CN104839549A - 一种魔芋葡甘聚糖黑糖糕 - Google Patents
一种魔芋葡甘聚糖黑糖糕 Download PDFInfo
- Publication number
- CN104839549A CN104839549A CN201510213779.XA CN201510213779A CN104839549A CN 104839549 A CN104839549 A CN 104839549A CN 201510213779 A CN201510213779 A CN 201510213779A CN 104839549 A CN104839549 A CN 104839549A
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- brown sugar
- kilograms
- cake
- konjaku glucomannan
- preparation
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Pending
Links
- 229920002752 Konjac Polymers 0.000 title claims abstract description 43
- LUEWUZLMQUOBSB-FSKGGBMCSA-N (2s,3s,4s,5s,6r)-2-[(2r,3s,4r,5r,6s)-6-[(2r,3s,4r,5s,6s)-4,5-dihydroxy-2-(hydroxymethyl)-6-[(2r,4r,5s,6r)-4,5,6-trihydroxy-2-(hydroxymethyl)oxan-3-yl]oxyoxan-3-yl]oxy-4,5-dihydroxy-2-(hydroxymethyl)oxan-3-yl]oxy-6-(hydroxymethyl)oxane-3,4,5-triol Chemical compound O[C@H]1[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@H]1O[C@@H]1[C@@H](CO)O[C@@H](O[C@@H]2[C@H](O[C@@H](OC3[C@H](O[C@@H](O)[C@@H](O)[C@H]3O)CO)[C@@H](O)[C@H]2O)CO)[C@H](O)[C@H]1O LUEWUZLMQUOBSB-FSKGGBMCSA-N 0.000 title claims abstract description 40
- 229920002581 Glucomannan Polymers 0.000 title claims abstract description 40
- 229940046240 glucomannan Drugs 0.000 title claims abstract description 40
- 235000000346 sugar Nutrition 0.000 title claims abstract description 37
- 235000001206 Amorphophallus rivieri Nutrition 0.000 title abstract 7
- 235000010485 konjac Nutrition 0.000 title abstract 7
- 239000000252 konjac Substances 0.000 title abstract 7
- 241001312219 Amorphophallus konjac Species 0.000 title 1
- 241000209094 Oryza Species 0.000 claims abstract description 39
- 235000007164 Oryza sativa Nutrition 0.000 claims abstract description 39
- 235000009566 rice Nutrition 0.000 claims abstract description 39
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 claims abstract description 21
- 238000002156 mixing Methods 0.000 claims abstract description 12
- 238000001035 drying Methods 0.000 claims abstract description 6
- 238000000034 method Methods 0.000 claims abstract description 5
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 18
- 229920002472 Starch Polymers 0.000 claims description 13
- 235000019698 starch Nutrition 0.000 claims description 13
- 239000008107 starch Substances 0.000 claims description 13
- 238000009835 boiling Methods 0.000 claims description 12
- 238000007598 dipping method Methods 0.000 claims description 5
- 239000000428 dust Substances 0.000 claims description 5
- 239000008280 blood Substances 0.000 abstract description 4
- 210000004369 blood Anatomy 0.000 abstract description 4
- 230000000694 effects Effects 0.000 abstract description 4
- 230000008901 benefit Effects 0.000 abstract description 3
- 230000036541 health Effects 0.000 abstract description 3
- 239000000463 material Substances 0.000 abstract description 3
- 244000247812 Amorphophallus rivieri Species 0.000 abstract 6
- 238000010411 cooking Methods 0.000 abstract 2
- 230000037208 balanced nutrition Effects 0.000 abstract 1
- 235000019046 balanced nutrition Nutrition 0.000 abstract 1
- 230000036772 blood pressure Effects 0.000 abstract 1
- 238000007780 powder milling Methods 0.000 abstract 1
- 244000046109 Sorghum vulgare var. nervosum Species 0.000 description 5
- 235000013312 flour Nutrition 0.000 description 4
- 239000000203 mixture Substances 0.000 description 4
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 description 4
- 230000035764 nutrition Effects 0.000 description 4
- KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N citric acid Chemical compound OC(=O)CC(O)(C(O)=O)CC(O)=O KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- 208000001953 Hypotension Diseases 0.000 description 2
- 238000005516 engineering process Methods 0.000 description 2
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 2
- 235000011194 food seasoning agent Nutrition 0.000 description 2
- 230000002218 hypoglycaemic effect Effects 0.000 description 2
- 208000021822 hypotensive Diseases 0.000 description 2
- 230000001077 hypotensive effect Effects 0.000 description 2
- 150000002632 lipids Chemical class 0.000 description 2
- BJEPYKJPYRNKOW-REOHCLBHSA-N (S)-malic acid Chemical compound OC(=O)[C@@H](O)CC(O)=O BJEPYKJPYRNKOW-REOHCLBHSA-N 0.000 description 1
- CHHHXKFHOYLYRE-UHFFFAOYSA-M 2,4-Hexadienoic acid, potassium salt (1:1), (2E,4E)- Chemical compound [K+].CC=CC=CC([O-])=O CHHHXKFHOYLYRE-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 1
- 240000002930 Alternanthera sessilis Species 0.000 description 1
- 235000015579 Alternanthera sessilis Nutrition 0.000 description 1
- 241000206575 Chondrus crispus Species 0.000 description 1
- BJEPYKJPYRNKOW-UHFFFAOYSA-N alpha-hydroxysuccinic acid Natural products OC(=O)C(O)CC(O)=O BJEPYKJPYRNKOW-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 230000009286 beneficial effect Effects 0.000 description 1
- 230000008859 change Effects 0.000 description 1
- 235000009508 confectionery Nutrition 0.000 description 1
- 235000011389 fruit/vegetable juice Nutrition 0.000 description 1
- 235000021552 granulated sugar Nutrition 0.000 description 1
- 239000001630 malic acid Substances 0.000 description 1
- 235000011090 malic acid Nutrition 0.000 description 1
- 235000020429 malt syrup Nutrition 0.000 description 1
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 description 1
- 239000004302 potassium sorbate Substances 0.000 description 1
- 229940069338 potassium sorbate Drugs 0.000 description 1
- 235000010241 potassium sorbate Nutrition 0.000 description 1
- 230000008569 process Effects 0.000 description 1
- 230000001737 promoting effect Effects 0.000 description 1
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 description 1
- 239000002002 slurry Substances 0.000 description 1
- 238000003860 storage Methods 0.000 description 1
- 235000019605 sweet taste sensations Nutrition 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
Abstract
本发明涉及一种魔芋葡甘聚糖黑糖糕及其制备方法。魔芋葡甘聚糖黑糖糕的制备方法,包括浸米、晾干、磨粉、混合和蒸煮。魔芋葡甘聚糖黑糖糕的制备方法简易好学,只需按照配方加入相应的材料制成相应的面团进行蒸煮即可。利用本发明的方法制备的魔芋葡甘聚糖黑糖糕,相对于同类年糕产品,具有口感细腻弹牙,甜而不腻的优点,同时还具有魔芋葡甘聚糖的降血脂、降血糖、降血压等功效,可以让魔芋葡甘聚糖黑糖糕的营养更均衡,促进人体的健康,是老少皆宜的糕点制品。
Description
技术领域
本发明涉及一种食品糕点及其制备方法,具体涉及一种魔芋葡甘聚糖黑糖糕及其制备方法,属食品领域。
背景技术
年糕是我国传统美食,有悠久的历史。许多地区逢年过节都是制作这类糕点作为祭拜的祭品,传统的年糕制作方法是米加水打成浆后,加入糖、盐等佐料进行调味,蒸煮而成。有着耐储藏、种类多样、食用方便等特点,但大多数年糕的配料都比较传统,口感也比较单一。
申请号为201310600379.5的发明专利“魔芋鲜花糕产品及其生产工艺”(申请日2013.11.25)主要由食用鲜花瓣 10-20 份、 食用鲜花汁 25-30 份、 魔芋粉 3-5 份、 麦芽糖浆 25-30 份、 白砂糖 20-25 份、卡拉胶 1-2 份、 苹果酸 0.05-0.1 份、 柠檬酸 0.05-0.1 份、 山梨酸钾 0.02-0.05 份制成,有着鲜花的清新香甜的口味,但取材受季节的限制、并且处理比较麻烦。产品的口感单一,而且鲜花有特殊香味,接受程度将因人而异。
申请号为201410048148.2的发明专利“一种高粱年糕及其制备方法”(申请日2014.02.12)采用糯米50-80份、粳米20-30份、高粱20-30份制成高粱年糕,加入高粱与加入魔芋葡甘聚糖功效类似,均有易消化、口感细腻而有韧性、营养均衡的特点,但是,高粱的保健功效不及魔芋葡甘聚糖,魔芋葡甘聚糖可以让年糕的营养更均衡。
表1 魔芋黑糖糕与同类产品对比表
发明内容
本发明的目的是提供一种魔芋葡甘聚糖黑糖糕及其制备方法,增加年糕配料的多样性,改善年糕的口感,赋予其更多的弹性,同时魔芋葡甘聚糖具有降血脂、降血糖、降血压等功效,可以让年糕的营养更均衡,促进人体的健康。
本发明的目的是通过以下的方法实现的。
一种魔芋葡甘聚糖黑糖糕的制备方法,其特征在于步骤如下:
(1)浸米:取糯米用水洗净,然后按糯米与水重量比为1∶1.2-1.3将糯米加水浸泡5-6小时;
(2)晾干、磨粉:捞出浸泡好的糯米,晾至含水率为20%-25%,然后磨成浆粉;
(3)混合:按重量份数,取磨好的浆粉30-60份,黑糖20-40份,魔芋葡甘聚糖10-20份,水7-8份,混合搓揉,制成面团并装袋;
(4)蒸煮:将装袋好的面团一袋一袋放到蒸煮容器中,隔水蒸熟即可。
本发明还保护用上述方法制备的魔芋葡甘聚糖黑糖糕。
本发明的优点及有益效果:本发明的魔芋葡甘聚糖黑糖糕,相对于同类年糕产品,具有口感细腻弹牙,甜而不腻的优点,同时还具有魔芋葡甘聚糖的降血脂、降血糖、降血压等功效,可以让魔芋葡甘聚糖黑糖糕的营养更均衡,促进人体的健康,是老少皆宜的糕点制品;而且,魔芋葡甘聚糖黑糖糕的制备方法更简易好学,只需按照配方加入相应的材料制成相应的面团进行蒸煮即可。
具体实施方式
为充分公开本发明的一种魔芋葡甘聚糖黑糖糕及其制备方法,以下结合实施例加以说明。
实施例1:一种魔芋葡甘聚糖黑糖糕的制备方法
一种魔芋葡甘聚糖黑糖糕的制备方法,包括以下步骤:
(1)浸米:取糯米用水洗净,然后按糯米与水重量比为1∶1.2将糯米加水浸泡5小时;
(2)晾干、磨粉:捞出浸泡好的糯米,晾至含水率为 20 %,然后用磨粉机磨成浆粉;
(3)混合:取磨好的浆粉30公斤、黑糖20公斤、魔芋葡甘聚糖10公斤,水7公斤,混合搓揉,制成面团并装袋;
(4)蒸煮:将装袋好的面团一袋一袋放到蒸煮容器中,隔水蒸熟即可。
实施例2:一种魔芋葡甘聚糖黑糖糕的制备方法
一种魔芋葡甘聚糖黑糖糕的制备方法,包括以下步骤:
(1)浸米:取糯米用水洗净,然后按糯米与水重量比为1∶1.2将糯米加水浸泡5.5小时;
(2)晾干、磨粉:捞出浸泡好的糯米,晾至含水率为 20 %,然后用磨粉机磨成浆粉;
(3)混合:取磨好的浆粉51公斤、黑糖34公斤、魔芋葡甘聚糖15公斤,水7.5公斤,混合搓揉,制成面团并装袋;
(4)蒸煮:将装袋好的面团一袋一袋放到蒸煮容器中,隔水蒸熟即可。
实施例3:一种魔芋葡甘聚糖黑糖糕得制备方法
一种魔芋葡甘聚糖黑糖糕的制备方法,包括以下步骤:
(1)浸米:取糯米用水洗净,然后按糯米与水重量比为1∶1.3将糯米加水浸泡6小时;
(2)晾干、磨粉:捞出浸泡好的糯米,晾至含水率为 25 %,然后用磨粉机磨成浆粉;
(3)混合:取磨好的浆粉60公斤、黑糖40公斤、魔芋葡甘聚糖20公斤,水8公斤,混合搓揉,制成面团并装袋;
(4)蒸煮:将装袋好的面团一袋一袋放到蒸煮容器中,隔水蒸熟即可。
以上所述仅为本发明的较佳实施例,凡依本发明申请专利范围所做的均等变化与修饰,皆应属本发明的涵盖范围。
Claims (5)
1. 一种魔芋葡甘聚糖黑糖糕的制备方法,其特征在于步骤如下:
(1)浸米:取糯米用水洗净,然后按糯米与水重量比为1∶1.2-1.3将糯米加水浸泡5-6小时;
(2)晾干、磨粉:捞出浸泡好的糯米,晾至含水率为20%-25%,然后磨成浆粉;
(3)混合:按重量份数,取磨好的浆粉30-60份,黑糖20-40份,魔芋葡甘聚糖10-20份,水7-8份,混合搓揉,制成面团并装袋;
(4)蒸煮:将装袋好的面团一袋一袋放到蒸煮容器中,隔水蒸熟即可。
2. 根据权利要求1所述的一种魔芋葡甘聚糖黑糖糕的制备方法,其特征在于所述混合:取磨好的浆粉30公斤、黑糖20公斤、魔芋葡甘聚糖10公斤,水7公斤,混合搓揉,制成面团并装袋。
3. 根据权利要求1所述的一种魔芋葡甘聚糖黑糖糕的制备方法,其特征在于所述混合:取磨好的浆粉51公斤、黑糖34公斤、魔芋葡甘聚糖15公斤,水7.5公斤,混合搓揉,制成面团并装袋。
4. 根据权利要求1所述的一种魔芋葡甘聚糖黑糖糕的制备方法,其特征在于所述混合:取磨好的浆粉60公斤、黑糖40公斤、魔芋葡甘聚糖20公斤,水8公斤,混合搓揉,制成面团并装袋。
5. 由权利要求1-4所述的任一方法制备的魔芋葡甘聚糖黑糖糕。
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
CN201510213779.XA CN104839549A (zh) | 2015-04-30 | 2015-04-30 | 一种魔芋葡甘聚糖黑糖糕 |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
CN201510213779.XA CN104839549A (zh) | 2015-04-30 | 2015-04-30 | 一种魔芋葡甘聚糖黑糖糕 |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
CN104839549A true CN104839549A (zh) | 2015-08-19 |
Family
ID=53839846
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
CN201510213779.XA Pending CN104839549A (zh) | 2015-04-30 | 2015-04-30 | 一种魔芋葡甘聚糖黑糖糕 |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
CN (1) | CN104839549A (zh) |
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN105942561A (zh) * | 2016-06-17 | 2016-09-21 | 福建农林大学 | 一种魔芋葡甘聚糖粘豆包及其制备方法 |
Citations (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN104000079A (zh) * | 2013-12-31 | 2014-08-27 | 彭小琳 | 年糕及其制备方法 |
CN104431869A (zh) * | 2015-01-06 | 2015-03-25 | 湖北工业大学 | 一种魔芋保健点心及其制备方法 |
-
2015
- 2015-04-30 CN CN201510213779.XA patent/CN104839549A/zh active Pending
Patent Citations (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN104000079A (zh) * | 2013-12-31 | 2014-08-27 | 彭小琳 | 年糕及其制备方法 |
CN104431869A (zh) * | 2015-01-06 | 2015-03-25 | 湖北工业大学 | 一种魔芋保健点心及其制备方法 |
Non-Patent Citations (3)
Title |
---|
张和义: "《魔芋栽培与加工利用新技术》", 31 May 2001 * |
徐秋兰等: "魔芋葡甘聚糖特性及其在食品中应用", 《粮食与油脂》 * |
罗清楠等: "魔芋葡甘聚糖研究进展", 《食品与发酵工业》 * |
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN105942561A (zh) * | 2016-06-17 | 2016-09-21 | 福建农林大学 | 一种魔芋葡甘聚糖粘豆包及其制备方法 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
CN103141554A (zh) | 香菇曲奇及其制备方法 | |
CN105211163A (zh) | 一种紫薯泥馅料保健面包的制作方法 | |
CN103947814B (zh) | 一种辣椒山楂果脯的制备方法 | |
KR100895002B1 (ko) | 기능성 영양쌀 및 그 제조방법 | |
CN104351655B (zh) | 一种黑米速食粥及其加工方法 | |
CN103315025A (zh) | 一种刺嫩芽补肾饼干及其制备方法 | |
CN103564013B (zh) | 一种茶香蜜饯油条及其制备方法 | |
CN105982022A (zh) | 一种紫薯饼及其制作方法 | |
KR20150031838A (ko) | 과일 한과의 제조방법 | |
KR100924752B1 (ko) | 산약이 첨가된 생쌀국수 및 그 제조 방법 | |
KR20140013708A (ko) | 블루베리 호두 찐빵 및 그 제조방법 | |
CN104839549A (zh) | 一种魔芋葡甘聚糖黑糖糕 | |
CN105211172A (zh) | 一种紫薯南瓜保健面包的制作方法 | |
KR20080111187A (ko) | 호화 산약분말과 호정 콩분말을 첨가한 생칼국수 제조방법 | |
CN103141763A (zh) | 香菇超微粉生鲜面及其制备方法 | |
KR101341966B1 (ko) | 갈색 가바쌀 분말을 함유하는 기호성이 증대된 한과 및 그 제조방법 | |
CN110720588A (zh) | 一种营养全面的面粉及其制作工艺 | |
KR101054934B1 (ko) | 곡물페이퍼 및 그 제조방법 | |
KR101269580B1 (ko) | 마를 함유한 기능성 국수 및 그 제조방법 | |
KR101162200B1 (ko) | 라이밀 에탄올 발효 부산물을 포함하는 호두과자 반죽물의 제조방법 | |
CN113040198A (zh) | 一种红豆麻薯饼及其制备方法 | |
CN104381408A (zh) | 一种富含硒元素的饼干及其制备方法 | |
CN112931769A (zh) | 一种富硒米粉的制备方法 | |
CN104472645A (zh) | 一种蓝莓月饼及其制作方法 | |
CN105767622A (zh) | 一种菠萝椰菜馅饺子及其制备方法 |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
C06 | Publication | ||
PB01 | Publication | ||
EXSB | Decision made by sipo to initiate substantive examination | ||
SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
RJ01 | Rejection of invention patent application after publication |
Application publication date: 20150819 |
|
RJ01 | Rejection of invention patent application after publication |