CN104664026B - 一种营养保健桑叶口香糖及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明所述营养保健桑叶口香糖是以可被人体消化吸收的小麦面筋蛋白为胶基，以复合桑叶粉和复合桑叶提取物作为功能原料，辅以甘油、大豆分离蛋白、魔芋胶、甜味剂、酸味剂、乳化剂、防腐剂等物料，经混合、成型、包装等工艺制成。本发明产品配方独特，咀嚼感上佳，营养与保健作用兼备，直接食用后既可为人体补充蛋白质，还具有明显的清热解毒与清肺利咽等保健功能，适合于各类人群，尤其是阴虚火旺者以及慢性咽炎、糖尿病、肥胖、高血压和冠心病等患者食用。
Description
技术领域
本发明属于食品加工技术领域，特别涉及一种营养保健桑叶口香糖及其制备方法。
背景技术
口香糖是一种以天然橡胶或合成橡胶为弹性胶基，加入糖浆、甜味剂、乳化剂等加工而成的供人咀嚼的休闲食品。嚼食口香糖不仅可清洁牙齿，清新口气，提升口腔健康水平，而且还可促进面部肌肉运动和唾液分泌，有助于集中注意力，缓解紧张情绪和压力。然而，普通口香糖大多以成本低廉、不可降解的合成橡胶作为胶基，故咀嚼后其胶基残留物会长期存在于环境中，对环境造成污染。
现有技术中已有有关桑叶口香糖和可降解口香糖的生产技术的报道。申请号为CN03108462.1的发明专利公开了一种包含桑树叶功能成分的口香糖及其制备方法。该发明中将桑叶粉、桑叶提取物或其冻干粉作为功能原料单独或混合添加到口香糖中，制备出一种适合于便秘者以及糖尿病和高血压病患者食用的保健口香糖。尽管添加桑叶原料或其提取物可赋予口香糖一定的保健功能，但使用70%乙醇作为溶剂对桑叶中的活性成分进行提取以及采用冷冻干燥工艺制备桑叶提取物冻干粉则显著提高了产品的生产成本，并且以不可降解物质作为胶基，因此该发明技术并未改变普通口香糖咀嚼后残留胶基不易降解的问题。
刘舒等报道了一种小麦面筋蛋白基口香糖的生产方法（刘舒等. 不同添加剂用量对面筋蛋白基口香糖品质的影响. 食品科学, 2011, 32(24): 130-135）；申请号为200510080882.8的发明专利公开了一种可降解口香糖及其加工工艺。该两种口香糖均以植物蛋白质作为弹性胶基，故咀嚼后的胶基可在自然环境中降解，但由于产品不含任何功效成分，因此不具有特殊的保健功能。
发明内容
本发明的目的克服现有技术的不足，提供一种可清热利咽的营养保健桑叶口香糖及其制备方法。
本发明中利用小麦面筋蛋白吸水后具有很强的粘性、弹性和延伸性的特点，以其作为胶基代替普通口香糖中使用的不可降解胶基，以复合桑叶粉和复合桑叶提取物作为功能原料，经混合、成型、包装等工艺制备出一种具有明显清热利咽作用的营养保健桑叶口香糖。
本发明所述营养保健桑叶口香糖配料时的组分及各组分的质量份为：小麦面筋蛋白61~66份、饮用水15~18份、甘油5.0~8.0份、大豆分离蛋白2.5~4.5份、复合桑叶提取物2.5~4.0份、复合桑叶粉1.5~2.5份、木糖醇1.0~2.0份、单硬脂酸甘油酯1.2~1.4份、柠檬酸0.5~0.8份、薄荷脑0.22~0.33份、魔芋胶0.2~0.4份、安赛蜜0.2~0.4份、阿斯巴甜0.1~0.3份、山梨酸钾0.10~0.15份、姜黄素0.05~0.07份、巴西棕榈蜡0.03~0.05份；
该口香糖的制备方法如下：
（1）乳化液的制备
按上述质量份分别计量单硬脂酸甘油酯、巴西棕榈蜡和饮用水，将单硬脂酸甘油酯加入到温度为63~68℃的饮用水中，充分搅拌使其溶解后加入巴西棕榈蜡，充分搅拌溶解后于该温度下保持，得到乳化液；
（2）甘油混合物的制备
按上述质量份分别计量甘油、木糖醇、阿斯巴甜、安赛蜜、山梨酸钾、柠檬酸、薄荷脑和复合桑叶提取物，将复合桑叶提取物、阿斯巴甜、安赛蜜、山梨酸钾、木糖醇加入到甘油中，于50~60℃下搅拌溶解，然后依次加入柠檬酸和薄荷脑，搅拌溶解后得到甘油混合物；
（3）混合
将步骤（1）得到的乳化液趁热加入到由按上述质量份计量好的小麦面筋蛋白、大豆分离蛋白、复合桑叶粉、魔芋胶和姜黄素搅匀而成的混合粉料中，搅匀后加入步骤（2）得到的甘油混合物，搅匀后得到松散颗粒状面团，然后将其于室温下密闭静置30~40 min，得到均湿面团；
（4）成型与包装
将步骤（3）得到的均湿面团压延成片、切割成型后包装。
上述营养保健桑叶口香糖中，所述复合桑叶粉是将质量份为82~85份的桑叶、8~12份的金银花、2~5份的薄荷和2~4份的菊花混合后粉碎过200~300目筛所得。
上述营养保健桑叶口香糖中，所述复合桑叶提取物的制备方法是：将质量份为78~81份的桑叶、6~8份的金银花、3~6份的罗汉果、2~4份的薄荷、1~3份的菊花、1~3份的余甘子、1~3份的青果混合后粉碎过8~20目筛，得到混合物料，然后将该混合物料加入到其质量20~25倍的饮用水中，于85~95℃下搅拌浸提40~50 min，过滤后取滤液，再在滤渣中加入混合物料质量10~15倍的饮用水，于85~95℃下搅拌浸提30~40 min，过滤后取滤液，将两次滤液合并后进行减压浓缩，得到相对密度为1.05~1.18的复合桑叶提取物。
上述营养保健桑叶口香糖中，步骤（4）中所述压延成片是将均湿面团反复压延成厚度为1.8~2.2 mm的面片，切割成型是将面片分切成长为6.5~7.5 cm、宽为1.8~2.2 cm的口香糖片。
与现有技术相比，本发明具有以下有益效果：
1、本发明所述营养保健桑叶口香糖中添加了多种具有辛凉解表、清热解毒、清热化痰作用的药食两用食物及其提取物，使口香糖富含黄酮、多酚、多糖等生物活性成分，赋予其清热解毒、抗菌消炎、清肺利咽等多重保健功能，因此该口香糖特别适合于阴虚火旺者以及慢性咽炎患者食用。
2、本发明所述营养保健桑叶口香糖以可被人体消化吸收利用的小麦面筋蛋白作为弹性胶基，故咀嚼后的胶基可直接食用，为人体补充蛋白质；若不习惯直接食用，丢弃后的胶基可在自然环境中迅速降解，不会对环境造成任何污染。并且，适量大豆分离蛋白的添加可以弥补小麦面筋蛋白中赖氨酸的不足，有利于面筋蛋白在人体内的充分消化吸收利用，提高其营养价值。
3、本发明所述营养保健桑叶口香糖中以木糖醇、安赛蜜和阿斯巴甜替代了白砂糖，同时添加了具有降血糖作用的复合桑叶粉和魔芋胶，故该口香糖还适合于糖尿病患者食用。
4、本发明所述营养保健桑叶口香糖中选用的功能原料为药食两用食物，以相对无毒的山梨酸钾作为防腐剂，以天然色素姜黄素为着色剂，故产品的安全性高。
5、本发明所述营养保健桑叶口香糖生产工艺简单，生产成本较低。
具体实施方法
下面通过实例对本发明所述的营养保健桑叶口香糖及其制备方法作进一步说明。以下实施例中小麦面筋蛋白的蛋白质含量超过75%。
实施例1
本实施例中所述营养保健桑叶口香糖配料时的组分及各组分的质量份为：小麦面筋蛋白61 kg、饮用水15 kg、甘油8.0 kg、大豆分离蛋白4.5 kg、复合桑叶提取物4.0 kg、复合桑叶粉2.5 kg、木糖醇2.0 kg、单硬脂酸甘油酯1.2 kg、柠檬酸0.5 kg、薄荷脑0.22 kg、魔芋胶0.4 kg、安赛蜜0.4 kg、阿斯巴甜0.1 kg、山梨酸钾0.10 kg、姜黄素0.05 kg、巴西棕榈蜡0.03 kg。
制备方法如下：
1、复合桑叶粉的制备
将2.46 kg（82质量份）桑叶、0.36 kg（12质量份）金银花、0.06 kg（2质量份）薄荷、0.12 kg（4质量份）菊花混合、粉碎后过200目筛，得到复合桑叶粉。
2、复合桑叶提取物的制备
取9.36 kg（78质量份）桑叶、0.96 kg（8质量份）金银花、0.36 kg（3质量份）罗汉果、0.24 kg（2质量份）薄荷、0.36 kg（3质量份）菊花、0.36 kg（3质量份）余甘子、0.36 kg（3质量份）青果混合、粉碎后过8目筛，得到混合物料。取混合物料11.0 kg，将其加入到220 kg饮用水中，于85℃下搅拌浸提50 min，过滤后得到滤液和滤渣，再在滤渣中加入110 kg饮用水，于85℃下搅拌浸提40 min，过滤后取滤液，将两次滤液合并后减压浓缩，得到相对密度为1.05的膏状复合桑叶提取物。
3、营养保健桑叶口香糖的制备
（1）乳化液的制备
按照上述营养保健桑叶口香糖配料时的组分及各组分的质量份计量好单硬脂酸甘油酯、巴西棕榈蜡和饮用水，然后将单硬脂酸甘油酯加入到温度为60℃的饮用水中，充分搅拌溶解后加入巴西棕榈蜡，充分搅拌溶解后于63℃下保持，得到乳化液；
（2）甘油混合液的制备
按照上述营养保健桑叶口香糖配料时的组分及各组分的质量份计量好甘油、木糖醇、阿斯巴甜、安赛蜜、山梨酸钾、柠檬酸、薄荷脑和复合桑叶提取物，将复合桑叶提取物、阿斯巴甜、安赛蜜、山梨酸钾、木糖醇加入到甘油中，于60℃下搅拌溶解，然后依次加入柠檬酸和薄荷脑，搅拌溶解后得到甘油混合物；
（3）混合
按照上述营养保健桑叶口香糖配料时的组分及各组分的质量份计量好小麦面筋蛋白、大豆分离蛋白、复合桑叶粉、魔芋胶和姜黄素，将该4种粉料搅拌均匀后得到混合粉料，将步骤（1）得到的乳化液趁热加入到该混合粉料中，搅匀后加入步骤（2）得到的甘油混合物，搅匀后得到松散颗粒状面团，然后将其于室温下密闭静置30 min，得到均湿面团；
（4）成型与包装
将步骤（3）得到的均湿面团反复压延成厚度为1.8 mm的面片后将其分切成长为6.5 cm、宽为2.2 cm的口香糖片，然后对得到的口香糖片进行包装。
实施例2
本实施例中所述营养保健桑叶口香糖配料时的组分及各组分的质量份为：小麦面筋蛋白63.5 kg、饮用水17 kg、甘油6.0 kg、大豆分离蛋白3.5 kg、复合桑叶提取物3.0 kg、复合桑叶粉2.3 kg、木糖醇1.5 kg、单硬脂酸甘油酯1.3 kg、柠檬酸0.6 kg、薄荷脑0.28kg、魔芋胶0.3 kg、安赛蜜0.3 kg、阿斯巴甜0.2 kg、山梨酸钾0.12 kg、姜黄素0.06 kg、巴西棕榈蜡0.04 kg。
制备方法如下：
1、复合桑叶粉的制备
取2.1 kg（84质量份）桑叶、0.25 kg（10质量份）金银花、0.075 kg（3质量份）薄荷、0.075 kg（3质量份）菊花混合、粉碎后过250目筛，得到复合桑叶粉。
2、复合桑叶提取物的制备
取7.2 kg桑叶（80质量份）、0.63 kg（7质量份）金银花、0.36 kg（4质量份）罗汉果、0.27 kg（3质量份）薄荷、0.18 kg（2质量份）菊花、0.18 kg（2质量份）余甘子、0.18 kg（2质量份）青果混合、粉碎后过15目筛，得到混合物料。取混合物料8.0 kg，将其加入到176 kg饮用水中于90℃下搅拌浸提45 min，过滤后得到滤液和滤渣，再在滤渣中加入96 kg饮用水，于90℃下搅拌浸提35 min，过滤后取滤液，将两次滤液合并后减压浓缩，得到相对密度为1.10的膏状复合桑叶提取物。
4、营养保健桑叶口香糖的制备
（1）乳化液的制备
按照上述营养保健桑叶口香糖配料时的组分及各组分的质量份计量好单硬脂酸甘油酯、巴西棕榈蜡和饮用水，然后将单硬脂酸甘油酯加入到温度为64℃的饮用水中，充分搅拌溶解后加入巴西棕榈蜡，充分搅拌溶解后于66℃下保持，得到乳化液；
（2）甘油混合物的制备
按照上述营养保健桑叶口香糖配料时的组分及各组分的质量份计量好甘油、木糖醇、阿斯巴甜、安赛蜜、山梨酸钾、柠檬酸、薄荷脑和复合桑叶提取物，将复合桑叶提取物、阿斯巴甜、安赛蜜、山梨酸钾、木糖醇加入到甘油中，于55℃下搅拌溶解，然后依次加入柠檬酸和薄荷脑，搅拌溶解后得到甘油混合物；
（3）混合
按照上述营养保健桑叶口香糖配料时的组分及各组分的质量份计量好小麦面筋蛋白、大豆分离蛋白、复合桑叶粉、魔芋胶和姜黄素，将该4种粉料搅拌均匀后得到混合粉料，将步骤（1）得到的乳化液趁热加入到该混合粉料中，搅匀后加入步骤（2）得到的甘油混合物，搅匀后得到松散颗粒状面团，然后将其于室温下密闭静置35 min，得到均湿面团；
（4）成型与包装
将步骤（3）得到的均湿面团反复压延成厚度为1.9 mm的面片后将其分切成长为7.0 cm、宽为1.9 cm的口香糖片，然后对得到的口香糖片进行包装。
实施例3
本实施例中所述营养保健桑叶口香糖配料时的组分及各组分的质量份为：小麦面筋蛋白66 kg、饮用水18 kg、甘油5.0 kg、大豆分离蛋白2.5 kg、复合桑叶提取物2.5 kg、复合桑叶粉1.5 kg、单硬脂酸甘油酯1.4 kg、木糖醇1.0 kg、柠檬酸0.8 kg、薄荷脑0.33 kg、阿斯巴甜0.3 kg、魔芋胶0.2 kg、山梨酸钾0.15 kg、安赛蜜0.2 kg、姜黄素0.07 kg、巴西棕榈蜡0.05 kg。
制备方法如下：
1、复合桑叶粉的制备
取1.7 kg（85质量份）桑叶、0.16 kg（8质量份）金银花、0.10 kg（5质量份）薄荷、0.04 kg（2质量份）菊花混合、粉碎后过300目筛，得到复合桑叶粉。
2、复合桑叶提取物的制备
取5.67 kg（81质量份）桑叶、0.42 kg（6质量份）金银花、0.42 kg（6质量份）罗汉果、0.28 kg（4质量份）薄荷、0.07 kg（13质量份）菊花、0.07 kg（1质量份）余甘子、0.07 kg（1质量份）青果混合、粉碎后过20目筛，得到混合物料。取混合物料6.6 kg，将其加入到165kg饮用水中于95℃下搅拌浸提40 min，过滤后得到滤液和滤渣，再在滤渣中加入99 kg饮用水，于95℃下搅拌浸提30 min，过滤后取滤液，将两次滤液合并后减压浓缩，得到相对密度为1.18的膏状复合桑叶提取物。
3、营养保健桑叶口香糖的制备
（1）乳化液的制备
按照上述营养保健桑叶口香糖配料时的组分及各组分的质量份计量好单硬脂酸甘油酯、巴西棕榈蜡和饮用水，然后将单硬脂酸甘油酯加入到温度为68℃的饮用水中，充分搅拌溶解后加入巴西棕榈蜡，充分搅拌溶解后于68℃下保持，得到乳化液；
（2）甘油混合物的制备
按照上述营养保健桑叶口香糖配料时的组分及各组分的质量份计量好甘油、木糖醇、阿斯巴甜、安赛蜜、山梨酸钾、柠檬酸、薄荷脑和复合桑叶提取物，将复合桑叶提取物、阿斯巴甜、安赛蜜、山梨酸钾、木糖醇加入到甘油中，于50℃下搅拌溶解，然后依次加入柠檬酸和薄荷脑，搅拌溶解后得到甘油混合物；
（3）混合
按照上述营养保健桑叶口香糖配料时的组分及各组分的质量份计量好小麦面筋蛋白、大豆分离蛋白、复合桑叶粉、魔芋胶和姜黄素，将该4种粉料搅拌均匀后得到混合粉料，将步骤（1）得到的乳化液趁热加入到该混合粉料中，搅匀后加入步骤（2）得到的甘油混合物，搅匀后得到松散颗粒状面团，然后将其于室温下密闭静置40 min，得到均湿面团；
（4）成型与包装
将步骤（3）得到的均湿面团反复压延成厚度为2.2 mm的面片后将其分切成长为7.5 cm、宽为1.8 cm的口香糖片，然后对得到的口香糖片进行包装。
Claims (2)
1.一种营养保健桑叶口香糖，其特征在于所述口香糖配料时的组分及各组分的质量份为：小麦面筋蛋白61～66份、饮用水15～18份、甘油5.0～8.0份、大豆分离蛋白2.5～4.5份、复合桑叶提取物2.5～4.0份、复合桑叶粉1.5～2.5份、木糖醇1.0～2.0份、单硬脂酸甘油酯1.2～1.4份、柠檬酸0.5～0.8份、薄荷脑0.22～0.33份、魔芋胶0.2～0.4份、安赛蜜0.2～0.4份、阿斯巴甜0.1～0.3份、山梨酸钾0.10～0.15份、姜黄素0.05～0.07份、巴西棕榈蜡0.03～0.05份；
所述复合桑叶粉是将质量份为82～85份的桑叶、8～12份的金银花、2～5份的薄荷和2～4份的菊花混合后粉碎过200～300目筛所得；
所述复合桑叶提取物的制备方法是：将质量份为78～81份的桑叶、6～8份的金银花、3～6份的罗汉果、2～4份的薄荷、1～3份的菊花、1～3份的余甘子、1～3份的青果混合后粉碎过8～20目筛，得到混合物料，然后将该混合物料加入到其质量20～25倍的饮用水中，于85～95℃下搅拌浸提40～50min，过滤后取滤液，再在滤渣中加入混合物料质量10～15倍的饮用水，于85～95℃下搅拌浸提30～40min，过滤后取滤液，将两次滤液合并后进行减压浓缩，得到相对密度为1.05～1.18的复合桑叶提取物；
该营养保健桑叶口香糖的制备方法如下：
(1)乳化液的制备
按上述质量份分别计量单硬脂酸甘油酯、巴西棕榈蜡和饮用水，将单硬脂酸甘油酯加入到温度为63～68℃的饮用水中，充分搅拌使其溶解后加入巴西棕榈蜡，充分搅拌溶解后于该温度下保持，得到乳化液；
(2)甘油混合物的制备
按上述质量份分别计量甘油、木糖醇、阿斯巴甜、安赛蜜、山梨酸钾、柠檬酸、薄荷脑和复合桑叶提取物，将复合桑叶提取物、阿斯巴甜、安赛蜜、山梨酸钾、木糖醇加入到甘油中，于50～60℃下搅拌溶解，然后依次加入柠檬酸和薄荷脑，搅拌溶解后得到甘油混合物；
(3)混合
将步骤(1)得到的乳化液趁热加入到由按上述质量份计量好的小麦面筋蛋白、大豆分离蛋白、复合桑叶粉、魔芋胶和姜黄素搅匀而成的混合粉料中，搅匀后加入步骤(2)得到的甘油混合物，搅匀后得到松散颗粒状面团，然后将其于室温下密闭静置30～40min，得到均湿面团；
(4)成型与包装
将步骤(3)得到的均湿面团压延成片、切割成型后包装。
2.根据权利要求1所述营养保健桑叶口香糖，其特征在于步骤(4)中所述压延成片是将均湿面团反复压延成厚度为1.8～2.2mm的面片，切割成型是将面片分切成长为6.5～7.5cm、宽为1.8～2.2cm的口香糖片。
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Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| C06 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| C10 | Entry into substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| GR01 | Patent grant | ||
| GR01 | Patent grant |