CN112314749A - 一种黄魁茶咀嚼片的加工方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种黄魁茶咀嚼片的加工方法，其方法步骤包括备料‑黄魁茶精粉制造‑粗坯制造‑乳化外皮‑冷却成型，黄魁茶香味浓郁，且富含氨基酸和叶黄素，作为茶饮很受人们的欢迎，本发明将黄魁茶制成咀嚼片，既能够满足人们对黄魁茶的饮食，同时这种饮食方式更加方便快捷，更能够满足现代人快节奏的生活方式。
Description
技术领域
本发明涉及茶叶领域，特别是涉及一种黄魁茶咀嚼片的加工方法。
背景技术
“黄魁”茶树原种来源于安徽省郎溪县毕桥镇地方茶树群体种的自然变异单株，原种母树保存于安徽省宣城市郎溪县安徽宏云制茶有限公司。2008年开始对原种母树进行保护性发掘和利用。黄魁茶“干茶嫩黄荷香、茶汤杏黄醇厚、叶底金黄富贵”，香味浓郁，富含氨基酸和叶黄素，作为茶饮深受人们的喜爱。但是由于现代化的生活节奏加快，黄魁茶通过泡饮耗时较长，阻碍了喜爱黄魁茶人们对黄魁茶的饮食。
发明内容
一种黄魁茶咀嚼片的加工方法，所述加工方法步骤包括：
(1)备料
备料成分包括：小麦面筋蛋白50-55份、黄魁茶30-45份、柠檬酸5-8份、安赛蜜1-4份、阿斯巴甜1-3份、山梨酸钾0.5-1.5份、姜黄素0.6-1.2份、巴西棕榈蜡0.7-1.4份、纯净水20-40份；
(2)黄魁茶精粉制造
按黄魁茶通过粉碎机进行粉碎处理，粉碎后的黄魁茶过筛，无法过筛的黄魁茶再次粉碎，直至将黄魁茶粉碎成平均粒径50微米的颗粒；
(3)粗坯制造
将小麦面筋蛋白、黄魁茶精粉、柠檬酸、安赛蜜、山梨酸钾、姜黄素均匀混合，倒入适量纯净水水后形成不沾手的湿团，置于25-35℃环境下40-70min发酵融合，然后在模机中制成型，最后置于烘烤机中烤干制成粗坯；
(4)乳化外皮
在巴西棕榈蜡、阿斯巴甜中加入适量水加热至50-60℃，快速搅拌使得巴西棕榈蜡融化成乳状物，将成型的粗坯置于乳状物中，使得粗坯外表面均匀裹上乳状物；
(5)冷却成型
将裹上乳状物的粗坯置于温度5-7℃的环境中，快速冷却定型即为成品。
优选的，所述步骤(1)成分中还添加了维生素C和维生素E。
优选的，所述步骤(1)维生素C含量为2份和维生素E1份。
优选的，所述步骤(3)粗坯烘烤采用阶段性控温方式进行烘烤。
优选的，所述阶段性控温烘烤的方法为：低温烘烤，温度35-45℃，时间5-8min；中温烘烤，温度50-60℃，时间5-7min；高温烘烤，温度80-110℃，时间4-7min；低温烘烤，温度25-35℃，时间3-5min。
优选的，所述步骤(3)中加入纯净水的量为总水量的75％，步骤(4)加入纯净水的量为总水量的25％。
有益效果：本发明提供了一种黄魁茶咀嚼片的加工方法，其方法步骤包括备料-黄魁茶精粉制造-粗坯制造-乳化外皮-冷却成型，黄魁茶香味浓郁，且富含氨基酸和叶黄素，作为茶饮很受人们的欢迎，本发明将黄魁茶制成咀嚼片，既能够满足人们对黄魁茶的饮食，同时这种饮食方式更加方便快捷，更能够满足现代人快节奏的生活方式，所述步骤(1)成分中还添加了维生素C和维生素E，所述步骤(1)维生素C含量为2份和维生素E1份，该成分能够进一步本咀嚼片的营养成分，所述步骤(3)粗坯烘烤采用阶段性控温方式进行烘烤，所述阶段性控温烘烤的方法为：低温烘烤，温度35-45℃，时间5-8min；中温烘烤，温度50-60℃，时间5-7min；高温烘烤，温度80-110℃，时间4-7min；低温烘烤，温度25-35℃，时间3-5min，该方式能够使得咀嚼片粗坯缓慢均匀受热直至烘干，有效防止短时间高温造成的受热不均问题的产生，所述步骤(3)中加入纯净水的量为总水量的75％，步骤(4)加入纯净水的量为总水量的25％，该方法能够使得两个组分干湿均匀，便于粗坯成型和外皮乳化。
具体实施方式
为使本发明实现的技术手段、创作特征、达成目的与功效易于明白了解，下面结合具体实施方式，进一步阐述本发明。
实施例1：
一种黄魁茶咀嚼片的加工方法，其方法步骤包括：
(1)备料
备料成分包括：小麦面筋蛋白50份、黄魁茶30份、柠檬酸5份、安赛蜜1份、阿斯巴甜1份、山梨酸钾0.5份、姜黄素0.6份、巴西棕榈蜡0.7份、纯净水20份、维生素C含量为2份、维生素E1份；
(2)黄魁茶精粉制造
按黄魁茶通过粉碎机进行粉碎处理，粉碎后的黄魁茶过筛，无法过筛的黄魁茶再次粉碎，直至将黄魁茶粉碎成平均粒径50微米的颗粒；
(3)粗坯制造
将小麦面筋蛋白、黄魁茶精粉、柠檬酸、安赛蜜、山梨酸钾、姜黄素均匀混合，倒入总水量75％纯净水水后形成不沾手的湿团，置于25℃环境下70min发酵融合，然后在模机中制成型，最后置于烘烤机中烤干制成粗坯，粗坯烘烤采用阶段性控温方式进行烘烤，方法为：低温烘烤，温度35℃，时间8min；中温烘烤，温度50℃，时间7min；高温烘烤，温度80℃，时间7min；低温烘烤，温度25℃，时间5min；
(4)乳化外皮
在巴西棕榈蜡、阿斯巴甜中加入总水量25％纯净水加热至50℃，快速搅拌使得巴西棕榈蜡融化成乳状物，将成型的粗坯置于乳状物中，使得粗坯外表面均匀裹上乳状物；
(5)冷却成型
将裹上乳状物的粗坯置于温度5℃的环境中，快速冷却定型即为成品。
实施例2：
一种黄魁茶咀嚼片的加工方法，其方法步骤包括：
(1)备料
备料成分包括：小麦面筋蛋白53份、黄魁茶40份、柠檬酸6份、安赛蜜3份、阿斯巴甜2份、山梨酸钾0.8份、姜黄素0.9份、巴西棕榈蜡1.1份、纯净水30份、维生素C含量为2份、维生素E1份；
(2)黄魁茶精粉制造
按黄魁茶通过粉碎机进行粉碎处理，粉碎后的黄魁茶过筛，无法过筛的黄魁茶再次粉碎，直至将黄魁茶粉碎成平均粒径50微米的颗粒；
(3)粗坯制造
将小麦面筋蛋白、黄魁茶精粉、柠檬酸、安赛蜜、山梨酸钾、姜黄素均匀混合，倒入总水量75％纯净水水后形成不沾手的湿团，置于29℃环境下55min发酵融合，然后在模机中制成型，最后置于烘烤机中烤干制成粗坯，粗坯烘烤采用阶段性控温方式进行烘烤，方法为：低温烘烤，温度40℃，时间6min；中温烘烤，温度55℃，时间6min；高温烘烤，温度100℃，时间5min；低温烘烤，温度28℃，时间4min；
(4)乳化外皮
在巴西棕榈蜡、阿斯巴甜中加入总水量25％纯净水加热至55℃，快速搅拌使得巴西棕榈蜡融化成乳状物，将成型的粗坯置于乳状物中，使得粗坯外表面均匀裹上乳状物；
(5)冷却成型
将裹上乳状物的粗坯置于温度5-7℃的环境中，快速冷却定型即为成品。
实施例3：
一种黄魁茶咀嚼片的加工方法，其方法步骤包括：
(1)备料
备料成分包括：小麦面筋蛋白55份、黄魁茶45份、柠檬酸8份、安赛蜜4份、阿斯巴甜3份、山梨酸钾1.5份、姜黄素1.2份、巴西棕榈蜡1.4份、纯净水40份、维生素C含量为2份、维生素E1份；
(2)黄魁茶精粉制造
按黄魁茶通过粉碎机进行粉碎处理，粉碎后的黄魁茶过筛，无法过筛的黄魁茶再次粉碎，直至将黄魁茶粉碎成平均粒径50微米的颗粒；
(3)粗坯制造
将小麦面筋蛋白、黄魁茶精粉、柠檬酸、安赛蜜、山梨酸钾、姜黄素均匀混合，倒入总水量75％纯净水水后形成不沾手的湿团，置于35℃环境下40min发酵融合，然后在模机中制成型，最后置于烘烤机中烤干制成粗坯，粗坯烘烤采用阶段性控温方式进行烘烤，方法为：低温烘烤，温度45℃，时间5min；中温烘烤，温度60℃，时间5min；高温烘烤，温度110℃，时间4min；低温烘烤，温度35℃，时间3min；
(4)乳化外皮
在巴西棕榈蜡、阿斯巴甜中加入总水量25％纯净水加热至60℃，快速搅拌使得巴西棕榈蜡融化成乳状物，将成型的粗坯置于乳状物中，使得粗坯外表面均匀裹上乳状物；
(5)冷却成型
将裹上乳状物的粗坯置于温度5-7℃的环境中，快速冷却定型即为成品。
抽取各实施例的咀嚼片进行分析，并与现有技术进行对照，得出如下数据：
| 饮食方式 | 营养种类/种 | 饮食时长/s | |
| 实施例1 | 咀嚼 | 4 | 25 |
| 实施例2 | 咀嚼 | 4 | 20 |
| 实施例3 | 咀嚼 | 4 | 23 |
| 现有指标 | 泡饮 | 2 | 300 |
根据上述表格数据可以得出，当实施实施例2参数时，本发明一种黄魁茶咀嚼片的加工方法的参数为饮食方式为咀嚼，营养种类4种，饮食时长20s，而现有技术标准为饮食方式为泡饮，营养种类2种，饮食时长300s，因此本发明一种黄魁茶咀嚼片的加工方法制备的黄魁茶咀嚼片，饮食方式更加便捷，营养更加丰富，因此本发明具备显著的优越性。
本发明提供了一种黄魁茶咀嚼片的加工方法，其方法步骤包括备料-黄魁茶精粉制造-粗坯制造-乳化外皮-冷却成型，黄魁茶香味浓郁，且富含氨基酸和叶黄素，作为茶饮很受人们的欢迎，本发明将黄魁茶制成咀嚼片，既能够满足人们对黄魁茶的饮食，同时这种饮食方式更加方便快捷，更能够满足现代人快节奏的生活方式，所述步骤(1)成分中还添加了维生素C和维生素E，所述步骤(1)维生素C含量为2份和维生素E1份，该成分能够进一步本咀嚼片的营养成分，所述步骤(3)粗坯烘烤采用阶段性控温方式进行烘烤，所述阶段性控温烘烤的方法为：低温烘烤，温度35-45℃，时间5-8min；中温烘烤，温度50-60℃，时间5-7min；高温烘烤，温度80-110℃，时间4-7min；低温烘烤，温度25-35℃，时间3-5min，该方式能够使得咀嚼片粗坯缓慢均匀受热直至烘干，有效防止短时间高温造成的受热不均问题的产生，所述步骤(3)中加入纯净水的量为总水量的75％，步骤(4)加入纯净水的量为总水量的25％，该方法能够使得两个组分干湿均匀，便于粗坯成型和外皮乳化。
以上所述的仅是本发明的优选实施方式，应当指出，对于本领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明创造构思的前提下，还可以做出若干变形和改进，这些都属于本发明的保护范围。
Claims (6)
1.一种黄魁茶咀嚼片的加工方法，其特征在于，所述加工方法步骤包括：
(1)备料
备料成分包括：小麦面筋蛋白50-55份、黄魁茶30-45份、柠檬酸5-8份、安赛蜜1-4份、阿斯巴甜1-3份、山梨酸钾0.5-1.5份、姜黄素0.6-1.2份、巴西棕榈蜡0.7-1.4份、纯净水20-40份；
(2)黄魁茶精粉制造
按黄魁茶通过粉碎机进行粉碎处理，粉碎后的黄魁茶过筛，无法过筛的黄魁茶再次粉碎，直至将黄魁茶粉碎成平均粒径50微米的颗粒；
(3)粗坯制造
将小麦面筋蛋白、黄魁茶精粉、柠檬酸、安赛蜜、山梨酸钾、姜黄素均匀混合，倒入适量纯净水水后形成不沾手的湿团，置于25-35℃环境下40-70min发酵融合，然后在模机中制成型，最后置于烘烤机中烤干制成粗坯；
(4)乳化外皮
在巴西棕榈蜡、阿斯巴甜中加入适量水加热至50-60℃，快速搅拌使得巴西棕榈蜡融化成乳状物，将成型的粗坯置于乳状物中，使得粗坯外表面均匀裹上乳状物；
(5)冷却成型
将裹上乳状物的粗坯置于温度5-7℃的环境中，快速冷却定型即为成品。
2.根据权利要求1所述的黄魁茶咀嚼片的加工方法，其特征在于，所述步骤(1)成分中还添加了维生素C和维生素E。
3.根据权利要求2所述的黄魁茶咀嚼片的加工方法，其特征在于，所述步骤(1)维生素C含量为2份和维生素E1份。
4.根据权利要求1所述的黄魁茶咀嚼片的加工方法，其特征在于，所述步骤(3)粗坯烘烤采用阶段性控温方式进行烘烤。
5.根据权利要求4所述的黄魁茶咀嚼片的加工方法，其特征在于，所述阶段性控温烘烤的方法为：低温烘烤，温度35-45℃，时间5-8min；中温烘烤，温度50-60℃，时间5-7min；高温烘烤，温度80-110℃，时间4-7min；低温烘烤，温度25-35℃，时间3-5min。
6.根据权利要求1所述的黄魁茶咀嚼片的加工方法，其特征在于，所述步骤(3)中加入纯净水的量为总水量的75％，步骤(4)加入纯净水的量为总水量的25％。
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