CN104585677A - 淡渍马齿笕的制备方法 - Google Patents
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Abstract
一种淡渍马齿笕的制备方法,将新鲜的马齿笕去除黄叶,用清水洗净后,均匀的码放在容器内,撒盐腌制,每隔2天~3天进行倒缸,连续倒缸3次~4次后,将容器密封腌制;将经密封腌制的马齿笕取出后,用清水浸泡,每隔2h~3h换一次清水,连续更换清水3次~4次,捞出马齿笕,用压榨机压榨后,与调料品一起搅拌均匀,得到淡渍马齿笕。优点是:以鲜嫩马齿笕为原料,经过腌制、清水浸泡和泡制的马齿笕,营养丰富,色泽红褐色,口感好,质地筋脆,味道清香可口,具有食疗作用,是天然的抗生素。
Description
技术领域
本发明涉及一种淡渍马齿笕的制备方法。
背景技术
马齿笕俗称“马蜂菜”,常生于园地或荒地,是一种特色野菜。马齿苋含丰富维生素E、维生素C、胡萝卜素以及钙元素和磷元素,对人的身体健康十分有益。马齿笕不但具有增强心肌功能和防治心脏病的作用,还具有降压、降血糖的作用,因此是保健养生的佳品。马齿笕一般可以焯水拌吃,在人们的餐桌上很难见到。
发明内容
本发明要解决的技术问题是提供一种营养丰富,食用方便,口感好,质地筋脆,味道清香可口,具有食疗作用的淡渍马齿笕的制备方法。
本发明的技术解决方案是:
一种淡渍马齿笕的制备方法,其具体步骤是:
1.1、原料腌制
将新鲜的马齿笕去除黄叶,用清水洗净后,均匀的码放在容器内,撒盐腌制,所述盐的加入量与马齿笕质量比为100:20~100:25,然后每隔2天~3天将容器内的马齿笕倒入另一个容器内进行倒缸,使上面的马齿笕倒到下面,继续腌制,连续倒缸3次~4次后,将容器密封腌制45天~50天;
1.2、清水浸泡
将经密封腌制的马齿笕取出后,用清水浸泡,每隔2h~3h换一次清水,连续更换清水3次~4次,捞出马齿笕;
1.3、压榨
将捞出的马齿笕用压榨机压榨,使马齿笕中含水量为70wt%~80wt%,备用;
1.4、配制调料品
按重量份数计,将2份~3份酱油、2份~3份鸡精、2份~3份花椒和2份~3份大料放入锅中,加入100份水,煮沸后,熬制2min~3min,得到调料品;
1.5、泡制
将经压榨的马齿笕与步骤1.4配制好的调料品一起搅拌均匀,所述马齿笕与调料品的质量比为1000:3~1000:5,静置腌制,然后每隔2h~3h搅拌一次,经过24h后,得到淡渍马齿笕。
本发明的有益效果:
以鲜嫩马齿笕为原料,经过腌制、清水浸泡和泡制的马齿笕,营养丰富,色泽红褐色,口感好,质地筋脆,味道清香可口,具有食疗作用,是天然的抗生素。
具体实施方式
实施例1
1.1、原料腌制
将新鲜的马齿笕去除黄叶,取100g马齿笕用清水洗净后,均匀的码放在容器内,撒20g盐腌制,然后每隔2天将容器内的马齿笕倒入另一个容器内进行倒缸,使上面的马齿笕倒到下面,继续腌制,连续倒缸3次后,将容器密封腌制45天;
1.2、清水浸泡
将经密封腌制的马齿笕取出后,用清水浸泡,每隔2h换一次清水,连续更换清水3次,捞出马齿笕;
1.3、压榨
将捞出的马齿笕用压榨机压榨,使马齿笕中含水量为70wt%,备用;
1.4、配制调料品
按重量份数计,将2份酱油、3份鸡精、2份花椒和3份大料放入锅中,加入100份水,煮沸后,熬制2min,得到调料品;
1.5、泡制
将经压榨的马齿笕100g与配制好的调料品0.3g一起搅拌均匀,静置腌制,然后每隔2h搅拌一次,经过24h后,得到淡渍马齿笕。色泽红褐色,质地筋脆,味道清香可口,具有食疗作用,是天然的抗生素。
实施例2
1.1、原料腌制
将新鲜的马齿笕去除黄叶,取100g马齿笕用清水洗净后,均匀的码放在容器内,撒25g盐腌制,然后每隔3天将容器内的马齿笕倒入另一个容器内进行倒缸,使上面的马齿笕倒到下面,继续腌制,连续倒缸4次后,将容器密封腌制50天;
1.2、清水浸泡
将经密封腌制的马齿笕取出后,用清水浸泡,每隔3h换一次清水,连续更换清水4次,捞出马齿笕;
1.3、压榨
将捞出的马齿笕用压榨机压榨,使马齿笕中含水量为80wt%,备用;
1.4、配制调料品
按重量份数计,将3份酱油、2份鸡精、3份花椒和2份大料放入锅中,加入100份水,煮沸后,熬制3min,得到调料品;
1.5、泡制
将经压榨的马齿笕100g与配制好的调料品0.4g一起搅拌均匀,静置腌制,然后每隔3h搅拌一次,经过24h后,得到淡渍马齿笕。色泽红褐色,质地筋脆,味道清香可口,具有食疗作用,是天然的抗生素。
实施例3
1.1、原料腌制
将新鲜的马齿笕去除黄叶,取100g马齿笕用清水洗净后,均匀的码放在容器内,撒22g盐腌制,然后每隔3天将容器内的马齿笕倒入另一个容器内进行倒缸,使上面的马齿笕倒到下面,继续腌制,连续倒缸3次后,将容器密封腌制48天;
1.2、清水浸泡
将经密封腌制的马齿笕取出后,用清水浸泡,每隔3h换一次清水,连续更换清水3次,捞出马齿笕;
1.3、压榨
将捞出的马齿笕用压榨机压榨,使马齿笕中含水量为75wt%,备用;
1.4、配制调料品
按重量份数计,将2.5份酱油、2.5份鸡精、2.5份花椒和2.5份大料放入锅中,加入100份水,煮沸后,熬制2.5min,得到调料品;
1.5、泡制
将经压榨的马齿笕100g与配制好的调料品0.5g一起搅拌均匀,静置腌制,然后每隔2.5h搅拌一次,经过24h后,得到淡渍马齿笕。色泽红褐色,质地筋脆,味道清香可口,具有食疗作用,是天然的抗生素。
Claims (1)
1.一种淡渍马齿笕的制备方法,其特征是:具体步骤如下:
1.1、原料腌制
将新鲜的马齿笕去除黄叶,用清水洗净后,均匀的码放在容器内,撒盐腌制,所述盐的加入量与马齿笕质量比为100:20~100:25,然后每隔2天~3天将容器内的马齿笕倒入另一个容器内进行倒缸,使上面的马齿笕倒到下面,继续腌制,连续倒缸3次~4次后,将容器密封腌制45天~50天;
1.2、清水浸泡
将经密封腌制的马齿笕取出后,用清水浸泡,每隔2h~3h换一次清水,连续更换清水3次~4次,捞出马齿笕;
1.3、压榨
将捞出的马齿笕用压榨机压榨,使马齿笕中含水量为70wt%~80wt%,备用;
1.4、配制调料品
按重量份数计,将2份~3份酱油、2份~3份鸡精、2份~3份花椒和2份~3份大料放入锅中,加入100份水,煮沸后,熬制2min~3min,得到调料品;
1.5、泡制
将经压榨的马齿笕与步骤1.4配制好的调料品一起搅拌均匀,所述马齿笕与调料品的质量比为1000:3~1000:5,静置腌制,然后每隔2h~3h搅拌一次,经过24h后,得到淡渍马齿笕。
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Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
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CN201410838381.0A CN104585677A (zh) | 2014-12-30 | 2014-12-30 | 淡渍马齿笕的制备方法 |
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CN104585677A true CN104585677A (zh) | 2015-05-06 |
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CN201410838381.0A Pending CN104585677A (zh) | 2014-12-30 | 2014-12-30 | 淡渍马齿笕的制备方法 |
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CN (1) | CN104585677A (zh) |
Citations (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN103039923A (zh) * | 2012-12-28 | 2013-04-17 | 徐州绿之野生物食品有限公司 | 一种黑色五香马齿苋菜及制作方法 |
CN103300328A (zh) * | 2013-05-13 | 2013-09-18 | 余玉莲 | 一种补气调味马齿苋的加工方法及补气调味马齿苋 |
CN103535674A (zh) * | 2013-10-22 | 2014-01-29 | 镇江高冠食品有限公司 | 一种马齿苋菜制作方法 |
CN103652745A (zh) * | 2013-11-25 | 2014-03-26 | 魏春 | 一种酸辣马齿苋腌菜的制备方法 |
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- 2014-12-30 CN CN201410838381.0A patent/CN104585677A/zh active Pending
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Title |
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朱珠等: "马齿苋软罐头工艺研制", 《吉林粮食高等专科学校学报》 * |
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