CN108634279B - 一种芸豆香精及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明提供了一种芸豆香精，由2‑乙酰基吡嗪、2‑乙酰基噻唑、10%甲基甲硫基吡嗪、2,4‑癸二烯醛、丁酰基乳酸丁酯、10%甲基环戊烯醇酮、1%二甲基硫醚、1%壬二烯醛、乙基麦芽酚、麦芽酚、丁位辛内酯、丁位壬内酯、丙位十一内酯、丙位癸内酯、氧化异弗尔酮、异弗尔酮、硫醇、乙酸硫酯、香兰素、乙基香兰素和溶剂组成。本发明还提供了上述芸豆香精的制备方法：将原料混匀搅拌并陈化一周。通过本发明的方法制备得到的芸豆香精，香气自然完整、天然浓郁，具有芸豆的特征豆香，且香气持久稳定；所有原料来源方便，制作过程简单可行，制得的香精适用于八宝粥、乳制品、冰淇淋和烘焙产品的加香，应用范围广泛。

Description

一种芸豆香精及其制备方法

技术领域

本发明属于食品工业领域，涉及一种食用添加剂，具体来说是一种芸豆香精及其制备方法。

背景技术

芸豆，也叫菜豆，其植株属于蔷薇类，芸豆在我国的种植历史悠久，生长种植地区主要集中在我国的亚热带和温带地区，尤其以我国的陕南地区规模化的种植为主。芸豆的蛋白质含量高达19.5％，高于玉米和小麦等粮食作物；芸豆还含有丰富的矿物质(如钙、磷、铁等元素)和对人体有益的多种必须氨基酸。芸豆的维生素B1、B2含量丰富，高于黄豆等其他作物，是一种对人体有益的营养佳品，具有养胃健脾、滋阴补肾和止咳润肺的功效，同时还能够有效抑制神经痛，具有一定的镇静疗效。由于芸豆具有一种柔和清新的香气，因此人们习惯将芸豆煮成粥或者做成馅料包成馒头，增强日常主食的风味。在食品工业领域，芸豆主要和红豆、绿豆、黑米等作物配伍，制成罐头和八宝粥。但由于芸豆在罐头生产线上会经历高温灭菌等工序，高温会使芸豆中的特征挥发性组分部分挥发，使得芸豆失去了特征香气，在八宝粥等食品中只能提供口感，而香气较弱；加之现如今市场上用于八宝粥的红豆、黑米、绿豆等香精已相当成熟，导致八宝粥中的芸豆风味在其他风味香精的掩盖下更加淡弱。除此之外，芸豆在食品工业的应用并不是很广泛，市面上也没有一款成熟的、能够拓宽芸豆市场范围的芸豆香精出现，这些都限制了芸豆风味在食品领域的应用。然而芸豆的香气本身十分自然柔和，其细腻内敛的香气具有十分大的开发潜力，因此芸豆香精的研发，具有十分重要的意义。

发明内容

针对现有技术中的上述技术问题，本发明提供了一种芸豆香精及其制备方法，所述的这种芸豆香精及其制备方法要解决现有技术中的香精不具有芸豆自然柔和、细腻内敛的香气的技术问题。

本发明提供了一种芸豆香精，由以下质量百分比的原料组成：

所述溶剂为丙二醇、乙醇、辛癸酸甘油酯或色拉油。

上述原料名称中的“10％、1％”均为质量百分比，稀释甲基环戊烯醇酮、二甲基硫醚、壬二烯醛的原料的溶剂为丙二醇。

进一步的，上述的一种芸豆香精，由以下质量百分比的原料组成：

所述溶剂为丙二醇或者乙醇。

上述原料名称中的“10％、1％”均为质量百分比，稀释甲基环戊烯醇酮、二甲基硫醚、壬二烯醛的原料的溶剂为丙二醇。

进一步的，上述的一种芸豆香精，由以下质量百分比的原料组成：

所述溶剂为丙二醇。

上述原料名称中的“10％、1％”均为质量百分比，稀释甲基环戊烯醇酮、二甲基硫醚、壬二烯醛的原料的溶剂为丙二醇。

进一步的，上述的一种芸豆香精，由以下质量百分比的原料组成：

所述溶剂为辛癸酸甘油酯或者色拉油。

上述原料名称中的“10％、1％”均为质量百分比，稀释甲基环戊烯醇酮、二甲基硫醚、壬二烯醛的原料的溶剂为丙二醇。

本发明还提供了上述的一种芸豆香精的制备方法，包括如下步骤：

1)按照质量百分比称取各反应原料；

2)在一个容器中加入所有的固体原料，然后加入少量溶剂；

3)将容器口密封，在50～65摄氏度水浴条件下搅拌直到所有原料均溶解为止，然后冷却至室温；

4)将所述配方中除了溶剂以外的其它液体原料加入到所述的容器中，从添加量由大到小的顺序依次加入，最后加入剩余溶剂，继续搅拌至混合均匀；

5)将配制完成的香精在25摄氏度的干燥室内陈化一周后，灌装即得到芸豆香精。

按照本发明的方法制备的芸豆香精，香气自然完整、天然浓郁，具有芸豆的特征豆香，且香气持久稳定；所有原料来源方便，制作过程简单可行，制得的香精适用于八宝粥、乳制品、冰淇淋和烘焙产品的加香，应用范围广泛。

本发明提供了一种能够应用在食品工业领域的芸豆香精配方，按照该配方调配的芸豆香精，香气自然清新且完整细腻，通过改变溶剂和对不同特征风味成分调整比例，能够制得适用于不同食品的芸豆香精。

本发明和已有技术相比，其技术进步是显著的。本发明所述的芸豆香精，头香浓郁丰盈，能迅速提供芸豆的特征香气，冲击感强，体香自然细腻，香气强度始终均一，且留香时间较长，香气持久稳定，适用于八宝粥、乳制品和烘焙食品的加香，有效地拓展了芸豆风味的应用范围。本发明所涉及的所有原料均为食品级和香料级，原料来源丰富，制备过程简单可行，具有较高的应用价值。

具体实施方式

下面通过具体实施例对本发明进一步阐述，但并不限制本发明。

本发明的各实施例中所用的其他原料的规格及生产厂家的信息见下表：

实施例1

一种芸豆香精，由以下质量百分比的原料组成：

上述原料名称中的“10％、1％”均为质量百分比，稀释原料的溶剂为丙二醇。

上述的一种芸豆香精的制备方法为：

1)首先在烧杯中加入所有的固体原料，然后加入少量溶剂；

2)烧杯中放入一颗磁力转子，用封口胶封住瓶口，在60摄氏度水浴条件下中速搅拌直到所有原料均溶解为止，然后冷却至室温；

3)将所述配方中除了溶剂以外的其他液体原料，从添加量由大到小的顺序进行准确称量后依次加入后依次加入，最后加入剩余溶剂，放入烧杯中，然后继续中速搅拌大约30min；

4)将配制完成的香精在25摄氏度的干燥室内陈化一周后，灌装即可。将芸豆香精以0.1-0.25％左右的添加量加入八宝粥，能够有效增强芸豆的特征香气。

实施例2

一种芸豆香精，由以下质量百分比的原料组成：

上述原料名称中的“10％、1％”均为质量百分比，稀释原料的溶剂为丙二醇。

上述的一种芸豆香精的制备方法为：

1)首先在烧杯中加入所有的固体原料，然后加入少量溶剂；

2)烧杯中放入一颗磁力转子，用封口胶封住瓶口，在60摄氏度水浴条件下中速搅拌直到所有原料均溶解为止，然后冷却至室温；

3)将所述配方中除了溶剂以外的其他液体原料，从添加量由大到小的顺序进行准确称量后依次加入，最后加入剩余溶剂，放入烧杯中，然后继续中速搅拌大约30min；

4)将配制完成的香精在25摄氏度的干燥室内陈化一周后，灌装即可。将芸豆香精以0.1-0.15％左右的添加量加入冰淇淋，能够有效增强芸豆的特征香气。

实施例3

一种芸豆香精，由以下质量百分比的原料组成：

上述原料名称中的“10％、1％”均为质量百分比，稀释原料的溶剂为丙二醇。

上述的一种芸豆香精的制备方法为：

1)首先在烧杯中加入所有的固体原料，然后加入少量溶剂；

2)烧杯中放入一颗磁力转子，用封口胶封住瓶口，在60摄氏度水浴条件下中速搅拌直到所有原料均溶解为止，然后冷却至室温；

3)将所述配方中除了溶剂以外的其他液体原料，从添加量由大到小的顺序进行准确称量后依次加入，最后加入剩余溶剂，放入烧杯中，然后继续中速搅拌大约30min；

4)将配制完成的香精在25摄氏度的干燥室内陈化一周后，灌装即可。

将芸豆香精以0.2-0.35％左右的添加量加入烘焙食品(如饼干、面包等)，能够有效增强芸豆的特征香气。

综上所述，本发明的一种芸豆香精，香气逼真自然，头香爆发力强，体香柔和细腻，且香气稳定，留香时间长，具有芸豆特征而完整的香气

以上所述内容仅为本发明构思下的基本说明，而依据本发明的技术方案所作的任何等效变换，均应属于本发明的保护范围。

Claims (4)

1.一种芸豆香精，其特征在于，由以下质量百分比的原料组成：

2-乙酰基吡嗪 0.03-0.2％，

2-乙酰基噻唑 0.1-0.7％，

10％甲基甲硫基吡嗪 0.2-0.6％，

2,4-癸二烯醛 0.01-0.05％，

丁酰基乳酸丁酯 0.03-0.1％，

10％甲基环戊烯醇酮 0.04-0.2％，

1％二甲基硫醚 0.2-1.3％，

1％壬二烯醛 0.2-0.4％，

乙基麦芽酚 0.02-0.15％，

麦芽酚 0.04-0.6％，

丁位辛内酯 0.1-0.2％，

丁位壬内酯 0.1-0.3％，

丙位十一内酯 0.1-0.3％，

丙位癸内酯 0.05-0.2％，

异弗尔酮 0.02-0.25％，

氧化异弗尔酮 0.2-0.35％，

硫醇 0.4-0.9％，

乙酸硫酯 0.05-0.2％，

香兰素 0.2-2％，

乙基香兰素 0.06-0.8％，

溶剂余量，

所述溶剂为丙二醇、乙醇、辛癸酸甘油酯或色拉油；

上述原料名称中的“10％、1％”均为质量百分比，稀释原料的溶剂为丙二醇。

2.根据权利要求1所述的一种芸豆香精，其特征在于，由以下质量百分比的原料组成：

2-乙酰基吡嗪 0.05％，

2-乙酰基噻唑 0.3％，

10％甲基甲硫基吡嗪 0.2％，

2,4-癸二烯醛 0.02％，

丁酰基乳酸丁酯 0.04％，

10％的甲基环戊烯醇酮 0.06％，

1％二甲基硫醚 0.6％，

1％壬二烯醛 0.2％，

乙基麦芽酚 0.15％，

麦芽酚 0.3％，

丁位辛内酯 0.15％，

丁位壬内酯 0.15％，

丙位十一内酯 0.2％，

丙位癸内酯 0.15％，

异弗尔酮 0.14％，

氧化异弗尔酮 0.25％，

硫醇 0.45％，

乙酸硫酯 0.1％，

香兰素 0.6％，

乙基香兰素 0.4％，

溶剂余量，

所述溶剂为丙二醇或者乙醇。

上述原料名称中的“10％、1％”均为质量百分比，稀释原料的溶剂为丙二醇。

3.根据权利要求1所述的一种芸豆香精，其特征在于，由以下质量百分比的原料组成：

2-乙酰基吡嗪 0.1％，

2-乙酰基噻唑 0.55％，

10％甲基甲硫基吡嗪 0.3％，

2,4-癸二烯醛 0.03％，

丁酰基乳酸丁酯 0.1％，

10％甲基环戊烯醇酮 0.14％，

1％二甲基硫醚 0.4％，

1％壬二烯醛 0.35％，

乙基麦芽酚 0.1％，

麦芽酚 0.2％，

丁位辛内酯 0.2％，

丁位壬内酯 0.3％，

丙位十一内酯 0.3％，

丙位癸内酯 0.15％，

异弗尔酮 0.02％，

氧化异弗尔酮 0.25％，

硫醇 0.5％，

乙酸硫酯 0.07％，

香兰素 1.6％，

乙基香兰素 0.8％，

溶剂余量，

所述溶剂为丙二醇。

上述原料名称中的“10％、1％”均为质量百分比，稀释原料的溶剂为丙二醇。

4.根据权利要求1所述的一种芸豆香精，其特征在于，由以下质量百分比的原料组成：

2-乙酰基吡嗪 0.2％，

2-乙酰基噻唑 0.5％，

10％甲基甲硫基吡嗪 0.6％，

2,4-癸二烯醛 0.05％，

丁酰基乳酸丁酯 0.04％，

10％甲基环戊烯醇酮 0.2％，

1％二甲基硫醚 1％，

1％壬二烯醛 0.3％，

乙基麦芽酚 0.14％，

麦芽酚 0.4％，

丁位辛内酯 0.15％，

丁位壬内酯 0.1％，

丙位十一内酯 0.25％，

丙位癸内酯 0.1％，

异弗尔酮 0.08％，

氧化异弗尔酮 0.06％，

硫醇 0.8％，

乙酸硫酯 0.15％，

香兰素 1.4％，

乙基香兰素 0.75％，

溶剂余量，

所述溶剂为辛癸酸甘油酯或者色拉油。

上述原料名称中的“10％、1％”均为质量百分比，稀释原料的溶剂为丙二醇。