CN104472759B

CN104472759B - 航天员专用无渣速溶绿茶及其制备工艺

Info

Publication number: CN104472759B
Application number: CN201410761308.8A
Authority: CN
Inventors: 赵海田; 王振宇; 程翠林
Original assignee: Harbin Institute of Technology
Current assignee: Harbin Institute of Technology
Priority date: 2014-12-13
Filing date: 2014-12-13
Publication date: 2017-09-19
Anticipated expiration: 2034-12-13
Also published as: CN104472759A

Abstract

本发明公开了一种航天员专用无渣速溶绿茶及其制备工艺。所述绿茶由绿茶、猴头菇多糖、香菇多糖、茶多酚、环糊精、麦芽糊精制备而成。本发明的特点是以绿茶、猴头菇多糖、香菇多糖、茶多酚为原料，采用真空抽提‑研磨提取联用技术，使加工过程中使绿茶中的活性物质不被破坏；并采用二次赋形、造粒、干燥方法，使绿茶负载率明显高于常规方法（如一次造粒法、喷雾干燥法等），使体积减少近40%。在配方上保有茶的原有风味的同时，加入了水溶性猴头菇多糖和香菇多糖，不但使无渣速溶绿茶的溶解性、厚度感明显提高，同时增加了与绿茶的协同抗辐射、抗疲劳、调理脾胃、安神、抗郁等生理功能。

Description

航天员专用无渣速溶绿茶及其制备工艺

技术领域

本发明属于特殊用途食品领域，涉及一种航天员专用无残渣速溶绿茶及其制备工艺。

背景技术

随着航天事业的发展，空间站的建立，在长期太空飞行中，不仅要承受失重、辐射等物理环境环境对身体带来的损伤，还要面对太空环境产生的一系列心理障碍。航天员生理、心理健康问题就成为空间科学关注焦点。通过改善航天员在太空中的生活环境及膳食营养是保证航天员在长期飞行中正常工作的基础，开发针对航天员饮食习惯的个性化食品，为在食谱上为航天员营造一个家的氛围十分重要。对我国航天员而言，中式航天食品的开发对解决我国航天员由于饮食不当引起的厌食、抑郁、疲劳、记忆及识别能力下降等问题尤为重要。而茶饮料是中式航天食品主要组成部分，饭后一杯茶中华民族传统饮食习惯。因此，航天员专用绿茶的开发对改善航天在长期太空飞行中的生理及心理健康有十分重要的意义。基于上述原因，需要发明一种具有抗辐射、调理脾胃、安神、益智、体积小、口感好、航天员乐于接受的无残渣绿茶速溶饮品。

发明内容

本发明的目的是提供一种具有抗辐射、调理脾胃、安神、益智、体积小、口感好的航天员专用无渣速溶绿茶及其制备工艺。

本发明的目的是通过以下技术方案实现的：

一种航天员专用无渣速溶绿茶，由0.8～1.2公斤绿茶、500～600g混合物料制备而成，其中混合物料由猴头菇多糖100～150g、香菇多糖100～150g、茶多酚40～50g、环糊精100～300g、麦芽糊精100～300g混合而成。

一种上述航天员专用无渣速溶绿茶的制备工艺，采用真空—研磨联用萃取方法，制备绿茶提取液，浓缩后与猴头菇多糖、香菇多糖、茶多酚、环糊精、麦芽糊精等进行调配，经造粒、干燥后制成产品。工艺流程如下：洗茶→真空研磨联用萃取→双效升膜真空浓缩→调配→造粒→干燥→整粒→真空包装，具体步骤如下：

一、洗茶：取优等绿茶0.8～1.2公斤，加入真空研磨提取釜中，加水30～50升，温度75～90℃，搅拌0.5～2分钟，搅拌速度20～50转/分钟，清洗后迅速将清洗液排出。

二、加入研磨珠：将清洗液排除后，向真空研磨提取釜中加入研磨珠10～15公斤，然后加水30～50升，升温至75～90℃，关闭萃取釜。

本步骤中，所述研磨珠材质为1铬18镍9钛，直径为2～8mm。

三、萃取：关闭萃取釜后，同时开启真空泵和搅拌桨，控制真空度为0.05～0.08Mpa、搅拌速度为20～50转/分钟，萃取时间为30～45分钟，然后将萃取液排入储罐。

四、二次萃取：再次向真空研磨提取釜中加水30～50升，升温至温度75～80℃，关闭萃取釜后，同时开启真空泵和搅拌桨，控制真空度为0.05～0.08Mpa，搅拌速度为20～50转/分钟，萃取时间为30～45分钟，然后将萃取液排入储罐，将二次绿茶提取液合并。

五、浓缩：将绿茶提取液放入真空升膜浓缩装置中，真空度0.05～0.08Mpa，温度65～80℃，浓缩至0.6～1升，将浓缩液分成二份。

六、配料：取猴头菇多糖100～150g、香菇多糖100～150g、茶多酚40～50g、环糊精100～300g、麦芽糊精100～300g，通过配料使混合物料总重量为500～600g，进行三维混合；然后加入0.3～0.5升绿茶浓缩液，搅拌20～40分钟，搅拌转数45～60转/分钟。

七、造粒：搅拌结束后进行造粒。

本步骤中，使用摇摆式制粒机，颗粒度为20～30目。

八、干燥：造粒后放入平盘中，进入真空干燥箱干燥。

本步骤中，所述颗粒放入平盘中厚度为1.5～3.0cm。

本步骤中，真空干燥的真空度为0.05～0.08Mpa，温度60～75℃，干燥时间6～8h。

九、二次调配：将干燥后的绿茶颗粒进行粉碎，颗粒度为100～120目，再加入剩余的绿茶浓缩液，搅拌20～40分钟，搅拌转数45～60转/分钟。

十、二次造粒：搅拌结束后进行造粒。

本步骤中，使用摇摆式制粒机，颗粒度为20～30目。

十一、二次干燥：造粒后放入平盘中，进入真空干燥箱干燥。

本步骤中，所述颗粒放入平盘中厚度为1.5～3.0cm。

十二、包装：真空放入带有输液管的真空袋中，抽真空，真空度0.05～0.08Mpa，密封。

本发明各原料具体功效如下：

1、绿茶：绿茶含有机化合物450多种、无机矿物质15种以上，这些成分大部分如茶多酚、咖啡碱等具有可以抗癌、防癌、抗辐射、醒脑提神、缓解疲劳等保健、防病的功效。

2、香菇多糖：香菇多糖是从香菇的实体中提取、分离、纯化的一组多糖成份，具有生物反应调节机制。研究发现香菇多糖具有提高人体免疫力、抗肿瘤、抗病毒、抗氧化等生物活性。

3、猴头菇多糖：猴头菇多糖是猴头菇中最主要活性物质，它的活性部份为β(1→3)糖苷键连接的主链和β(1→6)糖苷键连接的支链构成葡聚糖。据报道这种葡聚糖具有多种生物活性，包括抗肿瘤作用、保肝护肝作用、抗衰老作用、提高机体耐缺氧能力，增加心脏血液输出量，加速机体血液循环、降低血糖和血脂等作用。

4、茶多酚：茶多酚是茶叶中的多酚类物质，一般绿茶中含量最多。茶多酚具有抗氧化、抗辐射、助消化抗癌等多种功效，具体表现为：

（1）抗辐射：有助于预防和治疗辐射伤害茶多酚及其氧化产物具有吸收放射性物质锶90和钴60毒害的能力。据有关医疗部门临床试验证实，对肿瘤患者在放射治疗过程中引起的轻度放射病，用茶叶提取物进行治疗，有效率可达90%以上；对血细胞减少症，茶叶提取物治疗的有效率达81.7%；对因放射辐射而引起的白血球减少症治疗效果更好。

（2）抗氧化：茶多酚具有极强抗氧化、清除自由基的活性，能够阻断脂质过氧化过程，提高人体内酶的活性，从而对多种由于自由基引起的疾病具有良好的防护作用。

（3）助消化：茶多酚可以增强消化道的蠕动，预防消化器官疾病的发生。另外茶多酚化合物可以薄膜状态附着在胃的伤口上，对溃疡创面起到保护作用。

（4）抗癌：茶多酚可以阻断亚硝酸铵等多种致癌物质在体内合成，并具有直接杀伤癌细胞和提高肌体免疫能力的功效。据有关资料显示，茶叶中的茶多酚，对胃癌、肠癌等多种癌症的预防和辅助治疗，均有裨益。

本发明的特点是以绿茶、猴头菇多糖、香菇多糖、茶多酚为原料，采用真空抽提-研磨提取联用技术，使加工过程中使绿茶中的活性物质不被破坏；并采用二次赋形、造粒、干燥方法，使绿茶负载率明显高于常规方法（如一次造粒法、喷雾干燥法等），使体积减少近40%。在配方上保有茶的原有风味的同时，加入了水溶性猴头菇多糖和香菇多糖，不但使无渣速溶绿茶的溶解性、厚度感明显提高，同时增加了与绿茶的协同抗辐射、抗疲劳、调理脾胃、安神、抗郁等生理功能。

具体实施方式

下面对本发明的技术方案作进一步的说明，但并不局限于此，凡是对本发明技术方案进行修改或者等同替换，而不脱离本发明技术方案的精神和范围，均应涵盖在本发明的保护范围中。

实施例1：

本实施例提供了一种航天员专用无渣速溶绿茶制备工艺，其步骤如下：

1、洗茶：取优等绿茶1公斤，加入真空研磨提取釜中，加水40升，温度75℃，搅拌0.5分钟，搅拌速度30转/分钟，清洗后迅速将清洗液排出。

2、加入研磨珠：将清洗液排除后，向真空研磨提取釜中加入研磨珠10公斤，研磨珠材质为1铬18镍9钛，直径5mm。然后加水40升，温度75℃，关闭萃取釜。

3、萃取：关闭萃取釜后，同时开启真空泵和搅拌桨，真空度为0.075MPa，搅拌速度30转/分钟，萃取时间45分钟，将萃取液排入储罐。

4、二次萃取：再次向真空研磨提取釜中加水40升，温度75℃，关闭萃取釜后，同时开启真空泵和搅拌桨，真空度为0.075MPa，搅拌速度30转/分钟，萃取时间45分钟，排入储罐，将二次绿茶提取液合并。

5、浓缩：将绿茶提取液放入真空升膜浓缩装置中，真空度0.075MPa，温度65℃，浓缩至1升，将浓缩液分成二份，每份0.5升。

6、配料：取猴头菇多糖100g、香菇多糖100g、茶多酚40g、环糊精100g、麦芽糊精260g，通过配料使混合物料总重量为600g，进行三维混合。然后加入0.5升绿茶浓缩液，搅拌20分钟，搅拌转数45转/分钟。

7、造粒：搅拌结束后进行造粒，使用摇摆式制粒机，颗粒度为20目。

8、干燥：造粒后放入平盘中，厚度2cm，进入真空干燥箱，真空度0.075MPa，温度60℃，干燥时间8小时。

9、二次调配：将干燥后的绿茶颗粒进行粉碎，颗粒度为100目，加入0.5升绿茶浓缩液，搅拌20分钟，搅拌转数60转/分钟。

10、二次造粒：搅拌结束后进行造粒，使用摇摆式制粒机，颗粒度为20目。

11、二次干燥：造粒后放入平盘中，厚度2cm，进入真空干燥箱，真空度0.075MPa，温度60℃，干燥时间8小时。

12、包装：真空放入容积250mL带有输液管的真空袋中，抽真空，真空度0.075MPa，密封。

13、产品保质期：36个月。

实施例2：

1、洗茶：取优等绿茶1公斤，加入真空研磨提取釜中，加水40升，温度80℃，搅拌0.5分钟，搅拌速度50转/分钟，清洗后迅速将清洗液排出。

2、加入研磨珠：将清洗液排除后，向真空研磨提取釜中加入研磨珠15公斤，研磨珠材质为1铬18镍9钛，直径8mm。然后加水40升，温度80℃，关闭萃取釜。

3、萃取：关闭萃取釜后，同时开启真空泵和搅拌桨，真空度为0.075MPa，搅拌速度50转/分钟，萃取时间30分钟，将萃取液排入储罐。

4、二次萃取：再次向真空研磨提取釜中加水40升，温度80℃，关闭萃取釜后，同时开启真空泵和搅拌桨，真空度为0.075MPa，搅拌速度50转/分钟，萃取时间30分钟，排入储罐，将二次绿茶提取液合并。

5、浓缩：将绿茶提取液放入真空升膜浓缩装置中，真空度0.075MPa，温度70℃，浓缩至0.6升，将浓缩液分成二份，每份0.3升。

6、配料：取猴头菇多糖150g、香菇多糖150g、茶多酚50g、环糊精100g、麦芽糊精150g，通过配料使混合物料总重量为600g，进行三维混合。然后加入0.3升绿茶浓缩液，搅拌30分钟，搅拌转数30转/分钟。

8、干燥：造粒后放入平盘中，厚度2cm，进入真空干燥箱，真空度0.075MPa，温度75℃，干燥时间6小时。

9、二次调配：将干燥后的绿茶颗粒进行粉碎，颗粒度为120目，加入0.5升绿茶浓缩液，搅拌30分钟，搅拌转数30转/分钟。

11、二次干燥：造粒后放入平盘中，厚度2cm，进入真空干燥箱，真空度0.075MPa，温度65℃，干燥时间6小时。

13、产品保质期：36个月。

Claims

1.一种航天员专用无残渣速溶绿茶的制备工艺，其特征在于所述工艺步骤如下：

一、洗茶：取优等绿茶1公斤，加入真空研磨提取釜中，加水30～50升，温度75～90℃，搅拌0.5～2分钟，搅拌速度20～50转/分钟，清洗后迅速将清洗液排出；

二、加入研磨珠：将清洗液排除后，向真空研磨提取釜中加入研磨珠10～15公斤，然后加水30～50升，升温至75～90℃，关闭萃取釜；

三、萃取：关闭萃取釜后，同时开启真空泵和搅拌桨，控制真空度为0.05～0.08Mpa、搅拌速度为20～50转/分钟，萃取时间为30～45分钟，然后将萃取液排入储罐；

四、二次萃取：再次向真空研磨提取釜中加水30～50升，升温至温度75～80℃，关闭萃取釜后，同时开启真空泵和搅拌桨，控制真空度为0.05～0.08Mpa，搅拌速度为20～50转/分钟，萃取时间为30～45分钟，然后将萃取液排入储罐，将二次绿茶提取液合并；

五、浓缩：将绿茶提取液放入真空升膜浓缩装置中，真空度0.05～0.08Mpa，温度65～80℃，浓缩至0.6～1升，将浓缩液分成二份；

六、配料：取猴头菇多糖100～150g、香菇多糖100～150g、茶多酚40～50g、环糊精100～300g、麦芽糊精100～300g，通过配料使混合物料总重量为500～600g，进行三维混合；然后加入0.3～0.5升绿茶浓缩液，搅拌20～40分钟，搅拌转数45～60转/分钟；

七、造粒：搅拌结束后进行造粒；

八、干燥：造粒后放入平盘中，进入真空干燥箱干燥；

九、二次调配：将干燥后的绿茶颗粒进行粉碎；再加入剩余的绿茶浓缩液，搅拌20～40分钟，搅拌转数45～60转/分钟；

十、二次造粒：搅拌结束后进行造粒；

十一、二次干燥：造粒后放入平盘中，进入真空干燥箱干燥；

2.根据权利要求1所述的航天员专用无残渣速溶绿茶的制备工艺，其特征在于所述颗粒放入平盘中厚度为1.5～3.0cm。

3.根据权利要求1所述的航天员专用无残渣速溶绿茶的制备工艺，其特征在于所述步骤七中，造粒的颗粒度为20～30目。

4.根据权利要求1所述的航天员专用无残渣速溶绿茶的制备工艺，其特征在于所述真空干燥的真空度为0.05～0.08Mpa，温度为60～75℃，干燥时间为6～8h。

5.根据权利要求1所述的航天员专用无残渣速溶绿茶的制备工艺，其特征在于所述步骤十中，绿茶颗粒的颗粒度为100～120目。