CN104585677A - 淡渍马齿笕的制备方法 - Google Patents

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杨金华
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Jinzhou Tongshengju Pickled Vegetables Factory
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Abstract

一种淡渍马齿笕的制备方法，将新鲜的马齿笕去除黄叶，用清水洗净后，均匀的码放在容器内，撒盐腌制，每隔2天～3天进行倒缸，连续倒缸3次～4次后，将容器密封腌制；将经密封腌制的马齿笕取出后，用清水浸泡，每隔2h～3h换一次清水，连续更换清水3次～4次，捞出马齿笕，用压榨机压榨后，与调料品一起搅拌均匀，得到淡渍马齿笕。优点是：以鲜嫩马齿笕为原料，经过腌制、清水浸泡和泡制的马齿笕，营养丰富，色泽红褐色，口感好，质地筋脆，味道清香可口，具有食疗作用，是天然的抗生素。

Description

淡渍马齿笕的制备方法
技术领域
本发明涉及一种淡渍马齿笕的制备方法。
背景技术
马齿笕俗称“马蜂菜”，常生于园地或荒地，是一种特色野菜。马齿苋含丰富维生素E、维生素C、胡萝卜素以及钙元素和磷元素，对人的身体健康十分有益。马齿笕不但具有增强心肌功能和防治心脏病的作用，还具有降压、降血糖的作用，因此是保健养生的佳品。马齿笕一般可以焯水拌吃，在人们的餐桌上很难见到。
发明内容
本发明要解决的技术问题是提供一种营养丰富，食用方便，口感好，质地筋脆，味道清香可口，具有食疗作用的淡渍马齿笕的制备方法。
本发明的技术解决方案是：
一种淡渍马齿笕的制备方法，其具体步骤是：
1.1、原料腌制
将新鲜的马齿笕去除黄叶，用清水洗净后，均匀的码放在容器内，撒盐腌制，所述盐的加入量与马齿笕质量比为100:20～100:25，然后每隔2天～3天将容器内的马齿笕倒入另一个容器内进行倒缸，使上面的马齿笕倒到下面，继续腌制，连续倒缸3次～4次后，将容器密封腌制45天～50天；
1.2、清水浸泡
将经密封腌制的马齿笕取出后，用清水浸泡，每隔2h～3h换一次清水，连续更换清水3次～4次，捞出马齿笕；
1.3、压榨
将捞出的马齿笕用压榨机压榨，使马齿笕中含水量为70wt%～80wt%，备用；
1.4、配制调料品
按重量份数计，将2份～3份酱油、2份～3份鸡精、2份～3份花椒和2份～3份大料放入锅中，加入100份水，煮沸后，熬制2min～3min，得到调料品；
1.5、泡制
将经压榨的马齿笕与步骤1.4配制好的调料品一起搅拌均匀，所述马齿笕与调料品的质量比为1000:3～1000:5，静置腌制，然后每隔2h～3h搅拌一次，经过24h后，得到淡渍马齿笕。
本发明的有益效果：
以鲜嫩马齿笕为原料，经过腌制、清水浸泡和泡制的马齿笕，营养丰富，色泽红褐色，口感好，质地筋脆，味道清香可口，具有食疗作用，是天然的抗生素。
具体实施方式
实施例1
1.1、原料腌制
将新鲜的马齿笕去除黄叶，取100g马齿笕用清水洗净后，均匀的码放在容器内，撒20g盐腌制，然后每隔2天将容器内的马齿笕倒入另一个容器内进行倒缸，使上面的马齿笕倒到下面，继续腌制，连续倒缸3次后，将容器密封腌制45天；
1.2、清水浸泡
将经密封腌制的马齿笕取出后，用清水浸泡，每隔2h换一次清水，连续更换清水3次，捞出马齿笕；
1.3、压榨
将捞出的马齿笕用压榨机压榨，使马齿笕中含水量为70wt%，备用；
1.4、配制调料品
按重量份数计，将2份酱油、3份鸡精、2份花椒和3份大料放入锅中，加入100份水，煮沸后，熬制2min，得到调料品；
1.5、泡制
将经压榨的马齿笕100g与配制好的调料品0.3g一起搅拌均匀，静置腌制，然后每隔2h搅拌一次，经过24h后，得到淡渍马齿笕。色泽红褐色，质地筋脆，味道清香可口，具有食疗作用，是天然的抗生素。
实施例2
1.1、原料腌制
将新鲜的马齿笕去除黄叶，取100g马齿笕用清水洗净后，均匀的码放在容器内，撒25g盐腌制，然后每隔3天将容器内的马齿笕倒入另一个容器内进行倒缸，使上面的马齿笕倒到下面，继续腌制，连续倒缸4次后，将容器密封腌制50天；
1.2、清水浸泡
将经密封腌制的马齿笕取出后，用清水浸泡，每隔3h换一次清水，连续更换清水4次，捞出马齿笕；
1.3、压榨
将捞出的马齿笕用压榨机压榨，使马齿笕中含水量为80wt%，备用；
1.4、配制调料品
按重量份数计，将3份酱油、2份鸡精、3份花椒和2份大料放入锅中，加入100份水，煮沸后，熬制3min，得到调料品；
1.5、泡制
将经压榨的马齿笕100g与配制好的调料品0.4g一起搅拌均匀，静置腌制，然后每隔3h搅拌一次，经过24h后，得到淡渍马齿笕。色泽红褐色，质地筋脆，味道清香可口，具有食疗作用，是天然的抗生素。
实施例3
1.1、原料腌制
将新鲜的马齿笕去除黄叶，取100g马齿笕用清水洗净后，均匀的码放在容器内，撒22g盐腌制，然后每隔3天将容器内的马齿笕倒入另一个容器内进行倒缸，使上面的马齿笕倒到下面，继续腌制，连续倒缸3次后，将容器密封腌制48天；
1.2、清水浸泡
将经密封腌制的马齿笕取出后，用清水浸泡，每隔3h换一次清水，连续更换清水3次，捞出马齿笕；
1.3、压榨
将捞出的马齿笕用压榨机压榨，使马齿笕中含水量为75wt%，备用；
1.4、配制调料品
按重量份数计，将2.5份酱油、2.5份鸡精、2.5份花椒和2.5份大料放入锅中，加入100份水，煮沸后，熬制2.5min，得到调料品；
1.5、泡制
将经压榨的马齿笕100g与配制好的调料品0.5g一起搅拌均匀，静置腌制，然后每隔2.5h搅拌一次，经过24h后，得到淡渍马齿笕。色泽红褐色，质地筋脆，味道清香可口，具有食疗作用，是天然的抗生素。

Claims (1)

1.一种淡渍马齿笕的制备方法，其特征是：具体步骤如下：
1.1、原料腌制
将新鲜的马齿笕去除黄叶，用清水洗净后，均匀的码放在容器内，撒盐腌制，所述盐的加入量与马齿笕质量比为100:20～100:25，然后每隔2天～3天将容器内的马齿笕倒入另一个容器内进行倒缸，使上面的马齿笕倒到下面，继续腌制，连续倒缸3次～4次后，将容器密封腌制45天～50天；
1.2、清水浸泡
将经密封腌制的马齿笕取出后，用清水浸泡，每隔2h～3h换一次清水，连续更换清水3次～4次，捞出马齿笕；
1.3、压榨
将捞出的马齿笕用压榨机压榨，使马齿笕中含水量为70wt%～80wt%，备用；
1.4、配制调料品
按重量份数计，将2份～3份酱油、2份～3份鸡精、2份～3份花椒和2份～3份大料放入锅中，加入100份水，煮沸后，熬制2min～3min，得到调料品；
1.5、泡制
将经压榨的马齿笕与步骤1.4配制好的调料品一起搅拌均匀，所述马齿笕与调料品的质量比为1000:3～1000:5，静置腌制，然后每隔2h～3h搅拌一次，经过24h后，得到淡渍马齿笕。
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Citations (4)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN103039923A (zh) * 2012-12-28 2013-04-17 徐州绿之野生物食品有限公司 一种黑色五香马齿苋菜及制作方法
CN103300328A (zh) * 2013-05-13 2013-09-18 余玉莲 一种补气调味马齿苋的加工方法及补气调味马齿苋
CN103535674A (zh) * 2013-10-22 2014-01-29 镇江高冠食品有限公司 一种马齿苋菜制作方法
CN103652745A (zh) * 2013-11-25 2014-03-26 魏春 一种酸辣马齿苋腌菜的制备方法

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Non-Patent Citations (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Title
朱珠等: "马齿苋软罐头工艺研制", 《吉林粮食高等专科学校学报》 *

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