CN104432389A - 混合菌种发酵制作猕猴桃饮料的方法 - Google Patents

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Abstract

混合菌种发酵制作猕猴桃饮料的方法涉及一种饮料的制作方法，特别是混合菌种发酵制作猕猴桃饮料的方法。将猕猴桃洗净、去皮后打成猕猴桃浆，加入清水，升温到60-65℃保持30-40分钟，然后冷却至24-26℃，加入灵芝液体种子和生香活性干酵母，在摇床上发酵1天后转移至恒温培养箱中，再静止培养8-10天，培养温度为15-18℃，然后将发酵液过滤得到滤液，滤液经调配、过滤、装瓶、灭菌即得成品。本发明的猕猴桃饮料，是将猕猴桃打浆后，利用灵芝菌和酵母菌的对猕猴桃浆进行发酵作用，所以，对猕猴桃汁和猕猴桃渣都进行了有效的利用，不仅降低了成本，同时增加了许多有益成分。

Description

混合菌种发酵制作猕猴桃饮料的方法
技术领域
本发明涉及一种饮料的制作方法，特别是混合菌种发酵制作猕猴桃饮料的方法。
背景技术
猕猴桃营养丰富，酸甜适口，深受各年龄人的喜爱。猕猴桃富含人体所需的17种氨基酸、包括葡萄糖和果糖等在内的碳水化合物、脂肪、柠檬酸、苹果酸、蛋白水解酶、猕猴桃碱以及钙、钾、硒、锌、锗等微量元素，还含有胡萝卜素和多种维生素，对保持人体健康具有重要的作用，被人们称为果中之王。猕猴桃含有的抗突变成分谷胱甘肽，有利于抑制诱发癌症基因的突变；猕猴桃含有果酸，可以使肌肤柔软，光亮并有良好的洁净效果；猕猴桃中的维生素C和维生素E有美丽肌肤、抗氧化、增白、消除雀斑和暗疮的功效；猕猴桃含有较多的膳食纤维和寡糖、蛋白水解酶，可快速清除体内堆积的有害代谢产物，预防大便秘结、防治结肠癌及动脉硬化；猕猴桃含有肌醇，肌醇是细胞内第二信使系统的一种前体，可以有效预防抑郁症；猕猴桃富含叶黄素, 可以有效预防预防白内障等眼病。 
猕猴桃瓜是一种常见水果，价格便宜，对其进行深加工，既能方便贮存、又能增加其附加值。目前，猕猴桃的深加工主要以制作猕猴桃汁饮料为主，猕猴桃汁饮料是将猕猴桃洗净、榨汁后，经调味而制成的。猕猴桃在榨汁过程中，会产生大量废弃的猕猴桃渣，造成很大的浪费。本发明是将猕猴桃打浆后，利用多菌种对打浆后得猕猴桃浆进行发酵而制得的发酵饮料，将猕猴桃汁和猕猴桃渣都进行了有效的利用。
发明内容
本发明的目的是提供一种混合菌种发酵制作猕猴桃饮料的方法。
本发明的目的是这样实现的：
将猕猴桃洗净、去皮后，用打浆机打成猕猴桃浆，加入1倍质量的清水，升温到60-65℃保持30-40分钟，然后冷却至24-26℃，加入猕猴桃浆质量10%的灵芝液体种子，加入0.1%的生香活性干酵母，在150-180rpm、24-26℃的摇床上发酵1天后转移至恒温培养箱中，再静止培养8-10天，培养温度为15-18℃，然后将发酵液过滤得到滤液，滤液经调配、过滤、装瓶、灭菌即得成品。
本发明还包括这样的特征：所述的灵芝液体种子的制作方法为：称取2克麸皮，加100毫升水，煮沸30分钟，过滤后将滤液定容至100毫升，在滤液中加入2克葡萄糖、0.2克硫酸铵、0.1克磷酸二氢钾、0.05克硫酸镁，搅拌溶解，将PH调整到6.5-7.0，121℃灭菌20分钟，冷却至24-26℃后从斜面上接种灵芝菌种到液体培养基中，在24-26℃、150-180rpm的条件下摇床培养5天。
传统工艺的发酵果汁饮料，是将水果榨汁后，弃去果渣，只对果汁进行利用，本发明的猕猴桃饮料，是将猕猴桃打浆后，利用灵芝菌和酵母菌的对猕猴桃浆进行发酵作用，所以，对猕猴桃汁和猕猴桃渣都进行了有效的利用 ，不仅降低了成本，同时增加了许多有益成分。
具体实施方案
称取2克麸皮，加100毫升水，煮沸30分钟，过滤后将滤液定容至100毫升，在滤液中加入2克葡萄糖、0.2克硫酸铵、0.1克磷酸二氢钾、0.05克硫酸镁，搅拌溶解，将PH调整到6.8，121℃灭菌20分钟，冷却至25℃后从斜面上接种灵芝菌种到液体培养基中，在25℃、170rpm的条件下摇床培养5天即得灵芝液体种子。
将猕猴桃洗净、去皮后，用打浆机打成猕猴桃浆，加入1倍质量的清水，升温到60℃保持40分钟，然后冷却至25℃，加入猕猴桃浆质量10%的灵芝液体种子，加入0.1%的生香活性干酵母，在170rpm、25℃的摇床上发酵1天后转移至恒温培养箱中，再静止培养9天，培养温度为16℃，然后将发酵液过滤得到滤液，滤液经调配、过滤、装瓶、灭菌即得成品。

Claims (1)

1.混合菌种发酵制作猕猴桃饮料的方法，其特征是经过如下加工过程制备而成：
⑴称取2克麸皮，加100毫升水，煮沸30分钟，过滤后将滤液定容至100毫升，在滤液中加入2克葡萄糖、0.2克硫酸铵、0.1克磷酸二氢钾、0.05克硫酸镁，搅拌溶解，将PH调整到6.5-7.0，121℃灭菌20分钟，冷却至24-26℃后从斜面上接种灵芝菌种到液体培养基中，在24-26℃、150-180rpm的条件下摇床培养5天即得灵芝液体种子；
⑵将猕猴桃洗净、去皮后，用打浆机打成猕猴桃浆，加入1倍质量的清水，升温到60-65℃保持30-40分钟，然后冷却至24-26℃，加入猕猴桃浆质量10%的灵芝液体种子，加入0.1%的生香活性干酵母，在150-180rpm、24-26℃的摇床上发酵1天后转移至恒温培养箱中，再静止培养8-10天，培养温度为15-18℃，然后将发酵液过滤得到滤液，滤液经调配、过滤、装瓶、灭菌即得成品。
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