CN104770554A - 一种多口味夹心糖及其制备方法 - Google Patents

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Abstract

本发明公开了一种多口味夹心糖及其制备方法，属于食品加工技术领域。包括糖外壳，在糖外壳内置有红枣，该红枣无核，在该红枣去核的空腔内灌注有一种或多种口味的果蔬浆。用大枣作为糖芯，内部加入一种或多种可口的果蔬浆。用透明糖体作为糖外壳将其包裹，可看到完整的大枣的外观，外观更吸引消费的眼球，咬开后却是可口新鲜的果蔬浆，实现了一种糖多种风味。本发明还公开了一种多口味夹心糖的制备方法，一方面，采用超高压处理红枣及果蔬浆，超高压处理过程中物料的变性和作用是同步进行的，因而大大简化了生产工艺。另一方面，采用真空低温干燥技术，能够保证红枣和果蔬浆品质完好，口感新鲜，营养损失较小。

Description

一种多口味夹心糖及其制备方法
技术领域
本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种多口味夹心糖及其制备方法。
背景技术
当前市场上的夹心糖果多是一种口味，不能满足消费者一颗糖果多种口味的消费需求。而且，现有的糖果的果蔬类芯料多是经过高温热处理，营养损失严重，口感不新鲜。现有夹心糖果的芯料为达到理想的保质期，多是水分含量较低，防止贮藏过程中将外部糖壳融化使芯料外漏，而较低的水分含量是果蔬类芯料品质损坏。市场上有些夹心糖果为达到延长保质期的目的，会加入防腐剂，长期食用防腐剂会威胁身体健康。
发明内容
本发明的目的在于提供一种多口味夹心糖及其制备方法，该夹心糖结构设计新颖，多种口味融于一体，营养丰富；该方法操作简单，对设备要求低，适合工业化大规模生产。
本发明是通过以下技术方案来实现：
一种多口味夹心糖，包括糖外壳，在糖外壳内置有红枣，该红枣无核，在该红枣去核的空腔内灌注有一种或多种口味的果蔬浆。
所述糖外壳为透明状硬糖或软糖。
所述果蔬浆中还掺有玫瑰精油。
所述去核的红枣长2～3.5cm，直径为1.5～2.5cm。
一种多口味夹心糖的制备方法，包括以下步骤：
1)选取七成熟的红枣，经超高压处理后去核，真空干燥至含水量小于15％，备用；
2)将果蔬浆经超高压处理后，真空干燥至可溶性固形物大于60％，备用；
所述果蔬浆是将果蔬的食用部分破碎、打浆，然后加入所选果蔬质量0.5％～1％的玫瑰精油，经研磨处理制得；
3)将步骤2)处理的果蔬浆浇灌入步骤1)处理后的红枣去核的空腔内，制得红枣糖芯，然后在红枣糖芯外部涂抹糖液或者将红枣糖芯浸泡于糖液中，直至得到所需厚度的糖外壳，制得多口味夹心糖。
所述的超高压处理是在5～15s内升压至300～500MPa，保压处理10～15min后，在10～15s内降压至大气压。
超高压处理过程中的温度保持在25～35℃。
所述的真空干燥是在复合加热真空干燥箱中，在真空度为50～60Pa，温度为25～40℃的条件下进行。
真空干燥的时间为1～3h。
所述糖液是加热至45～70℃的糖液。
与现有技术相比，本发明具有以下有益的技术效果：
本发明的多口味夹心糖用大枣作为糖芯，内部加入一种或多种可口的果蔬浆。用透明糖体作为糖外壳将其包裹，可看到完整的大枣的外观，外观更吸引消费的眼球，咬开后却是可口新鲜的果蔬浆，能够实现一种糖果多种风味，在获得丰富的营养时，也赋予了消费者一种能品尝到不同口味的食品。
优选地，在果蔬浆中加入的玫瑰精油，具有防腐调味作用。玫瑰精油可预防传染病，治疗皮肤、调节内分泌，促进人体生理和心理活动。其天然芬芳经嗅觉神经进入人体后，能使人精神舒适、愉悦、惬意，缓解焦虑、抑郁、压力，帮助睡眠，促进新陈代谢、细胞再生、血液循环，可使人体健康、美丽，生命更美好，使糖果更有吸引力。
本发明还公开了一种多口味夹心糖的制备方法，一方面，采用超高压处理红枣及果蔬浆，超高压处理过程中物料的变性和作用是同步进行的，因而大大简化了生产工艺。另一方面，采用真空低温干燥技术，能够保证红枣和果蔬浆品质完好，口感新鲜，营养损失较小。
附图说明
图1为本发明的夹心糖果的结构示意图。
其中，1为糖外壳；2为红枣；3为果蔬浆。
具体实施方式
下面结合具体的实施例对本发明做进一步的详细说明，所述是对本发明的解释而不是限定。
实施例1
参见图1，本发明的一种多口味夹心糖，包括糖类制品的糖外壳1，糖外壳1为透明状硬糖或软糖。糖外壳1内置入大枣2作为糖芯，所述大枣无核，内部有空腔，去核的红枣长2～3.5cm，直径为1.5～2.5cm。所述空腔内灌注一种或多种可口的果蔬浆3，所述果蔬浆3中还掺有玫瑰精油。
一种多口味夹心糖的制备方法，制备方法如下：
选取七成熟的大枣，超高压处理，升压时间为15s，升压至400MP，保压时间为15min，协同处理温度为30℃，降压时间为13s，去核，然后放入复合加热真空干燥箱内，将真空度调节至55Pa温度为25℃下干燥，时间为2h，使水分含量低于15％，制成所需糖芯。
挑选所需果蔬的可食用部分，破碎，采用组织捣碎机打浆，加入1％玫瑰精油，胶体磨处理，制得果蔬浆；将果蔬浆经超高压处理，升压时间为10s，升压至300MP，保压时间为10min，协同处理温度为25℃，降压时间为10s；然后放入复合加热真空干燥箱内，将真空度调节至55Pa温度为30℃下干燥，使芯料可溶性固形物大于60％。
将果蔬浆浇灌入红枣去核的空腔内，制得红枣糖芯，然后在红枣糖芯外部涂抹糖液或者将红枣糖芯浸泡于糖液中，直至得到所需厚度的糖外壳，制得多口味夹心糖。
实施例2
一种多口味夹心糖的制备方法，制备方法如下：
选取七成熟的大枣，超高压处理，升压时间为5s，升压至300MP，保压时间为10min，协同处理温度为28℃，降压时间为15s，去核，然后放入复合加热真空干燥箱内，将真空度调节至50Pa温度为30℃下干燥，时间为3h，使水分含量低于15％，制成所需糖芯。
挑选所需果蔬的可食用部分，破碎，采用组织捣碎机打浆，加入1％玫瑰精油，胶体磨处理，制得果蔬浆；将果蔬浆经超高压处理，升压时间为15s，升压至500MP，保压时间为15min，协同处理温度为35℃，降压时间为15s；然后放入复合加热真空干燥箱内，将真空度调节至50Pa温度为35℃下干燥，使芯料可溶性固形物大于60％。
将果蔬浆浇灌入红枣去核的空腔内，制得红枣糖芯，然后在红枣糖芯外部涂抹糖液或者将红枣糖芯浸泡于糖液中，直至得到所需厚度的糖外壳，制得多口味夹心糖。
实施例3
一种多口味夹心糖的制备方法，制备方法如下：
选取七成熟的大枣，超高压处理，升压时间为15s，升压至500MP，保压时间为15min，协同处理温度为35℃，降压时间为15s，去核，然后放入复合加热真空干燥箱内，将真空度调节至60Pa温度为40℃下干燥，时间为1h，使水分含量低于15％，制成所需糖芯。
挑选所需果蔬的可食用部分，破碎，采用组织捣碎机打浆，加入0.5％玫瑰精油，胶体磨处理，制得果蔬浆；将果蔬浆经超高压处理，升压时间为10s，升压至400MP，保压时间为12min，协同处理温度为30℃，降压时间为10s；然后放入复合加热真空干燥箱内，将真空度调节至60Pa温度为40℃下干燥，使芯料可溶性固形物大于60％。
将果蔬浆浇灌入红枣去核的空腔内，制得红枣糖芯，然后在红枣糖芯外部涂抹糖液或者将红枣糖芯浸泡于糖液中，直至得到所需厚度的糖外壳，制得多口味夹心糖。
综上所述，本发明通过使用整个大枣制成中空并在其内添加一种或多种可口的果蔬浆，实现了一种糖多种风味，在获得丰富的营养时，也赋予了消费者一种能品尝到不同口味的食品。本发明涉及一种制作糖壳的新方法。芯料中加入的玫瑰精油，具有防腐调味作用。玫瑰精油可预防传染病，治疗皮肤、调节内分泌，促进人体生理和心理活动。其天然芬芳经嗅觉神经进入人体后，能使人精神舒适、愉悦、惬意，缓解焦虑、抑郁、压力，帮助睡眠，促进新陈代谢、细胞再生、血液循环，可使人体健康、美丽，生命更美好，使糖果更有吸引力。

Claims (10)

1.一种多口味夹心糖，其特征在于，包括糖外壳，在糖外壳内置有红枣，该红枣无核，在该红枣去核的空腔内灌注有一种或多种口味的果蔬浆。
2.根据权利要求1所述的一种多口味夹心糖，其特征在于，所述糖外壳为透明状硬糖或软糖。
3.根据权利要求1所述的一种多口味夹心糖，其特征在于，所述果蔬浆中还掺有玫瑰精油。
4.根据权利要求1所述的一种多口味夹心糖，其特征在于，所述去核的红枣长2～3.5cm，直径为1.5～2.5cm。
5.一种多口味夹心糖的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
1)选取七成熟的红枣，经超高压处理后去核，真空低温干燥至含水量小于15％，备用；
2)将果蔬浆经超高压处理后，真空低温干燥至可溶性固形物大于60％，备用；
所述果蔬浆是将果蔬的食用部分破碎、打浆，然后加入所选果蔬质量0.5％～1％的玫瑰精油，经研磨处理制得；
3)将步骤2)处理的果蔬浆浇灌入步骤1)处理后的红枣去核的空腔内，制得红枣糖芯，然后在红枣糖芯外部涂抹糖液或者将红枣糖芯浸泡于糖液中，直至得到所需厚度的糖外壳，制得多口味夹心糖。
6.根据权利要求5所述的一种多口味夹心糖的制备方法，其特征在于，所述的超高压处理是在5～15s内升压至300～500MPa，保压处理10～15min后，在10～15s内降压至大气压。
7.根据权利要求5或6所述的一种多口味夹心糖的制备方法，其特征在于，超高压处理过程中的协同处理温度为25～35℃。
8.根据权利要求5所述的一种多口味夹心糖的制备方法，其特征在于，所述的真空低温干燥是在复合加热真空干燥箱中，在真空度为50～60Pa，温度为25～40℃的条件下进行。
9.根据权利要求5或8所述的一种多口味夹心糖的制备方法，其特征在于，真空干燥的时间为1～3h。
10.根据权利要求5所述的一种多口味夹心糖的制备方法，其特征在于，所述糖液是加热至45～70℃的糖液。
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