CN104544465A - 一种富含叶绿素锌钠的粽叶及其制备方法 - Google Patents

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Abstract

本发明公开了一种富含叶绿素锌钠的粽叶及其制备方法。粽叶在硫酸锌锌代技术的基础上再进行氢氧化钠皂化处理，将叶绿素转换为叶绿素锌钠，氢氧化钠与粽叶质量百分比为：0.1-0.5:100。粽叶加工步骤为：将粽叶放入清水中清洗并浸泡1小时；将浸泡后的粽叶放入含有20%硫酸锌、1%维生素C的沸水中漂烫5-10分钟；将漂烫后的粽叶剪除叶柄，然后加入5%氢氧化钠水溶液皂化2小时；再用清水清洗5分钟；沥干后采用30-50°C低温干燥至含水率10%以下；采用遮光材料按叶片数量或重量包装。本发明既能很好地保护叶绿素，又能使粽叶富含叶绿素锌钠，增加营养保健功能。

Description

一种富含叶绿素锌钠的粽叶及其制备方法
技术领域
  本发明涉及食品加工技术领域，尤其是一种富含叶绿素锌钠的粽叶及其制备方法。
背景技术
 在我国南方广大地区，长期以来一直采用粽叶包粽子、包装其它的食品、作为餐桌上的装饰和食品的陪衬，还可用于编制器皿。粽叶含有大量对人体有益的叶绿素和多种氨基酸等营养成份，具有特殊的竹香味和防腐作用。《本草纲目》中记载，粽叶具有清热止血、解毒消肿、治吐血、下血、小便不利、痈肿等功效。近年来研究证明，粽叶多糖物具有抗癌效果。《中药大词典》中也介绍粽叶具有清热止血、解毒消肿，治吐血、小便不利、喉痹、痈肿等功用。
  粽叶采下后，由于叶绿素对光、热敏感，易遭到严重破坏，晒干、贮藏后的粽叶呈黄白色。为了减少高温对叶绿素的破坏，在漂烫粽叶时加入硫酸锌和维生素C，利用锌离子取代叶绿素的镁离子形成性质稳定、色泽青绿的叶绿素锌，达到对叶绿素的保护效果。但叶绿素锌在粽叶中无法游离出来，也就无法被人体吸收利用，浪费极其宝贵的自然资源。
叶绿素锌钠呈墨绿色，耐光性、耐热性均比叶绿素强。具有补锌作用。易溶于水和被人体吸收利用。可通过对绿色植物叶片进行粉碎、硫酸锌锌代和氢氧化钠皂化等一系列工艺处理制得，作为优质的食品、化妆品和医药上的着色剂。新鲜粽叶中的叶绿素含量为0.3%，具有很高的开发价值。
发明内容
 本发明的目的是提供一种既能很好地保护叶绿素，又能使粽叶富含叶绿素锌钠、增加营养保健功能的粽叶及其制备方法。
 本发明的技术方案是：所述粽叶在硫酸锌锌代的基础上再进行氢氧化钠皂化处理，将叶绿素转换为叶绿素锌钠，氢氧化钠与粽叶质量百分比为：0.1-0.5:100。
所述粽叶采用如下步骤加工而成：
A.将粽叶放入清水中清洗并浸泡1小时；
B.将浸泡后的粽叶放入含有20%硫酸锌、1%维生素C的沸水中漂烫5-10分钟；
C.将漂烫后的粽叶剪除叶柄，然后加入5%氢氧化钠水溶液皂化2小时；
D.再用清水清洗5分钟；
E.沥干后采用30-50°C低温干燥至含水率10%以下；
F.采用遮光材料按叶片数量或重量包装。
利用锌离子取代叶绿素中的镁离子，形成性质稳定、色泽青绿的叶绿素锌，能达到对叶绿素的保护效果。但叶绿素锌无法被人体吸收利用。
维生素C对叶绿素具有较好的保护作用。与硫酸锌配合使用，可明显提高对叶绿素的保护效果。
叶绿素锌与氢氧化钠可产生皂化反应，形成耐热性强、色泽墨绿的叶绿素锌钠。粽叶中的叶绿素经过锌代、皂化转化为易溶于水的叶绿素锌钠后，在粽叶包粽子、包装其它的食品时易被人体吸收利用。但叶绿素锌耐光性较差，本发明制备好的粽叶应采用遮光材料包装。
本发明既能很好地保护叶绿素，又能使粽叶富含叶绿素锌钠，增加营养保健功能。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明做进一步的说明。 
实施例：所述粽叶在硫酸锌锌代的基础上再进行氢氧化钠皂化处理，将叶绿素转换为叶绿素锌钠，氢氧化钠与粽叶质量百分比为：0.2:100；
所述粽叶采用如下步骤加工而成：
A.将粽叶放入清水中清洗并浸泡1小时；
B.将浸泡后的粽叶放入含有20%硫酸锌、1%维生素C的沸水中漂烫8分钟；
C.将漂烫后的粽叶剪除叶柄，然后加入5%氢氧化钠水溶液皂化2小时；
D.再用清水清洗5分钟；
E.沥干后采用30-50°C低温干燥至含水率10%以下；
F.采用遮光材料按叶片数量包装。
本发明所述硫酸锌、氢氧化钠均属食品级添加剂，且残留量不得超出相关标准。

Claims (1)

1.一种富含叶绿素锌钠的粽叶及其制备方法，其特征在于，所述粽叶在硫酸锌锌代的基础上再进行氢氧化钠皂化处理，将叶绿素转换为叶绿素锌钠，氢氧化钠与粽叶质量百分比为：0.1-0.5:100；
所述粽叶采用如下步骤加工而成：
A.将粽叶放入清水中清洗并浸泡1小时；
B.将浸泡后的粽叶放入含有20%硫酸锌、1%维生素C的沸水中漂烫5-10分钟；
C.将漂烫后的粽叶剪除叶柄，然后加入5%氢氧化钠水溶液皂化2小时；
D.再用清水清洗5分钟；
E.沥干后采用30-50°C低温干燥至含水率10%以下；
F.采用遮光材料按叶片数量或重量包装。
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