CN107897757A - 一种人造蟹肉的制作方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及人造海鲜生产技术领域，具体为一种人造蟹肉的制作方法，包括配制鱼肉、制作鱼糜、精制配料、凝胶成型、着色、切丝、高温杀菌等步骤。本发明通过多种鱼肉与配料的精心配制，尽可能的模仿天然蟹肉的口感和味道，再结合科学合理的生产方法，对温度、时间、配比等关键要素的严格控制，使得人造蟹肉的营养价值与天然蟹肉几乎完全一致，而且口感、颜色、味道尽可能的接近天然蟹肉，同时由于生产成本低廉和产出量很大，因而售价较低，完全可以满足各个消费阶层的需求，因此在人造海鲜生产技术领域具有广阔的应用前景。
Description
技术领域
本发明涉及人造海鲜生产技术领域，具体为一种人造蟹肉的制作方法。
背景技术
螃蟹肉性寒、味咸，归肝、胃经，有清热解毒、补骨添髓、养筋接骨、活血祛痰、利湿退黄、利肢节、滋肝阴、充胃液之功效。对于淤血、黄疸、腰腿酸痛和风湿性关节炎等有一定的食疗效果，而且含有丰富的蛋白质及微量元素，对身体也有很好的滋补作用，还能抗结核作用，因此吃螃蟹肉对结核病的康复大有补益。
螃蟹肉除了有上述功效外，味道还很鲜美，可以烹饪出多种美味食物，因此一直深受广大市民的喜爱，但由于蟹肉的供应量一直都比较少，即使人工养殖后依然如此，难以满足市场的大部分需求，因此导致了螃蟹的价格一直处于高位，普通工薪阶层难以承受，所以研发一种成本低廉又能大量制造的人造蟹肉即能很好的解决这一问题。
发明内容
针对上述存在的问题，本发明一种人造蟹肉的制作方法，包括配制鱼肉、制作鱼糜、精制配料、凝胶成型、着色、切丝、高温杀菌等步骤，通过多种鱼肉与配料的精心配制，尽可能的模仿天然蟹肉的口感和味道，再结合科学合理的生产方法，对温度、时间、配比等关键要素的严格控制，使得人造蟹肉的营养价值与天然蟹肉几乎完全一致，而且口感、颜色、味道尽可能的接近天然蟹肉，同时由于生产成本低廉和产出量很大，因而售价较低，完全可以满足各个消费阶层的需求。
为了达到上述目的，本发明采用了以下技术方案：
一种人造蟹肉的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：
步骤（1）：将鱼肉放到冷水中漂洗干净并去除骨、刺、皮，然后放入绞肉机中绞碎制成鱼糜；
步骤（2）：将鱼糜搅拌8-10分钟后，再加入配料继续搅拌15-18分钟，制成鱼糜混合物；
步骤（3）：将鱼糜混合物倒入长方型金属盒内，在金属盒顶面和底面着蟹黄的颜色，然后放入锅中蒸煮，在36-42℃温度下凝胶60-65分钟，然后在92-94℃的高温下蒸煮40-42分钟成型；
步骤（4）：将凝胶成型的鱼糜混合物切成2毫米×2毫米×28毫米的细丝，把细丝集中成束压缩粘紧，在细丝束表面再着蟹黄颜色即制成成品；
步骤（5）：成品在95℃高温下杀菌12分钟，然后真空包装即可。
进一步的，所述鱼肉由狭鳕鱼肉、草鱼肉、黄骨鱼肉组成，比例为2:1:2。
进一步的，所述配料由以下原料组成：淀粉、卵蛋白粉、虾肉、蟹肉粉、蟹味香料、鸡精、精盐、冰糖，比例为5:2:2:0.5:0.2:0.2:1:0.8。
进一步的，所述淀粉由绿豆淀粉、玉米淀粉、莲藕淀粉组成，比例为4:1:1。
进一步的，所述冷水的温度为1-3℃。
进一步的，夏季搅拌鱼糜时还需加入碎冰。
本发明的有益效果如下：
本发明一种人造蟹肉的制作方法，通过多种鱼肉与配料的精心配制，尽可能的模仿天然蟹肉的口感和味道，再结合科学合理的生产方法，对温度、时间、配比等关键要素的严格控制，使得人造蟹肉的营养价值与天然蟹肉几乎完全一致，而且口感、颜色、味道尽可能的接近天然蟹肉，同时由于生产成本低廉和产出量很大，因而售价较低，完全可以满足各个消费阶层的需求，因此在人造海鲜生产技术领域具有广阔的应用前景，适合产业化大规模发展利用。
具体实施方式
下面结合实施例对一种人造蟹肉的制作方法，作进一步说明。
实施例1
一种人造蟹肉的制作方法，包括以下步骤：
步骤（1）：将鱼肉放到冷水中漂洗干净并去除骨、刺、皮，然后放入绞肉机中绞碎制成鱼糜；所述鱼肉由狭鳕鱼肉、草鱼肉、黄骨鱼肉组成，比例为2:1:2；所述冷水的温度为1℃；
步骤（2）：将鱼糜搅拌8分钟后，再加入配料继续搅拌15分钟，制成鱼糜混合物；夏季搅拌鱼糜时还需加入碎冰；所述配料由以下原料组成：淀粉、卵蛋白粉、虾肉、蟹肉粉、蟹味香料、鸡精、精盐、冰糖，比例为5:2:2:0.5:0.2:0.2:1:0.8；所述淀粉由绿豆淀粉、玉米淀粉、莲藕淀粉组成，比例为4:1:1；
步骤（3）：将鱼糜混合物倒入长方型金属盒内，在金属盒顶面和底面着蟹黄的颜色，然后放入锅中蒸煮，在36℃温度下凝胶60分钟，然后在92℃的高温下蒸煮40分钟成型；
步骤（4）：将凝胶成型的鱼糜混合物切成2毫米×2毫米×28毫米的细丝，把细丝集中成束压缩粘紧，在细丝束表面再着蟹黄颜色即制成成品；
步骤（5）：成品在95℃高温下杀菌12分钟，然后真空包装即可。
实施例2
一种人造蟹肉的制作方法，包括以下步骤：
步骤（1）：将鱼肉放到冷水中漂洗干净并去除骨、刺、皮，然后放入绞肉机中绞碎制成鱼糜；所述鱼肉由狭鳕鱼肉、草鱼肉、黄骨鱼肉组成，比例为2:1:2；所述冷水的温度为3℃；
步骤（2）：将鱼糜搅拌10分钟后，再加入配料继续搅拌18分钟，制成鱼糜混合物；夏季搅拌鱼糜时还需加入碎冰；所述配料由以下原料组成：淀粉、卵蛋白粉、虾肉、蟹肉粉、蟹味香料、鸡精、精盐、冰糖，比例为5:2:2:0.5:0.2:0.2:1:0.8；所述淀粉由绿豆淀粉、玉米淀粉、莲藕淀粉组成，比例为4:1:1；
步骤（3）：将鱼糜混合物倒入长方型金属盒内，在金属盒顶面和底面着蟹黄的颜色，然后放入锅中蒸煮，在42℃温度下凝胶65分钟，然后在94℃的高温下蒸煮42分钟成型；
步骤（4）：将凝胶成型的鱼糜混合物切成2毫米×2毫米×28毫米的细丝，把细丝集中成束压缩粘紧，在细丝束表面再着蟹黄颜色即制成成品；
步骤（5）：成品在95℃高温下杀菌12分钟，然后真空包装即可。
实施例3
一种人造蟹肉的制作方法，包括以下步骤：
步骤（1）：将鱼肉放到冷水中漂洗干净并去除骨、刺、皮，然后放入绞肉机中绞碎制成鱼糜；所述鱼肉由狭鳕鱼肉、草鱼肉、黄骨鱼肉组成，比例为2:1:2；所述冷水的温度为2℃；
步骤（2）：将鱼糜搅拌9分钟后，再加入配料继续搅拌17分钟，制成鱼糜混合物；夏季搅拌鱼糜时还需加入碎冰；所述配料由以下原料组成：淀粉、卵蛋白粉、虾肉、蟹肉粉、蟹味香料、鸡精、精盐、冰糖，比例为5:2:2:0.5:0.2:0.2:1:0.8；所述淀粉由绿豆淀粉、玉米淀粉、莲藕淀粉组成，比例为4:1:1；
步骤（3）：将鱼糜混合物倒入长方型金属盒内，在金属盒顶面和底面着蟹黄的颜色，然后放入锅中蒸煮，在38℃温度下凝胶63分钟，然后在93℃的高温下蒸煮41分钟成型；
步骤（4）：将凝胶成型的鱼糜混合物切成2毫米×2毫米×28毫米的细丝，把细丝集中成束压缩粘紧，在细丝束表面再着蟹黄颜色即制成成品；
步骤（5）：成品在95℃高温下杀菌12分钟，然后真空包装即可。
上述实施例为本发明较佳的实施方式，但本发明的实施方式并不受上述实施例的限制，其他未背离本发明的精神实质与原理所做的改变、修饰、替换、组合、简化，均视为等效的置换方式，都包含在本发明的保护范围之内。
Claims (6)
1.一种人造蟹肉的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：
步骤（1）：将鱼肉放到冷水中漂洗干净并去除骨、刺、皮，然后放入绞肉机中绞碎制成鱼糜；
步骤（2）：将鱼糜搅拌8-10分钟后，再加入配料继续搅拌15-18分钟，制成鱼糜混合物；
步骤（3）：将鱼糜混合物倒入长方型金属盒内，在金属盒顶面和底面着蟹黄的颜色，然后放入锅中蒸煮，在36-42℃温度下凝胶60-65分钟，然后在92-94℃的高温下蒸煮40-42分钟成型；
步骤（4）：将凝胶成型的鱼糜混合物切成2毫米×2毫米×28毫米的细丝，把细丝集中成束压缩粘紧，在细丝束表面再着蟹黄颜色即制成成品；
步骤（5）：成品在95℃高温下杀菌12分钟，然后真空包装即可。
2.根据权利要求1所述一种人造蟹肉的制作方法，其特征在于：所述鱼肉由狭鳕鱼肉、草鱼肉、黄骨鱼肉组成，比例为2:1:2。
3.根据权利要求1所述一种人造蟹肉的制作方法，其特征在于，所述配料由以下原料组成：淀粉、卵蛋白粉、虾肉、蟹肉粉、蟹味香料、鸡精、精盐、冰糖，比例为5:2:2:0.5:0.2:0.2:1:0.8。
4.根据权利要求3所述一种人造蟹肉的制作方法，其特征在于：所述淀粉由绿豆淀粉、玉米淀粉、莲藕淀粉组成，比例为4:1:1。
5.根据权利要求1所述一种人造蟹肉的制作方法，其特征在于：所述冷水的温度为1-3℃。
6.根据权利要求1所述一种人造蟹肉的制作方法，其特征在于：夏季搅拌鱼糜时还需加入碎冰。
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