CN104824573A - 一种香酥青豆的制作方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及一种香酥青豆的制作方法，其特征在于：它是以青豆为原料，以大蒜、生姜、味精、食盐、水和食用油为辅料组成配料，经精选、浸泡、杀青、冷冻、油炸、拌料、冷却、包装而成。本发明由于采用了油炸设备油炸青豆，因此在保持青豆自身营养及药效的同时，将辅料的香味融入其中，从而使制成的青豆具有浓郁的香酥味和良好口感。本发明不仅加工方法合理、实用，而且操作简单、效果好，利于广泛推广。
Description
技术领域
本发明涉及一种食品的制作方法，具体地说是一种香酥青豆的制作方法。
背景技术
青豆富含不饱和脂肪酸和大豆磷脂，有保持血管弹性、健脑和防止脂肪肝形成的作用；青豆中有抗氧化成分，同时还可以消除身体炎症，日常青豆可以为人体提供儿茶素以及表儿茶素两种类黄酮抗氧化剂。人变老的时候身体自由基会越来越多的，自由基和衰老是正相关的关系，青豆中的营养可以抵抗自由基引起的疾病，延缓身体衰老速度，还有消炎、光谱抗菌的作用。青豆中还含有两种类胡萝卜素：α-胡萝卜素和β-胡萝卜素。青豆还有抗癌的作用：青豆中富含皂角苷、蛋白酶抑制剂、异黄酮、钼、硒等抗癌成分，对前列腺癌、皮肤癌、肠癌、食道癌等几乎所有的癌症都有抑制作用。青豆味甘、性平，入脾；具有健脾、润燥消水的作用。由于青豆的食用方法较少，所以青豆的食用价值在我国这没有充分的发挥。
发明内容
本发明的目的是给人们提供一种以青豆为原料，老小皆宜且营养丰富的一种香酥青豆的制作方法，以充分发挥青豆的食用价值。
本发明特征在于：它是以青豆为原料，以大蒜、生姜、味精、食盐、水和食用油为辅料组成配料，经精选、浸泡、杀青、冷冻、油炸、拌料、冷却、包装而成；配料的重量份为：大蒜 2 一 3 ，生姜 0.4 一 0.6 ，味精 0.4 一 0.6 ，食盐 0.3一 0.5 ，水适量，食用油适量；具体加工步骤如下：
（1）、用精选机除去杂质，精选出符合要求颗粒大小均匀的青豆；
（2）、将精选后的青豆完全浸泡在温水中，水温为35 一 38 ℃ ，浸泡时间为20 一 24 小时，再挑拣出未浸泡透的铁豆、未成熟豆及生虫豆；
（3）、按上述重量组分将大蒜、生姜放入适量水中，在 100 ℃ 下熬制 35分钟，然后再按上述重量组分加入味精、食盐，搅拌均匀后得汤料液备用；
（4）、将浸泡后的青豆投入上述汤料液中杀青，其温度为 98一 100 ℃ ，时间为 9一 12 分钟；
（5）、将杀青后的青豆迅速放入冷库进行速冻，冷冻温度≤一 20 ℃ ，冷冻时间为50 一 60小时；
（6）、打开油炸机，放入适量食用油，将上述冷冻好的青豆放入油炸锅中进行油炸，油炸锅油炸温度为140 一 150 ℃ ，油炸时间为15一 20分钟，再将油炸好的青豆放入脱油机进行脱油，脱油时间为 5一8分钟；
（7）、将上述脱油后的青豆中添加大蒜粉，添加量为青豆总重量的 0.7 ％，再充分搅拌均匀；
（8）、将上述拌好的青豆冷却，使其温度迅速降至 35 ℃ 后再按计量包装、出售。
本发明的效果
1 、本发明采用了油炸设备油炸青豆，因此在保持青豆自身营养及药效的同时，将辅料的香味融入其中，从而使制成的青豆具有浓郁的香酥味和良好口感；
2、本发明不仅加工方法合理、实用，而且操作简单、效果好，利于广泛推广。
具体实施方式
实施例 1
将需加工的青豆用精选机除去杂质，精选出符合要求颗粒大小均匀的青豆；将精选后的青豆完全浸泡在温水中，水温为 35 一 38 ℃ ，浸泡时间为 20 一24 小时，称取大蒜 3kg ，生姜 0.6kg ，放入 100kg 水中，在 100 ℃ 下熬制 35分钟，然后再称取味精0.4kg ，食盐 0.3kg 放入水中，搅拌均匀后得汤料液备用；将浸泡后的青豆投入上述汤料液中杀青，其温度为 98 一 100 ℃ ，时间为9 一 12 分钟；将杀青后的青豆迅速放入冷库进行速冻，冷冻温度≤一20 ℃ ，冷冻时间为 50 一 60小时；打开油炸机，放入适量食用油，再将上述冷冻好的青豆放入真空油炸锅中进行油炸，油炸锅温度为 140一150 ℃ ，油炸时间为 15一 20 分钟，再将油炸好的青豆放入脱油机进行脱油，脱油时间为 5一 8分钟；在脱油后的青豆中添加大蒜粉，添加量分别为青豆总重量的 0.7％，再充分搅拌均匀；将拌好的青豆进行强制冷却，使其温度迅速降至 35 ℃ 后再按计量包装、出售。
实施例 2
将需加工的青豆用精选机除去杂质，精选出符合要求颗粒大小均匀的青豆；将精选后的青豆完全浸泡在温水中，水温为 28 一 32 ℃ ，浸泡时间为 17 一 19 小时 ；称取大蒜2.5 kg ，生姜 0.5 kg ，放入 100kg 水中，在 100 ℃ 下熬制 30 分钟，然后再称取味精 0.5kg ，食盐0.4kg 放入水中，搅拌均匀后得汤料液备用；将浸泡后的青豆投入上述汤料液中杀青，其温度为 95 一 100 ℃ ，时间为 8 一 12 分钟；将杀青后的青豆迅速放入冷库进行速冻，冷冻温度≤一20 ℃ ，冷冻时间为 46 一 50 小时；打开油炸机，放入适量食用油，再将上述冷冻好的青豆放入油炸锅中进行油炸，油炸锅温度为 135 一 145 ℃ ，油炸时间为 13 一 17 分钟，再将油炸好的青豆放入脱油机进行脱油，脱油时间为 3 一 7 分钟；在脱油后的青豆中添加大蒜粉，添加量为青豆总重量的 0 . 5 ％，再充分搅拌均匀；将拌好的青豆进行强制冷却，使其温度迅速降至 35 ℃ 后再按计量包装、出售。
实施例 3
将需加工的青豆用精选机除去杂质，精选出符合要求颗粒大小均匀的青豆；将精选后的青豆完全浸泡在温水中，水温为 28 一 32 ℃ ，浸泡时间为 17 一 19 小时 ；称取大蒜 3kg ，生姜 0.6kg ，放入 100kg 水中，在 100 ℃ 下熬制 30 分钟，然后再称取味精 0.6kg ，食盐 0.5kg 放入水中，搅拌均匀后得汤料液备用；将浸泡后的青豆投入上述汤料液中杀青，其温度为 95 一 100 ℃ ，时间为 8 一 12 分钟 ；将杀青后的青豆迅速放入冷库进行速冻，冷冻温度≤18 ℃ ，冷冻时间为 46 一 50 小时；打开油炸机，放入适量食用油，同时再将上述冷冻好的青豆放入油炸锅中进行油炸，油炸锅温度为 135 一 145 ℃ ，油炸时间为 13 一 17 分钟，再将油炸好的青豆放入脱油机进行脱油，脱油时间为 3 一 7 分钟；在脱油后的青豆中添加大蒜粉，添加量为青豆总重量的 0.5 ％ ，再充分搅拌均匀；将拌好的青豆进行强制冷却，使其温度迅速降至 35 ℃ 后再按计量包装、出售。
Claims (1)
1.一种青豆的加工方法，其特征在于：它是以青豆为原料，以大蒜、生姜、味精、食盐、水和食用油为辅料组成配料，经精选、浸泡、杀青、冷冻、油炸、拌料、冷却、包装而成；配料的重量份为：大蒜 2 一 3 ，生姜 0.4一 0.6，味精0.4 一 0.6 ，食盐0.3 一 0.5，水适量，食用油适量；具体加工步骤如下：
( 1 ）用精选机除去杂质，精选出符合要求颗粒大小均匀的青豆； ( 2 ）将精选后的青豆完全浸泡在温水中，水温为 35 一 38 ℃ ，浸泡时间为20一 24小时；
( 3 ）按上述重量组分将大蒜、生姜放入适量水中，在 100 ℃ 下熬制 35 分钟，然后再按上述重量组分加入味精、食盐，搅拌均匀后得汤料液备用；
( 4 ）将浸泡后的青豆投入上述汤料液中杀青，其温度为 98 一 100 ℃ ，时间为 9一 12 分钟；
( 5 ）将杀青后的青豆迅速放入冷库进行速冻，冷冻温度≤一 20 ℃ ，冷冻时间为50 一 60小时；
( 6 ）打开油炸机，放入适量食用油，再将上述冷冻好的青豆放入油炸锅中进行油炸，油炸锅油炸温度为 140 一 150 ℃ ，油炸时间为 15 一 20 分钟，再将油炸好的青豆放入脱油机进行脱油，脱油时间为 5一 8 分钟； ( 7 ）将上述脱油后的青豆中添加大蒜粉，添加量为青豆总重量的 0.7％再充分搅拌均匀；
( 8 ）将上述拌好的青豆进行强制冷却，使其温度迅速降至 35 ℃ 后再按计量包装、出售。
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| CN201410045742.6A CN104824573A (zh) | 2014-02-09 | 2014-02-09 | 一种香酥青豆的制作方法 |
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| CN201410045742.6A Pending CN104824573A (zh) | 2014-02-09 | 2014-02-09 | 一种香酥青豆的制作方法 |
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Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN106690072A (zh) * | 2016-11-29 | 2017-05-24 | 安徽富煌三珍食品集团有限公司 | 一种脆爆青豆酥鱼骨制作方法 |
Citations (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN101711562A (zh) * | 2009-11-19 | 2010-05-26 | 洽洽食品股份有限公司 | 一种青豆的加工方法 |
| CN101779773A (zh) * | 2009-11-27 | 2010-07-21 | 洽洽食品股份有限公司 | 一种蚕豆的加工方法 |
| CN102132839A (zh) * | 2011-03-30 | 2011-07-27 | 苏州口水娃食品有限公司 | 一种油炸青豆及其制作方法 |
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2014
- 2014-02-09 CN CN201410045742.6A patent/CN104824573A/zh active Pending
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