CN104381491A - 渭春茶的生产工艺 - Google Patents

Abstract

渭春茶生产工艺主要是混合半发酵乌龙茶铁观音与中药材；采用酶发酵做青技术，可使茶叶保留一定的新鲜度，避免活性酶氧化，从而避免有效成分被破坏；采用半发酵铁观音茶碱与中药提取浸膏中的多糖类物质，得到大分子多糖类交联物质—形成养胃素，饮用后在胃内壁形成保护层；同时，铁观音与中药提取浸膏、神曲等的混合激发了多酚氧化酶的活性，能降解茶多酚成茶黄素、茶红素，很大程度上减少了对胃肠的刺激，不妨碍胃液正常分泌，解决不能空腹饮茶，得到具有养胃、健脾的渭春茶；该渭春茶还具有抗过敏，增强人体免疫力，增强肌力，保护肝脏等功效；长期饮用能健脾养胃，改善能胃肠功，赶走胃肠虚弱，解决不能空腹喝牛奶、冰啤酒的问题。

Description

渭春茶的生产工艺

技术领域

本发明属于一种保健茶制作工艺技术领域，具体涉及的是一种半发酵乌龙茶铁观音与中药提取物经生物活性发酵的渭春茶的生产工艺。 

背景技术

茶叶是招待客人或平时休闲的上好饮品，但众所周知，有胃病的人喝茶或空腹喝茶会伤胃；目前市场上出现了多种对茶叶添加中药成分制成的保健茶，而此类茶的发酵工艺技术一般为高温发酵或不发酵，高温发酵会使生物酶活性降低，以致保健茶的功效降低，甚至不具备保健功能。 

发明内容

本发明的目的在于克服现有技术的不足，提供一种经生物活性半发酵的乌龙茶铁观音与中药提取浸膏混合低温发酵的渭春茶。 

   采用半发酵铁观音中茶碱与中药提取浸膏中的多糖类物质，得到大分子多糖类交联物质—形成养胃素，饮用后在胃内壁形成保护层；同时，铁观音与中药提取浸膏、神曲等的混合激发了多酚氧化酶的活性，能降解茶多酚成茶黄素，很大程度上减少了对胃肠的刺激，不妨碍胃液正常分泌，解决不能空腹饮茶，得到具有养胃、健脾的渭春茶。 

    本发明的技术方案是渭春茶的生产工艺，具体包括以下步骤： 

第一步：茶叶的低温发酵过程；通过铁观音的采青、选青、晒青、匀堆发酵、再摇青、再匀堆促进酶发酵、杀青，揉捻整形，烘干，然后50℃低温发酵，得到降低咖啡因活性的铁观音；后经低温加入活性酵母菌混合发酵得半发酵的铁观音。

第二步：大枣的醇提，提取大枣中的抗过敏物质；将大枣去核剪成小块后加85%乙醇55℃提取3次，每次2小时，过滤，合并3次滤液、浓缩，得到浸膏一。 

    第三步：中药材水提，提取中药中健脾养胃等功效的药用物质；将过滤去滤液的大枣渣，加熟薏苡仁、酒制黄精、山楂、橘皮，用水煎煮提取有效成分，煎煮2次，每次 2小时，过滤，滤渣弃去，合并2次滤液，浓缩，得到浸膏二。 

第四步：将第一步的半发酵铁观音及第三步的浸膏二于低温50℃混合后发酵四十八小时，然后在低温40℃环境下加入浸膏一、中药神曲，并进行生物活性发酵二小时，激发茶叶内多酚氧化酶等酶的活性，将一部分茶叶中茶多酚降解成茶黄素和茶红素的茶叶混合物。 

第五步：将第四步制得的茶叶混合物再低温发酵、烘干后，以每包5g进行分袋包装。 

所述中药神曲，是食物和中药制成的传统发酵类中药,酵母制剂， 含酵母菌，淀粉酶，维生素B复合体，麦角甾醇蛋白质及脂肪，挥发油，酵母菌为其主要发酵菌，是中药的一种通俗名词。 

神曲食疗作用：味甘、辛，性温。归脾、胃、大肠经。气香性和，可升可降；消食化积，健脾和胃，解表。主治感冒食滞、胃脘胀闷、消化不良、腹泻。对一般的脾胃不和、伤食积滞、小儿疳积也有疗效。神曲辛甘性温，消食之力较强而健胃和中，适于各种食积不消之症。 

本发明的有益效果在于：由于本发明生产工序采用了50℃低温发酵技术，有效保持了茶叶中的生物酶不被氧化，同时利用酶发酵做青技术，可使茶叶保留了一定的新鲜度，避免了活性酶氧化，从而避免茶中有效成分被破坏；半发酵乌龙茶铁观音与中药提取浸膏中的多糖类物质混合后再低温发酵，得到大分子多糖类交联物质—养胃素，饮用后在胃内壁形成保护层；铁观音与中药提取浸膏、神曲等的混合激发了多酚氧化酶的活性，能降解茶多酚成茶黄素，很大程度上减少了对胃肠的刺激，解决不能空腹饮茶的缺点。 

附图说明

下面结合附图对本发明进行详细的说明。 

图1为本发明生产工艺流程图。 

具体实施方式

如图1所示，渭春茶的生产工艺，是由下列步骤制作而成： 

第一步：茶叶的低温发酵过程；乌龙茶铁观音（9600g）采青、选青、晒青、匀堆发酵、再摇青、再匀堆促进酶发酵、杀青，揉捻整形，烘干，然后50℃低温发酵，得到降低咖啡因活性的铁观音；后经低温加入活性酵母菌混合发酵得半发酵的铁观音。

    第二步：大枣的醇提，提取大枣中的抗过敏物质。将大枣（6400g）去核剪成小块后加5倍量85%乙醇55℃提取3次，每次3小时，过滤，合并3次滤液、浓缩，得到浸膏一。 

第三步：中药材水提，提取中药中健脾养胃等功效的药用物质；将过滤去滤液的大枣渣，加熟薏苡仁（2400g）、酒制黄精（2400g）、山楂（1600g）、橘皮（800g），用水煎煮提取有效成分，8倍量水煎煮2次，每次 2小时，过滤，滤渣弃去，合并2次滤液，浓缩，得到浸膏二。 

 第四步：将第一步的半发酵铁观音及第三步的浸膏二于低温50℃混合后发酵四十八小时，然后在低温40℃环境下加入浸膏一、中药神曲，并进行生物活性发酵二小时，激发茶叶内多酚氧化酶等酶的活性，将一部分茶叶中茶多酚降解成茶黄素和茶红素的茶叶混合物。 

第五步：将第四步制得的茶叶混合物再低温发酵、烘干后，以每包5g进行分袋包装（1000袋）。 

采用上述工艺生产的袋泡渭春茶，每包重5g，克服了茶叶苦寒、多饮致虚的缺点，具有养胃健脾的作用，及时空腹也能饮用，而且对胃有刺激的物质降解成温和无毒副作用的物质，使有胃病的人群也能也能享受到喝茶的益处。同时渭春茶因为配伍中药成分，也具有抗过敏，增强人体免疫力，增强肌力，保护肝脏等功效。 

以下是采用本工序生产的渭春茶进行临床试验： 

 一、试验目的

观察渭春茶对肠胃功能的影响、抗过敏作用，为该产品临床试验进行与主治功能有关的主要药效试验。

二、受试产品 

本工艺生产的袋泡茶，制成煎剂（2g/mL），PH7.3，特伦生物药业有限公司提供。

三、试验动物 

大白鼠、SD品系，雌雄兼用，体重180-220g；小白鼠，昆明种，体重18-24g，雌雄兼用，福建省卫生防疫站实验动物厂供应。

四、试验方法和结果 

1.渭春茶对小鼠胃排空的影响

实验用小白鼠，18-24g，雌雄各半，10只/组×5，试验前禁食不禁水12小时；为避免受试样品颜色干扰比色，用皮下注射（SC）给样，给样45分钟后，每只小白鼠灌胃0.1%甲基橙水溶液0.2mL，20分钟后处死，取胃，置烧杯中，加蒸馏水10mL，沿胃大弯剪开胃。洗净内容物，取上清液用721分光光度计比色（420nm），并以0.1%甲基橙0.2mL加蒸馏水10mL的OD值做基数，计算小白鼠胃中甲基橙OD值，按下式算胃残留率，试验数据如表1所示；        

甲基橙胃残留率%=   胃中甲基橙OD值/  基数甲基橙OD值 ×100%。

 表1  渭春茶对小鼠胃排空的影响 

 结果证明，渭春茶2.5、5.0、10.0g.kg^-1一次SC给样对胃排空有抑制作用。

2.渭春茶对小鼠小肠内容物推进速度的影响 

实验用小白鼠50只，18-24g，雌雄各半，10只/组×5，试验前禁食不禁水12小时。先灌胃（ig）给样，30分钟后再ig5%炭末溶液0.1mL/10（g.bw）。20分钟后脱臼处死动物，立即剖腹摘出胃至直肠末端，不加牵引平铺在玻璃板上，测量炭末头端在肠管内的移动距离和自幽门至回盲肠的长度，计算推进百分率，结果见表2。

炭末推进%=炭末前端与幽门的距离/小肠全长×100%。 

 表2  渭春茶对小鼠小肠蠕动的抑制作用  

 

组别	剂量（g.kg-1）	动物数（只）	小肠总长度（cm）	炭末推进距离（cm）	炭末推进率（%）
						阴性对照组	等量水	10	51.8±2.8	26.5±4.9	51.2±5.3
渭春茶组1	2.5	10	52.1±4.0	22.7±5.1	43.6±5.6**
						渭春茶组2	5.0	10	53.9±2.5	20.5±3.7	38.0±4.5**
渭春茶组3	10.0	10	51.1±3.1	17.8±2.6	34.8±6.4**
						硫酸阿托品	0.01	10	52.4±5.2	13.9±4.0	26.6±5.6***

结果证明，渭春茶2.5、5.0、10.0g/kg灌胃给样对对小鼠小肠蠕动抑制作用。 

3.渭春茶对大白鼠胃液分泌功能的影响 

实验用大白鼠，体重180-220g，雌雄各半，8只/组；灌胃给样，每天一次，连续4天，末次给样后禁食不禁水24小时；乙醚麻醉，按Shay法做幽门结扎术，同时由十二指肠给样一次，缝合切口；2小时后脱臼处死，收集胃液，测胃液量，过滤。取滤液测定游离酸度，总酸度及胃蛋白酶活性；结果见表3。

 表3  渭春茶对大白鼠胃液分泌功能的影响。 

。 

 结果证明，渭春茶能减少胃液分泌和总酸排出，胃蛋白酶活性升高，但单位时间内排出量并不增加。 

4.渭春茶对小鼠免疫功能的影响 

    实验用小白鼠50只，18-24g，雌雄各半，10只/组×4，试验前禁食不禁水12小时。渭春茶组1、2、3组剂量分别为2.5、5.0、10.0 g/(kg.bw)，灌胃体积0.02 mL/(g.bw)，对照组给予等体积蒸馏水，连续灌胃30 天。

    （1）迟发型变态反应(DTH)(足跖增厚法)小鼠腹腔注射2%绵羊红细胞SRBC(0.2mL/只)致敏后4天，测量左后足跖部厚度，然后在测量部位皮下注射20%SRBC(20μL/只)，于注射后24小时测量左后足跖部厚度， 同一部位测量3次，取平均值。以攻击前后足跖厚度差值(足跖肿胀度)表示DTH的程度。结果见表4。 

（2）ConA诱导的小鼠淋巴细胞转化实验(MTT法)无菌取脾，分离单个脾细胞，用RPMI1640培养液调整细胞浓度为3×10⁶ 个/mL。用酶标仪按MTT法以570nm测定光密度值(OD值)。淋巴细胞增值能力用加ConA孔的OD值减去不加ConA孔的OD值表示；结果见表5。 

表4  渭春茶对小鼠迟发型变态反应(DTH)的影响(x±s)mm。 

 表5  渭春茶对小鼠淋巴细胞转化能力的影响(x±s)。 

从两组实验数据证明，渭春茶组肿胀度明显大于对照组，可以增加小鼠淋巴细胞转化能力，即渭春茶能增强小鼠的免疫功能。 

 经动物毒性试验：灌胃给样渭春茶浓缩液250g/kg，相当于人用量300倍情况下，连续观察七天，期间每日观察动物外观，活动正常毛紧，毛色洁白光亮，呼吸正常，鼻孔周围未见分泌物，无任何异常现象。 

 以上实施例仅用以说明本发明的技术方案而非限制，如对本发明的技术方案进行修改或等同替换，而不脱离本发明技术方案的宗旨和范围，其均应涵盖在本发明的权利要求范围当中。 

Claims (1)

1.渭春茶的生产工艺，其特征在于以下步骤： 

第一步：茶叶的低温发酵过程；通过铁观音的采青、选青、晒青、匀堆发酵、再摇青、再匀堆促进酶发酵、杀青，揉捻整形，烘干，然后50℃低温发酵，得到降低咖啡因活性的铁观音；后经低温加入活性酵母菌混合发酵得半发酵的铁观音；

第二步：大枣的醇提，提取大枣中的抗过敏物质；将大枣去核剪成小块后加85%乙醇55℃提取3次，每次2小时，过滤，合并3次滤液、浓缩，得到浸膏一；

第三步：中药材水提，提取中药中健脾养胃等功效的药用物质；将过滤去滤液的大枣渣，加熟薏苡仁、酒制黄精、山楂、橘皮，用水煎煮提取有效成分，煎煮2次，每次 2小时，过滤，滤渣弃去，合并2次滤液，浓缩，得到浸膏二；

第四步：将第一步的半发酵铁观音及第三步的浸膏二于低温50℃混合后发酵四十八小时，然后在低温40℃环境下加入浸膏一、中药神曲，并进行生物活性发酵二小时，激发茶叶内多酚氧化酶等酶的活性，将一部分茶叶中茶多酚降解成茶黄素和茶红素的茶叶混合物；

第五步：将第四步制得的茶叶混合物再低温发酵、烘干后，以每包5g进行分袋包装。