CN104642994B - 一种粽叶香精及其制备方法 - Google Patents
一种粽叶香精及其制备方法 Download PDFInfo
- Publication number
- CN104642994B CN104642994B CN201510055181.2A CN201510055181A CN104642994B CN 104642994 B CN104642994 B CN 104642994B CN 201510055181 A CN201510055181 A CN 201510055181A CN 104642994 B CN104642994 B CN 104642994B
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- rice
- ketone
- ethyl
- pudding leaf
- maltol
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Active
Links
Landscapes
- Grain Derivatives (AREA)
- Seasonings (AREA)
Abstract
本发明公开一种粽叶香精及制备方法，所述粽叶香精，即将按一定的质量百分比组成的异弗尔酮、1%顺-4-庚烯醛、香兰素、10%肉豆蔻酸乙酯、1%月桂酸乙酯、2,4-二甲基-5-乙酰基噻唑、1%2,5-二甲基吡嗪、1%甲基环戊烯醇酮、1%2-乙酰基吡啶、硫醇、叶醇、乙酸硫酯、壬醛、1%茶香酮、20%呋喃酮、乙基麦芽酚、麦芽酚、香荚兰豆酊和溶剂混合后搅拌均匀即得粽叶香精。该粽叶香精使用的香原料来源方便，得到的粽叶香精香气清新、协调柔和，具有天然粽叶的特征芳香，香气浓郁、持久稳定。可用于粽子、冰淇淋、糕点等多种食品的加香。
Description
技术领域
本发明涉及一种食用液体香精，尤其涉及一种粽叶香精及其制备方法。
背景技术
粽叶含有大量对人体有益的维生素、氨基酸、茶多酚、矿物质、多糖和黄酮类物质，具有杀菌、防腐、抗病毒等功效。同时，粽叶气味芳香，含有多种芳香成分，闻上去有回归大自然的感觉。由于粽叶浓郁的清香，早在春秋时期，我国就有用其制作粽子的习俗，而且延续至今，成为人们非常喜爱的食品之一。粽叶所具有的独特香气也深受人们的喜爱。粽叶香精不仅可以应用于传统食品粽子，还可应用于糕点、八宝饭、冰淇淋等其它多种食品，因此，粽叶香精的创拟，具有非常重要的意义。
然而，目前关于粽叶香精的调配鲜有报道，现有技术相关的粽子香精存在天然感以及逼真度欠缺等问题，要模仿出天然逼真的粽叶的芳香是很难的。随着人们生活水平的提高，香气柔和、细腻、天然逼真的粽叶香精具有非常广阔的应用前景，而本发明正是为解决此问题而提出的。本发明提供一种香气天然逼真的粽叶香精配方和这种粽叶香精的制备方法。
发明内容
本发明的目的为了解决上述问题而提供了一种香气天然逼真的粽叶香精配方，按该配方调配出的粽叶香精，具有香气像真度高、天然感强、柔细腻等特征，可广泛应用于粽子、糕点等食品以及饮料中。
本发明的目的之二在于提出上述的一种粽叶香精的制备方法。
本发明的技术方案
一种粽叶香精，按质量百分比计算，其原料组成及含量如下：
异弗尔酮0.01～0.1%
1%顺-4-庚烯醛0.002～0.05%
香兰素0.01～0.5%
10%肉豆蔻酸乙酯0.03～0.12%
1%月桂酸乙酯0.31～0.75%
2,4-二甲基-5-乙酰基噻唑0.005～0.25%
1%2,5-二甲基吡嗪0.001～0.1%
1%甲基环戊烯醇酮0.015～0.09%
1%2-乙酰基吡啶0.006～0.01%
硫醇0.001～0.18%
叶醇0.005～0.1%
乙酸硫酯0.02～0.18%
壬醛0.004～0.1%
1%茶香酮0.005～0.12%
20%呋喃酮0.01～0.3%
乙基麦芽酚0.1～0.9%
麦芽酚0.05～0.8%
香荚兰豆酊0.01～0.5%
余量为溶剂；
所述溶剂为丙二醇、乙醇或色拉油。
上述的一种粽叶香精的制备方法，即将异弗尔酮、1%顺-4-庚烯醛、香兰素、10%肉豆蔻酸乙酯、1%月桂酸乙酯、2,4-二甲基-5-乙酰基噻唑、1%2,5-二甲基吡嗪、1%甲基环戊烯醇酮、1%2-乙酰基吡啶、硫醇、叶醇、乙酸硫酯、壬醛、1%茶香酮、20%呋喃酮、乙基麦芽酚、麦芽酚、香荚兰豆酊和溶剂混合后搅拌均匀即得粽叶香精。
上述所得的粽叶香精，由于粽叶的特征香气突出，天然感强，香气柔细腻，可用于粽子、冰淇淋、糕点、饮料等多种产品的加香。
本发明的有益效果
本发明的一种粽叶香精，香精香气逼真度高，粽叶的特征香气突出，天然感强，香气柔细腻，香气质量持久稳定，香气比较浓郁，可用于粽子、冰淇淋、糕点、饮料等多种产品的加香。
进一步，本发明的一种粽叶香精，制备所用的原料来源方便，制备过程简单，便于规模化生产。
具体实施方式
下面通过具体实施例对本发明进一步阐述，但并不限制本发明。
本发明的各实施例中所用的各种原料或试剂的规格及生产厂家的信息见下表：
实施例l
一种粽叶香精，按质量百分比计算，其原料组成及含量如下：
异弗尔酮0.01%
1%顺-4-庚烯醛0.003%
香兰素0.5%
10%肉豆蔻酸乙酯0.04%
1%月桂酸乙酯0.35%
2,4-二甲基-5-乙酰基噻唑0.01%
1%2,5-二甲基吡嗪0.001%
1%甲基环戊烯醇酮0.02%
1%2-乙酰基吡啶0.006%
硫醇0.001%
叶醇0.005%
乙酸硫酯0.18%
壬醛0.004%
1%茶香酮0.12%
20%呋喃酮0.01%
乙基麦芽酚0.9%
麦芽酚0.05%
香荚兰豆酊0.01%
溶剂97.78%；
所述溶剂为乙醇。
上述的一种粽叶香精的制备方法，总原料以100g计算，即将0.01g异弗尔酮、0.003g1%顺-4-庚烯醛、0.5g香兰素、0.04g10%肉豆蔻酸乙酯、0.35g1%月桂酸乙酯、0.01g2,4-二甲基-5-乙酰基噻唑、0.001g1%2,5-二甲基吡嗪、0.02g1%甲基环戊烯醇酮、0.006g1%2-乙酰基吡啶、0.001g硫醇、0.005g叶醇、0.18g乙酸硫酯、0.004g壬醛、0.12g1%茶香酮、0.01g20%呋喃酮、0.9g乙基麦芽酚、0.05g麦芽酚、0.01g香荚兰豆酊和97.78g乙醇在搅拌容器中混合均匀，即获得粽叶香精，经感官评定，具有粽叶的叶青特征香气，焦甜香韵和豆香韵稍重，其香气质量持久稳定。
实施例2
一种粽叶香精，按质量百分比计算，其原料组成及含量如下：
异弗尔酮0.1%
1%顺-4-庚烯醛0.05%
香兰素0.01%
10%肉豆蔻酸乙酯0.12%
1%月桂酸乙酯0.45%
2,4-二甲基-5-乙酰基噻唑0.2%
1%2,5-二甲基吡嗪0.1%
1%甲基环戊烯醇酮0.09%
1%2-乙酰基吡啶0.01%
硫醇0.18%
叶醇0.1%
乙酸硫酯0.02%
壬醛0.1%
1%茶香酮0.005%
20%呋喃酮0.3%
乙基麦芽酚0.1%
麦芽酚0.8%
香荚兰豆酊0.5%
溶剂96.765%；
所述溶剂为色拉油。
上述的一种粽叶香精的制备方法，总原料以100g计算，即将0.1g异弗尔酮、0.05g1%顺-4-庚烯醛、0.01g香兰素、0.12g10%肉豆蔻酸乙酯、0.451%月桂酸乙酯、0.2g2,4-二甲基-5-乙酰基噻唑、0.1g1%2,5-二甲基吡嗪、0.09g1%甲基环戊烯醇酮、0.01g1%2-乙酰基吡啶、0.18g硫醇、0.1g叶醇、0.02g乙酸硫酯、0.1g壬醛、0.005g1%茶香酮、0.3g20%呋喃酮、0.1g乙基麦芽酚、0.8g麦芽酚、0.5g香荚兰豆酊和96.765g色拉油在搅拌容器中混合均匀，即获得粽叶香精，经感官评定，具有粽叶的叶青特征香气，叶青香韵和脂蜡香韵较突出，带有大肉粽的香气和烘烤香韵，其香气质量持久稳定。
实施例3
一种粽叶香精，按质量百分比计算，其原料组成及含量如下：
异弗尔酮0.045%
1%顺-4-庚烯醛0.028%
香兰素0.2%
10%肉豆蔻酸乙酯0.055%
1%月桂酸乙酯0.4%
2,4-二甲基-5-乙酰基噻唑0.027%
1%2,5-二甲基吡嗪0.022%
1%甲基环戊烯醇酮0.035%
1%2-乙酰基吡啶0.006%
硫醇0.07%
叶醇0.04%
乙酸硫酯0.08%
壬醛0.022%
1%茶香酮0.06%
20%呋喃酮0.15%
乙基麦芽酚0.7%
麦芽酚0.1%
香荚兰豆酊0.25%
溶剂97.71%；
所述溶剂为丙二醇。
上述的一种粽叶香精的制备方法，总原料以100g计算，即将0.045g异弗尔酮、0.028g1%顺-4-庚烯醛、0.2g香兰素、0.055g10%肉豆蔻酸乙酯、0.41%月桂酸乙酯、0.027g2,4-二甲基-5-乙酰基噻唑、0.022g1%2,5-二甲基吡嗪、0.035g1%甲基环戊烯醇酮、0.006g1%2-乙酰基吡啶、0.07g硫醇、0.04g叶醇、0.08g乙酸硫酯、0.022g壬醛、0.06g1%茶香酮、0.15g20%呋喃酮、0.7g乙基麦芽酚、0.1g麦芽酚、0.25g香荚兰豆酊和97.71g丙二醇在搅拌容器中混合均匀，即获得粽叶香精，经感官评定，具有粽叶的叶青特征香气，香气细腻柔和，粽叶特征香气浓郁，其香气质量持久稳定。
综上所述，本发明的一种粽叶香精，具有粽叶的叶青特征香气，香气细腻柔和，粽叶特征香气浓郁，其香气质量持久稳定，可用于粽子、冰淇淋、糕点、饮料等多种产品的加香。
上述内容仅为本发明构思下的基本说明，而依据本发明的技术方案所作的任何等效变换，均应属于本发明的保护范围。
Claims (6)
1.一种粽叶香精，其特征在于所述的粽叶香精按质量百分比计算，其原料组成及含量如下：
异弗尔酮0.01～0.1%
1%顺-4-庚烯醛0.002～0.05%
香兰素0.01～0.5%
10%肉豆蔻酸乙酯0.03～0.12%
1%月桂酸乙酯0.31～0.75%
2,4-二甲基-5-乙酰基噻唑0.005～0.25%
1%2,5-二甲基吡嗪0.001～0.1%
1%甲基环戊烯醇酮0.015～0.09%
1%2-乙酰基吡啶0.006～0.01%
硫醇0.001～0.18%
叶醇0.005～0.1%
乙酸硫酯0.02～0.18%
壬醛0.004～0.1%
1%茶香酮0.005～0.12%
20%呋喃酮0.01～0.3%
乙基麦芽酚0.1～0.9%
麦芽酚0.05～0.8%
香荚兰豆酊0.01～0.5%
余量为溶剂；
所述溶剂为丙二醇、乙醇或色拉油。
2.如权利要求1所述的一种粽叶香精，其特征在于按质量百分比计算，其原料组成及含量如下：
异弗尔酮0.01～0.1%
1%顺-4-庚烯醛0.003～0.05%
香兰素0.01～0.5%
10%肉豆蔻酸乙酯0.04-0.12%
1%月桂酸乙酯0.35～0.45%
2,4-二甲基-5-乙酰基噻唑0.01～0.2%
1%2,5-二甲基吡嗪0.001～0.1%
1%甲基环戊烯醇酮0.02～0.09%
1%2-乙酰基吡啶0.006～0.01%
硫醇0.001～0.18%
叶醇0.005～0.1%
乙酸硫酯0.02～0.18%
壬醛0.004～0.1%
1%茶香酮0.005～0.12%
20%呋喃酮0.01～0.3%
乙基麦芽酚0.1～0.9%
麦芽酚0.05～0.8%
香荚兰豆酊0.01～0.5%
余量为溶剂。
3.如权利要求2所述的一种粽叶香精，其特征在于按质量百分比计算，其原料组成及含量如下：
异弗尔酮0.01%
1%顺-4-庚烯醛0.003%
香兰素0.5%
10%肉豆蔻酸乙酯0.04%
1%月桂酸乙酯0.35%
2,4-二甲基-5-乙酰基噻唑0.01%
1%2,5-二甲基吡嗪0.001%
1%甲基环戊烯醇酮0.02%
1%2-乙酰基吡啶0.006%
硫醇0.001%
叶醇0.005%
乙酸硫酯0.18%
壬醛0.004%
1%茶香酮0.12%
20%呋喃酮0.01%
乙基麦芽酚0.9%
麦芽酚0.05%
香荚兰豆酊0.01%
余量为溶剂；
所述溶剂为乙醇。
4.如权利要求2所述的一种粽叶香精，其特征在于按质量百分比计算，其原料组成及含量如下：
异弗尔酮0.1%
1%顺-4-庚烯醛0.05%
香兰素0.01%
10%肉豆蔻酸乙酯0.12%
1%月桂酸乙酯0.45%
2,4-二甲基-5-乙酰基噻唑0.2%
1%2,5-二甲基吡嗪0.1%
1%甲基环戊烯醇酮0.09%
1%2-乙酰基吡啶0.01%
硫醇0.18%
叶醇0.1%
乙酸硫酯0.02%
壬醛0.1%
1%茶香酮0.005%
20%呋喃酮0.3%
乙基麦芽酚0.1%
麦芽酚0.8%
香荚兰豆酊0.5%
余量为溶剂；
所述溶剂为色拉油。
5.如权利要求2所述的一种粽叶香精，其特征在于按质量百分比计算，其原料组成及含量如下：
异弗尔酮0.045%
1%顺-4-庚烯醛0.028%
香兰素0.2%
10%肉豆蔻酸乙酯0.055%
1%月桂酸乙酯0.4%
2,4-二甲基-5-乙酰基噻唑0.027%
1%2,5-二甲基吡嗪0.022%
1%甲基环戊烯醇酮0.035%
1%2-乙酰基吡啶0.006%
硫醇0.07%
叶醇0.04%
乙酸硫酯0.08%
壬醛0.022%
1%茶香酮0.06%
20%呋喃酮0.15%
乙基麦芽酚0.7%
麦芽酚0.1%
香荚兰豆酊0.25%
余量为溶剂；
所述溶剂为丙二醇。
6.如权利要求1-5任一所述的粽叶香精的制备方法，其特征在于将异弗尔酮、1%顺-4-庚烯醛、香兰素、10%肉豆蔻酸乙酯、1%月桂酸乙酯、2,4-二甲基-5-乙酰基噻唑、1%2,5-二甲基吡嗪、1%甲基环戊烯醇酮、1%2-乙酰基吡啶、硫醇、叶醇、乙酸硫酯、壬醛、1%茶香酮、20%呋喃酮、乙基麦芽酚、麦芽酚、香荚兰豆酊和溶剂混合后搅拌均匀即得粽叶香精。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201510055181.2A CN104642994B (zh) | 2015-02-03 | 2015-02-03 | 一种粽叶香精及其制备方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201510055181.2A CN104642994B (zh) | 2015-02-03 | 2015-02-03 | 一种粽叶香精及其制备方法 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN104642994A CN104642994A (zh) | 2015-05-27 |
| CN104642994B true CN104642994B (zh) | 2016-04-27 |
Family
ID=53235045
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CN201510055181.2A Active CN104642994B (zh) | 2015-02-03 | 2015-02-03 | 一种粽叶香精及其制备方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN104642994B (zh) |
Families Citing this family (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN106235415B (zh) * | 2016-08-05 | 2021-07-20 | 广西中烟工业有限责任公司 | 一种烟香电子烟烟液 |
| CN108634279B (zh) * | 2018-03-19 | 2021-08-13 | 上海应用技术大学 | 一种芸豆香精及其制备方法 |
| CN112266828A (zh) * | 2020-11-09 | 2021-01-26 | 张家界康华实业有限公司 | 一种粽叶香精的提取方法 |
Citations (5)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN1762231A (zh) * | 2004-10-18 | 2006-04-26 | 上海应用技术学院 | 一种天然膏状肉味香精及其制备方法 |
| CN101040703A (zh) * | 2007-04-25 | 2007-09-26 | 上海应用技术学院 | 调配型红烧鸡肉香精及其制备方法 |
| CN202705335U (zh) * | 2012-04-27 | 2013-01-30 | 湖北长友现代农业股份有限公司 | 箬叶香精提取装置 |
| CN103932137A (zh) * | 2014-05-14 | 2014-07-23 | 安徽燕之坊食品有限公司 | 一种天然调料 |
| CN104026546A (zh) * | 2014-06-23 | 2014-09-10 | 上海应用技术学院 | 调配型红烧猪肉香精及其制备方法 |
-
2015
- 2015-02-03 CN CN201510055181.2A patent/CN104642994B/zh active Active
Patent Citations (5)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN1762231A (zh) * | 2004-10-18 | 2006-04-26 | 上海应用技术学院 | 一种天然膏状肉味香精及其制备方法 |
| CN101040703A (zh) * | 2007-04-25 | 2007-09-26 | 上海应用技术学院 | 调配型红烧鸡肉香精及其制备方法 |
| CN202705335U (zh) * | 2012-04-27 | 2013-01-30 | 湖北长友现代农业股份有限公司 | 箬叶香精提取装置 |
| CN103932137A (zh) * | 2014-05-14 | 2014-07-23 | 安徽燕之坊食品有限公司 | 一种天然调料 |
| CN104026546A (zh) * | 2014-06-23 | 2014-09-10 | 上海应用技术学院 | 调配型红烧猪肉香精及其制备方法 |
Non-Patent Citations (2)
| Title |
|---|
| "同时蒸馏萃取箬竹叶挥发油的气象色谱—质谱分析";周熠等;《食品科学》;20091231;第30卷(第10期);第199-202页 * |
| "箬叶香气成分的研究";余爱农 等;《精细化工》;20021231;第19卷(第4期);第201-203页 * |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| CN104642994A (zh) | 2015-05-27 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN106047486B (zh) | 卷烟爆珠的香精及其应用 | |
| CN105925376B (zh) | 卷烟爆珠的香精及其应用 | |
| TWI247584B (en) | Spice-containing drinks | |
| CN104522875B (zh) | 一种烟用焦甜香香料模块配方 | |
| CN106118880A (zh) | 一种天然柠檬香精及其制备方法 | |
| CN104642994B (zh) | 一种粽叶香精及其制备方法 | |
| CN104738660B (zh) | 一种新型马肉制品及其制备方法 | |
| CN104883905B (zh) | 类蛋黄酱食品 | |
| CN104172078B (zh) | 一种调配型卤味香精及其应用 | |
| CN101040704B (zh) | 柳橙水质香精 | |
| CN111329103B (zh) | 具有铁观音茶香特征的电子烟香料组合物、电子烟烟液及它们的用途 | |
| CN102365267A (zh) | 作为香精和香料的硫代碳酸酯 | |
| CN108618103B (zh) | 一种柚子香精及其制备方法 | |
| JP4931900B2 (ja) | ゴマ様香味増強剤 | |
| US20120058217A1 (en) | Taste deterrent and diet method | |
| JP6490341B2 (ja) | 酸性調味料 | |
| CN109864328A (zh) | 一种茶与玛卡组合物、制备方法及其应用 | |
| CN101999691A (zh) | 一种芦叶香肠及其制作方法 | |
| CN102362656A (zh) | 一种香菇高汤调味粉 | |
| JP4783421B2 (ja) | ゴマ様香味増強剤 | |
| TW200911133A (en) | The method of using the Chinese toon to manufacture the seasoning with meat flavor, the product and the application thereof | |
| CN104498186A (zh) | 一种电子烟用香料配方 | |
| JP7469281B2 (ja) | 抹茶香味付与組成物 | |
| JP7062828B1 (ja) | シソ風味香料組成物 | |
| CN104560393A (zh) | 一种烟用酸香香料模块配方 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| C06 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| C10 | Entry into substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| C14 | Grant of patent or utility model | ||
| GR01 | Patent grant |