CN104783234B - 一种牡蛎粉的制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明提供一种牡蛎粉的制备方法，包括以下步骤：步骤一、从牡蛎壳中取出牡蛎肉，清洗牡蛎肉；步骤二、按照牡蛎肉的重量添加1％～3％的海藻糖搅拌均匀后进行打浆，得到牡蛎肉浆；步骤三、将牡蛎肉浆采用真空冷冻干燥，然后粉碎过100目筛得到牡蛎粉。本发明在牡蛎肉打浆过程中添加海藻糖作为冷冻保护剂，防止牡蛎肉浆在低温冷冻下营养成分受损。
Description
技术领域
本发明涉及牡蛎加工技术领域。更具体地说，本发明涉及一种牡蛎粉的制备方法。
背景技术
牡蛎别名又叫生蚝，具有很高的营养价值，每100g牡蛎肉含水87.1％，含锌71.2mg，富含蛋白锌，是很好的补锌食物。牡蛎肉富含牛黄酸、微量元素和糖元，对于保肝利胆，防治孕期肝内胆汁瘀积症，促进胎儿的生长发育、矫治孕妇贫血和对孕妇的体力恢复均有好处。牡蛎肉的钙磷比较佳，钙吸收率极高，牡蛎还含有一般食物所缺少的维生素B12，具有活跃的造血功能，是预防恶性贫血所不可缺少的物质，牡蛎中所含的蛋白质中有多种优良的氨基酸，可以除去体内的有毒物质，其中的氨基乙磺酸具有降低血胆固醇浓度预防动脉硬化的作用。
牡蛎除了生吃和一般烹饪外，也被用于加工成牡蛎粉，一般将牡蛎肉打浆后采用真空冷冻干燥后粉碎获得，或将牡蛎肉高压煮沸后将蒸煮液进行真空浓缩后干燥获得的，方法简单，牡蛎肉经熟制后蛋白变性，部分营养物质丧失，故一般以前一种方法生产牡蛎粉居多，但真空冷冻干燥需将牡蛎肉打浆后在-40℃以下的条件下冷冻，温度过低也会造成牡蛎肉中的营养丧失，降低其营养价值，且一般打浆采用打浆机处理，牡蛎粉存在一定程度的颗粒感和粗糙感。
发明内容
本发明的一个目的是解决至少上述问题和/或缺陷，并提供至少后面将说明的优点。
本发明还有一个目的是提供一种牡蛎粉的制备方法，在牡蛎肉打浆过程中添加海藻糖作为冷冻保护剂，防止牡蛎肉浆在低温冷冻下营养成分受损。
本发明还有一个目的是通过浸泡液去除牡蛎肉的腥味，并采用浸泡液浸泡牡蛎肉进行超声波粉碎牡蛎肉的方法，提高了牡蛎肉粉碎的程度，超声波粉碎利用浸泡液产生空化作用使液体中的牡蛎肉细胞组织破碎，使营养成分充分溶出，以获得更高营养价值的牡蛎粉。
本发明还有一个目的是通过低剂量辐照牡蛎肉浆，在常温下对生鲜的牡蛎肉浆灭菌的同时防止高温破坏牡蛎肉浆的营养成分，维持牡蛎肉浆的色、香、味和质感。
为了实现根据本发明的这些目的和其它优点，提供了一种牡蛎粉的制备方法，包括以下步骤：
一种牡蛎粉的制备方法，包括以下步骤：
步骤一、从牡蛎壳中取出牡蛎肉，清洗牡蛎肉；
步骤二、按照牡蛎肉的重量添加1％～3％的海藻糖搅拌均匀后进行打浆，得到牡蛎肉浆；
步骤三、将牡蛎肉浆采用真空冷冻干燥，然后粉碎过100目筛得到牡蛎粉。
优选的是，所述的牡蛎粉的制备方法，在所述步骤一之后，将牡蛎肉用浸泡液浸泡30～50min，浸泡液与牡蛎肉的质量比为1～2∶1，其中，所述浸泡液是以菊花、金银花和绿茶中的一种或几种的混合物与新鲜柠檬片经70～80℃的热水浸泡后冷却至室温过滤得到的水溶液。
优选的是，所述的牡蛎粉的制备方法，在牡蛎肉用浸泡液浸泡之后，将牡蛎肉连同浸泡液采用超声波粉碎机进行循环脉冲式处理，每间歇10～20s粉碎5～15s，共计粉碎次数为5～10次。
优选的是，所述的牡蛎粉的制备方法，在步骤三之前将牡蛎肉浆进行辐照处理，辐照源为60Co产生的γ射线或电子加速器产生的高能电子束，辐照吸收剂量为1～3kGy。
优选的是，所述的牡蛎粉的制备方法，所述浸泡液将菊花∶新鲜柠檬片∶水按重量比为2～4∶5～8∶100浸泡后过滤所得。
优选的是，所述的牡蛎粉的制备方法，在步骤二中，按照牡蛎肉的重量添加5％～10％的调理物，所述调理物为玄参、贝母、麦冬和海螵蛸按照重量比为3∶5∶5∶2混合后粉碎过100目筛得到。
优选的是，所述的牡蛎粉的制备方法，在步骤二之后，将牡蛎肉浆调节pH为4～4.5，在20～25℃下采用均质机均质5～10min，均质压力为5～10MPa，然后在0～10℃下静置24～48h。
优选的是，所述的牡蛎粉的制备方法，所述真空冷冻干燥具体是指牡蛎肉浆置于-50～-40℃冷冻4～6h，置于真空度30～50Pa下加热至75℃下干燥30～45h。
本发明至少包括以下有益效果：
第一、海藻糖作为冻干保护剂，防止牡蛎肉浆在低温冷冻下营养成分受损；
第二、牡蛎肉具有腥味，采用浸泡液浸泡可以去腥，其中主要以柠檬酸去腥，菊花、金银花或绿茶可以通过气味吸附掩盖牡蛎肉自身的气味；
第三、采用超声波粉碎机进行循环脉冲式处理牡蛎肉，利用浸泡液产生空化作用使液体中的牡蛎肉细胞组织破碎，提高了牡蛎肉粉碎的程度，使营养成分充分溶出，可以获得更高营养价值的牡蛎粉；
第四、低剂量辐照温升较小，可以常温下对牡蛎肉进行灭菌处理，保护牡蛎肉浆中的营养成分不被破坏，且能耗低；
第五、柠檬片中富含柠檬酸，对去腥具有较好的作用，而菊花清香，其浸泡液清新爽口，用来浸泡牡蛎肉，在掩盖牡蛎肉发出的不愉快气味时增添一份清新感，且菊花浸泡液对于头晕和风热有良好的疗效，对于制备牡蛎粉而言是有益的；
第六、在牡蛎肉打浆时加入玄参、贝母、麦冬和海螵蛸，可以赋予牡蛎粉减缓胃酸过多、清热散结、养阴生津和润肺清心的功效；
第七、牡蛎肉打浆后，调节pH至弱酸性条件下进行均质后低温自溶，得到保健效果更好更利于吸收的牡蛎肽。
本发明的其它优点、目标和特征将部分通过下面的说明体现，部分还将通过对本发明的研究和实践而为本领域的技术人员所理解。
具体实施方式
下面结合具体实施例对本发明做进一步的详细说明，以令本领域技术人员参照说明书文字能够据以实施。
应当理解，本文所使用的诸如“具有”、“包含”以及“包括”术语并不配出一个或多个其它元件或其组合的存在或添加。
实施例1：
本发明提供了一种牡蛎粉的制备方法，包括以下步骤：
步骤一、从牡蛎壳中取出牡蛎肉，清洗牡蛎肉，从牡蛎壳中取出牡蛎肉，控制在30min以内，进行步骤二，若取肉时间大于30min，则需将已取出的牡蛎肉清洗后冷冻，待解冻后进行步骤二；
步骤二、按照牡蛎肉的重量添加1％的海藻糖搅拌均匀后进行打浆，得到牡蛎肉浆，海藻糖作为冻干保护剂，防止牡蛎肉浆在低温冷冻下营养成分受损；
步骤三、将牡蛎肉浆采用真空冷冻干燥，具体是指牡蛎肉浆置于-50℃冷冻4h，置于真空度30Pa下加热至75℃下干燥30h，然后粉碎过100目筛得到牡蛎粉。
所述的牡蛎粉的制备方法，在所述步骤一之后，将牡蛎肉用浸泡液浸泡30min，浸泡液与牡蛎肉的质量比为2∶1，其中，所述浸泡液是以菊花、新鲜柠檬片、水按重量比为2∶8∶100经70℃的热水浸泡后冷却至室温过滤得到的水溶液。牡蛎肉具有腥味，采用浸泡液浸泡可以去腥，柠檬片中富含柠檬酸，对去腥具有较好的作用，而菊花清香，其浸泡液清新爽口，用来浸泡牡蛎肉，在掩盖牡蛎肉发出的不愉快气味时增添一份清新感，且菊花浸泡液对于头晕和风热有良好的疗效，对于制备牡蛎粉而言是有益的。
所述的牡蛎粉的制备方法，在牡蛎肉用浸泡液浸泡之后，将牡蛎肉连同浸泡液采用超声波粉碎机进行循环脉冲式处理，每间歇10s粉碎5s，共计粉碎次数为5次。采用超声波粉碎机进行循环脉冲式处理牡蛎肉，利用浸泡液产生空化作用使液体中的牡蛎肉细胞组织破碎，提高了牡蛎肉粉碎的程度，使营养成分充分溶出，可以获得更高营养价值的牡蛎粉。
所述的牡蛎粉的制备方法，在步骤三之前将牡蛎肉浆进行辐照处理，辐照源为60Co产生的γ射线产生的高能电子束，辐照吸收剂量为1kGy。低剂量辐照温升较小，可以常温下对牡蛎肉进行灭菌处理，保护牡蛎肉浆中的营养成分不被破坏，且能耗低。
所述的牡蛎粉的制备方法，在步骤二中，按照牡蛎肉的重量添加5％的调理物，所述调理物为玄参、贝母、麦冬和海螵蛸按照重量比为3∶5∶5∶2混合后粉碎过100目筛得到。在牡蛎肉打浆时加入玄参、贝母、麦冬和海螵蛸，可以赋予牡蛎粉减缓胃酸过多、清热散结、养阴生津和润肺清心的功效。
所述的牡蛎粉的制备方法，在步骤二之后，将牡蛎肉浆调节pH为4，在20℃下采用均质机均质5min，均质压力为10MPa，然后在0℃下静置24h。牡蛎肉打浆后，调节pH至弱酸性条件下进行均质自溶，得到保健效果更好更利于吸收的牡蛎肽。
实施例2：
本发明提供了一种牡蛎粉的制备方法，包括以下步骤：
步骤一、从牡蛎壳中取出牡蛎肉，清洗牡蛎肉，从牡蛎壳中取出牡蛎肉，控制在30min以内，进行步骤二，若取肉时间大于30min，则需将已取出的牡蛎肉清洗后冷冻，待解冻后进行步骤二；
步骤二、按照牡蛎肉的重量添加2％的海藻糖搅拌均匀后进行打浆，得到牡蛎肉浆，海藻糖作为冻干保护剂，防止牡蛎肉浆在低温冷冻下营养成分受损；
步骤三、将牡蛎肉浆采用真空冷冻干燥，具体是指牡蛎肉浆置于-45℃冷冻5h，置于真空度40Pa下加热至75℃下干燥38h，然后粉碎过100目筛得到牡蛎粉。
所述的牡蛎粉的制备方法，在所述步骤一之后，将牡蛎肉用浸泡液浸泡40min，浸泡液与牡蛎肉的质量比为1.5∶1，其中，所述浸泡液是以金银花、新鲜柠檬片、水以重量比为3∶7∶100经75℃的热水浸泡后冷却至室温过滤得到的水溶液。牡蛎肉具有腥味，采用浸泡液浸泡可以去腥，其中主要以柠檬酸去腥，金银花可以通过气味吸附掩盖牡蛎肉自身的气味，并同时减少牡蛎肉的酸败。
所述的牡蛎粉的制备方法，在牡蛎肉用浸泡液浸泡之后，将牡蛎肉连同浸泡液采用超声波粉碎机进行循环脉冲式处理，每间歇15s粉碎10s，共计粉碎次数为8次。采用超声波粉碎机进行循环脉冲式处理牡蛎肉，利用浸泡液产生空化作用使液体中的牡蛎肉细胞组织破碎，提高了牡蛎肉粉碎的程度，使营养成分充分溶出，可以获得更高营养价值的牡蛎粉。
所述的牡蛎粉的制备方法，在步骤三之前将牡蛎肉浆进行辐照处理，辐照源为电子加速器产生的高能电子束，辐照吸收剂量为2kGy。低剂量辐照温升较小，可以常温下对牡蛎肉进行灭菌处理，保护牡蛎肉浆中的营养成分不被破坏，且能耗低。
所述的牡蛎粉的制备方法，在步骤二中，按照牡蛎肉的重量添加8％的调理物，所述调理物为玄参、贝母、麦冬和海螵蛸按照重量比为3∶5∶5∶2混合后粉碎过100目筛得到。在牡蛎肉打浆时加入玄参、贝母、麦冬和海螵蛸，可以赋予牡蛎粉减缓胃酸过多、清热散结、养阴生津和润肺清心的功效。
所述的牡蛎粉的制备方法，在步骤二之后，将牡蛎肉浆调节pH为4.3，在23℃下采用均质机均质8min，均质压力为8MPa，然后在5℃下静置36h。牡蛎肉打浆后，调节pH至弱酸性条件下进行均质自溶，得到保健效果更好更利于吸收的牡蛎肽。
实施例3：
本发明提供了一种牡蛎粉的制备方法，包括以下步骤：
步骤一、从牡蛎壳中取出牡蛎肉，清洗牡蛎肉，从牡蛎壳中取出牡蛎肉，控制在30min以内，进行步骤二，若取肉时间大于30min，则需将已取出的牡蛎肉清洗后冷冻，待解冻后进行步骤二；
步骤二、按照牡蛎肉的重量添加3％的海藻糖搅拌均匀后进行打浆，得到牡蛎肉浆，海藻糖作为冻干保护剂，防止牡蛎肉浆在低温冷冻下营养成分受损；
步骤三、将牡蛎肉浆采用真空冷冻干燥，具体是指牡蛎肉浆置于-40℃冷冻6h，置于真空度50Pa下加热至75℃下干燥45h，然后粉碎过100目筛得到牡蛎粉。
所述的牡蛎粉的制备方法，在所述步骤一之后，将牡蛎肉用浸泡液浸泡50min，浸泡液与牡蛎肉的质量比为1∶1，其中，所述浸泡液是以绿茶、新鲜柠檬片、水以重量比为4∶8∶100，经80℃的热水浸泡后冷却至室温过滤得到的水溶液。牡蛎肉具有腥味，采用浸泡液浸泡可以去腥，其中主要以柠檬酸去腥，绿茶可以通过气味吸附掩盖牡蛎肉自身的气味，同时具有去腥的作用。
所述的牡蛎粉的制备方法，在牡蛎肉用浸泡液浸泡之后，将牡蛎肉连同浸泡液采用超声波粉碎机进行循环脉冲式处理，每间歇20s粉碎15s，共计粉碎次数为10次。采用超声波粉碎机进行循环脉冲式处理牡蛎肉，利用浸泡液产生空化作用使液体中的牡蛎肉细胞组织破碎，提高了牡蛎肉粉碎的程度，使营养成分充分溶出，可以获得更高营养价值的牡蛎粉。
所述的牡蛎粉的制备方法，在步骤三之前将牡蛎肉浆进行辐照处理，辐照源为60Co产生的γ射线产生的高能电子束，辐照吸收剂量为3kGy。低剂量辐照温升较小，可以常温下对牡蛎肉进行灭菌处理，保护牡蛎肉浆中的营养成分不被破坏，且能耗低。
所述的牡蛎粉的制备方法，在步骤二中，按照牡蛎肉的重量添加10％的调理物，所述调理物为玄参、贝母、麦冬和海螵蛸按照重量比为3∶5∶5∶2混合后粉碎过100目筛得到。在牡蛎肉打浆时加入玄参、贝母、麦冬和海螵蛸，可以赋予牡蛎粉减缓胃酸过多、清热散结、养阴生津和润肺清心的功效。
所述的牡蛎粉的制备方法，在步骤二之后，将牡蛎肉浆调节pH为4.5，在25℃下采用均质机均质10min，均质压力为5MPa，然后在10℃下静置48h。牡蛎肉打浆后，调节pH至弱酸性条件下进行均质自溶，得到保健效果更好更利于吸收的牡蛎肽。
实施例4：
在实施例1的基础上，所述的牡蛎粉的制备方法，所述浸泡液替换为以菊花∶新鲜柠檬片∶水按重量比为3∶5∶100浸泡后过滤所得。
实施例5：
在实施例2的基础上，所述的牡蛎粉的制备方法，所述浸泡液替换为以金银花∶新鲜柠檬片∶水按重量比为4∶5∶100浸泡后过滤所得。
实施例6：
在实施例3的基础上，所述的牡蛎粉的制备方法，所述浸泡液替换为以绿茶∶新鲜柠檬片∶水按重量比为4∶5∶100浸泡后过滤所得。
实施例7：
在实施例3的基础上，所述的牡蛎粉的制备方法，所述浸泡液替换为以绿茶∶金银花∶新鲜柠檬片∶水按重量比为2∶3∶5∶100浸泡后过滤所得。
实施例8：
在实施例3的基础上，所述的牡蛎粉的制备方法，所述浸泡液替换为以菊花∶金银花∶新鲜柠檬片∶水按重量比为4∶1∶5∶100浸泡后过滤所得。
尽管本发明的实施方案已公开如上，但其并不仅仅限于说明书和实施方式中所列运用。它完全可以被适用于各种适合本发明的领域。对于熟悉本领域的人员而言，可容易地实现另外的修改。因此在不背离权利要求及等同范围所限定的一般概念下，本发明并不限于特定的细节和这里示出与描述的实施例。
Claims (3)
1.一种牡蛎粉的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
步骤一、从牡蛎壳中取出牡蛎肉，清洗牡蛎肉；
步骤二、按照牡蛎肉的重量添加1％～3％的海藻糖搅拌均匀后进行打浆，得到牡蛎肉浆；
步骤三、将牡蛎肉浆采用真空冷冻干燥，然后粉碎过100目筛得到牡蛎粉；
在所述步骤一之后，将牡蛎肉用浸泡液浸泡30～50min，浸泡液与牡蛎肉的质量比为1～2:1，其中，所述浸泡液是菊花与新鲜柠檬片经70～80℃的热水浸泡后冷却至室温过滤得到的水溶液，其中菊花、新鲜柠檬片和水按重量比为2～4:5～8:100；
在牡蛎肉用浸泡液浸泡之后，将牡蛎肉连同浸泡液采用超声波粉碎机进行循环脉冲式处理，每间歇10～20s粉碎5～15s，共计粉碎次数为5～10次；
在步骤三之前将牡蛎肉浆进行辐照处理，辐照源为60Co产生的γ射线或电子加速器产生的高能电子束，辐照吸收剂量为1～3kGy；
在步骤二中，按照牡蛎肉的重量添加5％～10％的调理物，所述调理物为玄参、贝母、麦冬和海螵蛸按照重量比为3:5:5:2混合后粉碎过100目筛得到。
2.如权利要求1所述的牡蛎粉的制备方法，其特征在于，在步骤二之后，将牡蛎肉浆调节pH为4～4.5，在20～25℃下采用均质机均质5～10min，均质压力为5～10MPa，然后在0～10℃下静置24～48h。
3.如权利要求1或2中所述的牡蛎粉的制备方法，其特征在于，所述真空冷冻干燥具体是指牡蛎肉浆置于-50～-40℃冷冻4～6h，置于真空度30～50Pa下加热至75℃下干燥30～45h。
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