CN104336545A - 一种甘草榄凉果及其制作方法 - Google Patents

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    • A23L5/00—Preparation or treatment of foods or foodstuffs, in general; Food or foodstuffs obtained thereby; Materials therefor
    • A23L5/20—Removal of unwanted matter, e.g. deodorisation or detoxification

Abstract

本发明涉及食品加工领域，尤其涉及一种甘草榄凉果及其制作方法。通过对橄榄的脱盐，甘草汁制备，混合吸收，烘制等工艺步骤制得本发明所述的甘草榄凉，该凉果吃起来具有橄榄的咸味与甘草甜味，大大改善了橄榄的口感，提高了其实用价值。

Description

一种甘草榄凉果及其制作方法
技术领域
本发明涉及食品加工领域，尤其涉及一种甘草榄凉果及其制作方法。
背景技术
凉果是以各种鲜果为主要原料的甘草凉制品，经腌制，漂洗，煮制，添加或不添加食品添加剂和其他辅料，并经晒（烘）等干燥外理加工而成的干态或半干态制品。
橄榄，又名青果，因果实尚呈青绿色时即可供鲜食而得名。橄榄果富含钙质和维生素C，于人有大益。它是一种常绿乔木，原产中国可用于咽喉肿痛；心烦口渴，或饮酒过度；食河豚、鱼、鳖引起的轻微中毒或肠胃不适。
橄榄药用价值高，但是由于其味苦，使得它不太受欢迎。
甘草是一种补益中草药。药用部位是根及根茎，药材性状根呈圆柱形，长25～lOOcm，直径0.6～3.5cm。外皮松紧不一，表面红棕色或灰棕色。根茎呈圆柱形，表面有芽痕，断面中部有髓。气微，味甜而特殊。功能主治清热解毒，祛痰止咳、脘腹等；甘草为常用大宗药材，药食兼用品种，年需要量约6万吨左右，位列诸药前列。近年来，家种甘草的生产和销售量趋增，市场较野生品畅销。甘草国之药老，有“十方九草”之美誉，被大量用于临床配方，同时，甘草提取物被广泛地工业、化工等领域，并有大量的出口。甘草数量巨大，行情人为性不强，随着家种品的市场占有量增加，关注力明显在增加。
甘草味甜而特殊，使用甘草汁来泡制橄榄，能够改善橄榄的苦味，使橄榄进入更多的家庭。
发明内容
本发明的目的在于提供一种甘草榄凉果的制作方法。
本发明的另一个目的在于提供一种按上述方法制作的甘草榄凉果。
本发明的目是通过以下案实现的：
甘草榄凉果的制作方法如下：
（1）榄胚脱盐：浸水，用多量清水浸泡，去除大部分咸味，余下极少量盐份，约含盐1～2%，脱盐后沥干水分或烘制半干备用。
（2）甘草液制备：采用5％甘草液，即50公斤榄胚用2.5公斤甘草，加入50公斤清水，熬煮成20－25公斤甘草液，过滤备用。
（3）吸收：向制备好的甘草液中加入半干状态榄胚，一起加热，不断搅拌，务使榄胚充分吸收料液，前后需要2－3天时间。
（4）捞起充分吸收甘草汁的榄胚，在其表面撒上一层薄薄的甘草粉末。
（5）烘制：在65℃下进行干燥，控制含水量达18～20％。
（6）密封真空包装。
优选的，步骤3中加热温度为70℃。
按上述步骤即可得到本发明的甘草榄凉果。
由上可见，应用本发明实施例的技术方案，有如下有益效果：橄榄药用价值高，但是由于其味苦，使得它不太受欢迎，本发明通过在榄胚中渗入甘草汁，和在其表面覆盖一层甘草粉末，使本发明的橄榄凉果吃起来具有橄榄的咸味与甘草甜味，而没有苦味，大大改善了橄榄的口感，提高了其实用价值。
具体实施方式
下面将结合具体实施例来详细说明本发明，在此本发明的示意性实施例以及说明用来解释本发明，但并不作为对本发明的限定。
甘草榄凉果的制作方法如下：
（1）取50公斤榄胚脱盐：浸水，用多量清水浸泡，去除大部分咸味，余下极少量盐份，约含盐1～2%，脱盐后沥干水分或烘制半干备用。
（2）称取2.5公斤甘草液制备：加入50公斤清水，熬煮成20－25公斤甘草液，过滤备用。
（3）混合吸收：向制备好的甘草液中加入半干状态榄胚，一起加热，加热温度为70℃，不断搅拌，务使榄胚充分吸收料液，前后需要2－3天时间。
（4）捞起充分吸收甘草汁的榄胚，在其表面撒上一层薄薄的甘草粉末。
（5）烘制：在65℃下进行干燥，控制含水量达18～20％。
（6）密封真空包装。
按上述步骤即可得到本发明的甘草榄凉果。
通过本方法制作的甘草榄凉果，本发明的橄榄凉果吃起来具有橄榄的咸味与甘草甜味，而没有苦味，大大改善了橄榄的口感，提高了其实用价值。
以上对本发明实施例所提供的技术方案进行了详细介绍，本文中应用了具体个例对本发明实施例的原理以及实施方式进行了阐述，以上实施例的说明只适用于帮助理解本发明实施例的原理；同时，对于本领域的一般技术人员，依据本发明实施例，在具体实施方式以及应用范围上均会有改变之处，综上所述，本说明书内容不应理解为对本发明的限制。

Claims (3)

1.一种甘草榄凉果的制作方法，其特征在于,由包括以下步骤组成：
（1）榄胚脱盐：浸水，用多量清水浸泡，去除大部分咸味，余下极少量盐份，约含盐1～2%，脱盐后沥干水分或烘制半干备用。
（2）甘草液制备：采用5％甘草液，即50公斤榄胚用2.5公斤甘草，加入50公斤清水，熬煮成20－25公斤甘草液，过滤备用。
（3）混合吸收：向制备好的甘草液中加入半干状态榄胚，一起加热，不断搅拌吸收2－3天时间。
（4）捞起充分吸收甘草汁的榄胚，在其表面撒上一层薄薄的甘草粉末。
（5）烘制:在65℃下进行干燥，控制含水量达18～20％。
（6）密封真空包装。
2.根据权利要求1所述的甘草榄凉果的制备方法，其特征在于：步骤3中所述加热温度为70℃。
3.一种甘草榄凉果，其特征在于：所述的甘草榄凉果通过权利要求1～2任一项所述的制备方法制得。
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