CN107668213A - 一种酥油香精及其制备方法 - Google Patents

一种酥油香精及其制备方法 Download PDF

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Abstract

本发明公开了一种酥油香精及其制备方法，涉及酥油添加剂技术领域。本发明的酥油香精包括一定配比的蛋白水解液、丙二醇、焙炒小麦粉、玫瑰花水、甘氨酸、丙氨酸、精氨酸、脯氨酸、葡萄糖、正硅酸乙酯、乙酰丙酸乙酯、乙基麦芽酚、丁酰乳酸丁酯、香兰素、丁香酚、草莓酸、月桂酸乙酯、十六酸乙酯、辛酸乙酯、色拉油、表面活性剂；制备方法包括常规的混合、加热、过滤、白装、冷藏。本发明的酥油香精，香气逼真度高，香气突出，天然感强，香气持久稳定浓郁，营养价值均衡，可广泛用于油脂、烘焙食品领域。

Description

一种酥油香精及其制备方法
技术领域：
本发明涉及酥油添加剂技术领域，具体涉及一种酥油香精及其制备方法。
背景技术：
酥油是似黄油的一种乳制品，是从牛奶、羊奶中提炼出的脂肪。藏区人民最喜食牦牛产的酥油。产于夏、秋两季的牦牛酥油，色泽鲜黄，味道香甜，口感极佳，冬季的则呈淡黄色。天然酥油的资源有限，且易腐败、变质，对贮存条件要求高，仿制天然酥油特性的植物性酥油产品，不仅受到藏民的欢迎，由于其独特的风味，在烘焙领域也受到格外的青睐。为了满足市场的需求，风味纯正、香气柔和、改善酥油风味的酥油香精对酥油系列产品的研发有重要意义。
发明内容：
本发明的目的在于克服上述技术问题，提供一种风味纯正、香气柔和、改善酥油风味酥油香精及其制备方法。
本发明所要解决的技术问题采用以下的技术方案来实现：
一种酥油香精，包括以下重量份的原料：蛋白水解液20～30份、丙二醇20～40份、焙炒小麦粉10～20份、玫瑰花水6～15份、甘氨酸0.2～0.6份、丙氨酸0.1～0.3份、精氨酸0.2～0.5份、脯氨酸0.1～0.3份、葡萄糖0.2～0.6份、正硅酸乙酯0.01～0.03份、乙酰丙酸乙酯0.02～0.08份、乙基麦芽酚0.02～0.06份、丁酰乳酸丁酯0.03～0.08份、香兰素0.01～0.06份、丁香酚0.01～0.05份、草莓酸0.02～0.06份、月桂酸乙酯0.002～0.009份、十六酸乙酯0.002～0.006份、辛酸乙酯0.02～0.06份、色拉油10～20份、表面活性剂0.2～0.8份。
优选地，包括以下重量份的原料：蛋白水解液25份、丙二醇34份、焙炒小麦粉17份、玫瑰花水12份、甘氨酸0.5份、丙氨酸0.2份、精氨酸0.3份、脯氨酸0.2份、葡萄糖0.4份、正硅酸乙酯0.01份、乙酰丙酸乙酯0.05份、乙基麦芽酚0.03份、丁酰乳酸丁酯0.06份、香兰素0.02份、丁香酚0.02份、草莓酸0.04份、月桂酸乙酯0.007份、十六酸乙酯0.003份、辛酸乙酯0.05份、色拉油16份、表面活性剂0.5份。
优选地，所述表面活性剂为吐温20、吐温40、吐温80、聚甘油酯中的一种或多种的组合。
上述酥油香精的制备方法，包括以下步骤：
(1)按照重量份称取酥油香精的各组成原料，丙二醇、色拉油最后加入用来溶解，在混合机中搅拌均匀，在加热至60～80℃，搅拌20～30min后，混合物静置冷却8～12小时；
(2)将冷却后的混合物料使用100～200目的滤网过滤，灌装入包装袋中，用压膜机进行压膜封口，检查气密性，冷藏。
优选地，所述混合机的搅拌速度为20～40r/min。
优选地，所述步骤(2)以6kg/袋包装，冷藏放入8～15℃的保鲜柜。
本发明的有益效果是：1.本发明的酥油香精，香气逼真度高，香气突出，天然感强，香气持久稳定浓郁，营养价值均衡，可广泛用于油脂、烘焙食品领域。
2.本发明的酥油香精成分中，选取了多种氨基酸、食物添加剂、表面活性剂，得到了一定粘度的稳定体系，解决了适配香精不耐高温的问题，本产品可以耐250℃的高温，在合成酥油系列产品中具有广泛的前景。
具体实施方式：
为了使本发明实现的技术手段、创作特征、达成目的与功效易于明白了解，下面结合具体实施例，进一步阐述本发明。
实施例1
一种酥油香精，包括以下重量份的原料：蛋白水解液25份、丙二醇34份、焙炒小麦粉17份、玫瑰花水12份、甘氨酸0.5份、丙氨酸0.2份、精氨酸0.3份、脯氨酸0.2份、葡萄糖0.4份、正硅酸乙酯0.01份、乙酰丙酸乙酯0.05份、乙基麦芽酚0.03份、丁酰乳酸丁酯0.06份、香兰素0.02份、丁香酚0.02份、草莓酸0.04份、月桂酸乙酯0.007份、十六酸乙酯0.003份、辛酸乙酯0.05份、色拉油16份、表面活性剂吐温80 0.5份。
上述酥油香精的制备方法，包括以下步骤：
(1)按照重量份称取酥油香精的各组成原料，丙二醇、色拉油最后加入用来溶解，在混合机中以30r/min转速搅拌均匀，在加热至70℃，搅拌26min后，混合物静置冷却10小时；
(2)将冷却后的混合物料使用100～200目的滤网过滤，灌装入6kg的包装袋中，用压膜机进行压膜封口，检查气密性，冷藏放入8～15℃的保鲜柜。
实施例2
一种酥油香精，包括以下重量份的原料：蛋白水解液22份、丙二醇32份、焙炒小麦粉15份、玫瑰花水10份、甘氨酸0.3份、丙氨酸0.1份、精氨酸0.3份、脯氨酸0.1份、葡萄糖0.3份、正硅酸乙酯0.01份、乙酰丙酸乙酯0.03份、乙基麦芽酚0.04份、丁酰乳酸丁酯0.05份、香兰素0.03份、丁香酚0.02份、草莓酸0.03份、月桂酸乙酯0.005份、十六酸乙酯0.003份、辛酸乙酯0.04份、色拉油15份、表面活性剂吐温40 0.4份。
上述酥油香精的制备方法，包括以下步骤：
(1)按照重量份称取酥油香精的各组成原料，丙二醇、色拉油最后加入用来溶解，在混合机中以40r/min转速搅拌均匀，在加热至80℃，搅拌30min后，混合物静置冷却12小时；
(2)将冷却后的混合物料使用100～200目的滤网过滤，灌装入6kg的包装袋中，用压膜机进行压膜封口，检查气密性，冷藏放入8～15℃的保鲜柜。
实施例3
一种酥油香精，包括以下重量份的原料：蛋白水解液28份、丙二醇30份、焙炒小麦粉16份、玫瑰花水13份、甘氨酸0.5份、丙氨酸0.2份、精氨酸0.4份、脯氨酸0.2份、葡萄糖0.6份、正硅酸乙酯0.01份、乙酰丙酸乙酯0.06份、乙基麦芽酚0.05份、丁酰乳酸丁酯0.06份、香兰素0.03份、丁香酚0.04份、草莓酸0.03份、月桂酸乙酯0.006份、十六酸乙酯0.005份、辛酸乙酯0.06份、色拉油17份、表面活性剂吐温20 0.6份。
上述酥油香精的制备方法，包括以下步骤：
(1)按照重量份称取酥油香精的各组成原料，丙二醇、色拉油最后加入用来溶解，在混合机中以40r/min转速搅拌均匀，在加热至80℃，搅拌20min后，混合物静置冷却11小时；
(2)将冷却后的混合物料使用100～200目的滤网过滤，灌装入6kg的包装袋中，用压膜机进行压膜封口，检查气密性，冷藏放入8～15℃的保鲜柜。
实施例4
一种酥油香精，包括以下重量份的原料：蛋白水解液30份、丙二醇40份、焙炒小麦粉18份、玫瑰花水13份、甘氨酸0.6份、丙氨酸0.3份、精氨酸0.5份、脯氨酸0.3份、葡萄糖0.6份、正硅酸乙酯0.03份、乙酰丙酸乙酯0.08份、乙基麦芽酚0.06份、丁酰乳酸丁酯0.06份、香兰素0.05份、丁香酚0.04份、草莓酸0.06份、月桂酸乙酯0.009份、十六酸乙酯0.006份、辛酸乙酯0.06份、色拉油20份、表面活性剂聚甘油酯0.8份。
上述酥油香精的制备方法，包括以下步骤：
(1)按照重量份称取酥油香精的各组成原料，丙二醇、色拉油最后加入用来溶解，在混合机中以40r/min转速搅拌均匀，在加热至75℃，搅拌28min后，混合物静置冷却12小时；
(2)将冷却后的混合物料使用100～200目的滤网过滤，灌装入6kg的包装袋中，用压膜机进行压膜封口，检查气密性，冷藏放入8～15℃的保鲜柜。
实施例5
一种酥油香精，包括以下重量份的原料：蛋白水解液28份、丙二醇36份、焙炒小麦粉16份、玫瑰花水13份、甘氨酸0.4份、丙氨酸0.2份、精氨酸0.3份、脯氨酸0.3份、葡萄糖0.5份、正硅酸乙酯0.02份、乙酰丙酸乙酯0.07份、乙基麦芽酚0.04份、丁酰乳酸丁酯0.06份、香兰素0.03份、丁香酚0.04份、草莓酸0.06份、月桂酸乙酯0.006份、十六酸乙酯0.005份、辛酸乙酯0.04份、色拉油17份、表面活性剂聚甘油酯0.6份。
上述酥油香精的制备方法，包括以下步骤：
(1)按照重量份称取酥油香精的各组成原料，丙二醇、色拉油最后加入用来溶解，在混合机中以40r/min转速搅拌均匀，在加热至80℃，搅拌30min后，混合物静置冷却9小时；
(2)将冷却后的混合物料使用100～200目的滤网过滤，灌装入6kg的包装袋中，用压膜机进行压膜封口，检查气密性，冷藏放入8～15℃的保鲜柜。
实施例6
一种酥油香精，包括以下重量份的原料：蛋白水解液30份、丙二醇40份、焙炒小麦粉20份、玫瑰花水15份、甘氨酸0.5份、丙氨酸0.3份、精氨酸0.5份、脯氨酸0.3份、葡萄糖0.6份、正硅酸乙酯0.03份、乙酰丙酸乙酯0.08份、乙基麦芽酚0.06份、丁酰乳酸丁酯0.08份、香兰素0.06份、丁香酚0.05份、草莓酸0.06份、月桂酸乙酯0.009份、十六酸乙酯0.006份、辛酸乙酯0.06份、色拉油20份、表面活性剂吐温80 0.8份。
上述酥油香精的制备方法，包括以下步骤：
(1)按照重量份称取酥油香精的各组成原料，丙二醇、色拉油最后加入用来溶解，在混合机中以35r/min转速搅拌均匀，在加热至70℃，搅拌25min后，混合物静置冷却10小时；
(2)将冷却后的混合物料使用100～200目的滤网过滤，灌装入6kg的包装袋中，用压膜机进行压膜封口，检查气密性，冷藏放入8～15℃的保鲜柜。
选取180位人员，分为6组，每组30人，品尝该实施例1-6制备的酥油香精并分别对香气、回味、口感进行打分，满分为10分，计算平均值，统计结果见下表。
项目 香气 回味 口感
实施例1 8.6 8.9 9.5
实施例2 8.2 8.5 9.4
实施例3 8.3 8.6 9.2
实施例4 8.1 8.3 8.9
实施例5 8.2 8.5 8.8
实施例6 8.3 8.6 9.1
由上表可以看出，本发明的酥油香精在香气、回味和口感等体验方面评价较好，适合推广使用。
以上显示和描述了本发明的基本原理和主要特征和本发明的优点。本行业的技术人员应该了解，本发明不受上述实施例的限制，上述实施例和说明书中描述的只是说明本发明的原理，在不脱离本发明精神和范围的前提下，本发明还会有各种变化和改进，这些变化和改进都落入要求保护的本发明范围内。本发明要求保护范围由所附的权利要求书及其等效物界定。

Claims (6)

1.一种酥油香精，其特征在于：包括以下重量份的原料：蛋白水解液20～30份、丙二醇20～40份、焙炒小麦粉10～20份、玫瑰花水6～15份、甘氨酸0.2～0.6份、丙氨酸0.1～0.3份、精氨酸0.2～0.5份、脯氨酸0.1～0.3份、葡萄糖0.2～0.6份、正硅酸乙酯0.01～0.03份、乙酰丙酸乙酯0.02～0.08份、乙基麦芽酚0.02～0.06份、丁酰乳酸丁酯0.03～0.08份、香兰素0.01～0.06份、丁香酚0.01～0.05份、草莓酸0.02～0.06份、月桂酸乙酯0.002～0.009份、十六酸乙酯0.002～0.006份、辛酸乙酯0.02～0.06份、色拉油10～20份、表面活性剂0.2-0.8份。
2.根据权利要求1所述的酥油香精，其特征在于：包括以下重量份的原料：蛋白水解液25份、丙二醇34份、焙炒小麦粉17份、玫瑰花水12份、甘氨酸0.5份、丙氨酸0.2份、精氨酸0.3份、脯氨酸0.2份、葡萄糖0.4份、正硅酸乙酯0.01份、乙酰丙酸乙酯0.05份、乙基麦芽酚0.03份、丁酰乳酸丁酯0.06份、香兰素0.02份、丁香酚0.02份、草莓酸0.04份、月桂酸乙酯0.007份、十六酸乙酯0.003份、辛酸乙酯0.05份、色拉油16份、表面活性剂0.5份。
3.根据权利要求1所述的酥油香精，其特征在于：所述表面活性剂为吐温20、吐温40、吐温80、聚甘油酯中的一种或多种的组合。
4.根据权利要求1-3任一项所述的酥油香精的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：
(1)按照重量份称取酥油香精的各组成原料，丙二醇、色拉油最后加入用来溶解，在混合机中搅拌均匀，在加热至60～80℃，搅拌20～30min后，混合物静置冷却8～12小时；
(2)将冷却后的混合物料使用100～200目的滤网过滤，灌装入包装袋中，用压膜机进行压膜封口，检查气密性，冷藏。
5.根据权利要求4所述的酥油香精的制备方法，其特征在于：所述混合机的搅拌速度为20～40r/min。
6.根据权利要求4所述的酥油香精的制备方法，其特征在于：所述步骤(2)以6kg/袋包装，冷藏放入8～15℃的保鲜柜。
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