CN104382085A - 一种高磷脂型dha、低胆固醇的蛋黄粉 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种高磷脂型DHA、低胆固醇的蛋黄粉的制备方法，其制备步骤：(1)饲料配制：包括如下原料按重量份配比拌和均匀而成：玉米40-45，豆粕20-25，麸皮6.8-8.8，石粉5，预混料5，加拿大亚麻籽10，鱿鱼油5，芦荟油3，葡萄糖酸亚铁0.05-0.08，微营养素添加剂：0.1-0.15，(2)饲喂：在蛋鸡场用25周龄的产蛋鸡，饲喂上述日粮，饲喂后4周至10周收集高DHA的鸡蛋；(3)用收集得到的鸡蛋制备蛋黄粉。
Description
技术领域
本发明涉及生产高磷脂型DHA、低胆固醇蛋黄粉的饲料配制技术。
背景技术
DHA，学名二十二碳六烯酸，属于ω-3不饱和脂肪酸家族中的重要成员，是人体非常重要的多不饱和脂肪酸，也是大脑和视网膜的重要构成成分，特别对胎婴儿智力和视力发育至关重要，因此被称为“脑黄金”。当人们摄入足够量的α-亚麻酸且没有过多的ω-6脂肪酸时，转化为EPA和DHA的量只能保证正常的生理功能和健康，且转化的效率极其有限，一般情况下只能靠外源补充。
人类补充DHA最安全、最科学、最自然、最理想、最有效的终极方法是膳食补充模式，换句话说，补充DHA最好的方法是食用不经过任何化学改性的存在于天然食物中的原型DHA。富集于鸡蛋中的DHA就是天然形态的原型磷脂型DHA，用之制备婴幼儿奶粉，具有经过化学改性的鱼油/海藻油DHA无法比拟的技术含量和经济效益。
DHA是目前国内外所有孕产妇、婴幼儿奶粉及其辅助食品必需营养添加剂，以及儿童学生脑发育、提升智力，以及中老年人预防老年痴呆症、心血管病变的预包装食品赖以提高产品附加值营养添加剂。当前垄断DHA市场供应的大部分来自美国马泰克公司的海藻油(含DHA40％)，小部分为加拿大海洋食品公司的粉末鱼油。我国每年单婴幼儿奶粉销量70万吨，其中进口9万吨，按0.5％标准添加DHA，年需高品质DHA3.5万吨，以每吨50万元计，价值175亿元。
要把鱼油和海藻油中的DHA加工为食用级DHA，需要乙酯化为乙酯型DHA，或者用乙酯型DHA再加酶转化为甘油型DHA，这样就改变了DHA的天然形态，降低了吸收率。研究表明：乙酯型DHA吸收率为20％，甘油型DHA吸收率为50％。换句话说，必需按产品标签DHA标示量2-5倍量服用才能达到产品标示量的生物效应，并且其吸收模式是被动吸收，而且其制造过程中必然存在/残留的乙醇、豆蔻酸、月桂酸，是孕产妇、婴幼儿最忌违的潜在食品安全隐患。
另外，乙酯型/甘油型DHA，无论其产品形式是原液、粉末、微囊、胶囊或者是添加各种食品中，其本质是极易氧化的不饱和脂肪酸，并且至今未找到满意的抗氧化方法，其氧化过程不断析出腥味物质，因此无法脱除令人恶心的鱼腥味。
纯天然卵磷脂型DHA是人造品不可替代的天然物质，一是海生动物吞食海藻后富集于卵黄中，二是通过蛋鸡进食含DHA饲料生成于蛋黄中，成为卵黄脂肪的组分。分析结果表明，磷脂型DHA分子结合在C2位点，两边被C3屏蔽，因此，化学结构相当稳定，抗氧化性能比游离DHA高50倍以上，不产生鱼腥味，经蒸、煮、煎、炒后几乎无损失，而且吸收率几乎100％。
蛋黄内的磷脂型DHA，吸收模式是主动吸收，是目前已知质量最好、无鱼腥味、性价比最高的DHA，制成DHA蛋黄粉，将是婴幼儿奶粉、辅助食品以及儿童学生预包装食品、成年人及中老年人营养食品赖以提高产品附加值的最佳DHA营养源。其营养价值和医疗保健价值是目前市场上的乙酯型/甘油三酯型鱼油/海藻油DHA无法相比的。
发明内容
如果使用现有的低脱腥鱼油/海藻油生产的鸡蛋及其蛋黄粉，原料成本高，DHA含量低，如需在奶粉/辅食粉中达到DHA营养推荐量时，奶粉/辅食粉中蛋黄粉成分要占30-40％，相对蛋黄粉添加量大2-3倍，胆固醇含量增加4-6倍，而且胆固醇是不能人工去除的，因为胆固醇也是磷脂，在人工去除胆固醇的同时也把DHA磷脂去除了。但含高脱腥鱼油/海藻油饲料可以把蛋黄胆固醇含量降低50％，因为其中的EPA+DHA是高效降脂剂。
采用添加高卵磷脂DHA蛋黄粉，奶粉/辅食粉中蛋黄粉比例可控制在10-20％之内，相对于添加低DHA蛋黄粉，除了成本优势以外，制成品在提高DHA达到推荐量的同时，胆固醇低4-6倍。
可以预见的是，因为高脱腥鱼油/海藻油是世界难题，欧美等国投入大量人力物力至今无明显进展，所以至今市场上的DHA相关产品无一不有明显鱼腥味。因此，本项目所能产出的无鱼腥味、低成本、高含量卵磷脂型DHA鸡蛋和蛋黄粉、以及随之延伸产出的单质卵磷脂型DHA油、粉末、药片、胶囊、肠内肠外注射剂等营养品和药品的商品化生产，在可预见的相当一段时期内，均需依赖于为我司独家技术，社会效益和经济效益难以估量。
基于背景技术存在的技术问题，本发明目的是通过产蛋鸡饲喂含亚麻油酸或DHA饲粮后产蛋周龄选择、提高DHA转化沉积的饲料配方及加工技术及其微营养添加剂补充，来制备富含DHA和低胆固醇的鸡蛋，并由此为原料制备蛋黄粉。
为了实现上述目的，通过产蛋鸡饲养试验，确定生产DHA蛋黄粉的最佳收集时间。选择刚开始蛋鸡，饲喂特殊日粮后的4周-10周收集鸡蛋制作蛋黄粉，此时蛋黄中DHA含量最高；提高蛋黄DHA含量的日粮配方中添加3-5％的鱼油和8-15％的亚麻籽，其中鱼油是经测定DHA含量在10-15％的鱿鱼油，选用加拿大进口的高含油量(粗脂肪含量≥35％)的亚麻籽，由于亚麻籽中含有抗营养因子亚麻苦甙，本发明中使用的亚麻籽为湿法膨化亚麻籽破坏抗营养因子亚麻苦甙；为了提高DHA的转化沉积效率，并减少由于高脂引起的氧化，每吨产蛋鸡日粮中添加1kg10％岩藻黄质(化学名：3'-(乙酰氧基)-6',7'-二脱氢-5,6-环氧-5,5',6,6',7,8-六氢-3,5'-二羟基-8-氧代-beta)、200g/吨的50％含量的维生素E和20mg/kg的维生素B6。本发明产蛋鸡饲喂后的4周-10周，产蛋鸡日粮中使用一定比例的鱼油和经特殊加工工艺的亚麻籽，并添加有助于转化沉积DHA的微营养素添加剂，目的是大幅度提高蛋黄中的DHA，降低胆固醇的含量。
其技术解决方案是：一种高磷脂型DHA、低胆固醇的鸡蛋粉，其特征在于包括如下步骤：
(1)制备饲料：包括如下原料按重量份配比拌和均匀而成：
(2)饲喂：在蛋鸡场用25周龄的产蛋鸡，饲喂上述日粮，饲喂后4周至10周收集高DHA的鸡蛋；
(3)用收集得到的鸡蛋制备蛋黄粉。
所述微营养素添加剂为：岩藻黄质、维生素E和维生素B6以质量比例为1：1：1混合。
所述加拿大亚麻籽进行膨化处理。
所述步骤(3)为：取出卵黄，按重量比1：5的比例加入大豆磷脂匀浆后，用高压均质机均质成脂质体。
本发明的有益之处在于：
1、本发明生产得到的蛋黄粉无鱼腥味、低成本、高含量卵磷脂型DHA鸡蛋和蛋黄粉、以及随之延伸产出的单质卵磷脂型DHA油、粉末、药片、胶囊、肠内肠外注射剂等营养品和药品的商品化生产，在可预见的相当一段时期内，均需依赖于为我司独家技术，社会效益和经济效益难以估量；
2、本发明生产得到的蛋黄粉，在奶粉/辅食粉中添加比例可控制在10-20％之内，相对于添加低DHA蛋黄粉，除了成本优势以外，制成品在提高DHA达到推荐量的同时，胆固醇低4-6倍；
3、本发明的蛋黄粉无害、无残、无污染，使用简便、易于推广。
具体实施方式
实施例1：高DHA蛋黄粉鸡蛋收集最佳周龄确定
在蛋鸡场用25周龄的产蛋鸡，饲喂8％膨化亚麻籽和3％鱼油的日粮，分别在饲喂后的12天、29天、45天、60天、72天和87天收集鸡蛋，并制作成蛋黄粉，经测定DHA的含量分别为1.50％、1.90％、3.60％、3.40％、1.81％和1.76％，结果反映出DHA随饲喂含有亚麻籽配方时间延长而增加，在饲喂29天明显升高，并在饲喂45天达到高峰且维持到72天，直至饲喂87天开始下降，因此确定生产高DHA蛋黄粉的鸡蛋最佳收集时间为饲喂后4周至10周，蛋黄粉中平均DHA含量为2.68％。
实施例2：生产高磷脂型、低胆固醇蛋黄粉的饲料配制技术
精选富含DHA的鱿鱼油，经测定DHA含量在14.0-17.0％。
采用进口的加拿大亚麻籽，其粗脂肪含量34-37％，其中亚麻油酸含量超过15％，亚麻籽采用湿法膨化加工工艺。
试验共选用288羽蛋鸡产蛋周龄在25周左右，随机分为4组，每组6个重复，每个重复12羽产蛋鸡。
试验分组情况是对照组：采用蛋鸡场常规配方；
试验1组：饲料配方中添加10％的亚麻籽；
试验2组：饲料配方中添加10％的亚麻籽和5％高DHA鱼油；
试验3组在试验2组基础上每吨饲料添加1kg10％的岩藻黄质，岩藻黄质可刺激肝脏生成降低胆固醇水平的DHA；添加200g含50％的维生素E，提高转化沉积的DHA的抗氧化特性；添加20g的维生素B6，目的是补充由于添加亚麻籽中的含有抗维生素B6的物质所造成的缺乏。
试验4-5组对配方的百分比进行适度的调整。
具体饲料配方见表1。
所述微营养素添加剂为：岩藻黄质、维生素E和维生素B6以质量比例为1：1：1混合。
表1 产蛋鸡试验饲料配方
实施例3：饲喂以及结果测定
在蛋鸡场用25周龄的产蛋鸡，饲喂上述日粮，饲喂后4周至10周收集高DHA的鸡蛋。
试验在开始饲喂日粮的第45天收集鸡蛋，并测定鸡蛋中DHA、EPA和胆固醇含量。具体测定结果见表2。
表2 试验获得的鸡蛋中DHA、EPA和胆固醇测定结果
从表中可以看出，在基础配方中单独添加亚麻籽，DHA含量为1.60％，说明蛋鸡可以在体内将a-亚麻油酸转化成DHA；试验1组在此基础上，直接添加含有高DHA的鱿鱼油，DHA含量上升明显，蛋黄粉中DHA含量可提高到289mg/100g，说明仅仅依靠亚麻籽中的a-亚麻油酸转化DHA受到了一定的限制，这与Ferrier(1995)的研究结果一致。
试验3-5组在添加亚麻籽和高DHA鱼油的基础上，添加可促进DHA转化沉积的微营养添加剂，DHA含量可提高到525mg/100g，可见微营养素添加剂中的物质促进了DHA的转化沉积。在所有测定的蛋黄粉中DHA总量中大约只有10％为甘油三酯型DHA，其余均为磷脂型DHA。并且随着蛋黄中DHA含量的上升，胆固醇的含量有所下降。
由此可见，本发明生产得到的鸡蛋中DHA含量525mg/100g，比普通鸡蛋提高55倍以上；胆固醇含量≤200mg/100g，大大低于普通鸡蛋(胆固醇含量700mg/100g)；且发明的饲料无害、无残、无污染，使用简便、易于推广，生产出符合NY5039-2005标准无公害鸡蛋。
实施例4：制备蛋黄粉以及结果测定
取实施例3收集得到的取出卵黄，按重量比1：5的比例加入大豆磷脂匀浆后，用高压均质机均质成脂质体。
将制备得到的蛋黄粉进行测定。
表3 试验蛋黄粉DHA、EPA和胆固醇测定结果
以上所述，仅为本发明较佳的具体实施方式，但本发明的保护范围并不局限于此，任何熟悉本技术领域的技术人员在本发明揭露的技术范围内，根据本发明的技术方案及其发明构思加以等同替换或改变，都应涵盖在本发明的保护范围之内。
Claims (3)
1.一种高磷脂型DHA、低胆固醇的鸡蛋粉的制备方法，其特征在于其步骤如下：
（1）制备饲料：包括如下原料按重量份配比拌和均匀而成：
玉米 40-45
豆粕 20-25
麸皮 6.8-8.8
石粉 5
预混料 5
加拿大亚麻籽 10
鱿鱼油 5
芦荟油 3
葡萄糖酸亚铁 0.05-0.08
微营养素添加剂：0.1-0.15
（2）饲喂：在蛋鸡场用25周龄的产蛋鸡，饲喂上述日粮，饲喂后4周至10周收集高DHA的鸡蛋；
（3）用收集得到的鸡蛋制备蛋黄粉;
所述微营养素添加剂为：岩藻黄质、维生素E和维生素B6以质量比例为1：1：1混合;
所述加拿大亚麻籽进行膨化处理。
2.权利要求1所述的蛋黄粉，所述步骤（3）为：取出卵黄，按重量比1：5的比例加入大豆磷脂匀浆后，用高压均质机均质成脂质体。
3.权利要求1-2所述的制备方法制备得到的蛋黄粉。
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