CN104489219A - 一种果味番茄糖的加工方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种果味番茄糖的加工方法，属于食品加工领域。其特征在于：采用选料→清洗划线→硬化清洗→糖浸→烘干→包装的加工工艺流程。有益效果：本发明产品果味浓郁，口感香酥细腻，清甜可口，具有番茄特有的清香风味；本产品富含维生素和矿物质等多种营养物质，易被人体吸收，可以生津止渴、健胃消食，有助于增强机体的免疫功能，具有软化血管、降压护心、美容养颜和防癌抗癌的功效，是一种纯天然、营养健康的开胃食品，食用方便，老少皆宜。

Description

一种果味番茄糖的加工方法

技术领域

本发明涉及一种食品的加工方法，尤其是涉及一种果味番茄糖的加工方法。

背景技术

番茄，别名西红柿、洋柿子，古名六月柿、喜报三元。在秘鲁和墨西哥，最初称之为“狼桃”。果实营养丰富，具特殊风味。可以生食、煮食、加工制成番茄酱、汁或整果罐藏。番茄是全世界栽培最为普遍的果菜之一。番茄的食用部位为多汁的浆果。它的品种极多，按果的形状可分为圆形的、扁圆形的、长圆形的、尖圆形的；按果皮的颜色分，有大红的、粉红的、橙红的和黄色的。番茄味甘、酸，性凉，微寒，番茄含有丰富的胡萝卜素、维生素C和B维生素，尤其是维生素P的含量蔬菜之冠。

番茄含有对心血管具有保护作用的维生素和矿物质元素，能减少心脏病的发作。番茄中的维C，有生津止渴，健胃消食，凉血平肝，清热解毒，降低血压之功效，对高血压、肾脏病人有良好的辅助治疗作用。多吃番茄具有抗衰老作用，使皮肤保持白皙。番茄中含有的尼克酸能维持胃液的正常分泌，促进红血球的形成，有利于保持血管壁的弹性和保护皮肤。所以食用番茄对防治动脉硬化、高血压和冠心病也有帮助。番茄多汁，可以利尿，肾炎病人也宜食用。番茄红素具有独特的抗氧化能力，能清除自由基，保护细胞，使脱氧核酸及基因免遭破坏，能阻止癌变进程。番茄除了对前列腺癌有预防作用外，还能有效减少胰腺癌、直肠癌、喉癌、口腔癌、肺癌、乳腺癌等癌症的发病危险。

新鲜的番茄不易贮藏，用于加工成果味番茄糖可实现对番茄原料的综合利用，食用方便，且便于储存，提高其经济价值。

发明内容

本发明的目的是解决番茄不易贮藏的问题，提供一种果味番茄糖的加工方法。

本发明解决其技术问题所采取的技术方案是：

一种果味番茄糖的加工方法，其特征在于：采用选料→清洗划线→硬化清洗→糖浸→烘干→包装的加工工艺流程，具体操作步骤为：

（1）选料：选用果形端正、无病虫害、新鲜成熟的红番茄作为原料；

（2）清洗划线：将选好的番茄洗净去蒂，用刀片在番茄中部对划6道口子，然后将其压扁；

（3）硬化清洗：把划好缝的番茄放入3％的石灰水澄清液中，浸泡8-10小时后捞起，再用清水浸泡6-8小时，用清水反复冲洗，至除净石灰味为止，捞出沥干，使之硬化；

（4）糖浸：用麦芽糖35㎏、柠檬汁12kg和清水45㎏配制成浓度为45%的糖液，将糖液倒入锅中煮沸8-12分钟，随后加入番茄浸渍；浸渍时，每天将糖液浓缩一次，连续3-4天，使糖液浓度达到75-78％即可，取出番茄，放入沸水中洗去糖液；

（5）烘干：将洗净糖液的番茄进行整形，并送入65℃烘房进行烘烤3-5小时，即得成品；

（6）包装：将成品用玻璃纸逐个包装，再装入塑料袋中即可上市。

有益效果：本发明产品果味浓郁，口感香酥细腻，清甜可口，具有番茄特有的清香风味；本产品富含维生素和矿物质等多种营养物质，易被人体吸收，可以生津止渴、健胃消食，有助于增强机体的免疫功能，具有软化血管、降压护心、美容养颜和防癌抗癌的功效，是一种纯天然、营养健康的开胃食品，食用方便，老少皆宜。

具体实施方式

实施例1：

一种果味番茄糖的加工方法，具体操作步骤为：

（1）选料：选用果形端正、无病虫害、新鲜成熟的红番茄作为原料；

（2）清洗划线：将选好的番茄洗净去蒂，用刀片在番茄中部对划8道口子，然后将其压扁；

（3）硬化清洗：把划好缝的番茄放入6％的石灰水澄清液中，浸泡6小时后捞起，再用清水浸泡10小时，用清水反复冲洗，至除净石灰味为止，捞出沥干，使之硬化；

（4）糖浸：用葡萄糖25㎏、草莓汁15kg和清水42㎏配制成浓度为50%的糖液，将糖液倒入锅中煮沸35分钟，随后加入番茄浸渍；浸渍时，每天将糖液浓缩一次，连续6天，使糖液浓度达到80％即可，取出番茄，放入沸水中洗去糖液；

（5）烘干：将洗净糖液的番茄进行整形，并送入78℃烘房进行烘烤1-2小时，即得成品；

（6）包装：将成品用玻璃纸逐个包装，再装入塑料袋中即可上市。

实施例2：

一种果味番茄糖的加工方法，具体操作步骤为：

（1）选料：选用果形端正、无病虫害、新鲜成熟的红番茄作为原料；

（2）清洗划线：将选好的番茄洗净去蒂，用刀片在番茄中部对划5道口子，然后将其压扁；

（3）硬化清洗：把划好缝的番茄放入7％的石灰水澄清液中，浸泡3-5小时后捞起，再用清水浸泡12小时，用清水反复冲洗，至除净石灰味为止，捞出沥干，使之硬化；

（4）糖浸：用果糖30㎏、苹果汁17kg和清水50㎏配制成浓度为40%的糖液，将糖液倒入锅中煮沸45分钟，随后加入番茄浸渍；浸渍时，每天将糖液浓缩一次，连续7-8天，使糖液浓度达到68％即可，取出番茄，放入沸水中洗去糖液；

（5）烘干：将洗净糖液的番茄进行整形，并送入68℃烘房进行烘烤5-7小时，即得成品；

（6）包装：将成品用玻璃纸逐个包装，再装入塑料袋中即可上市。

本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。

Claims (1)

1. 一种果味番茄糖的加工方法，其特征在于：采用选料→清洗划线→硬化清洗→糖浸→烘干→包装的加工工艺流程，具体操作步骤为：

（1）选料：选用果形端正、无病虫害、新鲜成熟的红番茄作为原料；

（2）清洗划线：将选好的番茄洗净去蒂，用刀片在番茄中部对划6道口子，然后将其压扁；

（3）硬化清洗：把划好缝的番茄放入3％的石灰水澄清液中，浸泡8-10小时后捞起，再用清水浸泡6-8小时，用清水反复冲洗，至除净石灰味为止，捞出沥干，使之硬化；

（4）糖浸：用麦芽糖35㎏、柠檬汁12kg和清水45㎏配制成浓度为45%的糖液，将糖液倒入锅中煮沸8-12分钟，随后加入番茄浸渍；浸渍时，每天将糖液浓缩一次，连续3-4天，使糖液浓度达到75-78％即可，取出番茄，放入沸水中洗去糖液；

（5）烘干：将洗净糖液的番茄进行整形，并送入65℃烘房进行烘烤3-5小时，即得成品；

（6）包装：将成品用玻璃纸逐个包装，再装入塑料袋中即可上市。