CN104629905A - 一种低温水浴法提取大蒜油的方法 - Google Patents

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Abstract

本发明是一种低温水浴法提取大蒜油的方法，将大蒜洗净、用200目粉碎机粉碎成蒜泥，加入一定比例的果胶酶发酵，待发酵完成后将发酵液用压滤机进行压滤，将滤液放入蒸馏锅内，按照一定比例加入热水，并充分混合搅拌、加热至80℃，并保持一定时间，大蒜油随蒸汽一起蒸出，用导气管将蒸汽导入冷水浴冷凝器内进行冷凝，调节水浴温度为40℃，至无液体从冷凝管流出，即得成品大蒜油。本发明具有提取速度快，提取率高、产品纯度高等优点。

Description

一种低温水浴法提取大蒜油的方法
技术领域
本发明涉及一种农副产品加工方法，具体涉及一种低温水浴法提取大蒜油的方法。
背景技术
大蒜富含尼克酸、硫胺素、抗坏血酸、核黄素、蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维、磷、铁以及各种氨基酸与锌、锗、硒等微量元素，具有抗菌消炎、提高肌体免疫能力、预防和治疗心血管系统疾病、防癌抗癌和抗衰老的作用。同时，大蒜还具有抗单核细胞与血管内皮细胞粘附的作用。长期服用大蒜，可以提高细胞免疫力、体液免疫力和非特异免疫能力。
大蒜在农业生产，尤其是蔬菜生产中占有重要位置，是蔬菜中较为大宗的品种之一。多年来，大蒜的消费仅限于生食、腌制，近年来，随着城乡人民生活水平的不断提高，大蒜产品也得到了一定的拓展，比如加工成为比较容易保存、运输并且食用方便的大蒜粉、大蒜泥以及大蒜油等。特别是大蒜油是近年来才发展起来的一种大蒜精深加工产品，该产品不仅富含了大蒜中的所有有效成分，而且使大蒜的食用范围也得到了进一步的拓展，可广泛用于食用、调味以及可作为保健用品直接食用。
发明内容
本发明所要解决的技术问题是针对现有技术的不足，提供一种新的大蒜油提取方法。
本发明所要解决的技术问题是通过以下的技术方案来实现的。本发明是一种低温水浴法提取大蒜油的方法，其特点是：将大蒜洗净、用200目粉碎机粉碎成蒜泥，加入一定比例的果胶酶发酵，待发酵完成后将发酵液用压滤机进行压滤，将滤液放入蒸馏锅内，按照一定比例加入热水，并充分混合搅拌、加热至80℃，并保持一定时间，大蒜油随蒸汽一起蒸出，用导气管将蒸汽导入冷水浴冷凝器内进行冷凝，调节水浴温度为40℃，至无液体从冷凝管流出，即得成品大蒜油。
与现有技术相比，本发明具有提取速度快，提取率高、产品纯度高等优点。
具体实施方式
以下进一步描述本发明的具体技术方案，以便于本领域的技术人员进一步地理解本发明，而不构成对其权利的限制。
实施例1，一种低温水浴法提取大蒜油的方法，将新鲜大蒜洗净，拣去残坏蒜及杂草等，晾干，用200目粉碎机粉碎成为蒜泥，过筛，加入果胶酶，果胶酶用量为大蒜用量的0.8—1.5‰，充分搅拌均匀，密闭发酵1-4小时，保持发酵温度为40-80℃。发酵结束后，将经过发酵的蒜泥用压滤机压滤，或者用多层纱布包裹进行过滤，将滤液放入蒸馏锅中，加入凉开水，加水量为蒜泥重量的2-10倍，并充分搅拌均匀。将蒸馏锅用水浴加热，保持水浴温度为20-60℃，至冷凝管没有油质滴出为止，所得即为成品大蒜油，然后将大蒜油装瓶储存即可。

Claims (4)

1.一种低温水浴法提取大蒜油的方法，其特征在于所用原料为新鲜大蒜，经清洗、粉碎、发酵、压滤、水浴蒸馏而成。
2.根据权利要求1所述一种低温水浴法提取大蒜油的方法，其特征在于所述粉碎是将经过清洗的大蒜粉碎成200目。
3.根据权利要求1所述一种低温水浴法提取大蒜油的方法，其特征在于所述发酵是大蒜泥滤液中加入果胶酶，果胶酶用量为大蒜用量的0.8—1.5‰，充分搅拌均匀，密闭发酵1-4小时，保持发酵温度为40-80℃。
4.根据权利要求1所述一种低温水浴法提取大蒜油的方法，其特征在于所述水浴蒸馏是将经过发酵的蒜泥进行过滤，将滤液放入蒸馏锅中，加入凉开水，加水量为蒜泥重量的2-10倍，并将蒸馏锅用水浴加热，保持水浴温度为20-60℃。
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CN1209278A (zh) * 1997-08-25 1999-03-03 赵同富 食用大蒜油及其生产方法
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王摇风等: "《大蒜油提取技术的研究进展》", 《中国调味品》 *
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