KR101839095B1

KR101839095B1 - 젓갈 절임 장치

Info

Publication number: KR101839095B1
Application number: KR1020150171814A
Authority: KR
Inventors: 이희주
Original assignee: 이희주
Priority date: 2015-12-03
Filing date: 2015-12-03
Publication date: 2018-03-20
Also published as: KR20170065403A

Abstract

본 발명에 따른 젓갈절임장치는 창란, 오징어, 낙지, 꼴뚜기, 명란과 같은 해양생물이 한가지 또는 두가지 이상의 복합으로 구성되는 주재료(1,미도시); 상기 주재료(1)를 담지하며 종방향으로 회전이 가능하고, 상부에는 개폐가능한 커버를 형성하고 있으며, 하부에는 개폐가능한 미세홀을 형성하는 챔버(10); 염침단계에 필요한 염수를 담지하며, 상기 챔버(10)로 염수를 공급하는 염수탱크(20); 당침단계에 필요한 당수를 담지하며, 상기 챔버(10)로 당수를 공급하는 당수탱크(30); 숙성단계에 필요한 농축액을 담지하며, 상기 챔버(10)로 농축액을 공급하는 농축액탱크(40); 를 포함하고, 상기 챔버(10)는 중량측정센서(12) 및 메인제어부(11)를 포함하여 형성되고, 상기 염수탱크(20), 당수탱크(30), 농축액탱크(40) 또한 각각 염수제어부(21), 당수제어부(31), 농축액제어부(41)를 포함하며, 상기 챔버(10)에 주재료(1)를 투입하고 상기 메인제어부(11)를 통하여 사용자가 각 단계별 시간설정을 하면 중량측정센서(12)를 통하여 투입된 주재료(1)의 무게를 측정하고, 주재료(1)의 무게에 따라 상기 염침단계에 필요한 염수를 투입하여 설정된 염침시간이 끝나면 하부에 형성된 상기 미세홀을 개방하여 염수를 배출하며, 주재료(1)의 무게에 따라 상기 당침단계에 필요한 당수를 투입하여 설정된 당침시간이 끝나면 하부에 형성된 상기 미세홀을 개방하여 당수를 배출하며, 주재료(1)의 무게에 따라 상기 숙성단계에 필요한 농축액을 투입하여 주재료(1)를 숙성시키는 것으로 구성되며, 염침, 당침, 숙성과 같이 농도의 정량성이 필요하고, 사람의 손이 비교적 덜가는 단계를 자동화하여 생산 효율성을 높이는 효과를 제공한다.

Description

젓갈 절임 장치{SALTED DEVICE}

본 발명은 젓갈제조과정 중 염침, 당침, 숙성이 가능한 젓갈절임장치에 관한 것이다.

젓갈은 어패류의 저장을 목적으로 선사시대부터 만들어온 염장 발효 식품으로 사용하는 원료에 따라서 그 종류와 맛이 다양하다. 젓갈을 상업적으로 분류하면 4종 즉, 젓갈류, 양념젓갈류, 식해류 및 액젓류로 구분할 수 있다. 젓갈은 일반적으로 어패류의 근육, 내장, 생식소, 조개류(가식부), 갑각류, 연체류(오징어, 한치 등)등에 다량의 식염을 첨가하여 부패를 억제하면서 발효시켜 제조하는 식품으로서 단백질 분해효소에 의한 가수분해, 숙성 중에 관여하는 미생물 등에 따라 풍미생성이 크게 달라진다. 젓갈은 단백질뿐만 아니라 당질, 지질, 유기산, 기타 성분 들이 어우러져 저마다 특색 있는 풍미를 가진다.

젓갈의 제조는 전통적으로 어촌에서 가구 부업의 형태로 제조되어 영세성을 벗어나지 못하고 있으며 비위생적 문제도 제기되고 있는 실정이다. 원료의 수확시기, 성상이나 가염량에 따라 제품의 품질이 크게 달라지며 저장성을 향상시키기 위하여 과량의 염분으로 인하여 고혈압환자들이 기피하거나 젊은 층의 기호성이 저하되는 문제점도 가지고 있다. 염도가 높아 짠맛이 강하고 발효기간이 2주-4개월 정도이나 액젓의 경우에는 1년이라는 긴 발효기간을 거친다. 일반적인 침장원으로는 소금(식염), 익힌 곡물, 맥아 및 향신료를 사용하여 왔다.

KR 10-1987-0008524

KR 10-2004-0102587

KR 10-0016143

본 발명의 목적은 젓갈의 제조과정에서 염침, 당침, 숙성 과정을 자동화하여 각 재료의 배합비율을 정량화하고 인건비를 절감할 수 있도록 하는 것이다.

이러한 목적을 달성하기 위한 본 발명에 따른 젓갈절임장치는, 창란, 오징어, 낙지, 꼴뚜기, 명란과 같은 해양생물이 한가지 또는 두가지 이상의 복합으로 구성되는 주재료(1,미도시); 상기 주재료(1)를 담지하며 종방향으로 회전이 가능하고, 상부에는 개폐가능한 커버를 형성하고 있으며, 하부에는 개폐가능한 미세홀을 형성하는 챔버(10); 염침단계에 필요한 염수를 담지하며, 상기 챔버(10)로 염수를 공급하는 염수탱크(20); 당침단계에 필요한 당수를 담지하며, 상기 챔버(10)로 당수를 공급하는 당수탱크(30); 숙성단계에 필요한 농축액을 담지하며, 상기 챔버(10)로 농축액을 공급하는 농축액탱크(40); 를 포함하고, 상기 챔버(10)는 중량측정센서(12) 및 메인제어부(11)를 포함하여 형성되고, 상기 염수탱크(20), 당수탱크(30), 농축액탱크(40) 또한 각각 염수제어부(21), 당수제어부(31), 농축액제어부(41)를 포함하며, 상기 챔버(10)에 주재료(1)를 투입하고 상기 메인제어부(11)를 통하여 사용자가 각 단계별 시간설정을 하면 중량측정센서(12)를 통하여 투입된 주재료(1)의 무게를 측정하고, 주재료(1)의 무게에 따라 상기 염침단계에 필요한 염수를 투입하여 설정된 염침시간이 끝나면 하부에 형성된 상기 미세홀을 개방하여 염수를 배출하며, 주재료(1)의 무게에 따라 상기 당침단계에 필요한 당수를 투입하여 설정된 당침시간이 끝나면 하부에 형성된 상기 미세홀을 개방하여 당수를 배출하며, 주재료(1)의 무게에 따라 상기 숙성단계에 필요한 농축액을 투입하여 주재료(1)를 숙성시키는 것을 특징으로 한다.

이상과 같이 본 발명은 염침, 당침, 숙성과 같이 농도의 정량성이 필요하고, 사람의 손이 비교적 덜가는 단계를 자동화하여 생산 효율성을 높이는 효과를 가진다.

도 1은 본 발명의 실시예에 따른 젓갈절임장치의 개략도이다;

이하에서는, 본 발명의 실시예에 따른 도면을 참조하여 설명하지만, 이는 본 발명의 더욱 용이한 이해를 위한 것으로, 본 발명의 범주가 그것에 의해 한정되는 것은 아니다.

도 1은 본 발명의 실시예에 따른 젓갈절임장치의 개략도가 도시되어 있다.

도 1을 참고하면, 본 발명의 제 1 실시예에 따른 젓갈절임장치는 창란, 오징어, 낙지, 꼴뚜기, 명란과 같은 해양생물이 한가지 또는 두가지 이상의 복합으로 구성되는 주재료(1,미도시); 상기 주재료(1)를 담지하며 종방향으로 회전이 가능하고, 상부에는 개폐가능한 커버를 형성하고 있으며, 하부에는 개폐가능한 미세홀을 형성하는 챔버(10); 염침단계에 필요한 염수를 담지하며, 상기 챔버(10)로 염수를 공급하는 염수탱크(20); 당침단계에 필요한 당수를 담지하며, 상기 챔버(10)로 당수를 공급하는 당수탱크(30); 숙성단계에 필요한 농축액을 담지하며, 상기 챔버(10)로 농축액을 공급하는 농축액탱크(40); 를 포함하고, 상기 챔버(10)는 중량측정센서(12) 및 메인제어부(11)를 포함하여 형성되고, 상기 염수탱크(20), 당수탱크(30), 농축액탱크(40) 또한 각각 염수제어부(21), 당수제어부(31), 농축액제어부(41)를 포함한다.

구체적으로 상기 챔버(10)에 주재료(1)를 투입하고 상기 메인제어부(11)를 통하여 사용자가 각 단계별 시간설정을 하면, 중량측정센서(12)를 통하여 투입된 주재료(1)의 무게를 측정하고, 주재료(1)의 무게에 따라 상기 염침단계에 필요한 염수를 투입하여 설정된 염침시간이 끝나면 하부에 형성된 상기 미세홀을 개방하여 염수를 배출한다. 상기 염수의 배출을 원활하게 하기 위하여 상기 챔버(10)를 일정각도로 반복회전 시키는 것도 가능하다.

상기 염침단계를 마치면, 주재료(1)의 무게에 따라 상기 당침단계에 필요한 당수를 투입하고, 설정된 당침시간이 끝나면 하부에 형성된 상기 미세홀을 개방하여 당수를 배출하며, 이 과정에서도 상기와 같이 챔버(10)를 일정각도로 반복회전 시키는 것이 가능하다.

상기 당침단계를 마치면, 주재료(1)의 무게에 따라 상기 숙성단계에 필요한 농축액을 투입하여 주재료(1)를 숙성시키는 것으로 구성된다.

이 때, 제 2 실시예에 따른 상기 챔버(10) 내측에 펠티어소자를 추가적으로 구성하여 냉각 및 온열 동작이 가능하도록 함으로써 각 주재료(1)에 알맞은 온도로 숙성하는 것도 가능하다.

제 3 실시예에 따르면 염수탱크(20)는 염도측정센서(22)를 포함하여 염수를 담지할 때 염도를 확인할 수 있도록 하며, 상기 당수탱크(30)는 당도측정센서(32)를 포함하여 당수를 담지할 때 당도를 확인할 수 있도록 하여 사용자가 염수 및 당수를 제조할 때 적합한 염도 및 당도를 용이하게 맞출 수 있도록 하는 것도 가능하다.

제 4 실시예에 따르면 상기 챔버(10)는 상기 커버에 배합스크류를 형성하여 숙성이후 양념배합도 챔버(10)에서 할 수 있도록 하는 것도 가능하다.

상기 제 1 실시예 내지 제 4 실시예는 개별적으로 실시하거나, 복합적으로 실시하는 것도 가능하다.

이상 본 발명의 실시예에 따른 도면을 참조하여 설명하였지만, 본 발명이 속한 분야에서 통상의 지식을 가진 자라면 상기 내용을 바탕으로 본 발명의 범주 내에서 다양한 응용 및 변형을 행하는 것이 가능할 것이다.

10 : 챔버
11 : 메인제어부
12 : 중량측정센서
20 : 염수탱크
21 : 염수제어부
22 : 염도측정센서
30 : 당수탱크
31 : 당수제어부
32 : 당도측정센서
40 : 농축액탱크
41 : 농축액제어부

Claims

창란, 오징어, 낙지, 꼴뚜기, 명란이 한가지 또는 두가지 이상의 복합으로 구성되는 주재료(1,미도시);
상기 주재료(1)를 담지하며 종방향으로 회전이 가능하고, 상부에는 개폐가능한 커버를 형성하고 있으며, 하부에는 개폐가능한 미세홀을 형성하는 챔버(10);
염침단계에 필요한 염수를 담지하며, 상기 챔버(10)로 염수를 공급하는 염수탱크(20);
당침단계에 필요한 당수를 담지하며, 상기 챔버(10)로 당수를 공급하는 당수탱크(30);
숙성단계에 필요한 농축액을 담지하며, 상기 챔버(10)로 농축액을 공급하는 농축액탱크(40); 를 포함하고,
상기 챔버(10)는 중량측정센서(12) 및 메인제어부(11)를 포함하여 형성되고, 상기 염수탱크(20), 당수탱크(30), 농축액탱크(40) 또한 각각 염수제어부(21), 당수제어부(31), 농축액제어부(41)를 포함하며, 상기 챔버(10)에 주재료(1)를 투입하고 상기 메인제어부(11)를 통하여 사용자가 각 단계별 시간설정을 하면 중량측정센서(12)를 통하여 투입된 주재료(1)의 무게를 측정하고, 주재료(1)의 무게에 따라 상기 염침단계에 필요한 염수를 투입하여 설정된 염침시간이 끝나면 하부에 형성된 상기 미세홀을 개방하여 염수를 배출하며, 주재료(1)의 무게에 따라 상기 당침단계에 필요한 당수를 투입하여 설정된 당침시간이 끝나면 하부에 형성된 상기 미세홀을 개방하여 당수를 배출하며, 주재료(1)의 무게에 따라 상기 숙성단계에 필요한 농축액을 투입하여 주재료(1)를 숙성시키는 것을 특징으로 하는 젓갈절임장치.
제 1 항에 있어서,
상기 염수탱크(20)는 염도측정센서(22)를 포함하여 염수를 담지할 때 염도를 확인할 수 있도록 하며, 상기 당수탱크(30)는 당도측정센서(32)를 포함하여 당수를 담지할 때 당도를 확인할 수 있도록 하는 것을 특징으로 하는 젓갈절임장치.
제 1 항에 있어서,
상기 챔버(10)는 내측에 펠티어소자를 형성함으로써 냉각 및 온열이 가능하도록 하여 주재료(1)에 따라 적합한 숙성온도를 유지할 수 있는 것을 특징으로 하는 젓갈절임장치.
제 1 항에 있어서,
상기 챔버(10)는 상기 커버에 배합스크류를 형성하여 양념배합이 가능하도록 하는 것을 특징으로 하는 젓갈절임장치.