CN104323179A - 一种南瓜鲜笋的加工方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种南瓜鲜笋的加工方法，将南瓜汁与蒸熟后的竹笋按一定比例混合后，加入其他调料进行腌制，再进行带水包装即可得到产品。市面上未加工的竹笋大多味道单一，使食用者没有新鲜感，而用特殊方法制作出的笋类食品五花八门，口味各不相同，但以南瓜、竹笋为原料的笋类食品在市面上比较鲜见，通过本方法得到的产品不仅使竹笋味道更加鲜美，也一定程度上提高了其营养价。
Description
技术领域
本发明涉及一种竹笋的加工方法，尤其涉及一种竹笋的腌制方法。
背景技术
竹笋味道鲜美，含有较多对人体有益的物质，市面上的竹笋大多味道单一，使食用者没有新鲜感，而用特殊方法制作的其他口味的竹笋如泡椒笋片，过于注重笋片的味道，未能合理利用其本身的营养价值。南瓜是人们日常生活中经常食用的蔬菜，同样具有很高的营养价值，而以南瓜、竹笋为原料的笋类食品在市面上比较鲜见。
发明内容
为了克服上述技术问题，本发明的目的在于提供一种制作以南瓜、竹笋为原料的食品的加工方法，赋予竹笋更高的营养价值和与众不同的味道。
本发明的目的通过以下技术方案来实现：以1000g竹笋的制作说明，
A，选取新鲜的竹笋，去壳后洗净；
B，将竹笋切为片状；
C，将竹笋片煮熟后，进行冷却，至常温；
D,制作南瓜汁；
E，把冷却后的竹笋片放入腌制剂中，加入配料，将腌制桶密封置于温度为10～20度的避光环境中腌制10～12个小时，腌制剂的配方为：每1000g竹笋：南瓜汁300～500g，食盐20～60g，味精5～10g，料酒15～30g，白糖20～30g，甘松10～20g，丁香15～25g，山奈20～30g，砂仁5～15g，枸杞30～50g。
F，将腌制后的产品进行包装。
作为优选，笋片的厚度为2～4mm。
作为优选，所述冷却为将竹笋放入10～20度冷水中冷却至常温。
作为优选，所述腌制剂的配方为：每1000g竹笋：南瓜汁500g，食盐60g，味精10g，料酒30g，白糖30g，甘松20g，丁香25g，山奈30g，砂仁15g，枸杞50g。
作为优选，所述腌制剂的配方为：每1000g竹笋：南瓜汁300g，食盐20g，味精5g，料酒15g，白糖20g，甘松10g，丁香15g，山奈20g，砂仁5g，枸杞30g。
作为优选，所述腌制剂的配方为：每1000g竹笋：南瓜汁400g，食盐50g，味精10g，料酒30g，白糖25g，甘松10g，丁香20g，山奈30g，砂仁10g，枸杞40g。
作为优选，所述南瓜汁通过如下方法取得：每100g南瓜：生姜5g，将南瓜与生姜洗净去皮，切成小块，一起放入沸水中蒸煮10～15分钟，取出南瓜与生姜混合榨汁，将汁与泥进行分离，制成南瓜汁。
作为优选，所述南瓜汁通过如下方法取得：每100g南瓜：生姜20g，将南瓜与生姜洗净去皮，切成小块，一起放入沸水中蒸煮10～15分钟，取出南瓜与生姜混合榨汁，将汁与泥进行分离，制成南瓜汁。
作为优选，所述湿腌：是将煮熟的笋片冷却后的竹笋片放入腌制剂中，加入配料，将腌制桶密封置于温度为10度的避光环境中腌制12个小时。
作为优选，所述湿腌：是将煮熟的笋片冷却后的竹笋片放入腌制剂中，加入配料，将腌制桶密封置于温度为20度的避光环境中腌制10个小时。
作为优选，所述湿腌：是将煮熟的笋片冷却后的竹笋片放入腌制剂中，加入配料，将腌制桶密封置于温度为15度的避光环境中腌制11个小时。
作为优选，所述包装为笋片与腌制剂按重量比2:1进行带水包装。
本发明的有益效果在于：竹笋味道鲜美，富含丰富的营养元素，具有开胃健脾宽胸利膈、通肠排便、增强机体免疫力等功效。而南瓜营养价值丰富，除了含有蛋白质、胡萝卜素、维生素等必需氨基酸外，南瓜中还有“钴”、“锌”和“铁”元素。本发明将二者有益的结合在一起，不仅增强了竹笋的口感，也一定程度上提高了其营养价值。
具体实施方式
下面结合具体实施方式，对本发明加以进一步说明：以1000g竹笋为例，
实施例1
一种南瓜鲜竹的加工方法，包括以下步骤：
A，选取新鲜的竹笋，去壳后洗净；
B，将竹笋切为2～4mm的片状；
C，将竹笋片煮熟后，放入10～20度冷水中冷却至常温；
D，将南瓜与生姜按重量比100:5洗净去皮，切成小块，一起放入沸水中蒸煮10～15分钟，取出南瓜与生姜混合榨汁，将汁与泥进行分离，制成南瓜汁。
E，用如下材料组成腌制剂：南瓜汁500g，食盐60g，味精10g，料酒30g，白糖30g，甘松20g，丁香25g，山奈30g，砂仁15g，枸杞50g，把冷却后的竹笋片放入腌制剂中，加入配料，将腌制桶密封置于温度为10度的避光环境中腌制12个小时；
F，将腌制后的笋片与腌制剂按重量比2:1进行带水包装。
通过上述方法制成的南瓜鲜笋，竹笋的韧劲较大，南瓜的甜味稍重，咀嚼感稍强，适合口味偏甜，口牙较好的人群食用。富含了南瓜和竹笋的营养价值，味道更是与市面上已有的产品相差较大。
实施例2
一种南瓜鲜竹的加工方法，包括以下步骤：
A，选取新鲜的竹笋，去壳后洗净；
B，将竹笋切为2～4mm的片状；
C，将竹笋片煮熟后，放入10～20度冷水中冷却至常温；
D，将南瓜与生姜按重量比100:5洗净去皮，切成小块，一起放入沸水中蒸煮10～15分钟，取出南瓜与生姜混合榨汁，将汁与泥进行分离，制成南瓜汁；
E，用如下材料组成腌制剂：南瓜汁300g，食盐20g，味精5g，料酒15g，白糖20g，甘松10g，丁香15g，山奈20g，砂仁5g，枸杞30g。把冷却后的竹笋片放入腌制剂中，加入配料，将腌制桶密封置于温度为20度的避光环境中腌制10个小时；
F，将腌制后的笋片与腌制剂按重量比2:1进行带水包装。
通过上述方法制成的南瓜鲜笋，味道鲜美，更大程度上保留的竹笋的味道，质感鲜嫩，适合更偏好竹笋本身味道，且对甜食不怎么感兴趣的人群。更好的保留了竹笋本身的营养价值，同时增强了竹笋的口感。
实施例3
一种南瓜鲜竹的加工方法，包括以下步骤：
A，选取新鲜的竹笋，去壳后洗净；
B，将竹笋切为2～4mm的片状；
C，将竹笋片煮熟后，放入10～20度冷水中冷却至常温；
D，将南瓜与生姜按重量比100:5洗净去皮，切成小块，一起放入沸水中蒸煮10～15分钟，取出南瓜与生姜混合榨汁，将汁与泥进行分离，制成南瓜汁；
E，用如下材料组成腌制剂：南瓜汁400g，食盐50g，味精10g，料酒30g，白糖25g，甘松10g，丁香20g，山奈30g，砂仁10g，枸杞40g。把冷却后的竹笋片放入腌制剂中，加入配料，将腌制桶密封置于温度为10度的避光环境中腌制12个小时；
F，将腌制后的笋片与腌制剂按重量比2:1进行带水包装。
通过上述方法制成的南瓜鲜笋，同时具有较重的南瓜与竹笋的味道，适合大多数人的食用。
实施例4
一种南瓜鲜竹的加工方法，包括以下步骤：
A，选取新鲜的竹笋，去壳后洗净；
B，将竹笋切为2～4mm的片状；
C，将竹笋片煮熟后，放入10～20度冷水中冷却至常温；
D，将南瓜与生姜按重量比100:10洗净去皮，切成小块，一起放入沸水中蒸煮10～15分钟，取出南瓜与生姜混合榨汁，将汁与泥进行分离，制成南瓜汁。
E，用如下材料组成腌制剂：南瓜汁400g，食盐50g，味精10g，料酒30g，白糖25g，甘松10g，丁香20g，山奈30g，砂仁10g，枸杞40g。把冷却后的竹笋片放入腌制剂中，加入配料，将腌制桶密封置于温度为10度的避光环境中腌制12个小时；
F，将腌制后的笋片与腌制剂按重量比2:1进行带水包装。
通过此方法制作出来的南瓜鲜笋，略带辣味，香甜可口，适合不喜欢清淡口味的人食用。
实施例5
一种南瓜鲜竹的加工方法，包括以下步骤：
A，选取新鲜的竹笋，去壳后洗净；
B，将竹笋切为2～4mm的片状；
C，将竹笋片煮熟后，放入10～20度冷水中冷却至常温；
D，将南瓜与生姜按重量比100:20洗净去皮，切成小块，一起放入沸水中蒸煮10～15分钟，取出南瓜与生姜混合榨汁，将汁与泥进行分离，制成南瓜汁。
E，用如下材料组成腌制剂：南瓜汁400g，食盐50g，味精10g，料酒30g，白糖25g，甘松10g，丁香20g，山奈30g，砂仁10g，枸杞40g。把冷却后的竹笋片放入腌制剂中，加入配料，将腌制桶密封置于温度为10度的避光环境中腌制12个小时；
F，将腌制后的笋片与腌制剂按重量比2:1进行带水包装。
通过此方法制作出来的南瓜鲜笋，味道偏辣，适合口味比较重的人群食用。
上述实施例仅例示性说明本发明的原理及其功效，而非用于限制本发明。任何熟悉此技术的人士皆可在不违背本发明的精神及范畴下，对上述实施例进行修饰或改变。因此，举凡所属技术领域中具有通常知识者在未脱离本发明所揭示的精神与技术思想下所完成的一切等效修饰或改变，仍应由本发明的权利要求所涵盖。
Claims (10)
1.一种竹笋的加工方法，冷却后的竹笋片放入腌制剂中，加入配料，将腌制桶密封置于温度为10～20度的避光环境中腌制10～12个小时，再取出进行包装，腌制剂的配方为：每1000g竹笋：南瓜汁300～500g，食盐20～60g，味精5～10g，料酒15～30g，白糖20～30g，甘松10～20g，丁香15～25g，山奈20～30g，砂仁5～15g，枸杞30～50g。
2.根据权利要求1所述的方法，其特征在于所述腌制剂的配方为：每1000g竹笋：南瓜汁500g，食盐60g，味精10g，料酒30g，白糖30g，甘松20g，丁香25g，山奈30g，砂仁15g，枸杞50g。
3.根据权利要求1所述的方法，其特征在于所述腌制剂的配方为：每1000g竹笋：南瓜汁300g，食盐20g，味精5g，料酒15g，白糖20g，甘松10g，丁香15g，山奈20g，砂仁5g，枸杞30g。
4.根据权利要求1所述的方法，其特征在于所述腌制剂的配方为：每1000g竹笋：南瓜汁400g，食盐50g，味精10g，料酒30g，白糖25g，甘松10g，丁香20g，山奈30g，砂仁10g，枸杞40g。
5.根据权利要求1所述的方法，其特征在于所述南瓜汁通过如下方法取得：每100g南瓜：生姜5～20g，将南瓜与生姜洗净去皮，切成小块，一起放入沸水中蒸煮10～15分钟，取出南瓜与生姜混合榨汁，将汁与泥进行分离，制成南瓜汁。
6.据权利要求1所述的方法，其特征在于所述湿腌：是将煮熟的笋片冷却后的竹笋片放入腌制剂中，加入配料，将腌制桶密封置于温度为10度的避光环境中腌制12个小时。
7.根据权利要求1所述的方法，其特征在于所述湿腌：是将煮熟的笋片冷却后的竹笋片放入腌制剂中，加入配料，将腌制桶密封置于温度为20度的避光环境中腌制10个小时。
8.根据权利要求1所述的方法，其特征在于所述湿腌：是将煮熟的笋片冷却后的竹笋片放入腌制剂中，加入配料，将腌制桶密封置于温度为15度的避光环境中腌制11个小时。
9.根据权利要求1所述的方法，其特征在于所述包装为笋片与腌制剂按重量比2:1进行带水包装。
10.根据权利要求1所述的方法，其特征在于所述笋片厚度为2～4mm。
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Cited By (1)
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