CN108112895A - 一种高蛋白质、低胆固醇、富锌调配蛋粉的生产方法 - Google Patents

Abstract

本发明涉及一种高蛋白质、低胆固醇、富锌调配蛋粉的生产方法，本发明提供了该蛋粉的制备方法，包括如下步骤：(1)：获取富锌鸡蛋；(2)：蛋粉加工。本发明制得的蛋粉高蛋白质、低脂肪、低胆固醇、低热量、富锌，满足人们对营养保健的要求，具有巨大的经济效益和社会效益。

Description

一种高蛋白质、低胆固醇、富锌调配蛋粉的生产方法

技术领域

本发明涉及一种调配蛋粉的生产方法，特别涉及一种高蛋白质、低脂肪、低胆固醇、低热量、富锌调配蛋粉的生产方法。

背景技术

锌是人体六大酶类、200种金属酶的组成成分或辅酶，对全身代谢起广泛作用。锌主要含于肉类与谷物中。缺锌时，以食欲减退、生长迟缓、异食癖和皮炎为突出表现。目前大量的研究资料表明，成人每日锌的标准推荐量为12-15毫克。不同人群缺锌的常见表现：儿童：味觉障碍、厌食、偏食或异食、皮肤疾患、易患口腔溃疡，受损伤口不易愈合，青春期痤疮、生长发育不良、身材矮小、瘦弱、免疫力下降，经常感冒、发烧、智力发育落后、肝脾肿大，孕妇：妊娠反应加重、嗜酸、呕吐加重、宫内胎儿发育迟缓、导致早产儿、低体重儿、分娩合并症增多、产程延长、流产、早产、胎儿畸形率增高、脑部中枢神经系统畸形、肝脾肿大，成年男性：男性不育、少精、弱精或精液不液化、男性前列腺炎、肝脾肿大。

胆固醇是动物体内最重要的固醇，大量存在于脑、神经组织、皮脂和胆汁中，脂肪是生物体的重要储能物质，胆固醇和脂肪虽然在人体中各有其重要作用，但如果摄入量过多则会引起一系列的副反应，胆固醇代谢失调能引起动脉粥样硬化、高血压和胆石症，脂肪储存过多引起肥胖、冠心病。

随着人们生活水平的提高，对身体保健及预防疾病的意识也随之增强，但现有的保健品往往功能单一，本发明的目的是提供一种高蛋白质、低脂肪、低胆固醇、低热量、富锌调配蛋粉，满足人们对营养保健的要求，具有巨大的经济效益和社会效益。

发明内容

本发明的目的是克服现有技术的不足，提供一种高蛋白质、低脂肪、低胆固醇、低热量、富锌调配蛋粉的生产方法。

本发明采用的技术方案为：

一种高蛋白质、低脂肪、低胆固醇、低热量、富锌调配蛋粉的生产方法，包括如下步骤：

(1)：获取富锌鸡蛋

配制营养组合物，各组分及按照重量份数配比为：乳酸菌取0.5-1.5份、蛋氨酸取1-2份、油茶籽粕取1-2份、葡萄糖取1-4份、维生素B6取0.5-1.5份、维生素K取0.5-1.5份、维生素C取0.5-1.5份、脂肪取1-2.5份、黄粉虫粉取1-2份、山楂粉取1-5份、酵母锌取15-25份。

按照重量配比取蛋鸡全价料50份，营养组合物0.5-1份，混合均匀后，制得饲料A，用饲料A饲喂125日龄后的蛋鸡，并持续产蛋期的全过程。

按照本发明方法喂食蛋鸡的过程中，鸡的精神、食欲不受影响，产蛋率、蛋重与同龄普通鸡无差异。用饲料A喂食15天后直至产蛋期的全过程，生产的鸡蛋与普通鸡蛋的各物质平均含量区别如下表所示：

	本发明鸡蛋	普通鸡蛋(对照组)
			锌含量	2.6mg/100g	1mg/100g

(2)：蛋粉加工

蛋粉加工分为以下4个步骤：

1)蛋液制备：包括选蛋、清洗消毒、脱壳、过滤、分离；将富锌鸡蛋加工为蛋清液与蛋黄液；

2)蛋清液加工：包括

a).巴氏灭菌

b).发酵脱糖:温度：30℃，pH值为7.5，发酵时间为3h,蛋清液脱糖率≧90％；

c).升温灭活

d).喷雾干燥：料液温度25～30℃，喷雾干燥机进风温度：150～155℃，出风温度：75～80℃，将蛋白液加工为蛋清粉。

制备的蛋清粉具有如下特点：总热量降低、蛋白质含量增加，粉体洁白、疏松、增加了流动性。

3)蛋黄液加工

a).巴氏灭菌

b).酶解处理：脂肪酶(100000u/g)的添加量为500u/g，pH值7.0，水解温度为：45～50℃，水解时间为3h；

c).升温灭酶：反应结束，料液升温至90℃使酶失活。降温；

d).喷雾干燥:料液温度25～30℃，喷雾干燥机进风温度：150～155℃，出风温度：75～80℃，将蛋黄液加工为蛋黄粉；

制备的蛋黄粉具有如下特点：降低了总热量、脂肪、胆固醇含量，体态疏松、不结块。

4).混配加工

在有强制搅拌装置的V型混合机中，将制备的蛋清粉、蛋黄粉按照1:1的比例进行混配。

本发明所具有的有益效果:

该调配蛋粉与普通蛋粉对比(每百克含营养素)

具体实施方式

下面结合具体实施例对本发明作进一步说明，但不限定本发明的保护范围。

实施例1

一种高蛋白质、低脂肪、低胆固醇、低热量、富锌调配蛋粉的生产方法，包括如下步骤：

(1)：获取富锌鸡蛋

配制营养组合物，各组分及按照重量份数配比为：乳酸菌取1份、蛋氨酸取2份、油茶籽粕取1份、葡萄糖取4份、维生素B6取1.5份、维生素K取1.5份、维生素C取1.5份、脂肪取2.5份、黄粉虫粉取2份、山楂粉取5份、酵母锌取25份。

按照重量配比取蛋鸡全价料50份，营养组合物0.5份，混合均匀后，制得饲料A，用饲料A饲喂125日龄后的蛋鸡，并持续产蛋期的全过程。

按照本发明方法喂食蛋鸡的过程中，鸡的精神、食欲不受影响，产蛋率、蛋重与同龄普通鸡无差异。用饲料A喂食15天后直至产蛋期的全过程，生产的鸡蛋与普通鸡蛋的各物质平均含量区别如下表所示：

	本发明鸡蛋	普通鸡蛋(对照组)
			锌含量	2.6mg/100g	1mg/100g

(2)：蛋粉加工

蛋粉加工分为以下4个步骤：

1)蛋液制备：包括选蛋、清洗消毒、脱壳、过滤、分离；将富锌鸡蛋加工为蛋清液与蛋黄液；

2)蛋清液加工：包括

a).巴氏灭菌

b).发酵脱糖:温度：30℃，pH值为7.5，发酵时间为3h,蛋清液脱糖率≧90％；

c).升温灭活

d).喷雾干燥：料液温度25～30℃，喷雾干燥机进风温度：150～155℃，出风温度：75～80℃，将蛋白液加工为蛋清粉。

制备的蛋清粉具有如下特点：总热量降低、蛋白质含量增加，粉体洁白、疏松、增加了流动性。

3)蛋黄液加工

a).巴氏灭菌

b).酶解处理：脂肪酶(100000u/g)的添加量为500u/g，pH值7.0，水解温度为：45～50℃，水解时间为3h；

c).升温灭酶：反应结束，料液升温至90℃使酶失活。降温；

d).喷雾干燥:料液温度25～30℃，喷雾干燥机进风温度：150～155℃，出风温度：75～80℃，将蛋黄液加工为蛋黄粉；

制备的蛋黄粉具有如下特点：降低了总热量、脂肪、胆固醇含量，体态疏松、不结块。

4).混配加工

在有强制搅拌装置的V型混合机中，将制备的蛋清粉、蛋黄粉按照1:1的比例进行混配。

该调配蛋粉与普通蛋粉对比(每百克含营养素)

Claims (1)

1.一种高蛋白质、低脂肪、低胆固醇、低热量、富锌调配蛋粉的生产方法，其特征在于：包括如下步骤：

(1)：获取富锌鸡蛋

配制营养组合物，各组分及按照重量份数配比为：乳酸菌取0.5-1.5份、蛋氨酸取1-2份、油茶籽粕取1-2份、葡萄糖取1-4份、维生素B6取0.5-1.5份、维生素K取0.5-1.5份、维生素C取0.5-1.5份、脂肪取1-2.5份、黄粉虫粉取1-2份、山楂粉取1-5份、酵母锌取15-25份。

按照重量配比取蛋鸡全价料50份，营养组合物0.5-1份，混合均匀后，制得饲料A，用饲料A饲喂125日龄后的蛋鸡，并持续产蛋期的全过程；

(2)：蛋粉加工

蛋粉加工分为以下4个步骤：

1)蛋液制备：包括选蛋、清洗消毒、脱壳、过滤、分离；将富锌鸡蛋加工为蛋清液与蛋黄液；

2)蛋清液加工：包括

a).巴氏灭菌

b).发酵脱糖:温度：30℃，pH值为7.5，发酵时间为3h,蛋清液脱糖率≧90％；

c).升温灭活

d).喷雾干燥：料液温度25～30℃，喷雾干燥机进风温度：150～155℃，出风温度：75～80℃，将蛋白液加工为蛋清粉；

3)蛋黄液加工

a).巴氏灭菌

b).酶解处理：脂肪酶(100000u/g)的添加量为500u/g，pH值7.0，水解温度为：45～50℃，水解时间为3h；

c).升温灭酶：反应结束，料液升温至90℃使酶失活。降温；

d).喷雾干燥:料液温度25～30℃，喷雾干燥机进风温度：150～155℃，出风温度：75～80℃，将蛋黄液加工为蛋黄粉；

4).混配加工

在有强制搅拌装置的V型混合机中，将制备的蛋清粉、蛋黄粉按照1:1的比例进行混配。