CN104605135A - 一种黑啤冰淇淋的制作方法 - Google Patents

一种黑啤冰淇淋的制作方法 Download PDF

Info

Publication number
CN104605135A
CN104605135A CN201510026000.3A CN201510026000A CN104605135A CN 104605135 A CN104605135 A CN 104605135A CN 201510026000 A CN201510026000 A CN 201510026000A CN 104605135 A CN104605135 A CN 104605135A
Authority
CN
China
Prior art keywords
ice cream
product
beer
accounting
weight
Prior art date
Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
Pending
Application number
CN201510026000.3A
Other languages
English (en)
Inventor
周京生
Current Assignee (The listed assignees may be inaccurate. Google has not performed a legal analysis and makes no representation or warranty as to the accuracy of the list.)
BEIJNG AILAI FAXI FOOD CO LTD
Original Assignee
BEIJNG AILAI FAXI FOOD CO LTD
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by BEIJNG AILAI FAXI FOOD CO LTD filed Critical BEIJNG AILAI FAXI FOOD CO LTD
Priority to CN201510026000.3A priority Critical patent/CN104605135A/zh
Publication of CN104605135A publication Critical patent/CN104605135A/zh
Pending legal-status Critical Current

Links

Landscapes

  • Confectionery (AREA)

Abstract

本发明公开了属于冷饮食品制作技术领域的一种黑啤冰淇淋的制作方法，首先按照配方比例准备原材料：以冰淇淋基料为基准，另加占冰淇淋基料重量的4.33wt％黑啤酒、0.52wt％香草香精和8.6505wt％黑啤酒风味彩带；先向锅加入冰淇淋基料进行混料，混合均匀后可以进行均质杀菌，采用二级均质，杀菌后，老化成熟12至72小时；然后将黑啤酒、香料倒入加入冰淇淋混料中，搅拌均匀；灌装产品，加封口膜。本发明的采用新的配方和工艺，使产品呈棕黄色，冰淇淋均匀一致，细腻，无明显冰晶感，无明显气孔；具有浓郁的奶油口感，带有香草及黑啤酒香味的冰淇淋。

Description

一种黑啤冰淇淋的制作方法
技术领域
本发明属于冷饮食品制作技术领域，特别涉及一种黑啤冰淇淋的制作方法。
背景技术
传统的冰淇淋有奶油的、巧克力的，以挤压线涂层型冰淇淋为基础产品，形状各异，一年四季均有人食用；在申请号200910249998.4中公开了一种冰淇淋，该冰淇淋由以下物质组成,各组成成分以质量百分比表示为:L-阿拉伯糖:0.6-1.35％；奶粉:15-20％；蔗糖:10-15％；稀奶油:4-8％；植物脂肪:2-8％；乳化剂:0.5-5％；稳定剂:0.1-0.5％；余量为水；还有在这个基础上添加其他一些水果，药食同源食材，改善口味，以奶油口感冰淇淋居多，添加药食同源食材的药味太浓，销售量受到影响。
发明内容
本发明的目的是提供一种黑啤冰淇淋的制作方法，其特征在于，包括如下步骤：
1)原材料准备：以冰淇淋基料为基准，另加占冰淇淋基料重量4.33wt％的黑啤酒：占冰淇淋基料重量0.52wt％的香草香精和占冰淇淋基料重量8.6505wt％的黑啤酒风味彩带；所述冰淇淋基料包括：稀奶油18wt％，奶油7wt％，葡萄糖浆7wt％，白砂糖10.25wt％，乳粉5.4wt％，单甘脂0.4wt％，刺槐豆胶0.2wt％，卡拉胶0.03wt％，余量为牛奶；
2)生产过程
2.1冰淇淋混料：先将牛奶、稀奶油、奶油和葡萄糖浆按上述重量比预混，预混温度应保持在50-70℃之间，待温度大于40℃，向混料锅加入干物料和稳定剂；其中稳定剂先与白砂糖进行预混，然后再加入混料锅中，在混料锅及混料罐之间物料循环加热，混合均匀后进行均质杀菌；采用二级均质，一级均质压力：120-130BAR；二级均质压力：50BAR；然后在87.5±2.7℃/30S温度下杀菌，杀菌后，出口温度为≤10℃，老化成熟时间在12至72小时之间，温度0-4℃；
2.2将黑啤酒打开包装，倒入清洁的塑料桶中，应缓慢倒入防止产生过多气泡；
2.3将黑啤酒倒入冰淇淋混料中，搅拌均匀；
2.4按配方将香草香料加入冰淇淋混料中，搅拌均匀；
2.5开机生产，待达到稳定状态时，在保证产品的重量的前提下，粘度控制在60％-70％；膨胀率控制在≤100％；速度控制在500-1500L/hr；
2.6在产品出凝冻机后，通过果酱添加机加入黑啤酒风味酱，形成彩带的形式；
2.7包装
2.7.1使用食品专用塑杯或纸杯灌装产品，产品灌装后加封口膜，人工加盖时，应将杯子边缘扣入盖子内侧凹槽中；
2.7.2在包装杯盖边缘打印生产日期，应清晰可辩；
2.7.3灌装后将产品装箱，300克产品每6杯一箱；65克产品每24杯一箱，中间加一垫纸；在纸箱上摇盖打印生产日期；纸箱边缘贴口味识别标签，产品装箱后及时入库。
所述白砂糖与稳定剂的比例为4：1。
所述干物料为白砂糖和乳粉。
所述稳定剂为单甘脂、刺槐豆胶和卡拉胶。
本发明的有益效果是采用新的配方和工艺，使产品呈棕黄色，冰淇淋均匀一致，细腻，无明显冰晶感，无明显气孔；具有浓郁的奶油口感，带有香草及黑啤酒香味的冰淇淋。
具体实施方式
本发明提供一种黑啤冰淇淋的制作方法，包括如下步骤：
1)原材料准备(按最终产品中的比例％)以冰淇淋基料为基准，另加占冰淇淋基料重量4.33wt％的黑啤酒：占冰淇淋基料重量0.52wt％的香草香精和占冰淇淋基料重量8.6505wt％的黑啤酒风味彩带；所述冰淇淋基料包括：稀奶油18wt％，奶油7wt％，葡萄糖浆7wt％，白砂糖10.25wt％，乳粉5.4wt％，单甘脂0.4wt％，刺槐豆胶0.2wt％，卡拉胶0.03wt％，余量为牛奶
2)生产过程
2.1混料：预混时温度应保持在50-70℃之间，待温度大于40℃，可以向混料锅加入干物料(白砂糖10.25％，乳粉5.4％)，稳定剂(单甘脂0.4％，刺槐豆胶0.2％，卡拉胶0.03％)；稳定剂先与白砂糖进行预混，然后再加入混料锅中，白砂糖与稳定剂的比例为4：1；在混料锅及混料罐之间物料循环加热，混合均匀后可以进行均质杀菌。采用二级均质，一级均质压力：120-130BAR；二级均质压力：50BAR。然后在87.5±2.7℃/30S温度下杀菌，杀菌后，出口温度为≤10℃，老化成熟时间在12至72小时之间，温度0-4℃。
2.2将黑啤酒打开包装，倒入清洁的塑料桶中，应缓慢倒入防止产生过多气泡；
2.3将占冰淇淋基料重量4.33wt％的黑啤酒倒入冰淇淋混料中，搅拌均匀；
2.4按配方将占冰淇淋基料重量0.52wt％的香草香料加入冰淇淋混料中；
2.5开凝冻机生产，待达到稳定状态时，在保证产品的重量的前提下，粘度控制在60％-70％；膨胀率控制在≤100％；速度控制在500-1500L/hr；
2.6在产品出凝冻机后，通过果酱添加机加入黑啤酒风味酱，形成占冰淇淋基料重量8.6505wt％的黑啤酒风味彩带；
2.7包装
2.7.1使用食品专用塑杯或纸杯灌装产品，产品灌装后加封口膜，人工加盖时，应将杯子边缘扣入盖子内侧凹槽中；
2.7.2在包装杯盖边缘打印生产日期，应清晰可辩；
2.7.3灌装后将产品装箱，300克产品每6杯一箱；65克产品每24杯一箱，中间加一垫纸；在纸箱上摇盖打印生产日期；纸箱边缘贴口味识别标签，产品装箱后及时入库。
3)成品检测结果：细菌总数(cfu/g)≤1000；大肠菌群(MPN/100g)≤30；总固体(％)：40-41.5；脂肪(％)：16-17；乳酸度(％)：≤0.2；老化时间h；12-72；膨胀率(％)：≤100；一杯净含量：65g±4.5g和300g±9g。

Claims (4)

1.一种黑啤冰淇淋的制作方法，其特征在于，包括如下步骤：
1)原材料准备：以冰淇淋基料为基准，另加占冰淇淋基料重量4.33wt％的黑啤酒：占冰淇淋基料重量0.52wt％的香草香精和占冰淇淋基料重量8.6505wt％的黑啤酒风味彩带；所述冰淇淋基料包括：稀奶油18wt％，奶油7wt％，葡萄糖浆7wt％，白砂糖10.25wt％，乳粉5.4wt％，单甘脂0.4wt％，刺槐豆胶0.2wt％，卡拉胶0.03wt％，余量为牛奶；
2)生产过程
2.1冰淇淋混料：先将牛奶、稀奶油、奶油和葡萄糖浆按上述重量比预混，预混温度应保持在50-70℃之间，待温度大于40℃，向混料锅加入干物料和稳定剂；其中稳定剂先与白砂糖进行预混，然后再加入混料锅中，在混料锅及混料罐之间物料循环加热，混合均匀后进行均质杀菌；采用二级均质，一级均质压力：120-130BAR；二级均质压力：50BAR；然后在87.5±2.7℃/30S温度下杀菌，杀菌后，出口温度为≤10℃，老化成熟时间在12至72小时之间，温度0-4℃；
2.2将黑啤酒打开包装，倒入清洁的塑料桶中，应缓慢倒入防止产生过多气泡；
2.3将黑啤酒倒入冰淇淋混料中，搅拌均匀；
2.4按配方将香草香料加入冰淇淋混料中，搅拌均匀；
2.5开机生产，待达到稳定状态时，在保证产品的重量的前提下，粘度控制在60％-70％；膨胀率控制在≤100％；速度控制在500-1500L/hr；
2.6在产品出凝冻机后，通过果酱添加机加入黑啤酒风味酱，形成彩带的形式；
2.7包装
2.7.1使用食品专用塑杯或纸杯灌装产品，产品灌装后加封口膜，人工加盖时，应将杯子边缘扣入盖子内侧凹槽中；
2.7.2在包装杯盖边缘打印生产日期，应清晰可辩；
2.7.3灌装后将产品装箱，300克产品每6杯一箱；65克产品每24杯一箱，中间加一垫纸；在纸箱上摇盖打印生产日期；纸箱边缘贴口味识别标签，产品装箱后及时入库。
2.根据权利要求1所述一种黑啤冰淇淋的制作方法，其特征在于，所述白砂糖与稳定剂的比例为4：1。
3.根据权利要求1所述一种黑啤冰淇淋的制作方法，其特征在于，所述干物料为白砂糖和乳粉。
4.根据权利要求1所述一种黑啤冰淇淋的制作方法，其特征在于，所述稳定剂为单甘脂、刺槐豆胶和卡拉胶。
CN201510026000.3A 2015-01-19 2015-01-19 一种黑啤冰淇淋的制作方法 Pending CN104605135A (zh)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN201510026000.3A CN104605135A (zh) 2015-01-19 2015-01-19 一种黑啤冰淇淋的制作方法

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN201510026000.3A CN104605135A (zh) 2015-01-19 2015-01-19 一种黑啤冰淇淋的制作方法

Publications (1)

Publication Number Publication Date
CN104605135A true CN104605135A (zh) 2015-05-13

Family

ID=53140010

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
CN201510026000.3A Pending CN104605135A (zh) 2015-01-19 2015-01-19 一种黑啤冰淇淋的制作方法

Country Status (1)

Country Link
CN (1) CN104605135A (zh)

Cited By (3)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN107788473A (zh) * 2017-10-09 2018-03-13 内蒙古蒙牛乳业（集团）股份有限公司 榴莲果酱及其制成的冷冻饮品
CN108174968A (zh) * 2017-12-05 2018-06-19 北京艾莱发喜食品有限公司 一种酸奶冰淇淋的制作方法
CN110063403A (zh) * 2019-04-18 2019-07-30 中国海洋大学 一种新型啤酒冰激凌及其制备方法

Citations (3)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN101485378A (zh) * 2008-01-14 2009-07-22 黎永雄 冰淇淋机的果酱添加机
CN103621760A (zh) * 2013-08-30 2014-03-12 北京艾莱发喜食品有限公司 月饼冰淇淋及其制作方法
CN104222472A (zh) * 2014-10-16 2014-12-24 哈尔滨艾博雅食品科技开发有限公司 一种啤酒冰淇淋的制作方法

Patent Citations (3)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN101485378A (zh) * 2008-01-14 2009-07-22 黎永雄 冰淇淋机的果酱添加机
CN103621760A (zh) * 2013-08-30 2014-03-12 北京艾莱发喜食品有限公司 月饼冰淇淋及其制作方法
CN104222472A (zh) * 2014-10-16 2014-12-24 哈尔滨艾博雅食品科技开发有限公司 一种啤酒冰淇淋的制作方法

Non-Patent Citations (3)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Title
张智斌等: "《食品加工学》", 31 August 2012, 哈尔滨工业大学 *
蔡云升: "冰淇淋生产中的凝冻", 《冷饮与速冻食品工业》 *
邓春芳: "冰淇淋生产的工艺技术研究", 《山西食品工业》 *

Cited By (3)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN107788473A (zh) * 2017-10-09 2018-03-13 内蒙古蒙牛乳业（集团）股份有限公司 榴莲果酱及其制成的冷冻饮品
CN108174968A (zh) * 2017-12-05 2018-06-19 北京艾莱发喜食品有限公司 一种酸奶冰淇淋的制作方法
CN110063403A (zh) * 2019-04-18 2019-07-30 中国海洋大学 一种新型啤酒冰激凌及其制备方法

Similar Documents

Publication Publication Date Title
CN108208094A (zh) 一种可食用餐具及其制作工艺
CN104605135A (zh) 一种黑啤冰淇淋的制作方法
CN102742627A (zh) 一种水果月饼及其制作工艺
CN103999920A (zh) 一种大理石纹芝士蛋糕的生产方法
CN108402368A (zh) 一种红糖饮料浓浆及其生产方法
JP6774751B2 (ja) 緑色飲食料品組成物
RU2569037C1 (ru) Способ производства сбивных кондитерских изделий
RU2322074C1 (ru) Состав для приготовления молочных помадных конфет и способ их приготовления
RU2220581C2 (ru) Шоколадная конфета типа "ассорти" и способ ее изготовления
JP2009005693A (ja) 容器入食品の製造方法
WO2006107238A1 (en) Process for producing a substrate for making alcoholic structural-viscous goods and the substrate obtained thereby (variants)
CN104286346A (zh) 一种绿茶慕斯蛋糕的生产方法
CN106173178A (zh) 绿豆棒冰及其制备方法
RU2322076C1 (ru) Состав для приготовления сахарных помадных конфет и способ их приготовления
JP2002136259A (ja) 茶含有飲食品用添加剤
CN104286107A (zh) 一种椰奶芝士蛋糕的生产方法
CN111543518A (zh) 一种调味茶膏配方
CN110495547A (zh) 可食水珍珠及其制备方法
JP4364080B2 (ja) ２層カスタードプリンの製造方法
KR102328989B1 (ko) 착탈식 묵 교반장치
CN107518238A (zh) 一种菊花黑糖固体饮料及其制备方法
CN109380630A (zh) 一种鲜甜糯玉米汁的配方及制备方法
JP2003092990A (ja) 抹茶の物性改善方法及び物性改善された抹茶製剤
CN208434645U (zh) 制备双色双味火炬冷冻饮品的系统
CN102048198A (zh) 一种湿方便(快餐)粉条(带)的加工方法

Legal Events

Date Code Title Description
C06 Publication
PB01 Publication
C10 Entry into substantive examination
SE01 Entry into force of request for substantive examination
RJ01 Rejection of invention patent application after publication

Application publication date: 20150513