CN104432225A - 一种蟹柳的加工方法 - Google Patents

一种蟹柳的加工方法 Download PDF

Info

Publication number
CN104432225A
CN104432225A CN201310423728.0A CN201310423728A CN104432225A CN 104432225 A CN104432225 A CN 104432225A CN 201310423728 A CN201310423728 A CN 201310423728A CN 104432225 A CN104432225 A CN 104432225A
Authority
CN
China
Prior art keywords
crab
minutes
mixture
fish
surimi
Prior art date
Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
Pending
Application number
CN201310423728.0A
Other languages
English (en)
Inventor
李少洋
Current Assignee (The listed assignees may be inaccurate. Google has not performed a legal analysis and makes no representation or warranty as to the accuracy of the list.)
Individual
Original Assignee
Individual
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Individual filed Critical Individual
Priority to CN201310423728.0A priority Critical patent/CN104432225A/zh
Publication of CN104432225A publication Critical patent/CN104432225A/zh
Pending legal-status Critical Current

Links

Classifications

    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L17/00—Food-from-the-sea products; Fish products; Fish meal; Fish-egg substitutes; Preparation or treatment thereof
    • A23L17/10—Fish meal or powder; Granules, agglomerates or flakes

Landscapes

  • Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
  • Marine Sciences & Fisheries (AREA)
  • Zoology (AREA)
  • Health & Medical Sciences (AREA)
  • Nutrition Science (AREA)
  • Chemical & Material Sciences (AREA)
  • Engineering & Computer Science (AREA)
  • Food Science & Technology (AREA)
  • Polymers & Plastics (AREA)
  • Fish Paste Products (AREA)

Abstract

本发明公开了一种蟹柳的加工方法，将鱼糜放入盆中，快速搅动10分钟左右，按配比加入各种配料，再快速搅动10～20分钟，将鱼糜混合物充分调和成浆状；鱼糜混合物倒入长方型金属盒内，在顶面和底面着蟹黄或蟹肉的颜色，然后放入锅中蒸煮，在35～45℃温度下凝胶约60分钟，最后在90～95℃的高温下蒸煮约40分钟成型。其优点为使肉质紧凑，口感好，色泽鲜明，使人们在烹饪蟹柳时可以没有煮碎，不成形等后顾之忧。

Description

一种蟹柳的加工方法
技术领域
本发明涉及的是海产品加工领域，具体涉及到的是一种蟹柳的加工方法。 
技术背景
蟹柳是一种用鱼肉糜做的加工食品，虽然名称叫“蟹柳”，其实成份是鱼肉，源自日本，正式名称叫鱼肉糕，鱼肉糕的红白两种颜色是日本人用于喜庆之事非常吉利的组合。蟹柳流入国内后，越来越受到国人的喜爱，其口感嫩，味道带有蟹味。可目前的加工方法存在蟹柳在人们烹饪蟹柳时容易碎或煮飞的现象，使人们得不到完整的蟹柳。 
发明内容
本发明的提供了一种蟹柳的加工方法，解决了上述的不足之处。 
一种蟹柳的加工方法，其特征在于，制作工艺如下： 
（1）从新鲜草鱼、青鱼等身上取下鱼肉，放在0℃以下的水中漂洗干净，去除刺、皮等杂物，放入绞肉机中绞碎；
（2）将鱼糜放入盆中，快速搅动10分钟左右，按配比加入各种配料，再快速搅动10～20分钟，将鱼糜混合物充分调和成浆状；
（3）将浆状鱼糜混合物倒入长方型金属盒内，在顶面和底面着蟹黄或蟹肉的颜色，然后放入锅中蒸煮，在35～45℃温度下凝胶约60分钟，最后在90～95℃的高温下蒸煮约40分钟成型；
（4）将凝胶成型的鱼糜混合物切成1毫米×1毫米×30毫米的细丝，把细丝集中成束压缩粘紧，在表面再着蟹黄或蟹肉颜色即成，成品在90℃高温下杀菌10分钟。
本发明的优点：使肉质紧凑，口感好，色泽鲜明，使人们在烹饪蟹柳时可以没有煮碎，不成形等后顾之忧。 
具体实施方式
实施例1: 
从新鲜草鱼等身上取下鱼肉，放在0℃以下的水中漂洗干净，去除刺、皮等杂物，放入绞肉机中绞碎；将鱼糜放入盆中，快速搅动10分钟，按配比加入各种配料，再快速搅动10～20分钟，将鱼糜混合物充分调和成浆状；将浆状鱼糜混合物倒入长方型金属盒内，在顶面和底面着蟹黄或蟹肉的颜色，然后放入锅中蒸煮，在35～45℃温度下凝胶约60分钟，最后在90～95℃的高温下蒸煮约40分钟成型；将凝胶成型的鱼糜混合物切成1毫米×1毫米×30毫米的细丝，把细丝集中成束压缩粘紧，在表面再着蟹黄或蟹肉颜色即成，成品在90℃高温下杀菌10分钟。

Claims (1)

1.一种蟹柳的加工方法，其特征在于，制作工艺如下：
（1）从新鲜草鱼、青鱼等身上取下鱼肉，放在0℃以下的水中漂洗干净，去除刺、皮等杂物，放入绞肉机中绞碎；
（2）将鱼糜放入盆中，快速搅动10分钟左右，按配比加入各种配料，再快速搅动10～20分钟，将鱼糜混合物充分调和成浆状；
（3）将浆状鱼糜混合物倒入长方型金属盒内，在顶面和底面着蟹黄或蟹肉的颜色，然后放入锅中蒸煮，在35～45℃温度下凝胶约60分钟，最后在90～95℃的高温下蒸煮约40分钟成型；
（4）将凝胶成型的鱼糜混合物切成1毫米×1毫米×30毫米的细丝，把细丝集中成束压缩粘紧，在表面再着蟹黄或蟹肉颜色即成，成品在90℃高温下杀菌10分钟。
CN201310423728.0A 2013-09-17 2013-09-17 一种蟹柳的加工方法 Pending CN104432225A (zh)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN201310423728.0A CN104432225A (zh) 2013-09-17 2013-09-17 一种蟹柳的加工方法

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN201310423728.0A CN104432225A (zh) 2013-09-17 2013-09-17 一种蟹柳的加工方法

Publications (1)

Publication Number Publication Date
CN104432225A true CN104432225A (zh) 2015-03-25

Family

ID=52879572

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
CN201310423728.0A Pending CN104432225A (zh) 2013-09-17 2013-09-17 一种蟹柳的加工方法

Country Status (1)

Country Link
CN (1) CN104432225A (zh)

Cited By (2)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN107373460A (zh) * 2017-09-15 2017-11-24 东山县启昌冷冻加工有限公司 一种包有鱼子的蟹柳
CN107897757A (zh) * 2017-11-13 2018-04-13 广西吉朋投资有限公司 一种人造蟹肉的制作方法

Cited By (2)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN107373460A (zh) * 2017-09-15 2017-11-24 东山县启昌冷冻加工有限公司 一种包有鱼子的蟹柳
CN107897757A (zh) * 2017-11-13 2018-04-13 广西吉朋投资有限公司 一种人造蟹肉的制作方法

Similar Documents

Publication Publication Date Title
CN103564373B (zh) 一种萝卜干食品的制法
CN106260451A (zh) 一种特色黑糖的制作方法
CN103892199B (zh) 一种香瓜味面条及其制备方法
CN102715526A (zh) 红花香辣牛肉干的制作工艺
CN106174147A (zh) 一种新型鱼糜制品
CN104432225A (zh) 一种蟹柳的加工方法
CN104381988B (zh) 一种烧辣酱及其制备方法
CN103444818A (zh) 玉米麻花及其制作方法
CN105558085A (zh) 一种预防脂肪肝的腐竹及其制备方法
CN104171018B (zh) 一种猪血丸子及其制作方法
CN101926479A (zh) 一种人造皮蛋加工技术
CN108402411A (zh) 一种营养丰富的鲜辣草鱼的加工方法
CN104886535A (zh) 一种麻辣小河虾酱的制备方法
CN103519230B (zh) 一种红枣香肠的加工方法
CN103598518A (zh) 一种保健黑面条的加工方法
CN104687110A (zh) 一种章鱼丸及其制备方法
CN104381414A (zh) 一种奶油蛋糕及其制作方法
CN102048190A (zh) 人造蟹肉的加工方法
CN105532913A (zh) 一种明目缓解眼疲劳的腐竹及其制备方法
CN105795225A (zh) 一种咖喱沙拉酱的制备方法
CN104719844A (zh) 一种蓝莓肉酱及其制作方法
CN104432133A (zh) 一种芝麻香味即食羊肉及其制备方法
CN105211466A (zh) 谷物糖果及其制备方法
CN109156755A (zh) 一种鱼圆的制备方法
CN106262410A (zh) 一种原汁冒菜制备方法

Legal Events

Date Code Title Description
C06 Publication
PB01 Publication
WD01 Invention patent application deemed withdrawn after publication

Application publication date: 20150325

WD01 Invention patent application deemed withdrawn after publication