KR101732071B1 - 젓갈 제조장치 - Google Patents

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Abstract

본 발명은 젓갈 제조장치에 관한 것으로, 보다 상세하게는 제1호퍼(11)의 하부에 속도조절이 가능한 제1이송스크류(15)를 형성한 주재료 공급장치부(10)와, 제2호퍼(21)의 하부에 속도조절이 가능한 제2이송스크류(25)를 형성한 소금 공급장치부(20)와, 상기 제1이송스크류(15) 및 제2이송스크류(25)로부터 주재료와 소금을 공급받도록 상부가 개방된 하우징(31)의 내부에 교반스크류(35)를 형성한 제1교반장치부(30)와, 내주면에 교반날개가 형성된 교반드럼(45)을 형성하여 제1교반장치부(30)로부터 혼합된 주재료 및 소금을 공급받는 제2교반장치부(40)와, 상기 제2교반장치부(40)에서 배출되는 젓갈을 저장용기 측으로 이송시키는 컨베이어(50)를 형성함으로써, 주재료와 소금을 연속적으로 투입 및 교반함으로써 균일하고 신속하게 젓갈을 제조할 수 있고, 주재료와 소금의 혼합비율 및 혼합속도를 자유롭게 조절할 수 있으며, 가내수공업 형태의 제조방법에서 탈피하여 원료의 공급과 혼합 및 배출을 자동화하여 생산성을 극대화할 수 있는 젓갈 제조장치에 관한 것이다.

Description

젓갈 제조장치{MANUFACTURING DEVICE FOR SALTED SEAFOOD}
본 발명은 젓갈 제조장치에 관한 것으로, 특히 주재료와 소금을 균일하고 신속하게 혼합할 수 있을 뿐만 아니라, 그 혼합비율과 혼합속도를 자유롭게 조절할 수 있으며, 원료의 공급과 혼합 및 배출을 자동화하여 생산성을 극대화하고, 다른 한편으론 발전기와 이송수단을 구비함으로써 생산된 젓갈을 저장용기에 담아 숙성실로 운반할 필요없이 숙성실에 적재된 저장용기에 곧바로 젓갈을 투입하여 포장할 수 있도록 한 젓갈 제조장치에 관한 것이다.
일반적으로 젓갈은 수산물을 원료로 하여 식염을 첨가한 상태에서 자가소화효소 및 미생물의 분해작용에 의하여 알맞게 숙성·발효시켜 제조되는데, 대표적인 발효식품의 하나로 계절에 관계없이 고단백질과 염분의 공급원으로 식용되어 왔고, 3면이 바다인 우리나라는 어족자원이 풍부하여 예로부터 다양한 젓갈이 개발되어 왔다.
구체적으로, 젓갈은 어패류의 살·알·창자 등의 어육을 소금에 절여 발효시킨 것으로, 멸치젓·새우젓·조기젓·밴댕이젓·꼴뚜기젓·연어알젓·명란젓·어리굴젓·조개젓·창난젓·방게젓 등 많은 종류가 있는데, 전통적인 젓갈의 제조방법은 제철에 수확한 재료를 항아리에 담고 재료가 완전히 덮일 만큼 소금을 치고 밀봉하여 익히는 방법으로 제조되며, 변질을 방지하기 위해 많은 양의 소금을 사용하게 된다.
즉, 젓갈은 숙성·발효과정에서 부패가 일어나기 쉽고 상온에서 장기간 저장 및 유통되어야 하기 때문에 고농도의 식염을 첨가하며, 이때 젓갈의 소금농도는 보통 20% ~ 30% 정도이고 숙성과정을 통해서 염도는 낮아지게 된다. 또한, 젓갈의 염도는 기후에 따라 차이가 있는데 서울을 포함한 중부지역은 염도가 중간이며, 추운 북쪽지역일수록 염도가 낮고, 남쪽지역에서는 염도가 높다. 근래에 들어서는 저염도이면서도 저장성에 문제가 없는 8% 미만의 저염식 젓갈이 개발되기에 이르렀다.
이러한 특징을 갖는 젓갈은 전통발효식품으로서 우리의 입맛에 잘 맞고, 영양학적 측면에서도 장점이 많으며, 우리나라 연근해에서 많이 포획되는 소형 어패류를 이용하므로 지역주민의 경제활동에도 도움이 된다.
그런데, 이와 같은 젓갈의 우수성에도 불구하고 종래 젓갈은 토속음식의 범주에서 벗어나지 못하였는데, 이는 젓갈이 가내수공업 형태의 재래식 제조공정에 의존함에 따라 주재료와 소금의 비율이 일정하지 않았고, 주재료가 이미 채워진 통에 소금을 투입하여 혼합하는 방식이어서 소금이 뭉쳐지고 주재료와 균일하게 교반되지 못하였으며, 그에 따라 맛과 식감 및 풍미가 균일한 상품성을 유지하지 못하였을 뿐만 아니라, 다른 한편으론 노동집약적 제조공정으로 생산성이 낮기 때문이었다.
특히, 부가 가치가 높은 저염도 젓갈의 경우에는 최소한의 소금을 사용하면서 젓갈의 부패를 막아야 하므로, 주재료와 소금의 적정비율을 정확게 조절할 수 있어야 할 뿐만 아니라, 주재료와 소금이 균일하게 혼합되도록 하여 적은 양의 소금만으로 젓갈을 생산할 수 있도록 함이 중요하다.
등록특허공보 제10-0348193호(2002.08.09. 공고) 공개특허공보 제10-2014-0137220호(2014.12.02. 공개)
본 발명은 상기와 같은 종래 문제점을 해결하기 위한 것으로, 젓갈을 생산함에 있어 주재료와 소금을 균일하게 혼합할 수 있음은 물론이고 그 혼합비율을 자유롭게 조절할 수 있으며, 다른 한편으론 주재료 및 소금의 공급과 혼합 및 배출을 신속하게 함과 아울러 자동화하여 생산성을 극대화함으로써, 궁극적으로는 좋은 품질의 젓갈을 일정하게 생산할 수 있을 뿐만 아니라 대량생산이 가능하여 제조원가를 절감하도록 하는 데 발명의 주된 목적이 있다.
또한, 본 발명은 생산된 젓갈을 저장용기에 담아 숙성실로 운반할 필요없이 숙성실에서 젓갈의 생산과 함께 저장용기에 곧바로 포장할 수 있도록 하는 데 발명의 다른 목적이 있다.
상기의 목적을 달성하기 위한 본 발명에 따른 젓갈 제조장치는, 제1호퍼의 하부에 속도조절이 가능한 제1이송스크류를 형성한 주재료 공급장치부와, 제2호퍼의 하부에 속도조절이 가능한 제2이송스크류를 형성한 소금 공급장치부와, 상기 제1이송스크류 및 제2이송스크류로부터 주재료와 소금을 공급받도록 상부가 개방된 하우징의 내부에 교반스크류를 형성한 제1교반장치부와, 내주면에 교반날개가 형성된 교반드럼을 형성하여 제1교반장치부로부터 혼합된 주재료 및 소금을 공급받는 제2교반장치부와, 상기 제2교반장치부에서 배출되는 젓갈을 저장용기 측으로 이송시키는 컨베이어를 형성함으로써, 주재료와 소금을 연속적으로 투입 및 교반하여 균일하고 신속하게 젓갈을 생산함과 아울러 생산된 젓갈을 저장용기에 곧바로 포장할 수 있도록 한 젓갈 제조장치의 구성을 특징으로 한다.
그리고 본 발명은, 이송수단 및 발전기가 구비된 대차를 형성하되, 상기 주재료 공급장치부·소금 공급장치부·제1교반장치부·제2교반장치부·컨베이어를 상기 대차에 설치함으로써, 젓갈숙성실에서 이동하면서 젓갈을 생산할 수 있도록 한 젓갈 제조장치의 구성에 다른 특징이 있다.
또한, 본 발명은 상기 주재료 공급장치부와 소금 공급장치부 및 제1교반장치부를 상향식으로 형성하고, 상기 제2교반장치부는 하향식으로 형성하여 젓갈 제조장치의 높이를 낮게 형성함으로써, 터널식 젓갈숙성실처럼 천장이 낮은 장소에 설치 또는 이동할 수 있도록 한 젓갈 제조장치의 구성에 또 다른 특징이 있다.
상기와 같은 구성의 본 발명에 의하면, 주재료와 소금을 연속적으로 투입 및 교반함으로써 균일하고 신속하게 젓갈을 제조할 수 있고, 주재료와 소금의 혼합비율 및 혼합속도를 자유롭게 조절할 수 있으며, 가내수공업 형태의 제조방법에서 탈피하여 원료의 공급과 혼합 및 배출을 자동화하여 생산성을 극대화할 수 있는바, 결과적으로 좋은 품질의 젓갈을 대량생산하여 값싸게 공급함으로써 소비자의 만족도를 높이고, 다른 한편으론 지역경제발전에도 이바지할 수 있는 효과가 있다.
또한, 발전기와 이송수단을 구비함으로써 생산된 젓갈을 저장용기에 담아 숙성실로 운반할 필요없이 숙성실에 적재된 저장용기에 곧바로 젓갈을 투입하여 포장할 수 있는 효과도 있다.
도 1은 본 발명에 따른 젓갈 제조장치의 정면도
도 2는 본 발명에 따른 젓갈 제조장치의 평면도
도 3은 본 발명에 따른 젓갈 제조장치의 우측면도
도 4는 본 발명에 따른 젓갈 제조장치의 좌측면도
도 5는 본 발명에 따른 젓갈 제조장치의 제1·제2교반장치부를 나타내는 주요부 분리 도면
이하 본 발명의 바람직한 실시예에 따른 젓갈 제조장치의 구성을 도 1 내지 도 5를 참고하여 상세히 살펴본다.
본 발명에 따른 젓갈 제조장치는 주재료 공급장치부(10), 소금 공급장치부(20), 제1교반장치부(30), 제2교반장치부(40), 컨베이어(50), 대차(60) 및 발전기(65)로 구분되는바, 먼저 멸치나 새우 등 젓갈의 주재료가 되는 각종 어패류를 공급하기 위한 주재료 공급장치부(10)의 구성을 살펴보면, 주재료 공급장치부(10)는 멸치나 새우 등이 투입되는 제1호퍼(11)의 하부에 속도조절이 가능한 제1이송스크류(15)를 형성하는데, 상기 제1이송스크류(15)는 제어기에 의하여 회전속도가 조절되는 제1모터(13)로부터 개별적으로 동력을 전달받도록 함과 아울러 주재료가 상측에서 배출되도록 상향식으로 형성함이 바람직하다.
그리고 상기 주재료 공급장치부(10)의 반대편에 설치되는 소금 공급장치부(20)는 소금이 투입되는 제2호퍼(21)의 하부에 속도조절이 가능한 제2이송스크류(25)를 형성하되, 상기 제2이송스크류(25)의 경우에도 제어기에 의하여 회전속도가 조절되는 제2모터(23)로부터 개별적으로 동력을 전달받도록 함으로써, 상기 제1이송스크류(15)와 제2이송스크류(25)를 각각 제어하여 주재료와 소금의 공급비율 및 공급속도를 용이하게 조절할 수 있다. 또한, 상기 제2이송스크류(25) 역시 소금이 상측에서 배출되도록 상향식으로 형성함이 바람직하다.
한편, 상기 주재료 공급장치부(10)와 소금 공급장치부(20)에는 주재료에서 발생한 수분과 소금에서 발생한 간수가 배출될 수 있도록 제1호퍼(11) 및 제2호퍼(21)의 하단에 각각 드레인밸브(미도시)를 형성하고, 부가적으로는 상기 주재료 공급장치부(10)와 소금 공급장치부(20)에 바이브레이터(미도시)를 더 설치함으로써 제1호퍼(11)와 제2호퍼(21)의 내측면에 주재료나 소금이 밀착되어 연속적인 공급이 끊어지지 않고 주재료와 소금이 상기 제1이송스크류(15) 및 제2이송스크류(25)에 연속적으로 투입될 수 있도록 함이 바람직하다.
제1교반장치부(30)는 상기 제1이송스크류(15) 및 제2이송스크류(25)로부터 주재료와 소금을 공급받도록 상부가 개방된 하우징(31)과, 상기 하우징(31)의 내부에 형성되며 제3모터(33)로부터 동력을 전달받는 교반스크류(35)로 구성된다. 이때, 상기 제1교반장치부(30)는 도면에 도시된 바와 같이 상향식으로 형성되는데 제1이송스크류(15)에서 공급되는 주재료는 하우징(31)의 하단부로 투입되고, 제2이송스크류(25)에서 공급되는 소금은 하우징(31)의 상단부로 투입되도록 함으로써, 결과적으로 교반스크류(35)를 통하여 연속적으로 이송되는 주재료의 상측으로 일정량의 소금이 흩뿌려지는 효과를 얻을 수 있다. 한편, 상기 교반스크류(35)는 제어기에 의하여 회전속도가 조절되는 제3모터(33)로부터 개별적으로 동력을 전달받도록 함이 바람직하다.
그리고 제2교반장치부(40)는 중공형으로 형성된 교반드럼(45)의 내주면에 교반날개가 형성된 것으로, 제1교반장치부(30)로부터 혼합된 주재료 및 소금을 공급받아 더욱 면밀하게 교반하는바, 상기 제2교반장치부(40)는 제어기에 의하여 회전속도가 조절되는 제4모터(43)를 구비하여 상기 제4모터(43)의 회전력이 구동벨트를 통하여 교반드럼(45)의 외주면으로 전달되도록 하며, 상기 제2교반장치부(40)는 도면에 도시된 바와 같이 하향식으로 형성함이 바람직하다.
또한, 상기 제2교반장치부(40)의 종단측에는 제2교반장치부(40)에서 배출되는 젓갈을 저장용기(100) 측으로 이송시키는 컨베이어(50)를 형성하되, 상기 컨베이어(50)의 끝단에는 젓갈을 저장용기(100)로 유도하는 가이드(55)를 형성한다.
한편, 본 발명은 일정한 공간에 고정 설치할 수도 있지만 상기 주재료 공급장치부(10)·소금 공급장치부(20)·제1교반장치부(30)·제2교반장치부(40)·컨베이어(50)를 대차(60)에 설치함으로써, 젓갈숙성실 등에서 이동하면서 젓갈을 생산할 수 있도록 함이 바람직한데, 이 경우 상기 대차(60)에는 이송수단(61) 및 발전기(65)가 구비된다.
또한, 도면에 도시하지 않으나 본 발명에 따른 젓갈제조 장치를 형성함에 있어, 제어기를 통하여 젓갈의 공급속도 및 교반속도와 함께 저장용기(100)에 대한 단위생산량을 제어하고, 대차(60)는 이송레일 상에 설치하여 그 이동을 유도하여 제어하며, 다른 한편으론 저장용기(100)의 위치를 인식하는 센서를 젓갈 제조장치에 구비함으로써, 젓갈 숙성실에 나열된 저장용기(100)에 젓갈을 생산 및 포장함에 있어서, 젓갈 제조장치가 제어기의 설정에 따라 자동으로 컨트롤 되어 젓갈 제조장치의 작동을 무인화하는 것도 가능하다. 도면 중 미설명 부호인 "70"은 조명등(70)이다.
이하, 본 발명에 따른 젓갈 제조장치의 작용을 살펴보면, 주재료 공급장치부(10) 및 소금 공급장치부(20)에서 제1교반장치부(30)의 하우징(31)으로 주재료와 소금이 연속적으로 투입되면, 상기 제1교반장치부(30)의 교반스크류(35)에 의하여 이송되는 주재료의 상측으로 소금이 흩뿌려짐과 동시 뒤섞이므로, 주재료와 소금을 균일하고 신속하게 교반할 수 있으며, 상기 1차 교반된 주재료와 소금은 제2교반장치부(40)에 의하여 더욱 면밀하게 교반되어 젓갈이 생산되며, 생산된 젓갈은 컨베이어(50)를 통하여 저장용기(100)에 곧바로 포장된다.
또한, 이송수단(61) 및 발전기(65)가 구비된 대차(60)를 형성하되, 상기 대차(60) 상에 주재료 공급장치부(10)·소금 공급장치부(20)·제1교반장치부(30)·제2교반장치부(40)·컨베이어(50)를 설치할 경우, 젓갈숙성실 등에서 이동하면서 젓갈을 생산할 수 있으므로, 생산된 젓갈을 저장용기에 담아 숙성실로 운반할 필요없이 숙성실에 적재된 저장용기(100)에 곧바로 젓갈을 투입하여 포장할 수 있다.
이때, 상기 주재료 공급장치부(10)와 소금 공급장치부(20) 및 제1교반장치부(30)는 상향식으로 형성되고, 상기 제2교반장치부(40)는 하향식으로 형성되어, 결과적으로 젓갈 제조장치의 높이가 낮게 형성되므로, 본 발명에 따른 젓갈 제조장치는 터널식 젓갈숙성실처럼 천장이 낮은 장소에서도 용이하게 설치하거나 이동할 수 있다.
10: 주재료 공급장치부 11: 제1호퍼
15: 제1이송스크류 20: 소금 공급장치부
21: 제2호퍼 25: 제2이송스크류
30: 제1교반장치부 31: 하우징
35: 교반스크류 40: 제2교반장치부
45: 교반드럼 50: 컨베이어
60: 대차 61: 이송수단
65: 발전기

Claims (3)

  1. 제1호퍼(11)의 하부에 속도조절이 가능한 제1이송스크류(15)를 형성한 주재료 공급장치부(10)와;
    제2호퍼(21)의 하부에 속도조절이 가능한 제2이송스크류(25)를 형성한 소금 공급장치부(20)와;
    상기 제1이송스크류(15) 및 제2이송스크류(25)로부터 주재료와 소금을 공급받도록 상부가 개방된 하우징(31)의 내부에 교반스크류(35)를 형성한 제1교반장치부(30)와;
    내주면에 교반날개가 형성된 교반드럼(45)을 형성하여 제1교반장치부(30)로부터 혼합된 주재료 및 소금을 공급받는 제2교반장치부(40)와;
    상기 제2교반장치부(40)에서 배출되는 젓갈을 저장용기 측으로 이송시키는 컨베이어(50);
    이송수단(61) 및 발전기(65)가 구비되고, 상기 주재료 공급장치부(10)·소금 공급장치부(20)·제1교반장치부(30)·제2교반장치부(40)·컨베이어(50)가 설치된 대차(60)를 형성함으로써,
    주재료와 소금을 연속적으로 투입 및 교반하여 균일하고 신속하게 젓갈을 생산함과 아울러 생산된 젓갈을 저장용기에 곧바로 포장할 수 있도록 하고, 이동하면서 젓갈을 생산할 수 있도록 한 것을 특징으로 하는 젓갈 제조장치.
  2. 삭제
  3. 제1항에 있어서, 상기 주재료 공급장치부(10)와 소금 공급장치부(20) 및 제1교반장치부(30)를 상향식으로 형성하고, 상기 제2교반장치부(40)는 하향식으로 형성하여 젓갈 제조장치의 높이를 낮게 형성함으로써, 터널식 젓갈숙성실처럼 천장이 낮은 장소에 설치 또는 이동할 수 있도록 한 것을 특징으로 하는 젓갈 제조장치.
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