CN104886708A - 一种生姜固体饮料及其制备方法 - Google Patents

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Abstract

本发明公开了一种生姜固体饮料及其制备方法，它涉及生姜饮料，具体涉及一种原汁原味的生姜固体饮料及其制备方法。它由以下原料制成：超低温真空干燥、破壁姜粉300-1000份，红糖1600-3800份，白糖3200-7900份，生姜经过超低温真空冷冻干燥，再经过冷冻破壁粉碎后按比例与糖粉混合即可。本发明有益效果为：它在制备过程中一切以确保生姜的原汁、原味且无添加为目的，确保在制备过程中生姜的成份几乎不流失、分解。

Description

一种生姜固体饮料及其制备方法
技术领域：
本发明涉及生姜饮料，具体涉及一种生姜固体饮料及其制备方法。
背景技术：
现有技术的生姜饮料制备方法中需要经过水提、浓缩、制粒等高能耗、需较长时间的高温生产，会导致生姜的有效成份分解、流失，需要经过喷雾干燥的步骤，会导致生姜中的挥发性有效成份流失，不能确保产品的原汁、原味。
现有技术还需要姜渣烤干(50--80℃)和普通粉碎(粉碎过程通常会超过80℃)，这也会导致大量有效成份分解和挥发性成份的流失。
发明内容：
本发明的目的在于针对现有技术的缺陷和不足，提供一种生姜固体饮料及其制备方法，它在制备过程中一切以确保生姜的原汁、原味且无添加为目的，确保在制备过程中生姜的成份几乎不流失、分解。
为了解决背景技术所存在的问题，本发明采用的技术方案为：它由以下原料制成：超低温真空干燥、破壁姜粉300-1000份，红糖1600-3800份，白糖3200-7900份，生姜经过超低温真空冷冻干燥，再经过冷冻破壁粉碎后按比例与糖粉混合即可。
本发明有益效果为：在整个制备工艺的关键步骤都在0℃以下完成，生姜的易分解成份和易挥发成份被最大限度的保存下来，几乎没有丢失；经过冷冻破壁粉碎后，由于生姜的细胞壁被打破，生姜的有效成分被充分释放，并容易被有效吸收；不需要经过萃取工艺及萃取液的浓缩、干燥工艺，直接使用超低温真空干燥、破壁姜粉与糖粉直接混合即可，充分使用了现有的先进设备，不但使加工工艺更加简单，而且使生姜的风味完整的保存下来，并使生姜的利用率大幅提高。
具体实施方式：
下面对本发明作进一步的说明。
为了使本发明的目的、技术方案及优点更加清楚明白，以下结合具体实施方式，对本发明进行进一步详细说明。应当理解，此处所描述的具体实施方式仅用以解释本发明，并不用于限定本发明。
本具体实施方式采用如下技术方案：
实施例1：
1、将鲜姜洗净，切成2-3mm的薄片，放置在真空冷冻干燥机内，设定在-30℃将姜片干燥至含水量8％；
2、将干姜片放入冷冻超微粉碎机，在设定温度为-10℃下，将姜片粉碎至1200目的姜粉；
3、将红糖和白糖放置在50℃的烘箱中风干至含水量8％，再粉碎为120目的糖粉；
4、将500份姜粉、2300份红糖粉、4600份白糖粉置入混合机，混合均匀后真空微波杀菌，装袋，每袋12克。
实施例2：
1、将鲜姜洗净，切成2-3mm的薄片，放置在真空冷冻干燥机内，设定在-40℃将姜片干燥至含水量8％；
2、将干姜片放入冷冻超微粉碎机，在设定温度为-20℃下，将姜片粉碎至2000目的姜粉；
3、将红糖和白糖放置在50℃的烘箱中风干至含水量8％，再粉碎为120目的糖粉；
4、将480份姜粉、1600份红糖粉、3200白糖粉置入混合机，混合均匀后真空微波杀菌，装袋，每袋15克。
本具体实施方式在整个制备工艺的关键步骤都在0℃以下完成，生姜的易分解成份和易挥发成份被最大限度的保存下来，几乎没有丢失；经过冷冻破壁粉碎后，由于生姜的细胞壁被打破，生姜的有效成分被充分释放，并容易被有效吸收；不需要经过萃取工艺及萃取液的浓缩、干燥工艺，直接使用超低温真空干燥、破壁姜粉与糖粉直接混合即可，充分使用了现有的先进设备，不但使加工工艺更加简单，而且使生姜的风味完整的保存下来，并使生姜的利用率大幅提高。
以上所述，仅用以说明本发明的技术方案而非限制，本领域普通技术人员对本发明的技术方案所做的其它修改或者等同替换，只要不脱离本发明技术方案的精神和范围，均应涵盖在本发明的权利要求范围当中。

Claims (7)

1.一种生姜固体饮料及其制备方法，其特征在于它由以下原料制成：超低温真空干燥、破壁姜粉300-1000份，红糖1600-3800份，白糖3200-7900份，所述的生姜固体饮料每份为12-15克。
2.根据权利要求1所述的一种生姜固体饮料及其制备方法，
其特征在于HPLC测定姜辣素含量为0.02％-0.12％。
3.根据权利要求1所述的一种生姜固体饮料及其制备方法，其特征在于具体包括以下步骤：
(1)制备干姜：生姜清洗、切片，采用真空冷冻干燥机干燥姜片，得足干姜片；
(2)制备姜粉：将干燥好的姜片使用冷冻超微粉碎机将姜片粉碎为破壁姜粉；
(3)制备生姜固体饮料：
按比例称取超低温真空干燥破壁姜粉、红糖粉、白糖粉，充分混合即得生姜固体饮料。
4.根据权利要求3所述的一种生姜固体饮料及其制备方法，其特征在于所述步骤(1)干燥时采用的温度应为-40℃～-20℃。
5.根据权利要求3所述的一种生姜固体饮料及其制备方法，其特征在于所述步骤(2)制得的破壁姜粉的目数为800目-2500目；粉碎时温度为-20℃--0℃。
6.根据权利要求3所述的一种生姜固体饮料及其制备方法，其特征在于所述步骤(3)直接使用破壁姜粉与糖粉混合即可，不需要浓缩、制粒、干燥工艺。
7.根据权利要求3所述的一种生姜固体饮料及其制备方法，其特征在于为确保生姜的各种有效成份在加工过程中不流失、分解，在整个制备过程中的所有工艺都(除清洗和物料混合外)尽可能在0℃以下的低温下进行。
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