CN101856115A - 营养米制备工艺中的营养素 - Google Patents

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Abstract

本发明公开了一种营养米制备工艺中的营养素，包含维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素B6、叶酸、烟酸、维生素B12、维生素C、维生素E、维生素K、微量元素、核黄素、VA醋酸脂、硫胺素、葡萄糖酸锌、葡萄糖酸钙、乳酸钙中的一种或多种，其重量配比为0～50％、0～30％、0～30％、0～30％、0～30％、0～30％、0～30％、0～50％、0～30％、0～30％、0～10％、0～10％、0～10％、0～10％、0～10％、0～10％、0～10％。

Description

营养米制备工艺中的营养素
技术领域
本发明涉及一种营养素，特别涉及一种营养米制备工艺中的营养素，属于食品加工领域。
背景技术
占世界人口2/3以上的亚洲、中东以及拉丁美洲的居民以米作为日常生活的主食，满足其日常卡路里摄入和营养素的摄入。然而米中含有的维生素等营养素在经过粗米碾磨后，仅能保留一小部分，而大部分的维生素等营养素随着外壳和胚乳在碾磨过程中被一同被除去。
所以向营养素大量丧失的米中添加合理的维生素、微量元素、必需氨基酸等营养素，综合提高大米的食用营养价值，满足以米为主食的居民的维生素等营养素的需求，从而预防疾病保持健康，已成一个世界性的课题。然而如何通过低价、简单且有效的方法来强化米中的营养素含量，目前仍未有较好的技术方案。
世界各国对营养强化的米的研究很多，主要有籽粒预混合工艺、粉末预混合工艺等较为简单的生产方法，后来发展的人造强化米工艺、酸预蒸法工艺、直接浸吸法工艺和涂膜法工艺等比较成熟的生产方法，以及近年来出现的膨化微孔一固化一浸吸营养剂一复膜的生产方法。
法国专利公开文本US1530248公开了一种营养强化的人造谷粒。该人造谷粒由粗小麦粉或面粉的面团及维生素制备，采用挤压机挤压面团成糊状结构，然后切成小块，进行干燥。然而，根据该方法制备的谷粒在烹煮过程中稳定性很差，极易碎裂，从而使营养素丧失。同样的问题也存在于中国专利200510039229.7中。
美国专利US620762公开了一种制备富营养的人造米的方。该方法将米粉、营养物以及粘合剂混合，然后蒸煮混合物使其中的淀粉半胶凝化，最后制粒得到米粒。然而，该方法的蒸煮处理的时间较长和温度较高，会导致敏感的微量营养物性能丧失以及米粒味道的不良。
美国专利US5609896公开了一种采用挤出技术来制备富营养的人造米的方法。该方法通过加入特定添加剂，如热稳定剂、粘合剂、交联剂等，来克服了米粒稳定性较差以及维生素流失的问题。然而该方法的生产过程较为复杂、实施困难、成品率低并且成本较高。
PCT国际申请PCT/EP2004/012710公开了一种制备富营养的复原米的方法。该方法将粉碎的米基质、微量营养物、乳化剂和水混合，然后将混合物加热并挤出成型进行切割，得到颗粒。该方法在挤压前添加了一个预加热处理步骤，并同样的使用了粘合剂。然而该预加热处理过程无法对混合物进行充分均匀的加热，并且制得的产品较软并且容易破碎。
同样的PCT国际申请PCT/US96/02708、PCT/US95/00682、美国专利US20070054029、US6139898、US5403606、US4886675、US3620762、英国专利GB1225070、加拿大专利CA2558700、以及澳大利亚专利AU1808883中都不同程度的存在以上所述的问题和缺陷。
发明内容
本发明的一个目的在于提供一种营养米制备工艺中的营养素，以弥补天然大米中营养含量的不足。
本发明公开了一种营养米制备工艺中的营养素，包含维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素B6、叶酸、烟酸、维生素B12、维生素C、维生素E、维生素K、微量元素、核黄素、VA醋酸脂、硫胺素、葡萄糖酸锌、葡萄糖酸钙、乳酸钙中的一种或多种。所述维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素B6、叶酸、烟酸、维生素B12、维生素C、维生素E、维生素K、微量元素、核黄素、VA醋酸脂、硫胺素、葡萄糖酸锌、葡萄糖酸钙、乳酸钙的重量配比为0～50％、0～30％、0～30％、0～30％、0～30％、0～30％、0～30％、0～50％、0～30％、0～30％、0～10％、0～10％、0～10％、0～10％、0～10％、0～10％、0～10％。
所述营养素是以重量配比为15％、15％的维生素A和维生素C为基质，加入重量配比为5～10％、5～10％、5～10％、5～10％、5～10％、5～10％、5～10％、5～10％的维生素B1、维生素B2、维生素B6、叶酸、烟酸、维生素B12、维生素E、维生素K混合而成；
或者，所述营养素是以重量配比为15％、15％的维生素C和维生素E为基质，加入重量配比为5～10％、5～10％、5～10％、5～10％、5～10％、5～10％、5～10％、5～10％的维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素B6、叶酸、烟酸、维生素B12、维生素K混合而成。
或者，以重量配比为10％、10％、10％的维生素A、维生素C和维生素E为基质，加入重量配比为5～10％、5～10％、5～10％、5～10％、5～10％、5～10％、5～10％的维生素B1、维生素B2、维生素B6、叶酸、烟酸、维生素B12、维生素K混合制成维生素混合物。然后向所得维生素混合物中添加重量配比为0～5％、0～5％、0～5％、0～5％、0～5％、0～5％的核黄素、VA醋酸脂、硫胺素、葡萄糖酸锌、葡萄糖酸钙、乳酸钙，混合得到所述营养素。
或者，以重量配比为15％、15％的维生素A和维生素C为基质，加入重量配比为5～10％、5～10％、5～10％、5～10％、5～10％、5～10％、5～10％、5～10％的维生素B1、维生素B2、维生素B6、叶酸、烟酸、维生素B12、维生素E、维生素K混合制成维生素混合物。然后向所得维生素混合物中添加重量配比为0～5％、0～5％、0～5％、0～5％、0～5％、0～5％的核黄素、VA醋酸脂、硫胺素、葡萄糖酸锌、葡萄糖酸钙、乳酸钙，混合得到所述营养素。
或者，以重量配比为15％、15％的维生素C和维生素E为基质，加入重量配比为5～10％、5～10％、5～10％、5～10％、5～10％、5～10％、5～10％、5～10％的维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素B6、叶酸、烟酸、维生素B12、维生素K混合制成维生素混合物。然后向所得维生素混合物中添加重量配比为0～5％、0～5％、0～5％、0～5％、0～5％、0～5％的核黄素、VA醋酸脂、硫胺素、葡萄糖酸锌、葡萄糖酸钙、乳酸钙，混合得到所述营养素。
本发明的营养素的各种营养物质全面，配比合理，适合与营养米的加工过程。
具体实施方式
根据本发明的权利要求和说明书所公开的内容，技术方案具体如下所述。
实施例一：
按照以下重量配比，以维生素A和维生素C为基质，加入维生素B1、维生素B2、维生素B6、叶酸、烟酸、维生素B12、维生素E、维生素K混合制得营养素。
Figure B2009100489676D0000041
实施例二：
按照以下重量配比，以维生素C和维生素E为基质，加入维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素B6、叶酸、烟酸、维生素B12、维生素K混合制得营养素。
Figure B2009100489676D0000042
Figure B2009100489676D0000051
实施例三：
按照以下重量配比，以维生素A、维生素C和维生素E为基质，维生素B1、维生素B2、维生素B6、叶酸、烟酸、维生素B12、维生素K混合制成维生素混合物，然后向所得维生素混合物中添加核黄素、VA醋酸脂、硫胺素、葡萄糖酸锌、葡萄糖酸钙、乳酸钙，混合得到所述营养素。
Figure B2009100489676D0000052
实施例四：
按照以下重量配比，以维生素A、维生素C和维生素E为基质，维生素B1、维生素B2、维生素B6、叶酸、烟酸、维生素B12、维生素K混合制成维生素混合物，然后向所得维生素混合物中添加核黄素、VA醋酸脂、硫胺素、葡萄糖酸锌、葡萄糖酸钙、乳酸钙，混合得到所述营养素。
Figure B2009100489676D0000053
实施例五：
按照以下重量配比，以维生素A、维生素C和维生素E为基质，维生素B1、维生素B2、维生素B6、叶酸、烟酸、维生素B12、维生素K混合制成维生素混合物，然后向所得维生素混合物中添加核黄素、VA醋酸脂、硫胺素、葡萄糖酸锌、葡萄糖酸钙、乳酸钙，混合得到所述营养素。
Figure B2009100489676D0000062
Figure B2009100489676D0000071
实施例六：
按照以下重量配比，以维生素A和维生素C为基质，加入维生素B1、维生素B2、维生素B6、叶酸、烟酸、维生素B12、维生素E、维生素K混合制成维生素混合物，向所得维生素混合物中添加核黄素、VA醋酸脂、硫胺素、葡萄糖酸锌、葡萄糖酸钙、乳酸钙，混合得到所述营养素。
实施例七：
按照以下重量配比，以维生素A和维生素C为基质，加入维生素B1、维生素B2、维生素B6、叶酸、烟酸、维生素B12、维生素E、维生素K混合制成维生素混合物，向所得维生素混合物中添加核黄素、VA醋酸脂、硫胺素、葡萄糖酸锌、葡萄糖酸钙、乳酸钙，混合得到所述营养素。
Figure B2009100489676D0000073
Figure B2009100489676D0000081
实施例八：
按照以下重量配比，以维生素A和维生素C为基质，加入维生素B1、维生素B2、维生素B6、叶酸、烟酸、维生素B12、维生素E、维生素K混合制成维生素混合物，向所得维生素混合物中添加核黄素、VA醋酸脂、硫胺素、葡萄糖酸锌、葡萄糖酸钙、乳酸钙，混合得到所述营养素。
Figure B2009100489676D0000091
实施例九：
按照以下重量配比，以维生素C和维生素E为基质，加入维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素B6、叶酸、烟酸、维生素B12、维生素K混合制成维生素混合物，向所得维生素混合物中添加核黄素、VA醋酸脂、硫胺素、葡萄糖酸锌、葡萄糖酸钙、乳酸钙，混合得到所述营养素。
Figure B2009100489676D0000092
实施例十：
按照以下重量配比，以维生素C和维生素E为基质，加入维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素B6、叶酸、烟酸、维生素B12、维生素K混合制成维生素混合物，向所得维生素混合物中添加核黄素、VA醋酸脂、硫胺素、葡萄糖酸锌、葡萄糖酸钙、乳酸钙，混合得到所述营养素。
Figure B2009100489676D0000101
实施例十一：
按照以下重量配比，以维生素C和维生素E为基质，加入维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素B6、叶酸、烟酸、维生素B12、维生素K混合制成维生素混合物，向所得维生素混合物中添加核黄素、VA醋酸脂、硫胺素、葡萄糖酸锌、葡萄糖酸钙、乳酸钙，混合得到所述营养素。
Figure B2009100489676D0000111

Claims (10)

1.一种营养米制备工艺中的营养素，其特征在于，包含维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素B6、叶酸、烟酸、维生素B12、维生素C、维生素E、维生素K、微量元素、核黄素、VA醋酸脂、硫胺素、葡萄糖酸锌、葡萄糖酸钙、乳酸钙中的一种或多种。
2.如权利要求1所述的营养素，其特征在于，所述维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素B6、叶酸、烟酸、维生素B12、维生素C、维生素E、维生素K、微量元素、核黄素、VA醋酸脂、硫胺素、葡萄糖酸锌、葡萄糖酸钙、乳酸钙的重量配比为0～50％、0～30％、0～30％、0～30％、0～30％、0～30％、0～30％、0～50％、0～30％、0～30％、0～10％、0～10％、0～10％、0～10％、0～10％、0～10％、0～10％。
3.如权利要求2所述的营养素，其特征在于，所述营养素是以重量配比为15％、15％的维生素A和维生素C为基质，加入重量配比为5～10％、5～10％、5～10％、5～10％、5～10％、5～10％、5～10％、5～10％的维生素B1、维生素B2、维生素B6、叶酸、烟酸、维生素B12、维生素E、维生素K混合而成；
或者，所述营养素是以重量配比为15％、15％的维生素C和维生素E为基质，加入重量配比为5～10％、5～10％、5～10％、5～10％、5～10％、5～10％、5～10％、5～10％的维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素B6、叶酸、烟酸、维生素B12、维生素K混合而成。
4.如权利要求3所述的营养素，其特征在于，所述营养素是以重量配比为15％、15％的维生素A和维生素C为基质，加入重量配比为10％、10％、10％、10％、10％、10％、5％、5％的维生素B1、维生素B2、维生素B6、叶酸、烟酸、维生素B12、维生素E、维生素K混合而成；
或者，所述营养素是以重量配比为15％、15％的维生素C和维生素E为基质，加入重量配比为5％、10％、10％、10％、10％、10％、10％、5％的维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素B6、叶酸、烟酸、维生素B12、维生素K混合而成。
5.如权利要求2所述的营养素，其特征在于，以重量配比为10％、10％、10％的维生素A、维生素C和维生素E为基质，加入重量配比为5～10％、5～10％、5～10％、5～10％、5～10％、5～10％、5～10％的维生素B1、维生素B2、维生素B6、叶酸、烟酸、维生素B12、维生素K混合制成维生素混合物；
向所得维生素混合物中添加重量配比为0～5％、0～5％、0～5％、0～5％、0～5％、0～5％的核黄素、VA醋酸脂、硫胺素、葡萄糖酸锌、葡萄糖酸钙、乳酸钙，混合得到所述营养素。
6.如权利要求5所述的营养素，其特征在于，以重量配比为10％、10％、10％的维生素A、维生素C和维生素E为基质，加入重量配比为10％、10％、10％、10％、10％、5％、5％的维生素B1、维生素B2、维生素B6、叶酸、烟酸、维生素B12、维生素K混合制成维生素混合物；
然后，向所得维生素混合物中添加重量配比为5％、5％的核黄素、乳酸钙，混合得到所述营养素；
或者，向所得维生素混合物中添加重量配比为3％、1％、1％、1％、1％、3％的核黄素、VA醋酸脂、硫胺素、葡萄糖酸锌、葡萄糖酸钙、乳酸钙，混合得到所述营养素；
或者，向所得维生素混合物中添加重量配比为1％、2％、2％、2％、2％、1％的核黄素、VA醋酸脂、硫胺素、葡萄糖酸锌、葡萄糖酸钙、乳酸钙，混合得到所述营养素。
7.如权利要求2所述的营养素，其特征在于，以重量配比为15％、15％的维生素A和维生素C为基质，加入重量配比为5～10％、5～10％、5～10％、5～10％、5～10％、5～10％、5～10％、5～10％的维生素B1、维生素B2、维生素B6、叶酸、烟酸、维生素B12、维生素E、维生素K混合制成维生素混合物；
向所得维生素混合物中添加重量配比为0～5％、0～5％、0～5％、0～5％、0～5％、0～5％的核黄素、VA醋酸脂、硫胺素、葡萄糖酸锌、葡萄糖酸钙、乳酸钙，混合得到所述营养素。
8.如权利要求5所述的营养素，其特征在于，以重量配比为15％、15％的维生素A和维生素C为基质，加入重量配比为10％、10％、10％、5％、5％、5％、5％、10％的维生素B1、维生素B2、维生素B6、叶酸、烟酸、维生素B12、维生素E、维生素K混合制成维生素混合物；
然后，向所得维生素混合物中添加重量配比为5％、5％的核黄素、乳酸钙，混合得到所述营养素；
或者，向所得维生素混合物中添加重量配比为3％、1％、1％、1％、1％、3％的核黄素、VA醋酸脂、硫胺素、葡萄糖酸锌、葡萄糖酸钙、乳酸钙，混合得到所述营养素；
或者，向所得维生素混合物中添加重量配比为1％、2％、2％、2％、2％、1％的核黄素、VA醋酸脂、硫胺素、葡萄糖酸锌、葡萄糖酸钙、乳酸钙，混合得到所述营养素。
9.如权利要求2所述的营养素，其特征在于，以重量配比为15％、15％的维生素C和维生素E为基质，加入重量配比为5～10％、5～10％、5～10％、5～10％、5～10％、5～10％、5～10％、5～10％的维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素B6、叶酸、烟酸、维生素B12、维生素K混合制成维生素混合物；
向所得维生素混合物中添加重量配比为0～5％、0～5％、0～5％、0～5％、0～5％、0～5％的核黄素、VA醋酸脂、硫胺素、葡萄糖酸锌、葡萄糖酸钙、乳酸钙，混合得到所述营养素。
10.如权利要求5所述的营养素，其特征在于，以重量配比为15％、15％的维生素C和维生素E为基质，加入重量配比为10％、10％、10％、10％、5％、5％、5％、5％的维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素B6、叶酸、烟酸、维生素B12、维生素K混合制成维生素混合物；
然后，向所得维生素混合物中添加重量配比为5％、5％的核黄素、乳酸钙，混合得到所述营养素；
或者，向所得维生素混合物中添加重量配比为3％、1％、1％、1％、1％、3％的核黄素、VA醋酸脂、硫胺素、葡萄糖酸锌、葡萄糖酸钙、乳酸钙，混合得到所述营养素；
或者，向所得维生素混合物中添加重量配比为1％、2％、2％、2％、2％、1％的核黄素、VA醋酸脂、硫胺素、葡萄糖酸锌、葡萄糖酸钙、乳酸钙，混合得到所述营养素。
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* Cited by examiner, † Cited by third party
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CN102488219A (zh) * 2011-11-28 2012-06-13 江南大学 一种通过超声波与超高压组合促进营养素渗透制作营养方便米饭的方法
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