，时间至少为90天，即得。
实施例二
这种头菜腌制的方法，包括以下步骤：
A、将生头菜切片后自然晾干至含水率为50%；
B、将步骤A制得的20公斤头菜和4公斤食盐，在木桶中从下往上一层头菜一层食盐多层铺设，并压实，然后封盖腌制，再在封盖上放置150公斤的石头；时间为5天；
C、将步骤B制得的头菜自然晾干至含水率为35%；
D、循环两次步骤B、步骤C的操作，最后一次将头菜自然晾干至含水率为28%；
E、将步骤D制得的头菜放入陶土制成的坛子中压实，并在头菜表面铺一层厚度为1毫米的食盐，然后用黄泥将坛口封闭，再用塑料薄膜密封；其中黄泥是由40公斤黄泥、2公斤盐和4公斤水搅拌均匀后腌制3天制得；
F、将步骤E密封的坛子倒置，时间100天，即得。
实施例三
这种头菜腌制的方法，包括以下步骤：
A、将生头菜切片后自然晾干至含水率为50%；
B、将步骤A制得的10公斤头菜和2公斤食盐，在木桶中从下往上一层头菜一层食盐多层铺设，并压实，然后封盖腌制，再在封盖上放置140公斤的重物；时间为4天；
C、将步骤B制得的头菜自然晾干至含水率为35%；
D、循环两次步骤B、步骤C的操作，最后一次将头菜自然晾干至含水率为28%；
E、将步骤D制得的头菜放入陶土制成的坛子中压实，并在头菜表面铺一层厚度为1毫米的食盐，然后用黄泥将坛口封闭，再用塑料薄膜密封；其中黄泥是由10公斤黄泥、0.5公斤盐和1公斤水搅拌均匀后腌制1.5天制得；
F、将步骤E密封的坛子倒置，时间120天，即得。
Claims (4)
1.一种头菜腌制的方法，其特征在于：包括以下步骤：
A、将生头菜切片后自然晾干至含水率为50%；
B、将步骤A制得的头菜在木桶中，从下往上一层头菜一层食盐多层铺设，并压实，然后封盖腌制，时间为3至5天，所述头菜与所述食盐的重量比为5：1；
C、将步骤B制得的头菜自然晾干至含水率为35%；
D、循环两次步骤B、步骤C的操作，最后一次将头菜自然晾干至含水率为28%；
E、将步骤D制得的头菜放入坛子中压实，并在头菜表面铺一层厚度为1毫米的食盐，然后用黄泥将坛口封闭，再用塑料薄膜密封；
F、将步骤E密封的坛子倒置，时间至少为90天，即得。
2.根据权利要求1所述的头菜腌制的方法，其特征在于：所述黄泥是由黄泥、盐和水搅拌均匀后腌制2至3天制备而成；其中黄泥、盐和水的重量比是20∶1∶2。
3.根据权利要求1所述的头菜腌制的方法，其特征在于：所述封盖上放置有120公斤至150公斤的重物；所述坛子为陶土制成。
4.根据权利要求3所述的头菜腌制的方法，其特征在于：所述重物为石头。
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