CN104000079A - 年糕及其制备方法 - Google Patents

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    • A23L29/00—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof
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Abstract

本发明公开了一种年糕及其制备方法，属食品加工技术领域，该年糕，包括有下列重量份数配比原料制成：糯米50份，白糖25份，水25份；采用洗米、脱水、炒白糖、拌粉、蒸年糕的步骤制成；本发明的方法简单易制作，制作出的年糕口感细腻，味道香甜，不软不硬，煮时不融，煎时不化，营养丰富。

Description

年糕及其制备方法
技术领域
本发明涉及食品加工技术领域，尤其是一种年糕及其制备方法。
背景技术
年糕是人们喜爱的节日点心，年糕寓有“年年高”之意，所以人们岁末年初吃年糕，在中国已有两千多年的历史。年糕以优质的大米作为原料，由米粉蒸制而成，其含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、烟酸、钙、磷、钾、镁等营养元素；随着时代的发展，年糕不仅仅在节日的时候被人们食用，年糕也成为了人们日常的食品，由于年糕制作过程中，其米浆配比较难掌握，容易造成糊化或年糕较硬，使年糕感官较差或食用年糕片软化时间较长的问题，所以对年糕制作的改进和创新是人们为之不断努力的新课题。
发明内容
本发明提供一种口感细腻，味道香甜，不软不硬，煮时不融，煎时不化，营养丰富的年糕及其制备方法。
为了解决上述问题，本发明所采用的技术方案是：这种年糕，包括有下列重量份数配比的原料：
糯米50份，白糖25份，水25份；
制作步骤是：
a、洗米：将所述糯米的杂质去除干净，用清水淘洗2遍后，将糯米浸泡1小时；
b、脱水：将泡好的糯米沥干水分，用粉碎机磨成小于80目的糯米粉，备用；
c、炒白糖：将所述5份白糖放入炒锅中翻炒，温度为105℃，时间为20分钟至30分钟，然后在锅中加入开水和所述20份白糖，继续加温至白糖完全溶解；
d、拌粉：将c步骤制得的糖水和b步骤制得的糯米粉倒入和面机，搅拌均匀，将搅拌好的物料放置半个小时；
e、蒸年糕：将d步骤制得的物料，放入模具中，再放入蒸锅，蒸50分钟至1.5小时，熟制后冷却即得。
由于采用了上述技术方案，本发明与现有技术相比具有如下有益效果：
1、本发明的方法简单易制作，制作出的年糕口感细腻，味道香甜，不软不硬，煮时不融，煎时不化，营养丰富。
2、本发明将白糖炒成黄褐色，加入年糕的物料中，使制成的年糕黄中透亮，增加人们的食欲。
3、本发明将加入糖水并搅拌均匀的糯米浆料，放置半小时，使浆料充分溶合作用，蒸出的年糕口感更加细腻柔和。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明作进一步详述：
实施例一
本年糕的制作步骤是：
a、洗米：将50公斤的糯米的杂质去除干净，用清水淘洗2遍后，将糯米浸泡1小时；
b、脱水：将泡好的糯米沥干水分，用粉碎机磨成78目的糯米粉，备用；
c、炒白糖：将5公斤的白糖放入炒锅中翻炒，温度为105℃，时间为26分钟，然后在锅中加入25公斤的开水和20公斤白糖，继续加温到白糖完全溶解；
d、拌粉：将c步骤制得的糖水和b步骤制得的糯米粉倒入和面机，搅拌均匀，将搅拌好的物料放置半个小时；
e、蒸年糕：将d步骤制得的物料，放入模具中，再放入蒸锅内，蒸1小时，熟制后冷却即得，共制得100个年糕。
实施例二
本年糕的制作步骤是：
a、洗米：将100公斤的糯米的杂质去除干净，用清水淘洗2遍后，将糯米浸泡1小时；
b、脱水：将泡好的糯米沥干水分，用粉碎机磨成60目的糯米粉，备用；
c、炒白糖：将10公斤的白糖放入炒锅中翻炒，温度为105℃，时间为30分钟，然后在锅中加入50公斤的开水和40公斤白糖，继续加温至白糖完全溶解；
d、拌粉：将c步骤制得的糖水和b步骤制得的糯米粉倒入和面机，搅拌均匀，将搅拌好的物料放置半个小时；
e、蒸年糕：将d步骤制得的物料，放入模具中，再放入蒸锅内，蒸1.5小时，熟制后冷却即得，共制得130块年糕。
实施例三
本年糕的制作步骤是：
a、洗米：将25公斤的糯米的杂质去除干净，用清水淘洗2遍后，将糯米浸泡1小时；
b、脱水：将泡好的糯米沥干水分，用粉碎机研磨成50目的糯米粉，备用；
c、炒白糖：将2.5公斤的白糖放入炒锅中翻炒，温度为105℃，时间为20分钟，然后在锅中加入12.5公斤的开水和10公斤白糖，继续加温至白糖完全熔解；
d、拌粉：将c步骤制得的糖水和b步骤制得的糯米粉倒入和面机，搅拌均匀，将搅拌好的物料放置半个小时；
e、蒸年糕：将d步骤制得的物料，放入模具中，再放入蒸锅内，蒸50分钟，熟制后冷却即得，共制得100块年糕。 

Claims (2)

1.一种年糕，其特征在于：包括有下列重量份数配比原料制成：
糯米50份，白糖25份，水25份。
2.一种年糕的制备方法，其特征在于：采用以下重量份数配比的原料：
糯米50份，白糖25份，水25份；
制作步骤是：
a、洗米：将所述糯米的杂质去除干净，用清水淘洗2遍后，将糯米浸泡1小时；
b、脱水：将泡好的糯米沥干水分，用粉碎机磨成小于80目的糯米粉，备用；
c、炒白糖：将所述5份白糖放入炒锅中翻炒，温度为105℃，时间为20分钟至30分钟，然后在锅中加入开水和所述20份白糖，继续加温至白糖完全溶解；
d、拌粉：将c步骤制得的糖水和b步骤制得的糯米粉倒入和面机，搅拌均匀，将搅拌好的物料放置半个小时；
e、蒸年糕：将d步骤制得的物料，放入模具中，再放入蒸锅，蒸50分钟至1.5小时，熟制后冷却即得。
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