CN104371872A - 一种锌硒茶酒及其酿造方法 - Google Patents

Abstract

本发明涉及茶酒技术领域，尤其是一种锌硒茶酒及其酿造方法，采用有机锌硒茶作为有机茶原料，并将大米、蔗糖、酒曲作为原料，再加入泉水，通过大米预处理、有机茶粉碎，茶米混合、加糖增湿、拌曲发酵、蒸馏、灭菌贮藏步骤酿制而成，进而保留了锌硒茶中对人体特有的有益微量元素，使得有机锌硒茶中的茶多酚、茶多糖、锌硒元素以及人体难以合成的多种氨基酸均能够有效的残留于茶酒中，进而使得长期饮用茶酒具有提神养心、明目抗衰老、助降血压、降血脂，降胆固醇，能够预防动脉僵硬化；同时将茶文化与酒文化有机完美的结合在一起，使得酒中具有浓郁的茶香味，茶中具有酒香味，进而改善了酒的保健效果，增强了茶的保健作用。

Description

一种锌硒茶酒及其酿造方法

技术领域

本发明涉及茶酒技术领域，尤其是一种锌硒茶酒及其酿造方法。

背景技术

茶酒是一种以茶叶为主要原料，辅以其他原料制作而成的含有酒精成分的饮料。其技术研发出现时间实在21世纪初期；茶酒技术的出现，将中国五千年历史的酒文化和茶文化有机的结合在了一起，使得制作出来的茶酒既具有茶的浓香味以及茶的营养成分，也具有酒的品质，进而获得了一种新型保健饮料。

目前，对于茶酒制备工艺中，大多数均是将茶叶进行提取之后，获得提取液，再将提取液与制酒原料相混合，或者将制酒原料糖化处理并与茶提取液进行混合发酵制备，又或者是将酒制作完成之后，将茶提取液与酒进行混合拌匀后将其陈酿贮藏制备，再或者是直接采用酒浸取茶进而获得茶酒，这些工艺各式各样，但主要是从茶与酒混合的配比以及加工过程中的工艺参数进行研究。

而通过实验以及统计结果得出，茶叶中含有丰富的营养物质，具有15种之多的无机矿物质元素和450种以上有机化合物，其主要的有机化合物为多酚类化合物、生物碱、蛋白质、芳香物质、果胶质、糖类等易溶于茶汤的物质，同时也含有大量的微量矿物质和色素均易溶于茶汤；但是，依然有着大量种类的有机化合物和微量矿物质难以溶于茶汤，进而使得提取茶叶中的成分，将其与酒进行混合制酒的工艺难以将茶叶中的营养元素充分利用，进而使得被提取后的茶叶中的营养元素造成了大量的资源浪费，提高了茶酒的制作成本，同时也使得茶酒中的营养结构不丰富，进而导致获得的茶酒的香味、口感以及对人体的保健作用均较差，进而难以将茶文化与酒文化进行充分完美的结合表达。

为此，本研究人员在现有技术文献的基础上，为了能够将茶叶中难容部分的营养物质充分的应用，并且进一步的提高茶酒的品质以及茶酒对人体的保健功效，本发明为茶酒制作工艺提供了一种固液混合发酵蒸馏的技术制作茶酒的方法，为茶酒制作领域提供了一种新选择。

发明内容

为了解决现有技术中存在的上述技术问题，本发明提供一种锌硒茶酒，并且也提供了该种锌硒茶的酿造方法，通过选取有机茶，尤其是有机锌硒茶，进而通过与大米、蔗糖、酒曲的混合制备，并通过酿造工艺中茶粉与大米的有机结合，再加入蔗糖、酒曲进行固液混合发酵处理，进而使得茶叶中的营养元素能够被浸取出来，提高了溶液中茶叶营养成分的含量，提高了茶酒的质量，降低了茶酒的制作成本和降低了茶叶资源的浪费，提高了茶酒的保健效果的特征。

本发明采用凤岗县生态有机茶园生产的有机锌硒茶作为有机茶原料，并将大米、蔗糖、酒曲作为原料，再加入泉水，通过大米预处理、有机茶粉碎，茶米混合、加糖增湿、拌曲发酵、蒸馏、灭菌贮藏步骤酿制而成，进而保留了锌硒茶中对人体特有的有益微量元素，使得有机锌硒茶中的茶多酚、茶多糖、锌硒元素以及人体难以合成的多种氨基酸均能够有效的残留于茶酒中，进而使得长期饮用茶酒具有提神养心、明目抗衰老、助降血压、降血脂，降胆固醇，能够预防动脉僵硬化；同时将茶文化与酒文化有机完美的结合在一起，使得酒中具有浓郁的茶香味，茶中具有酒香味，进而改善了酒的保健效果，增强了茶的保健作用。

具体的技术方案如下：

一种锌硒茶酒，其原料成分(以重量份计)为有机茶30-50份、大米15-30份、蔗糖5-10份、酒曲0.2-0.5份。

所述的原料成分(以重量份计)为有机茶40份、大米25份、蔗糖8份、酒曲0.3份。

所述的有机茶为有机锌硒茶。

所述的酒曲为小曲。

该锌硒茶酒的酿造方法，包括以下步骤：

(1)大米预处理：将大米精选去除杂质后，将其与水按照质量比为1:(2-3)进行混合，并调整浸泡温度为60-80℃，浸泡6-7h后，将其取出沥干，待用；

(2)有机茶粉碎：按配比取有机茶，将其置于粉碎机中进行粉碎处理，并过筛140-150目处理，取筛底粉末，将筛面粉末置于粉碎机中重复粉碎，直至全部能够过140-150目筛为止，获得有机茶粉，待用；

(3)茶米混合：将步骤1)和步骤2)获得的大米和有机茶粉进行混合，并置于搅拌器中，采用搅拌速度为100-120r/min搅拌处理1-3h，并采用温度为70-80℃的水喷洒至茶米混合料的水分含量为20-30％，静置5-10min后，待用；

(4)加糖增湿：取步骤3)获得茶米混合物料置于糖化池中，按照糖分配比向糖化池中加入蔗糖，并采取边加入边搅拌的方式加入，搅拌速度为70-90r/min，待加入完成之后，持续搅拌5-10min，并采用100-120℃的水进行喷洒处理，至混合物料的水分含量为40-63％，停止搅拌处理，静置20-30min后，获得粗物料，待用；

(5)拌曲发酵：将步骤4)获得粗物料置于发酵池中，加入粗物料总重量1-3％的1-4℃的水，并采用搅拌速度为500-700r/min搅拌处理，并在搅拌过程中，向其中按照配比加入酒曲，在5-10min加入完成，待加入完成之后，持续搅拌处理10-40min，再以100-120℃的水蒸气通入发酵池，密封发酵池，待发酵池中的温度达到30-40℃，停止水蒸气的通入，将其进行发酵处理1-3h后，采用200-300r/min搅拌处理20-30min，调整温度为30-40℃，再将其进行发酵处理1-3h，再按照上述搅拌速度进行搅拌处理20-30min，循环处理至发酵时间达到6-9h后，停止发酵处理，获得发酵浆液，待用；

(6)蒸馏：取步骤5)获得的发酵浆液，将其置于蒸馏釜中，按照常规蒸馏酒的蒸馏工艺对其进行蒸馏处理，即可获得初茶酒；

(7)灭菌贮藏：将步骤6)获得初茶酒置于温度为60-90℃的环境中，在常压下进行灭菌处理30-40min后，再将其置于温度为-10℃至0℃的环境中贮藏3-6个月，即可获得成品茶酒。

与现有技术相比，本发明的技术效果体现在：

①通过将茶叶粉碎之后与浸泡完成的大米进行茶米混合，并在茶米混合完成之后，再进行加糖增湿步骤，进而使得茶酒制备过程中的可发酵处理环境得到确保，进而提高了在发酵步骤中的发酵速度，提高了酒曲在原料中的生长速度，进而改善了茶酒品质与质量，提高了茶酒的产量，使得茶酒的获得率达到了91.32％以上，进而降低了茶酒制作成本。

②通过对制备工艺中的工艺参数进行控制，并引用固液混合发酵技术，在发酵处理过程中不断对发酵物料进行搅拌处理，进而使得物料发酵更加彻底，同时使得茶叶中的营养物质被浸出率较高，进而丰富了茶酒中的营养成分，改善了茶酒的品质。

③通过采用蒸馏步骤对固液混合料进行固液混合蒸馏，进一步的促进了茶叶中的营养成分的充分浸出，提高了茶酒中茶多酚、茶多糖以及其他微量矿物质和人体难以合成的必需氨基酸的浸出，比在高温高压的蒸馏环境下，这些物质发生部分转化，进而最大程度的丰富了茶酒中的营养成分，进一步的提高了茶酒的品质和产量，降低了茶酒制作成本，提高了茶叶在茶酒制备工艺中的利用率，增强了茶酒的保健效果，延长了茶酒的保质期。

具体实施方式

下面结合具体的实施方式来对本发明的技术方案做进一步的限定，但要求保护的范围不仅局限于所作的描述。

实施例1

一种锌硒茶酒，其原料成分为有机茶30kg、大米15kg、蔗糖5kg、酒曲0.2kg。

所述的有机茶为有机锌硒茶。

所述的酒曲为小曲。

该锌硒茶酒的酿造方法，包括以下步骤：

(1)大米预处理：将大米精选去除杂质后，将其与水按照质量比为1:2进行混合，并调整浸泡温度为60℃，浸泡6h后，将其取出沥干，待用；

(2)有机茶粉碎：按配比取有机茶，将其置于粉碎机中进行粉碎处理，并过筛140目处理，取筛底粉末，将筛面粉末置于粉碎机中重复粉碎，直至全部能够过140目筛为止，获得有机茶粉，待用；

(3)茶米混合：将步骤1)和步骤2)获得的大米和有机茶粉进行混合，并置于搅拌器中，采用搅拌速度为100r/min搅拌处理1h，并采用温度为70℃的水喷洒至茶米混合料的水分含量为20％，静置5min后，待用；

(4)加糖增湿：取步骤3)获得茶米混合物料置于糖化池中，按照糖分配比向糖化池中加入蔗糖，并采取边加入边搅拌的方式加入，搅拌速度为70r/min，待加入完成之后，持续搅拌5min，并采用100℃的水进行喷洒处理，至混合物料的水分含量为40％，停止搅拌处理，静置20min后，获得粗物料，待用；

(5)拌曲发酵：将步骤4)获得粗物料置于发酵池中，加入粗物料总重量1％的1℃的水，并采用搅拌速度为500r/min搅拌处理，并在搅拌过程中，向其中按照配比加入酒曲，在5min加入完成，待加入完成之后，持续搅拌处理10min，再以100℃的水蒸气通入发酵池，密封发酵池，待发酵池中的温度达到30℃，停止水蒸气的通入，将其进行发酵处理1h后，采用200r/min搅拌处理20min，调整温度为30℃，再将其进行发酵处理1h，再按照上述搅拌速度进行搅拌处理20min，循环处理至发酵时间达到6h后，停止发酵处理，获得发酵浆液，待用；

(6)蒸馏：取步骤5)获得的发酵浆液，将其置于蒸馏釜中，按照常规蒸馏酒的蒸馏工艺对其进行蒸馏处理，即可获得初茶酒；

(7)灭菌贮藏：将步骤6)获得初茶酒置于温度为60℃的环境中，在常压下进行灭菌处理30min后，再将其置于温度为-10℃的环境中贮藏3个月，即可获得成品茶酒。

实施例2

在实施例1的基础上，其他步骤同实施例1，一种锌硒茶酒，其原料成分为有机茶50kg、大米30kg、蔗糖10kg、酒曲0.5kg。

该锌硒茶酒的酿造方法，包括以下步骤：

(1)大米预处理：将大米精选去除杂质后，将其与水按照质量比为1:3进行混合，并调整浸泡温度为80℃，浸泡7h后，将其取出沥干，待用；

(2)有机茶粉碎：按配比取有机茶，将其置于粉碎机中进行粉碎处理，并过筛150目处理，取筛底粉末，将筛面粉末置于粉碎机中重复粉碎，直至全部能够过150目筛为止，获得有机茶粉，待用；

(3)茶米混合：将步骤1)和步骤2)获得的大米和有机茶粉进行混合，并置于搅拌器中，采用搅拌速度为120r/min搅拌处理3h，并采用温度为80℃的水喷洒至茶米混合料的水分含量为30％，静置10min后，待用；

(4)加糖增湿：取步骤3)获得茶米混合物料置于糖化池中，按照糖分配比向糖化池中加入蔗糖，并采取边加入边搅拌的方式加入，搅拌速度为90r/min，待加入完成之后，持续搅拌10min，并采用120℃的水进行喷洒处理，至混合物料的水分含量为63％，停止搅拌处理，静置30min后，获得粗物料，待用；

(5)拌曲发酵：将步骤4)获得粗物料置于发酵池中，加入粗物料总重量3％的4℃的水，并采用搅拌速度为700r/min搅拌处理，并在搅拌过程中，向其中按照配比加入酒曲，在10min加入完成，待加入完成之后，持续搅拌处理40min，再以120℃的水蒸气通入发酵池，密封发酵池，待发酵池中的温度达到40℃，停止水蒸气的通入，将其进行发酵处理3h后，采用300r/min搅拌处理30min，调整温度为40℃，再将其进行发酵处理3h，再按照上述搅拌速度进行搅拌处理30min，循环处理至发酵时间达到9h后，停止发酵处理，获得发酵浆液，待用；

(6)蒸馏：取步骤5)获得的发酵浆液，将其置于蒸馏釜中，按照常规蒸馏酒的蒸馏工艺对其进行蒸馏处理，即可获得初茶酒；

(7)灭菌贮藏：将步骤6)获得初茶酒置于温度为90℃的环境中，在常压下进行灭菌处理40min后，再将其置于温度为0℃的环境中贮藏6个月，即可获得成品茶酒。

实施例3

在实施例1的基础上，其他步骤同实施例1，一种锌硒茶酒，其原料成分为有机茶40kg、大米25kg、蔗糖8kg、酒曲0.3kg。

该锌硒茶酒的酿造方法，包括以下步骤：

(1)大米预处理：将大米精选去除杂质后，将其与水按照质量比为1:2.5进行混合，并调整浸泡温度为70℃，浸泡6.5h后，将其取出沥干，待用；

(2)有机茶粉碎：按配比取有机茶，将其置于粉碎机中进行粉碎处理，并过筛145目处理，取筛底粉末，将筛面粉末置于粉碎机中重复粉碎，直至全部能够过145目筛为止，获得有机茶粉，待用；

(3)茶米混合：将步骤1)和步骤2)获得的大米和有机茶粉进行混合，并置于搅拌器中，采用搅拌速度为110r/min搅拌处理2h，并采用温度为75℃的水喷洒至茶米混合料的水分含量为25％，静置8min后，待用；

(4)加糖增湿：取步骤3)获得茶米混合物料置于糖化池中，按照糖分配比向糖化池中加入蔗糖，并采取边加入边搅拌的方式加入，搅拌速度为80r/min，待加入完成之后，持续搅拌7min，并采用110℃的水进行喷洒处理，至混合物料的水分含量为51％，停止搅拌处理，静置25min后，获得粗物料，待用；

(5)拌曲发酵：将步骤4)获得粗物料置于发酵池中，加入粗物料总重量2％的3℃的水，并采用搅拌速度为600r/min搅拌处理，并在搅拌过程中，向其中按照配比加入酒曲，在6min加入完成，待加入完成之后，持续搅拌处理25min，再以110℃的水蒸气通入发酵池，密封发酵池，待发酵池中的温度达到35℃，停止水蒸气的通入，将其进行发酵处理2h后，采用250r/min搅拌处理25min，调整温度为35℃，再将其进行发酵处理2h，再按照上述搅拌速度进行搅拌处理25min，循环处理至发酵时间达到8h后，停止发酵处理，获得发酵浆液，待用；

(6)蒸馏：取步骤5)获得的发酵浆液，将其置于蒸馏釜中，按照常规蒸馏酒的蒸馏工艺对其进行蒸馏处理，即可获得初茶酒；

(7)灭菌贮藏：将步骤6)获得初茶酒置于温度为75℃的环境中，在常压下进行灭菌处理35min后，再将其置于温度为-7℃的环境中贮藏5个月，即可获得成品茶酒。

试验例：

对实施例1-3的茶酒进行指标检测，并对其贮藏6个月或者1年后观察外观，尝试口味，其具体的实验结果见表1所示：

表1

由表中数据显示结果可以看出，本发明的茶酒保质期较长，产品营养丰富，茶香味浓郁。

并通过采用本实施例2的制备工艺进行茶酒酿制，结合传统的茶酒酿造工艺，将茶先进行提取之后，再与糖化粮食后获得糖化液进行混合发酵处理制备茶酒，并对其进行小鼠胰岛细胞中的胰岛素分泌促进作用进行刺激实验，该实验得出，本发明的茶酒相比传统工艺的茶酒对胰岛细胞的刺激，使得胰岛素的分泌较多，进而可以得出，长期饮用本发明具有降低血糖血脂的功效。

并且，本发明还通过对茶酒产量进行检测以及原料用量进行检测与控制实验，本发明的茶酒酿造工艺比传统的茶酒酿造工艺的产量高出6-7个百分点，能够明显的提高茶酒的产量，降低茶酒的制作成本。

在此有必要指出的是，以上实施例和实验例仅限于对本发明的技术方案的具体操作作出的具体的阐述，使得本领域技术人员能够进一步的理解本发明以及本发明所带来的技术效果，并不是对本发明的技术方案的进一步的限制，本领域技术人员在此技术上作出的非突出的实质性特征和非显著进步的改进，均属于本发明的保护范畴。

Claims (5)

1.一种锌硒茶酒，其特征在于，其原料成分(以重量份计)为有机茶30-50份、大米15-30份、蔗糖5-10份、酒曲0.2-0.5份。

2.如权利要求1所述的锌硒茶酒，其特征在于，所述的原料成分(以重量份计)为有机茶40份、大米25份、蔗糖8份、酒曲0.3份。

3.如权利要求1所述的锌硒茶酒，其特征在于，所述的有机茶为有机锌硒茶。

4.如权利要求1所述的锌硒茶酒，其特征在于，所述的酒曲为小曲。

5.如权利要求1-4任一项所述的锌硒茶酒的酿造方法，其特征在于，包括以下步骤：

(1)大米预处理：将大米精选去除杂质后，将其与水按照质量比为1:(2-3)进行混合，并调整浸泡温度为60-80℃，浸泡6-7h后，将其取出沥干，待用；

(2)有机茶粉碎：按配比取有机茶，将其置于粉碎机中进行粉碎处理，并过筛140-150目处理，取筛底粉末，将筛面粉末置于粉碎机中重复粉碎，直至全部能够过140-150目筛为止，获得有机茶粉，待用；

(3)茶米混合：将步骤1)和步骤2)获得的大米和有机茶粉进行混合，并置于搅拌器中，采用搅拌速度为100-120r/min搅拌处理1-3h，并采用温度为70-80℃的水喷洒至茶米混合料的水分含量为20-30％，静置5-10min后，待用；

(4)加糖增湿：取步骤3)获得茶米混合物料置于糖化池中，按照糖分配比向糖化池中加入蔗糖，并采取边加入边搅拌的方式加入，搅拌速度为70-90r/min，待加入完成之后，持续搅拌5-10min，并采用100-120℃的水进行喷洒处理，至混合物料的水分含量为40-63％，停止搅拌处理，静置20-30min后，获得粗物料，待用；

(5)拌曲发酵：将步骤4)获得粗物料置于发酵池中，加入粗物料总重量1-3％的1-4℃的水，并采用搅拌速度为500-700r/min搅拌处理，并在搅拌过程中，向其中按照配比加入酒曲，在5-10min加入完成，待加入完成之后，持续搅拌处理10-40min，再以100-120℃的水蒸气通入发酵池，密封发酵池，待发酵池中的温度达到30-40℃，停止水蒸气的通入，将其进行发酵处理1-3h后，采用200-300r/min搅拌处理20-30min，调整温度为30-40℃，再将其进行发酵处理1-3h，再按照上述搅拌速度进行搅拌处理20-30min，循环处理至发酵时间达到6-9h后，停止发酵处理，获得发酵浆液，待用；

(6)蒸馏：取步骤5)获得的发酵浆液，将其置于蒸馏釜中，按照常规蒸馏酒的蒸馏工艺对其进行蒸馏处理，即可获得初茶酒；

(7)灭菌贮藏：将步骤6)获得初茶酒置于温度为60-90℃的环境中，在常压下进行灭菌处理30-40min后，再将其置于温度为-10℃至0℃的环境中贮藏3-6个月，即可获得成品茶酒。