CN104938561A - 油炸食品的制作方法及装置 - Google Patents

Abstract

本发明涉及一种油炸食品的制造方法，其在通过传送带将用于制造油炸食品的保持器连结，并连续地将该保持器浸入油炸用油中进行规定时间的油炸的类型的连续生产中，高效地使油炸食品离开而进行制造。一种油炸食品的制造方法，其将油炸食品的原料收纳于保持器，并浸入油炸槽进行油炸，包括如下工序：将油炸食品的原料以收纳于保持器的状态进行规定时间油炸，然后使所述保持器反转，使油炸食品离开保持器。

Description

油炸食品的制作方法及装置

技术领域

本发明涉及一种连续生产炸什锦、天妇罗等使用面糊的油炸食品时的制造方法以及生产线。

背景技术

在使面粉与鸡蛋或水混合而成的面糊中混合将蔬菜以及/或者海鲜类切碎的食材而调制出原料，对其进行油炸处理，由此得到的食品被称为“炸什锦”，是在食品行业广泛使用的油炸食品。另外，同样地，将上述的面糊附着在虾等海鲜类、蔬菜、肉类上而制造出的天妇罗也同样是在食品业广泛使用的油炸食品。

对于在食品业中大量制造这些油炸食品的情况，作为该制造方法，大多经过以下步骤：使面糊与食材等的混合物即原料、附着有面糊的海鲜类、蔬菜、肉类等被炸物流入到被称为保持器的模框等，进行规定时间油炸，在油炸后使油炸食品离开保持器。

作为这样的油炸装置的在先技术，能够列举出专利文献1(专利文献1)。但是，在专利文献1以使用保持器通过手动作业制造炸什锦为前提，并不涉及连续生产。

此外，还存在提及油炸食品的连续生产的在先技术文献(专利文献2)。在该文献中公开了如下方法：向筒状体装入面糊以及食材，固定筒状物中的炸什锦的形状，之后使筒状物移动至比油面靠上方的位置，使炸什锦从筒状物脱离。但是，专利文献2并未公开具体的生产线结构，另外，在效率性的方面存在改进的余地。

另外，还考虑如下方法：以现有公知的方便面的连续制造的生产线为基础，利用传送带连结用于制造油炸食品的保持器，连续地将保持器浸入油炸用油中，进行规定时间的油炸，之后从油炸槽中退出，连续生产油炸食品。

但是，在将以面类作为对象的方便面的生产线应用于炸什锦等油炸食品的情况下，预料会出现作为油炸对象物的油炸食品离开保持器的问题。

在先技术文献 

专利文献

专利文献1：日本特开2012-34736

专利文献2：日本特开2009-165438

发明内容

发明要解决的课题

因此，本发明的发明人们研究了在利用传送带将用于制造油炸食品的保持器连结，将保持器连续地浸入油炸用油中并进行规定时间的油炸的类型的连续生产中，高效地使油炸食品了离开保持器而制造的方法。

用于解决课题的手段

本发明的发明人们的认真研究的结果是发现，在连续生产油炸食品的情况下，通过在对油炸食品进行油炸处理的工序中使油炸用的保持器以外形固定的状态反转，从而能够使油炸食品高效地离开保持器，经过本工序，高效地进行此后的油炸食品的油炸处理。

即，本发明的第一方式涉及一种油炸食品的制造方法，其将油炸食品的原料收纳于保持器，并浸入油炸槽中进行油炸，所述油炸食品的制造方法包括如下工序：将油炸食品的原料以收纳于保持器的状态进行规定时间油炸，然后使所述保持器反转，使油炸食品离开保持器。

另外，对于本发明的油炸食品的制造方法，作为具体的方法，发现采用如下方法是有效的：向架设于环状的两条并排的链并被该链支承的保持器投入油炸食品的原料，通过该链的输送将收纳有所述油炸食品的原料的保持器浸入油炸槽进行油炸，进一步通过该链的输送进行规定时间的油炸处理之后，通过在所述油炸槽内使所述保持器反转而使油炸中的油炸食品离开该保持器。

即，本发明的第二方式涉及一种油炸食品的制造方法，所述油炸食品的制造方法包括如下工序：向架设于环状的两条并排的链并被该链支承的保持器投入油炸食品的原料，通过该链的输送将收纳有所述油炸食品的原料的保持器浸入油炸槽而进行油炸，进一步通过该链的输送进行规定时间 的油炸处理之后，通过在所述油炸槽内使所述保持器反转而使油炸中的油炸食品离开该保持器。

另外，作为实现本发明的制造方法的油炸食品的制造装置的具体例，具有一种油炸处理装置，其是在技术方案2所述的油炸食品的制造方法中所使用的油炸处理装置，所述油炸处理装置具备：油炸槽，其存积油炸用的油；两条环状的链，其相互以相同高度并排配置，该链的一部分配置在所述油炸槽内，其他部分配置在油炸槽外部的空间；旋转中心轴，其架设于两条所述链之间；保持器，其以能够旋转的方式轴支承于所述旋转中心轴；以及在所述油炸槽内使保持器绕所述旋转中心轴旋转而反转的机构。

即，本发明的第三方式涉及一种油炸处理装置，其是在技术方案2所述的油炸食品的制造方法中所使用的油炸处理装置，所述油炸处理装置具备：油炸槽，其存积油炸用的油；两条环状的链，其相互以相同高度并排配置，该链的一部分配置在所述油炸槽内，其他部分配置在油炸槽外部的空间；旋转中心轴，其架设于两条所述链之间；保持器，其以能够旋转的方式轴支承于所述旋转中心轴；以及在所述油炸槽内使保持器绕所述旋转中心轴旋转而反转的机构。

发明效果

根据本发明，能够在炸什锦、天妇罗等油炸食品的制造中容易地使油炸食品离开保持器，由此能够高效地制造油炸食品。

附图说明

图1是示出保持器的例子的立体图，(a)是圆形有底，(b)是方形有底。

图2是示出链与保持器的关系的立体图。

图3是示出本发明的实施方式的炸什锦生产线的示意图。

图4是示出本发明的实施方式中的链与保持器的关系的立体图。

图5是示出保持器的反转动作的示意图。

图6是示出本发明的其他实施方式的炸什锦生产线的示意图。

附图标记说明 

30    炸什锦

88    链

90    保持器(主体部)

100   保持器

105   框体

110   突起部1

120   突起部2

130   突出部

150   导轨

310   爪部1

320   爪部2

500   旋转中心轴

599   原料供给机

600   链轮

780   油炸用油供给装置

800   油炸槽

具体实施方式

以下，对本发明的实施方式进行说明。

本发明涉及一种油炸食品的制造方法，将炸什锦、天妇罗等油炸食品的原料收纳于保持器，浸入油炸槽进行油炸处理，所述油炸食品的制造方法包括以下工序：在将油炸食品收纳于保持器的状态下进行规定时间油炸处理，使上述保持器反转，使油炸食品离开保持器。

<油炸食品>

本发明所说的油炸食品包括“炸什锦”、天妇罗等，“炸什锦”是在使面粉与鸡蛋或水混合而成的面糊中混合将蔬菜以及/或者海鲜类切碎而成的规定食材(被油炸物)而调制出原料，对其进行油炸处理而得到的，天妇罗是将上述的面糊附着于虾等海鲜类、蔬菜、肉类而制成的。需要说明的是，即使不符合炸什锦、天妇罗的名称，使用面粉等的面糊进行油炸处理的食品也包含于本发明所说的油炸食品。

即，本发明所说的油炸食品是指，通过在所谓的面糊中混合规定的食材、或附着该面糊而形成原料，将其投入规定的模框之后进行油炸而完成 的全部油炸物。

规定的食材 

对于被油炸物(食材)，能够选择各种食材。具体而言，作为蔬菜类的食材，能够使用洋葱、胡萝卜、扁豆、芹菜、青椒、土豆、山药、口蘑、舞茸等。另外，还能够使用虾、章鱼、鱿鱼、扇贝等海鲜类、牛、猪等肉类。

此外，能够利用鱼糕等动物性材料、白芝麻等各种材料。另外，当然也可以增加樱虾、银鱼等。

面糊(外裹原材料)

本发明中所使用的面糊原材料(外裹原材料)包括面粉、马铃薯淀粉、鸡蛋液、蛋清、大豆蛋白、发酵粉、乳蛋白等中的一种以上的粉体原材料与水等原材料，能够适当混合其他原材料。需要说明的是，面糊原材料的比例以及其他原材料并不特别限定，但一般使用大致以粉体∶水为1∶1～2∶3左右的重量比混合上述粉体原材料与水而成面糊。

油炸食品的原料

通过将上述食材与面糊混合而调制油炸食品的原料。与食材混合的面糊的量根据作为对象的食材而有所不同，并不限定，但一般来说，大致以食材∶面糊为2∶1～4∶1左右的重量比的方式混合，形成油炸食品的原料。

<保持器>

在本发明中，对于前述规定的食材与面糊混合而成的油炸食品的原料，在将该原料投入保持器后，经过称为油炸处理的工序。对于本发明中所利用的保持器，例如能够使用图1所示的类型。

(1)材质

作为保持器90的材质，只要是能够浸入加热的油中的原材料就能够使用。一般优选为不锈钢、铁。

此外，也可以对底板、模框等的表面实施陶瓷涂布、氟化加工。这样一来，能够容易使油炸后的油炸食品离开保持器90。

(2)形状

对于上述保持器90，使用上部开放且呈图1(a)所示这种大致圆筒 形状、图(b)所示这种大致方形状的模框。保持器90的底部优选为有底。

另外，通常，在连续的生产线中，适合使用连续地配置多个杯状的该保持器90的图2所示的保持器100。一般，该保持器100与链88相连而被搬运。

(3)尺寸

构成保持器100的保持器90的尺寸并不特别限定，如果是圆形，一般来说内径大体是70～120mm的范围内的程度。另外，深度是5～20mm的范围内的程度，能够根据油炸食品的尺寸等适当地调节。

优选为，在保持器100中，将保持器(主体部)90与框体105设为能够装卸。这样一来，通过仅更换保持器(主体部)90，能够迅速地应对各种尺寸的炸什锦的制造。如果保持器100中的保持器主体部90与框体105一体化，则需要更换与链88相连的保持器100本身，因此经常伴随有烦杂的作业。

另外，通过使保持器100中的保持器(主体部)90能够相对于框体105装卸，能够容易地进行保持器(主体部)90的清洗。另外，由于能够容易地进行保持器90的存储、更换，因此还能够提高生产线、保持器的通用性。

<油炸处理的生产线(炸什锦)的例子>

以下，在图3中示出本发明的油炸食品中的炸什锦的生产线的具体实施方式。当然，本实施方式仅是一例，并不局限于此。

如图3所示，本实施方式的油炸处理装置具备油炸槽800、链88(环状)、架设在链88上的保持器100、炸什锦原料供给机599、链轮600、用于在油炸槽800中回收离开保持器100后的炸什锦30的传送带等。在附图中，将纸面左→右的移动设为“去程移动”，将纸面右→左的移动设为“回程移动”。

在油炸槽800中存积有油炸用的油。另外，链88具有两条，且相互以相同高度并排配置，将一部分链88配置在所述油炸槽800内，其他部分配置于油炸槽800外部的空间。另外，保持器100架设于图4所示的两条链88之间。

保持器100在旋转中心轴500处与链88连接，且能够旋转。另外， 该保持器100具有突起部110、120、突起部130，所述突起部110、120向用于促进保持器100的旋转的链88的方向突出，所述突出部130在旋转中心轴500的下方设置有一个，与保持器100的复合体一起旋转，且向与链88方向正交的方向突出。需要说明的是，上述突起部110及突起部120与突出部130的方式仅是一例，并不进行限定，当然，只要具有与其相同的功能的结构即可。

需要说明的是，为了将保持器100保持为水平状态、旋转状态，在图4所示的传送带以及保持器100的下部设置导轨150以能够维持各保持器100的状态也是有效的。导轨150的位置不限定于图4所示的类型，例如，当然也可以设置在保持器100的上部等任意位置。如图3所示，从油炸槽800退出的保持器100通过链88在去程移动中水平地输送过规定区间之后向斜上方向输送，然后转变为水平状态的移动。在进行水平状态的移动时，从上部投入炸什锦原料。投入有炸什锦原料的保持器100一边维持其水平状态一边被输送，在链88被链轮600卷绕而旋转的状态下，也一边保持水平状态一边转变为回程移动。维持水平状态并收纳有炸什锦原料的保持器100保持原样以水平状态输送过规定区间后向斜下方向输送，进入油炸槽800，开始进行油炸处理。

规定时间的油炸

在油炸开始后，在油炸用油中一边沿水平方向进行输送一边进行油炸。进行大致20秒～1分20秒左右的油炸，优选为40秒～1分10秒，更优选为50秒～1分钟左右的油炸处理。

炸什锦30的油炸温度并不特别限定，大致为150℃～190℃，一般优选为160℃～180℃左右。

在本油炸处理工序中，能够保持炸什锦30的外形，并使炸什锦30离开保持器100。通过在该状态离开保持器100，不会破坏炸什锦30的外形，能够形成在离开保持器100的状态下继续进行油炸的状态。

需要说明的是，在炸什锦30离开保持器100的时刻，炸什锦30的内部当然也可以是未完全油炸的状态。

对于油炸处理工序中的油炸油中的保持器100的上表面距油炸油面的位置，优选为距油炸液面5mm～30mm左右。另外，更优选维持为10mm～ 20mm左右。

保持器的反转 

在经过上述油炸时间后，使保持器100反转。保持器100的反转方法能够采用各种方法。

保持器100的反转所需的时间并不特别限定，优选为保持器100内部的油炸食品不会随着反转而从保持器100滑落的程度的时间。具体而言一般约为0.5秒～3秒。

即使在油炸油中，也可以采用在油炸油中进行反转的方法。即，能够采用暂时不从油炸油提起保持器100，而是当保持器100在油炸油中前进时使该保持器100旋转的方式。

需要说明的是，上述的油炸油中不限定于在反转时整个保持器100浸入油炸用油中的状态，当然也可以包括在反转时保持器100的一部分比油炸油面突出的情况。

作为使保持器100的姿态反转的机构，具体而言，能够采用图5所示的结构。 

即，如之前所说明地那样，在架设于两条并排的环状的链88之间的保持器100的旋转中心轴500上，以能够旋转的方式轴支承有保持器100、即本实施方式的情况下是保持器100的固定保持器的框体105，在该保持器100(框体105)上，设置有朝向链88侧突起的突起部110、120、比保持器100(框体105)的两端部朝向下方侧延伸的突出部130。使该突起部110以及突出部130钩挂在设置于链88附近的两个爪部310及爪部320，由此能够形成使保持器100旋转的结构。

即，回程移动中的保持器100的突出部130与爪部310接触，开始逆时针旋转。旋转角度随着保持器100的移动而增大，当基于爪部310的旋转结束时，接下来爪部320与突起部110接触，旋转角度进一步增大，由此能够实现反转状态。

能够使保持器100以所述旋转中心为中心旋转并反转。需要说明的是，通过这样作，不仅结构简单，而且通过拆下爪，还能够实现与不使保持器100旋转的以往方式的油炸装置的通用。

需要说明的是，所述突起部110在保持器100(框体105)的长度方 向的两端并非都需要，即使仅在一端设置，也能够形成旋转机构。

并且，在使保持器100反转之后，使反转的保持器100向上部离开。在图3的方式中，链88卷绕于链轮600而旋转，并且保持器100也向上部离开。

需要说明的是，在使保持器100从油炸槽800退出的情况下，优选为，如图3所示，将加热的油炸用油向该保持器100的保持器主体90供给。通过在含有加热后的油炸用油的状态下向保持器100供给原料，能够防止炸什锦30向保持器100附着，能够促进反转保持器100时的炸什锦30离开保持器100。需要说明的是，供给的油炸用油虽也可以从另外设置的油炸用油的供给槽供给，但从调节油的存留量的观点出发，也可以使油炸槽800的油循环。

另外，为了控制保持器100的旋转，也可以在链88的指定区域中，利用之前的图4所示的导轨150限制保持器100的朝向，以使保持器100具有规定的朝向(角度)。

炸什锦离开保持器

通过利用上述方法使炸什锦30离开保持器100，能够适当地进行之后的工序。即，由于保持了炸什锦30的外形，因此能够进行各种处理。

之后的处理 

列举将通过本方法而离开的炸什锦30直接回收的方法。在该情况下，能够列举出回收进行油炸后的炸什锦30并暂时冷冻，根据必要进行二次油炸处理的方法。在二次油炸中，除常压下的油炸处理以外，还能够进行减压油炸等油炸处理。并且，也能够以使炸什锦30漂浮的方式继续进行油炸。在该情况下，还可以强制地使进行一次油炸后的炸什锦30浸入油炸用油中，继续进行油炸。通过使炸什锦30离开保持器100，从而在之后的工序中不需要保持器100等，能够实现高效的油炸。

具体而言，如图6所示，还可以采用如下方式：在使炸什锦30离开保持器100后，利用设置于油炸槽800中的传送带强制地使漂浮的炸什锦30浸入油炸用油中，继续进行炸什锦30的油炸处理。通过这样的方式，能够在持续进行规定时间的油炸处理后结束油炸处理。

Claims (3)

1.一种油炸食品的制造方法，其将油炸食品的原料收纳于保持器，并浸入油炸槽中进行油炸，其特征在于，

所述油炸食品的制造方法包括如下工序：将油炸食品的原料以收纳于保持器的状态进行规定时间油炸，然后使所述保持器反转，使油炸食品离开保持器。

2.一种油炸食品的制造方法，其特征在于，

所述油炸食品的制造方法包括如下工序：向架设于环状的两条并排的链并被该链支承的保持器投入油炸食品的原料，通过该链的输送将收纳有所述油炸食品的原料的保持器浸入油炸槽而进行油炸，进一步通过该链的输送进行规定时间的油炸处理之后，通过在所述油炸槽内使所述保持器反转而使油炸中的油炸食品离开该保持器。

3.一种油炸处理装置，其是在权利要求2所述的油炸食品的制造方法中所使用的油炸处理装置，其特征在于，

所述油炸处理装置具备：

油炸槽，其存积油炸用的油；

两条环状的链，其相互以相同高度并排配置，该链的一部分配置在所述油炸槽内，其他部分配置在油炸槽外部的空间；

旋转中心轴，其架设于两条所述链之间；

保持器，其以能够旋转的方式轴支承于所述旋转中心轴；以及

在所述油炸槽内使保持器绕所述旋转中心轴旋转而反转的机构。