CN104543608A - 一种不含游离铜的粽叶及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种不含游离铜的粽叶及其制备方法。粽叶在含有硫酸锌和维生素C的沸水中进行漂烫处理，硫酸锌和维生素C水溶液各组分和含量如下：清水79份，硫酸锌20份，维生素1份。粽叶加工步骤为：将粽叶放入清水中清洗并浸泡1小时；将浸泡后的粽叶放入含有20%硫酸锌、1%维生素C的沸水中漂烫5-10分钟；将漂烫后的粽叶剪除叶柄，然后再用清水清洗5分钟；低温干燥；包装。由于粽叶在含有硫酸锌和维生素C的沸水中漂烫处理，使叶绿素形成性质稳定、色泽青绿的叶绿素锌，既很好地保护粽叶中的叶绿素，又不含游离铜，避免现有的硫酸铜水溶液漂烫技术由于人体摄入过量的铜离子而导致呕吐、腹泻和发生重金属中毒。
Description
技术领域
本发明涉及食品加工技术领域，尤其是一种不含游离铜的粽叶及其制备方法。
背景技术
在我国南方广大地区，长期以来一直采用粽叶包粽子、包装其它的食品、作为餐桌上的装饰和食品的陪衬，还可用于编制器皿。粽叶含有大量对人体有益的叶绿素和多种氨基酸等营养成份，具有特殊的竹香味和防腐作用。《本草纲目》中记载，粽叶具有清热止血、解毒消肿、治吐血、下血、小便不利、痈肿等功效。近年来研究证明，粽叶多糖物具有抗癌效果。《中药大词典》中也介绍粽叶具有清热止血、解毒消肿，治吐血、小便不利、喉痹、痈肿等功用。
粽叶采下后，由于叶绿素对光、热敏感，易遭到严重破坏，晒干、贮藏后的粽叶呈黄白色。为了减少高温对叶绿素的破坏，现有的硫酸铜水溶液漂烫技术是在漂烫粽叶时加入硫酸铜，利用铜离子取代叶绿素的镁离子形成性质稳定、色泽青绿的叶绿素铜，达到对叶绿素的保护效果。但人体摄入粽叶中残存的游离铜过量易导致呕吐、腹泻，甚至发生重金属中毒。
发明内容
本发明的目的是提供一种不含游离铜的粽叶及其制备方法，以硫酸锌取代硫酸铜，避免由于铜离子过量而导致呕吐、腹泻和发生重金属中毒。
本发明的技术方案是：所述粽叶在含有硫酸锌和维生素C的沸水中进行漂烫处理，硫酸锌和维生素C水溶液各组分和含量如下：
清水 79份，
硫酸锌 20份，
维生素C 1份。
所述粽叶采用如下步骤加工而成：
A.将粽叶放入清水中清洗并浸泡1小时；
B.将浸泡后的粽叶放入含有20%硫酸锌、1%维生素C的沸水中漂烫5-10分钟；
C.将漂烫后的粽叶剪除叶柄，然后再用清水清洗5分钟；
D.沥干后采用30-50°C低温干燥至含水率10%以下；
E.按叶片数量或重量包装。
利用锌离子取代叶绿素中的镁离子形成性质稳定、色泽青绿的叶绿素锌，达到对叶绿素的保护效果。粽叶中残存的游离锌具有补锌作用，不会导致呕吐、腹泻和重金属中毒。
维生素C对叶绿素具有较好的保护作用。与硫酸锌配合使用，可明显提高对叶绿素的保护效果。
由于粽叶在含有硫酸锌和维生素C的沸水中漂烫处理，使叶绿素形成性质稳定、色泽青绿的叶绿素锌，既很好地保护粽叶中的叶绿素，又不含游离铜，避免现有的硫酸铜水溶液漂烫技术由于人体摄入过量的铜离子而导致呕吐、腹泻和发生重金属中毒。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明做进一步的说明。
实施例：粽叶在含有硫酸锌和维生素C的沸水中进行漂烫处理，硫酸锌和维生素C水溶液各组分和含量如下：
清水 79kg，
硫酸锌 20kg，
维生素C 1kg。
粽叶采用如下步骤加工而成：
A.将粽叶放入清水中清洗并浸泡1小时；
B.将浸泡后的粽叶放入含有20%硫酸锌、1%维生素C的沸水中漂烫8分钟；
C.将漂烫后的粽叶剪除叶柄，然后再用清水清洗5分钟；
D.沥干后采用30-50°C低温干燥至含水率10%以下；
E.按叶片数量包装。
本发明所述硫酸锌属食品级添加剂，且残留量不得超出相关标准。
Claims (1)
1.一种不含游离铜的粽叶及其制备方法，其特征在于，所述粽叶在含有硫酸锌和维生素C的沸水中进行漂烫处理，硫酸锌和维生素C水溶液各组分和含量如下：
清水 79份，
硫酸锌 20份，
维生素C 1份；
所述粽叶采用如下步骤加工而成：
A.将粽叶放入清水中清洗并浸泡1小时；
B.将浸泡后的粽叶放入含有20%硫酸锌、1%维生素C的沸水中漂烫5-10分钟；
C.将漂烫后的粽叶剪除叶柄，然后再用清水清洗5分钟；
D.沥干后采用30-50°C低温干燥至含水率10%以下；
E.按叶片数量或重量包装。
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| CN102106553A (zh) * | 2011-02-10 | 2011-06-29 | 浙江青莲食品股份有限公司 | 一种保鲜粽叶包制扎肉的加工方法 |
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Non-Patent Citations (1)
| Title |
|---|
| 曹凤云主编: "《食品应用化学》", 31 July 2013, 中国农业大学出版社 * |
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