CN104366625A

CN104366625A - 一种中草药掌叶覆盆子无蔗糖活性鲜果浆饮料及其制备方法

Info

Publication number: CN104366625A
Application number: CN201410749105.7A
Authority: CN
Inventors: 蔡晓鹏; 吕双雁; 蔡威
Original assignee: BEIJING DIFURUI ECOLOGICAL AGRICULTURE Co Ltd
Current assignee: BEIJING DIFURUI ECOLOGICAL AGRICULTURE Co Ltd
Priority date: 2014-12-10
Filing date: 2014-12-10
Publication date: 2015-02-25

Abstract

本发明涉及一种中草药掌叶覆盆子无蔗糖活性鲜果浆饮料，原料为掌叶覆盆子或掌叶覆盆子和调配料。其制备方法为：S1：采摘原料；S2：冷冻；S3：打浆；S4：冷浓缩；S5：冷装罐以及冷运输。本发明所生产的饮料绿色、健康、安全，无非植物成分的添加剂，保持纯天然色、香、味，其可用单一原料，也可添加调配料，用水果缩浆汁代替甜味剂。其加工、储运方法解决了传统热加工工艺对原料果实中的生物活性物质的破坏和多种非果成分和水的添加。

Description

一种中草药掌叶覆盆子无蔗糖活性鲜果浆饮料及其制备方法

技术领域

本发明涉及一种保健饮品，具体涉及一种中草药覆盆子无蔗糖活性鲜果浆饮料及其制备方法。

背景技术

目前，市场上的主流型果饮工业加工配方及工艺大多有三大弊病性要素：一：高温灭菌、灭酶，导致大量活性物质灭失，热敏性营养成分大量流失；二：添加大量水；三：添加蔗糖、果葡糖浆类及香精、色素、甜味剂、防腐剂、稳定剂、增稠剂等多种非果成分的化合添加剂。此外，传统中草药覆盆子药材为青涩干果实，只能煎煮药汤，不能做为食用型饮料原料。

发明内容

本发明的目的是提供一种中草药掌叶覆盆子无蔗糖活性鲜果浆饮料及其制备方法。本发明的目的是通过以下技术方案来实现：

一种中草药掌叶覆盆子无蔗糖活性鲜果浆饮料，所述饮料的原料为掌叶覆盆子。

进一步地，所述饮料还包括调配料，该调配料包括蓝莓、黑莓、蔓越莓、黑醋栗、五味子、红豆越桔、沙棘、刺梨、桑果、草莓、樱桃、苹果、梨、葡萄以及杨梅中的一种或几种。

进一步地，所述掌叶覆盆子和复调配料的重量比例为20～80∶80～20。

进一步地，所述调配料中的任何一种配料的组份的含量小于掌叶覆盆子的含量。

一种所述的中草药掌叶覆盆子无蔗糖活性鲜果浆饮料的制备方法，所述方法包括以下步骤：

S1：采摘原料：采摘新鲜成熟的野生的或人工的掌叶覆盆子，并进行清洗；

S2：冷冻：将新鲜的掌叶覆盆子在-30℃下进行速冻，并在-18℃下进行冷藏；

S3：打浆：将步骤S1中直接清洗或的或步骤S2中冷藏的掌叶覆盆子进行打浆，得到掌叶覆盆子浆；

S4：真空冷浓缩：将步骤S3中的掌叶覆盆子浆进行冷冻浓缩；

S5：冷装罐和储运：进行冷密封灌装，并在-18℃条件下库存，在不低于-18℃条件下进行运输。

进一步地，所述制备方法还包括采摘新鲜的调配料，清洗、打浆、冷浓缩，得到冷浓缩后的调配料浆，该调配料浆与步骤S3中的掌叶覆盆子浆一起进行冷混配，然后再进行冷包装以及冷装罐以及冷运输，所述冷混配是在0～5℃下进行混配。

进一步地，所述制备方法还包括添加蜂蜜：①在掌叶覆盆子浆真空冷浓缩后添加蜂蜜；②在掌叶覆盆子浆和调配料浆混配的过程中添加蜂蜜；①和②中蜂蜜的加入量为10～20％。

进一步地，所述冷浓缩至去掉原含水量的80％以上。

进一步地，步骤S4中所述的冷浓缩的温度为-40℃；所述冷装罐为在0～5℃下进行装罐。

进一步地，所述掌叶覆盆子和调配料的重量比例为20～80∶80～20；所述调配料中的任何一种配料的组份的含量小于掌叶覆盆子的含量。

本发明提供了一种中草药掌叶覆盆子无蔗糖活性鲜果浆饮料及其制备方法，其主要具有的有益效果为：

①本发明所生产的饮料绿色、健康、安全，无香精、色素、增稠剂、稳定剂和蔗糖、甜味剂等一切非植物成分的添加剂，保持纯天然色、香、味。

②可用单一原料，也可添加调配料进行两种及以上果浆混合方式，调整功能成分和丰富酸甜口感、色泽。

③用水果(本发明至调配料中的各种果实)浓缩浆汁本身果糖，代替蔗糖、甜味剂。

④用冷加工方式加工，解决传统热加工工艺对原料果实中的生物活性物质的破坏。

⑤采用新鲜或冷冻的成熟果，以解决传统青干果实原辅料的诟病。

⑥用冷冻储运方式，代替传统防腐方法(高温灭菌+防腐剂)。

⑦采用无水添加加工生产配方，解决水氧化对果浆新鲜度的负作用。

⑧用低于60℃的液体即冲即饮，冲调时水温、温度、浓度可由消费端自调。

⑨极大的降低了传统果饮生产、储运中占95％以上的非水果成本(水、包装物、加工、储运、损耗、添加剂)。

⑩极大的减少了热加工工艺，对浆果色、香、味及热敏性功能成分的灭失负作用和耗能量(降低耗能量90％)。

本发明解决了现有技术中的弊端，创新产品，实现掌叶覆盆子药、食通用的市场运用；以富含活性功能成分的新鲜果浆饮料，填补果饮市场空白，满足市场对健康果药兼用型饮品的需求。

具体实施方式

本发明实施例所述的一种中草药掌叶覆盆子无蔗糖活性鲜果浆饮料及其制备方法。下面以具体实验案例为例来说明具体实施方式，应当理解，此处所描述的具体实施例仅仅用以解释本发明，并不用于限定本发明。

实施例1

一种中草药掌叶覆盆子无蔗糖活性鲜果浆饮料：原料为掌叶覆盆子。

实施例2

一种掌叶覆盆子无蔗糖活性鲜果浆饮料：原料为掌叶覆盆子和调配料。

该调配料的种类包括蓝莓、黑莓、蔓越莓、黑醋栗、五味子、红豆越橘、沙棘、刺梨、桑果、草莓、樱桃、苹果、梨、葡萄以及杨梅中的一种或几种。例如：①蔓越莓、黑醋栗、五味子、沙棘以及杨梅；②黑莓、蔓越莓、苹果以及杨梅；③五味子、刺梨、樱桃和草莓；④葡萄；⑤蓝莓、黑莓、蔓越莓、黑醋栗、五味子、沙棘、刺梨、桑果、草莓、樱桃、苹果、梨、葡萄以及杨梅。

实施例3

一种掌叶覆盆子无蔗糖活性鲜果浆饮料：原料为掌叶覆盆子和调配料，二者的重量比例为20～80∶80～20。

实施例4

一种掌叶覆盆子无蔗糖活性鲜果浆饮料：原料为掌叶覆盆子和调配料，二者的重量比例为20～80∶80～20。其中，所述调配料中的任何一种配料的组份的含量优选小于掌叶覆盆子的含量。例如：①掌叶覆盆子10kg、蔓越莓5kg、黑醋栗2kg、五味子4kg、沙棘7kg以及杨梅6kg；②掌叶覆盆子10kg、黑莓3kg、蔓越莓6kg、苹果4kg以及杨梅8kg；③掌叶覆盆子10kg、五味子2kg、刺梨3kg、樱桃3kg和草莓1kg；④掌叶覆盆子10kg和葡萄8kg；⑤掌叶覆盆子10kg、蓝莓3kg、黑莓2kg、蔓越莓3kg、黑醋栗2kg、五味子1kg、沙棘2kg、刺梨1kg、桑果3kg、草莓4kg、樱桃2kg、苹果3kg、梨3kg、葡萄2kg以及杨梅1kg。

实施例5

一种掌叶覆盆子无蔗糖活性鲜果浆饮料的制备方法，包括以下步骤：S1：采摘原料：采摘新鲜成熟的野生的或人工的掌叶覆盆子，并进行清洗；S2：冷冻：将新鲜的掌叶覆盆子在-30℃下进行速冻，并在-18℃下进行冷藏；S3：打浆：将步骤S1中直接清洗或的或步骤S2中冷藏的掌叶覆盆子进行打浆，得到掌叶覆盆子浆；S4：冷浓缩：将步骤S3中的掌叶覆盆子浆进行冷冻浓缩；冷冻浓缩时，干燥器优选仓内使用脱水盘面积为200m²的程序控制工业型真空冷冻干燥机组，具体脱水操作条件为：(1)掌叶覆盆子浆入干燥机仓温度为-45℃到-40℃；(2)干燥机仓内的真空度为80PC到90PC；(3)冷阱温度为-19℃(±2℃)；(4)加热板温度为50到55℃；(5)掌叶覆盆子果浆表面温度为小于等于45℃；(6)掌叶覆盆子果浆中心温度小于等于45℃；(7)干燥机内脱水时间为20至22小时；(8)停机留仓时间为2小时。其中真空冷冻干燥机组的关键限值为水分含量≤22％，操作限值为水分含量≤20％；S5：冷装罐：将步骤S4冷冻浓缩后的掌叶覆盆子进行冷装罐，并进行冷运输；冷装罐为在0～5℃下进行装罐，冷运输为在-18℃及以下进行运输。

实施例6

一种掌叶覆盆子无蔗糖活性鲜果浆饮料的制备方法，包括以下步骤：S1：采摘原料：采摘新鲜成熟的野生的或人工的掌叶覆盆子，并进行清洗；S2：冷冻：若采摘的原料不立刻进行后续流程，则将新鲜的掌叶覆盆子在-30℃下进行速冻，并在-18℃下进行冷藏；S3：打浆：将步骤S1中直接清洗或的或步骤S2中冷藏的掌叶覆盆子进行打浆，得到掌叶覆盆子浆；S4：调配料：采摘新鲜的调配料，清洗、打浆，得到调配料浆，若采摘后不立刻进行使用则按步骤S2中方法进行冷冻；S5：冷混配：步骤S3中的掌叶覆盆子浆和步骤S4中调配料浆在0～5℃下进行冷混配，并混合均匀(也可先分别浓缩后再混配)；S6：冷浓缩：将步骤S5中的混配后的掌叶覆盆子浆和调配料浆进行冷冻浓缩，冷冻浓缩至去掉浆中水分的80％左右；真空冷冻浓缩的温度一般为-40℃；S5：冷装罐：将步骤S4真空冷冻浓缩后的掌叶覆盆子进行冷装罐，并进行冷运输；冷装罐为在0～5℃下进行装罐，冷运输为在-18℃及以下进行运输。

上述冷冻浓缩为：干燥器优选仓内使用脱水盘面积为200m²的程序控制工业型真空冷冻干燥机组，具体脱水操作条件为：(1)掌叶覆盆子浆入干燥机仓温度为-45℃到-40℃；(2)干燥机仓内的真空度为80PC到90PC；(3)冷阱温度为-19℃(±2℃)；(4)加热板温度为50到55℃；(5)掌叶覆盆子果浆表面温度为小于等于45℃；(6)掌叶覆盆子果浆中心温度小于等于45℃；(7)干燥机内脱水时间为20至22小时；(8)停机留仓时间为2小时。其中真空冷冻干燥机组的关键限值为水分含量≤22％，操作限值为水分含量≤20％

调配料的成份以及调配料和掌叶覆盆子的比例和实施例3～4的一致，这里不再一一列举。

实施例1～6中的覆盆子均为成熟的、并在采摘时脱蒂的空心覆盆子果(颜色分为红色、黄色、紫色、黑色)。

具体实施时，可用调配料来勾兑所需要的味道和颜色、果香，根据实际情况，可采用一种或多种的调配料来调喜欢的口味。食用时，可优选用低于60℃的液体进行冲食，冲调时水温、温度、浓度可由消费端自己进行调配。

本发明不局限于上述最佳实施方式，任何人在本发明的启示下所作的有关本发明的任何修饰或变更，凡是具有与本申请相同或相近似的技术方案，均落在本发明的保护范围之内。

Claims

1.一种中草药掌叶覆盆子无蔗糖活性鲜果浆饮料，其特征在于：所述饮料的原料为掌叶覆盆子。

2.根据权利要求1所述的中草药掌叶覆盆子无蔗糖活性鲜果浆饮料，其特征在于：所述饮料还包括调配料，该调配料包括蓝莓、黑莓、蔓越莓、黑醋栗、五味子、红豆越桔、沙棘、刺梨、桑果、草莓、樱桃、苹果、梨、葡萄以及杨梅中的一种或几种。

3.根据权利要求2所述的中草药掌叶覆盆子无蔗糖活性鲜果浆饮料，其特征在于：所述掌叶覆盆子和复调配料的重量比例为20～80∶20～00。

4.根据权利要求3所述的中草药掌叶覆盆子无蔗糖活性鲜果浆饮料，其特征在于：所述调配料中的任何一种配料的组份的含量小于掌叶覆盆子的含量。

5.一种根据权利要求1～4中任一项所述的中草药掌叶覆盆子无蔗糖活性鲜果浆饮料的制备方法，其特征在于：所述方法包括以下步骤：

S4：真空冷浓缩：将步骤S3中的掌叶覆盆子浆进行冷冻浓缩；

6.根据权利要求5所述的中草药掌叶覆盆子无蔗糖活性鲜果浆饮料，其特征在于：所述制备方法还包括采摘新鲜的调配料，清洗、打浆、冷浓缩，得到冷浓缩后的调配料浆，该调配料浆与步骤S3中的掌叶覆盆子浆一起进行冷混配，然后再进行冷包装以及冷装罐以及冷运输，所述冷混配是在0～5℃下进行混配。

7.根据权利要求5或6所述的中草药掌叶覆盆子无蔗糖活性鲜果浆饮料，其特征在于：所述制备方法还包括添加蜂蜜：①在掌叶覆盆子浆真空冷浓缩后添加蜂蜜；②在掌叶覆盆子浆和调配料浆混配的过程中添加蜂蜜；①和②中蜂蜜的加入量为10～20％。

8.根据权利要求5或6所述的中草药掌叶覆盆子无蔗糖活性鲜果浆饮料，其特征在于：所述冷浓缩至去掉原含水量的80％以上。

9.根据权利要求8所述的中草药掌叶覆盆子无蔗糖活性鲜果浆饮料，其特征在于：步骤S4中所述的冷浓缩的温度为-40℃；所述冷装罐为在0～5℃下进行装罐。

10.根据权利要求6所述的中草药掌叶覆盆子无蔗糖活性鲜果浆饮料，其特征在于：所述掌叶覆盆子和调配料的重量比例为20～80∶80～20；所述调配料中的任何一种配料的组份的含量小于掌叶覆盆子的含量。