CN101999691A - 一种芦叶香肠及其制作方法 - Google Patents

Abstract

本发明涉及一种芦叶香肠及其制作方法，属于肉制品加工技术领域。其主要将芦叶的乙醇提取物添加到猪肉中，再按配方加入其它辅料，充分混匀，经灌肠、漂洗、烘烤等工序操作制得成品。本发明芦叶香肠具有芦叶的清香味，丰富了香肠的品种；并利用芦叶中天然活性物质的抗氧化作用，抑制脂肪氧化，提高香肠的食用安全性。

Description

一种芦叶香肠及其制作方法

技术领域

一种芦叶香肠及其制作方法，本发明属于肉制品加工技术领域。

背景技术

芦叶具有特殊的清香味，常用作包粽子的材料。古代医学发现芦叶具有一定的医药功能；现代科学发现芦叶还具有食品保鲜、抗氧化作用。

香肠是一种营养丰富、味道鲜美的方便肉制品。随着生活水平的提高，人们对香肠的风味、保健功能、食用安全性等有了更高的要求。香肠中含有一定量的脂肪，脂肪氧化是影响香肠品质的主要因素，会导致肉色发黄及形成异味，并可能产生有毒物质。为了提高肉制品的抗氧化能力，常使用一些化学合成抗氧化剂，如丁基羟基茴香醚(BHA)、二丁基羟基甲苯(BHT)等，但该类物质具有潜在的危害性，选用天然抗氧化剂替代化学合成抗氧化剂已成为肉制品工业的发展趋势。

发明内容

本发明的目的在于提供一种芦叶香肠及其制作方法，在香肠原料中添加芦叶提取物，使香肠增添芦叶的风味，并利用芦叶含有的天然活性物质如黄酮等化合物的抗氧化作用，抑制香肠中脂肪的氧化。

本发明的目的是通过下述技术方案实现的：

本发明芦叶香肠由下列原辅料组成，其质量比为：猪肉(肥瘦比为3∶7)∶芦叶提取物∶曲酒∶食盐∶绵白糖＝100∶(2～6)∶(2～4)∶(2～4)∶(4～6)。

本发明芦叶香肠的制作方法，包括以下步骤：

1)芦叶提取物的制备：将新鲜芦叶洗净、吹干、粉碎。取芦叶粉，加入其质量2～10倍的体积分数为50％～70％的乙醇水溶液，在40～50℃条件下用超声波处理20～40min，离心分离，取上清液，并真空浓缩至原体积的1/4～1/8，得到芦叶提取物；

2)香肠的制备：将猪肉切成0.5cm大小的颗粒，加入芦叶提取物，搅拌均匀，再按配方加入其它辅料，充分混匀，然后经灌肠、漂洗、烘烤等工序操作制得芦叶香肠。

具体的，本发明中所述的香肠的灌肠、漂洗、烘烤等工序操作均采用现有技术领域中的公知技术。有关香肠的灌肠、漂洗、烘烤等工序操作在现有技术中的公知技术方案，本领域的技术人员已熟知，所以在此不再复述。

本发明的优点：一是充分提取芦叶的有效成分，并以提取物浓缩液的形式添加到香肠中，使香肠具有芦叶的清香味，丰富了香肠的品种；二是芦叶提取物中的天然活性物质具有很好的抗氧化作用，能抑制香肠中脂肪的氧化，避免了化学合成抗氧化剂的使用，提高香肠的食用安全性。

具体实施方式

实施例1

将新鲜芦叶洗净、吹干、粉碎。取芦叶粉，加入其质量4倍的体积分数为70％的乙醇水溶液，在50℃条件下用超声波处理30min，离心分离，取上清液，并真空浓缩至原体积的1/8，得到芦叶提取物；

分别称取猪肉(肥瘦比为3∶7)10kg，芦叶提取物0.5kg，曲酒0.2kg，食盐0.3kg，绵白糖0.4kg。将猪肉切成0.5cm大小的颗粒，加入芦叶提取物，搅拌均匀，再加入曲酒、食盐、绵白糖，充分混匀，然后经灌肠、漂洗、烘烤等工序操作制得芦叶香肠。

Claims (3)

1.一种芦叶香肠，其特征是香肠中含有芦叶提取物。

2.根据权利要求1所述的芦叶香肠，其特征是组成按质量比为：猪肉(肥瘦比为3∶7)∶芦叶提取物∶曲酒∶食盐∶绵白糖＝100∶(2～6)∶(2～4)∶(2～4)∶(4～6)。

3.一种权利要求1所述的芦叶香肠制作方法，该方法包括以下工艺步骤：

1)芦叶提取物的制备：将新鲜芦叶洗净、吹干、粉碎。取芦叶粉，加入其质量2～10倍的体积分数为50％～70％的乙醇水溶液，在40～50℃条件下用超声波处理20～40min，离心分离，取上清液，并真空浓缩至原体积的1/4～1/8，得到芦叶提取物；

2)香肠的制备：将猪肉切成0.5cm大小的颗粒，加入芦叶提取物，搅拌均匀，再按配方加入其它辅料，充分混匀，然后经灌肠、漂洗、烘烤等工序操作制得芦叶香肠。