CN102067978A - 一种大蒜油的制取工艺 - Google Patents

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Abstract

本发明涉及一种调味品，具体是一种大蒜油的制取工艺。方法是：将大蒜瓣去皮，在65-75℃下烘干；粉碎成粉末；浸取大蒜液；真空浓缩得到粗蒜油；净化处理后即为蒜油成品。本发明的有益效果是：本方法制取的大蒜油口感好，大蒜味适中；卫生指标符合规定；出油率达为1.8％-4.5％。

Description

一种大蒜油的制取工艺
技术领域
本发明涉及一种调味品，具体是一种大蒜油的制取工艺。
背景技术
大蒜含有几十种有益的成分，包括：33种硫化物，17种氨基酸，以及锗、钙、铁、钾、镁、硒、锌，以及维生素A、B1、C等都是人类不可或缺的营养素大蒜是餐桌菜肴中最常见的食物，即可生吃，又可调味。大蒜的特殊功效使它成为十大最佳营养品之一。蒜油，顾名思义就是用大蒜制取的蒜油，是优良的调味料，但是用传统工艺生产的蒜油口感差，大蒜味重。
发明内容
为克服已有技术的上述不足，本发明提供一种大蒜油的制取工艺。本方法制取的大蒜油口感好，大蒜味适中。
本发明是以如下技术方案实现的：一种大蒜油的制取工艺，其特征是，
具体步骤如下：
a.原料选择：选用无虫蛀、无霉烂病变的优良大蒜；
b.预处理：将大蒜瓣去皮，用清水漂洗干净；然后，沥干水分，在65--75℃下烘干；
c.粉碎：将烘干的大蒜瓣粉碎成粉末；
d.浸取：将大蒜粉放入密封容器中，并注入预热至65-75℃的乙醇，充分搅拌后进行浸泡；其乙醇用量是大蒜粉重量的4-6倍；通过浸泡，滤出浸液；
e.真空浓缩：将滤得的浸液，放入真空罐中，进行低温真空浓缩，即可得到粗蒜油；
f.净化处理：在粗蒜油中通入水蒸气4--10分钟，然后进行离心分离，取其表层油质，再经脱水处理，即为蒜油成品。
本发明的有益效果是：本方法制取的大蒜油口感好，大蒜味适中；卫生指标符合规定；出油率达为1.8％--4.5％。
具体实施方式
实施例1
原料选择：选用无虫蛀、无霉烂病变的白皮优良大蒜，备用；
原料预处理：将大蒜瓣去皮，用清水漂洗干净，然后沥干水分，送入65--75℃的热风炉中烘干。
粉碎：将烘干的大蒜瓣放入粉碎机中，粉碎成粉末。
浸取：将大蒜粉放入密封容器中，并注入预热至70℃的乙醇，充分搅拌后进行浸泡；其乙醇用量，为大蒜粉重量的5倍。通过浸泡，滤出浸液。
真空浓缩：将滤得的浸液，放入真空罐中，进行低温真空浓缩，即可得到粗蒜油。浓缩时，温度控制在45℃，真空度为77300Pa，浓缩过程中并回收乙醇溶液。
净化处理：为除去粗蒜油中的胶质、蛋白质等杂质，在粗蒜油中直接通入水蒸气10分钟，然后进行离心分离，取其表层油质，再经脱水处理，即得蒜油成品。
上述实施例大蒜制取蒜油的出油率为4.5％。

Claims (2)

1.一种大蒜油的制取工艺，其特征是，具体步骤如下：
a.原料选择：选用无虫蛀、无霉烂病变的优良大蒜；
b.预处理：将大蒜瓣去皮，用清水漂洗干净；然后，沥干水分，在65--75℃下烘干；
c.粉碎：将烘干的大蒜瓣粉碎成粉末；
d.浸取：将大蒜粉放入密封容器中，并注入预热至65-75℃的乙醇，充分搅拌后进行浸泡；其乙醇用量是大蒜粉重量的4-6倍；通过浸泡，滤出浸液；
e.真空浓缩：将滤得的浸液，放入真空罐中，进行低温真空浓缩，即可得到粗蒜油；
f.净化处理：在粗蒜油中直接通入水蒸气4--10分钟，然后进行离心分离，取其表层油质，再经脱水处理，即为蒜油成品。
2.根据权利要求1所述的一种大蒜油的制取工艺，其特征是步骤e的浓缩是指：温度控制在40-50℃，真空度为77300-101300Pa；浓缩过程中并回收乙醇溶液。
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Cited By (3)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN102511569A (zh) * 2011-11-18 2012-06-27 湖南省天香生物科技有限责任公司 一种从大蒜中提取大蒜素油的生产方法
CN103976326A (zh) * 2013-02-07 2014-08-13 沈俊昇 蒜梗萃取物的制造方法及其应用
CN106721750A (zh) * 2016-11-30 2017-05-31 桂林实力科技有限公司 一种罗汉果大蒜复合饮料的制备方法

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PB01 Publication
C02 Deemed withdrawal of patent application after publication (patent law 2001)
WD01 Invention patent application deemed withdrawn after publication

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