CN103315073A - 酥油香精及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种酥油香精及其制备方法，所述酥油香精由下述重量百分比的原料制备而成：丁二酮、乙酸、2,3-戊二酮、丁酸、糠醛、丙位丁内酯、己酸、甲基庚基酮、乙基麦芽酚、丙位辛内酯、甲基壬基酮、双丁酯、椰子醛、甲基十三基酮、癸酸、丁位十二内酯、辛酸乙酯、癸酸乙酯、十六酸乙酯、大豆色拉油或辛癸酸甘油酯；所述制备方法为：于加热器中，加入大豆色拉油或辛癸酸甘油酯和乙基麦芽酚，溶解，降温后，加入所述酥油香精的其余组分，搅拌至完全溶解后过滤、包装。本发明制得的酥油香精风味协调、自然，且耐高温，可广泛用于油脂、焙烤等食品领域；酥油香精的制备方法简单，易操作。

Description

酥油香精及其制备方法

技术领域

本发明涉及一种酥油香精及其制备方法。

背景技术

天然酥油是从牛、羊乳中提取出来的，含有丰富的营养成分和独特的香味，深受广大藏族同胞的喜爱，是藏族人民长期以来日常生活和佛事活动中必不可少的物品。由于天然酥油的资源有限，且易腐败、变质，对贮存条件要求高，仿制天然酥油特性的植物性酥油产品，不仅受到藏民的欢迎，由于其独特的风味，在烘焙领域也受到格外的青睐。为了满足市场的需求，风味纯正，耐高温的酥油香精对酥油系列产品的研发有重要意义。

发明内容

基于此，本发明提供一种酥油香精及其制备方法。

解决上述技术问题的具体技术方案如下：

一种酥油香精，所述酥油香精由下述重量百分比的材料制备而成：丁二酮：0.3-0.5wt%，乙酸0.2%-0.4wt%，2,3-戊二酮：0.2-0.5wt%，丁酸：0.4-0.6wt%，糠醛：0.05-0.10wt%，丙位丁内酯：0.6-0.9wt%，己酸：0.1-0.3wt%，甲基庚基酮：0.05-0.07wt%，乙基麦芽酚：0.8-1.5wt%，丙位辛内酯：0.2-0.5wt%，甲基壬基酮：0.1-0.15wt%，双丁酯：0.5-0.7wt%，椰子醛：0.15-0.25wt%，甲基十三基酮：0.05-0.1wt%，癸酸：0.02-0.05wt%，丁位十二内酯：0.2-0.4wt%，辛酸乙酯：0.02-0.04wt%，癸酸乙酯：0.03-0.05wt%，十六酸乙酯：0.03-0.06wt%，大豆色拉油或辛癸酸甘油酯：余量。

在其中一些实施例中，所述酥油香精由下述重量百分比的香料和载体原料制备而成：

丁二酮：0.3wt%，乙酸：0.4wt%，2,3-戊二酮：0.3wt%，丁酸：0.6wt%，糠醛：0.05wt%，丙位丁内酯：0.7wt%，己酸：0.2wt%，甲基庚基酮：0.07wt%，乙基麦芽酚：1.5wt%，丙位辛内酯：0.4wt%，甲基壬基酮：0.15wt%，双丁酯：0.5wt%，椰子醛：0.2wt%，甲基十三基酮：0.1wt%，癸酸：0.04wt%，丁位十二内酯：0.3wt%，辛酸乙酯：0.03wt%，癸酸乙酯：0.04wt%，十六酸乙酯：0.04wt%，大豆色拉油或辛癸酸甘油酯：余量。

上述酥油香精的制备方法为：于加热器中，加入大豆色拉油或辛癸酸甘油酯和乙基麦芽酚，加热溶解，并降至室温后，再加入其余原料，搅拌至完全溶解；搅拌速度为每分钟35-50转，将溶解完全的成品用干净的120-200目滤网过滤，然后灌装入经过紫外线消毒的包装桶中，将灌装好的成品用压膜机压膜封口，并检查气密性，加盖，包装。其中大豆色拉油可以等量替换为辛癸酸甘油酯，所述的紫外线消毒时间为25-40分钟，压膜时间为1-3秒。

在其中一些实施例中，所述加热的温度为90-110℃。

本发明所述的酥油香精及其制备方法具有以下优点或有益效果：

（1）本发明制得的酥油香精风味协调、自然，且耐高温，可广泛用于油脂、焙烤等食品领域。

（2）本发明酥油香精制备方法简单，易操作。

具体实施方式

本发明所述的酥油香精，是通过对天然酥油的香气分析和特征香料的选择和搭配而获得的。

以下将结合具体实施例对本发明作进一步说明。

实施例1

一种酥油香精，所述酥油香精由下述重量百分比的材料制备而成：

丁二酮：0.3%，乙酸0.2%，2,3-戊二酮：0.2%，丁酸：0.4%，糠醛：0.05%，丙位丁内酯：0.6%，己酸：0.1%，甲基庚基酮：0.05%，乙基麦芽酚：0.8%，丙位辛内酯：0.2%，甲基壬基酮：0.1%，双丁酯：0.5%，椰子醛：0.15%，甲基十三基酮：0.05%，癸酸：0.02%，丁位十二内酯：0.2%，辛酸乙酯：0.02%，癸酸乙酯：0.03%，十六酸乙酯：0.03%，大豆色拉油：余量。

一种酥油香精制备方法为：于封闭式夹套加热器中，加入上述大豆色拉油和0.8%的乙基麦芽酚，加热溶解，并降至室温后，按上述酥油香精配方加入除大豆色拉油和乙基麦芽酚的其余原料，搅拌至完全溶解。搅拌速度为每分钟35-50转，将溶解完全的成品用干净的120-200目滤网过滤，然后灌装入经过紫外线消毒的包装桶中，将灌装好的成品用压膜机压膜封口，并检查气密性，加盖，包装。

实施例2

一种酥油香精，所述酥油香精由下述重量百分比的原料制备而成：

丁二酮：0.5%，乙酸0.4%，2,3-戊二酮：0.5%，丁酸：0.6%，糠醛：0.10%，丙位丁内酯：0.9%，己酸：0.3%，甲基庚基酮：0.07%，乙基麦芽酚：1.5%，丙位辛内酯：0.5%，甲基壬基酮：0.15%，双丁酯：0.7%，椰子醛：0.25%，甲基十三基酮：0.1%，癸酸：0.05%，丁位十二内酯：0.4%，辛酸乙酯：0.04%，癸酸乙酯：0.05%，十六酸乙酯：0.06%，辛癸酸甘油酯：余量。

一种酥油香精制备方法为：于封闭式夹套加热器中，加入上述辛癸酸甘油酯和1.5%的乙基麦芽酚，加热溶解，并降至室温后，按上述酥油香精配方加入除辛癸酸甘油酯和乙基麦芽酚的其余原料，搅拌至完全溶解。搅拌速度为每分钟35-50转，将溶解完全的成品用干净的120-200目滤网过滤，然后灌装入经过紫外线消毒的包装桶中，将灌装好的成品用压膜机压膜封口，并检查气密性，加盖，包装。

实施例3

丁二酮：0.3%，乙酸：0.4%，2,3-戊二酮：0.3%，丁酸：0.6%，糠醛：0.05%，丙位丁内酯：0.7%，己酸：0.2%，甲基庚基酮：0.07%，乙基麦芽酚：1.5%，丙位辛内酯：0.4%，甲基壬基酮：0.15%，双丁酯：0.5%，椰子醛：0.2%，甲基十三基酮：0.1%，癸酸：0.04%，丁位十二内酯：0.3%，辛酸乙酯：0.03%，癸酸乙酯：0.04%，十六酸乙酯：0.04%，辛癸酸甘油酯：余量。

本实施例的酥油香精制备方法，请参见实施例2。

实施例4风味评定和耐高温应用试验

一、试验方法

通过对比试验，客观评价本发明所制得的酥油香精的风味和耐高温性。

将实施例1-3所制得的酥油香精分别用于面包的制作中，面包的配方见表1；

其中，配方1为对比例，其使用天然酥油，且不添加酥油香精；配方2-4试验组，以植物油成分的起酥油代替天然酥油，并添加实施例1-3制得的酥油精。

焙烤条件：上火200℃，下火190℃，烤13分钟。

表1法式软面包配方表

二、试验结果

上述对比例和试验组所制得的面包，经评价员分析，结果参见表2：

表2应用评价结果

从表2可知：将本发明制得的酥油香精应用于焙烤食品面包中，所制得的面包，其酥油香气浓度、协调性和回味与添加天然酥油的香气、风味基本相同。

以上所述实施例仅表达了本发明的几种实施方式，其描述较为具体和详细，但并不能因此而理解为对本发明专利范围的限制。应当指出的是，对于本领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明构思的前提下，还可以做出若干变形和改进，这些都属于本发明的保护范围。因此，本发明专利的保护范围应以所附权利要求为准。

Claims (4)

1.一种酥油香精，其特征在于，所述酥油香精由下述重量百分比的材料制备而成：丁二酮：0.3-0.5wt%，乙酸：0.2-0.4wt%，2,3-戊二酮：0.2-0.5wt%，丁酸：0.4-0.6wt%，糠醛：0.05-0.10wt%，丙位丁内酯：0.6-0.9wt%，己酸：0.1-0.3wt%，甲基庚基酮：0.05-0.07wt%，乙基麦芽酚：0.8-1.5wt%，丙位辛内酯：0.2-0.5wt%，甲基壬基酮：0.1-0.15wt%，双丁酯：0.5-0.7wt%，椰子醛：0.15-0.25wt%，甲基十三基酮：0.05-0.1wt%，癸酸：0.02-0.05wt%，丁位十二内酯：0.2-0.4wt%，辛酸乙酯：0.02-0.04wt%，癸酸乙酯：0.03-0.05wt%，十六酸乙酯：0.03-0.06wt%，大豆色拉油或辛癸酸甘油酯：余量。

2.根据权利要求1所述的酥油香精，其特征在于，所述酥油香精由下述重量百分比的材料制备而成：

丁二酮：0.3wt%，乙酸：0.4wt%，2,3-戊二酮：0.3wt%，丁酸：0.6wt%，糠醛：0.05wt%，丙位丁内酯：0.7wt%，己酸：0.2wt%，甲基庚基酮：0.07wt%，乙基麦芽酚：1.5wt%，丙位辛内酯：0.4wt%，甲基壬基酮：0.15wt%，双丁酯：0.5wt%，椰子醛：0.2wt%，甲基十三基酮：0.1wt%，癸酸：0.04wt%，丁位十二内酯：0.3wt%，辛酸乙酯：0.03wt%，癸酸乙酯：0.04wt%，十六酸乙酯：0.04wt%，大豆色拉油或辛癸酸甘油酯：余量。

3.如权利要求1或2所述的酥油香精的制备方法，其特征在于，于加热器中，加入大豆色拉油或辛癸酸甘油酯和乙基麦芽酚，加热溶解，并降至室温后，再加入酥油香精的其余原料，搅拌至完全溶解。

4.根据权利要求3所述的酥油香精的制备方法，其特征在于，所述加热的温度为90-110℃。