CN104286170B

CN104286170B - 一种改善学习记忆能力的乳制品、制备方法及其应用

Info

Publication number: CN104286170B
Application number: CN201410472112.7A
Authority: CN
Inventors: 刘永峰; 赵晓微
Original assignee: Shaanxi Normal University
Current assignee: Shaanxi Meiliyuan Dairy Group Co ltd
Priority date: 2014-09-16
Filing date: 2014-09-16
Publication date: 2017-02-01
Anticipated expiration: 2034-09-16
Also published as: CN104286170A

Abstract

本发明公开了一种改善学习记忆能力的乳制品、制备方法及其应用，该乳制品为将牛奶中的蛋白质、乳脂肪及乳糖去除后的制品，制备方法包括步骤一、蛋白质的去除，步骤二、去除步骤一得到的上清液中的乳脂肪，步骤三、去除步骤二得到制品中的乳糖；将上述的乳制品或制备方法得到的乳制品作为食品添加剂的应用。经动物试验证实，经本发明制备的乳制品及其稀释品可以明显降低动物达标所需训练次数及天数，明显提高动物正确反应率，降低动物全天总反应时间，显著提高主动回避率；同时，形成的食品和功能食品对于人们学习记忆能力的改善具有一定的促进作用，可以降低人类的学习掌握知识的次数及时间，提高正确反应效率，改善学习记忆能力。

Description

一种改善学习记忆能力的乳制品、制备方法及其应用

技术领域

本发明涉及乳制品和其功能研究领域，尤其涉及一种改善学习记忆能力的乳制品、制备方法及其应用。

背景技术

牛奶是我们生活中最为常见的一种营养饮品，所含有的营养几乎是全方面的，包括丰富的矿物质、蛋白质、脂肪、磷脂、乳糖、维生素等。奶中的乳蛋白主要是酪蛋白、白蛋白、球蛋白、乳蛋白等，所含的20多种氨基酸中有人体必须的8种氨基酸，消化率高达98％。乳脂肪是高质量的脂肪，它的消化率在95％以上，而且含有大量的脂溶性维生素。奶中的乳糖是半乳糖和乳糖，是最容易消化吸收的糖类。另外，牛奶中还富含钙、磷等矿物质，以及维生素A、D等微量营养素。总之，喝牛奶的好处有很多，比如补充营养、增强免疫力、提高记忆力、补钙、美白等。

学习记忆能力是大脑的主要功能，大脑以复杂系统的形式来储存知识，人们通过大脑储存的知识支配一系列行为活动。婴幼儿时期是脑部发育的黄金时期，主要是脑髓和神经网络的形成和发育。青少年是学习记忆的关键时期，而衰老、更年期、老年痴呆等都会造成机体特别是脑部的功能衰退，引起学习和记忆力的下降，严重的会影响其生活和社会适应能力，大大降低了其生活质量和社会存在感。随着生活水平的提高，人们对食品的要求越来越高，无论是婴幼儿、青少年、成年人还是老年人，都期望通过食品达到一定的保健效果，比如巩固和提高学习记忆能力。

经查阅相关研究文献，表明人在记忆过程中有些物质是必不可少的，如钙、磷、铁、卵磷脂、维生素B₁、B₂，维生素C以及功能物质环磷酸腺苷、环磷酸鸟苷等。牛奶中的矿物质和微量元素都是溶解状态，而且各种矿物质的含量比例，特别是钙、磷的比例比较合适，很容易消化吸收。牛奶中的磷，对促进幼儿大脑发育有着重要的作用。牛奶中的钙，可增强骨骼牙齿强度，促进青少年智力发展。乳制品中的镁等营养成分有助于延迟记忆力衰退，而且还能帮助预防心脏疾病和高血压等，转而能持久维持大脑的正常功能。牛奶中的铁、铜和卵磷脂能大大提高大脑的工作效率。此外，有研究认为环磷酸鸟苷与环磷酸腺苷分别参与了记忆的早期形成以及记忆的后期巩固过程。

发明内容

本发明的目的是提供一种易吸收、水溶性好、成本低且具有改善学习记忆能力的乳制品的制备方法，该方法可以直接制备乳制品，也可应用该乳制品作为开发新型食品或功能食品的原料，为通过饮食改善学习记忆提供一种新的安全途径。

为了实现上述任务，本发明通过以下技术方案予以实现：

一种改善学习记忆能力的乳制品，该乳制品为将牛奶中的蛋白质、乳脂肪及乳糖去除后的制品。

一种改善学习记忆能力的乳制品的制备方法，该制备方法包括下列步骤：步骤一、蛋白质的去除：将杀菌处理后的牛奶进行发酵，发酵后进行凝乳，收集凝乳块排出的乳清液，将收集的乳清液进行离心分离收集上清液；

步骤二、去除步骤一得到的上清液中的乳脂肪；

步骤三、去除步骤二得到制品中的乳糖。

优选的，将步骤一中收集的乳清液进行多次离心分离，直至收集的上清液中蛋白质质量百分含量为0～0.025％。

优选的，该乳制品的制备方法包括下列步骤：

步骤一、蛋白质的去除：将杀菌处理后的牛奶冷却至32℃，然后往冷却后的牛奶中添加0.02-0.06g/L CHOOZIT MA菌种进行发酵，往发酵后的牛奶中添加0.02-0.06g/L的凝乳酶及0.1-0.2g/L的氯化钙进行凝乳，收集凝乳块排出的乳清液；将收集的乳清液进行多次的加热至75℃并离心分离收集上清液的操作，直至收集后的上清液中蛋白质质量百分含量为0～0.025％；

步骤二，乳脂肪的去除：将步骤二得到的上清液进行离心分离，收集离心后的下清液；

步骤三，乳糖的去除：将步骤三得到的下清液进行静置，取静置后液体的上清液，将上清液进行离心分离，弃去离心后底部的沉淀，收集离心后上部的液体得到乳制品。

优选的，所述的CHOOZIT MA菌种的添加量为0.03g/L，凝乳酶的添加量为0.04g/L，氯化钙的添加量为0.2g/L。

优选的，将所述的乳制品用蒸馏水稀释0～1倍。

将改善学习记忆能力的乳制品作为食品添加剂的应用。

与现有技术相比，所带来的技术效果是：

(1)经试验证明，本发明制备的乳制品可显著降低小鼠达标所需训练次数及天数，显著提高小鼠正确反应率(p＜0.05)；灌胃半个月后，与对照组相比，灌胃该乳制品的小鼠的全天总反应时间显著减小(p＜0.05)，正确反应率和主动回避率显著提高(p＜0.05)，即本发明制备的乳制品能够增强实验小鼠的空间学习记忆能力。

(2)本发明操作简单、费用低、应用前景广阔，对于牛奶的综合利用无疑是一个极大的优势，可以增加牛奶的附加值，对于改善和调节学习记忆能力方面具有重要意义。

为了更加清楚的说明本发明的内容，以下结合具体实施方式对本发明作详细的描述。

具体实施方式

本发明凝乳终点的确定方法是常用方法，具体方法是：玻璃棒以45°角度斜插入凝乳中，再缓缓抽出，凝乳裂口如锐刀切割，有透明乳清析出即为凝乳终点；

按照国标方法检测，本发明得到的乳制品中蛋白质含量约为0～0.025％，乳脂肪含量约为0～0.625％，乳糖含量约为0～1.66％。

本发明中的氯化钙添加量过低，不利于酪蛋白的沉淀去除，另外，乳制品生产中氯化钙的添加量不超过20g/kg，此处的0.2g/L为最大添加量。

原奶中酪蛋白有三种：α-酪蛋白、β-酪蛋白和К-酪蛋白，前两者易受Ca+2影响形成沉淀，而后者不仅稳定，而且还具有抑制前者沉淀的作用。凝乳酶使原奶凝固分为两个阶段：首先将К-酪蛋白分解为副К-酪蛋白；其次副К-酪蛋白及α-酪蛋白和β-酪蛋白在Ca²⁺作用下沉淀。本发明使用的凝乳酶是为了促进牛奶中的蛋白质沉淀，理论上其他有相同效果的酶也可以。凝乳酶有三种状态：液态、粉状和片剂，本发明添加的凝乳酶为粉末状，用前1小时需用1％的食盐水活化，并保存在32℃的环境中保持其酶活。

本发明使用的CHOOZIT MA菌种是由丹尼克斯公司提供的奶酪生产专用菌种，加入该菌种的作用是促进乳糖生产乳酸，以促进凝乳酶的凝乳效果。另外，乳酸可促进凝块收缩，有利于乳清析出。

经试验证明，本发明所获乳制品有改善学习以及记忆力的作用，并可应用于其他类型食品或者功能食品的生产中。因此，本发明对于牛奶进行深度开发利用有非常重要的价值。申请人就是基于此，利用牛奶生产制备这种够改善学习记忆力的乳制品，对于开发新型食品及提高牛奶的附加值具有重要意义，以下结合实施例对本发明作进一步说明。

实施例一：

本实施例采用的实验材料包括：

样品来源：新鲜牛乳，购于陕西省西安市郊农户家中，于4℃度条件下冷藏保存；

实验动物：选用健康雄性的普通昆明小鼠17只，体重20～25g，购置于西安交通大学动物实验中心。动物饲料为基础饲料，购置于西安交通大学动物实验中心；

实验试剂：MA菌种(CHOOZITTM MA 14 LYO 50 DCU)，杜邦-丹尼斯克公司；凝乳酶，英国丹尼悦公司；氯化钙、磺酰水杨酸均为分析纯；

主要仪器：高速离心机，上海安亭科学仪器厂；精密微量移液器，德国Eppendorf；Y-型迷宫，张家港市三兴教学仪器厂；水浴锅、烘箱等。

本实施例对新鲜牛乳的去除蛋白质、乳脂肪及乳糖的过程包括：

(1)牛奶杀菌：将牛奶于75℃加热15s进行杀菌处理；

(2)牛奶中蛋白质的去除：

添加菌种：杀菌处理后的牛奶冷却至32℃，添加0.03g/L的CHOOZIT MA菌种，在32℃下发酵40分钟；

添加凝乳酶、氯化钙：发酵后的牛奶添加0.04g/L的凝乳酶、0.2g/L的氯化钙，在32℃下凝乳2小时；

析出乳清：观察凝乳效果，当其断面光滑、平整，有清晰乳清析出时，视为凝乳终点，用切割刀进行凝乳切割，将凝乳切割成约1cm³大小的凝乳块，在40℃下排乳清，当固体物质基本沉淀于容器底部，纱布包裹凝乳排出液体部分；

乳清中蛋白质的去除：将获取的乳清液加热至75℃，5000转/分，离心10分钟，弃底部沉淀，收集上部清液并用1滴20％磺酰水杨酸检测，若有白色沉淀则继续重复上述步骤直至无白色沉淀为止，具体的检测方法为：将1滴质量分数为20％的磺酰水杨酸溶液加入到2ml的上清液中，若有白色沉淀生成，则证明该上清液中含有蛋白质；若没有白色沉淀生成则证明该上清液中不含有蛋白质。

(3)乳脂肪的去除：将上述清液经5000转/分离心10分钟，弃上浮液，收集下部清液。

(4)乳糖的去除：将上述清液冷却至20℃，然后在4℃下静置12小时，使乳糖结晶于底部，取上清液，5000转/分，离心5分钟后，弃底部乳糖沉淀，得到液态的乳制品。

经国际标准方法检测，上述方法处理后的乳制品其营养物质的质量百分含量为：该种乳制品中约含水97.35％、乳糖1.66％、乳脂肪0.625％、钾0.105％、钙0.10％、磷0.073％、钠0.037％、蛋白质0.025％、镁0.011％、环磷酸腺苷0.0103％、维生素C0.001％、锌0.00042％、铁0.0003％、维生素E0.00021％、维生素B₂0.00014％、尼克酸0.0001％、维生素B₁0.00003％、锰0.00003％、铜0.00002％。

对经上述步骤处理得到的乳制品进行小鼠试验：

1、试验方法：

(1)试验小鼠筛选与分组

将小鼠放入Y-型迷宫箱中进行筛选试验，小鼠适应3～5min后，给予40～60V脉冲电击。选择活跃、对电击反应敏感、逃避反应迅速的小鼠供测试用，淘汰反应过于迟钝或特别敏感的小鼠。最终，将筛选出的12只小鼠，按随机区组试验设计方法随机分为4组，每组3只。

(2)小鼠分组处理与灌胃、训练方法

按照不同处理方式分为对照组、高浓度乳制品组、中浓度乳制品组、低浓度乳制品组4个实验组，进行适应性灌胃试验10天，分别每天灌胃蒸馏水1mL、直接制备的液态乳制品1mL、添加1/3体积蒸馏水后的乳制品1mL、添加1倍体积蒸馏水后的乳制品1mL。所有小鼠每只每天上午9点左右灌胃1mL，观察无异常后进行Y-型迷宫训练试验。各实验组小鼠饲喂饲料和饮水方法相同，均正常摄食饮水。

预试验结束后，进行4天的小鼠Y-型迷宫训练试验。小鼠训练试验采用固定次数随机不休息法，待所有小鼠训练达标后，统计各实验组小鼠达标所需训练次数。此后，开展小鼠学习记忆能力的测试试验，开始记录小鼠试验天数，分别统计各实验组小鼠的正确反应率、全天总反应时间、主动回避率。开展小鼠训练试验及学习记忆能力试验。试验期间，所有试验小鼠的灌胃、摄食、饮水的方法和剂量均与预试验方法相同。

(3)小鼠Y-型迷宫试验法

本研究选择小鼠Y-型迷宫试验方法。Y-型迷宫的控制面板有电压控制按钮、延时控制按钮和Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ、0四个琴键，当分别按下Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ键时，相应臂的信号灯亮，此时该臂不通电为安全区，另外无灯光的两臂及交界区均通电而成为电击区；按下0键，则三臂均不通电，但交界区通电。具体方法为：训练时，小鼠受电击逃离起步区后可能跑向非安全区，并在电击作用下最终才跑至安全区，即被动回避反应；训练初期，小鼠未形成记忆，会出现错误反应，但多次训练后，安全区灯亮，电刺激尚未开始时，小鼠立即逃往安全区，即为主动回避反应。小鼠受电击后从起步区直接逃到安全区判定为“正确反应”，若逃到无灯光的任何另一臂，则判定为“错误反应”；小鼠连续10次中有9次或以上为正确反应时，判定为“学会”标准。

(4)小鼠Y-型迷宫试验法的衡量指标

本研究衡量小鼠学习记忆能力，选择衡量王跃春等报道的指标。具体衡量指标简介如下：

①训练次数/天数(Training numbers/days,TN/TD)：TN是用动物学习达到学会标准前所需的测试次数，表示其空间分辩反应的学习记忆成绩。所需次数越少说明学习速度越快或学习能力越强；所需次数增多，提示学习记忆能力下降。TD是记录每只小鼠达到学会标准所用的天数。平均达标所需的天数越多，表示达到学会标准所需时间越长，则学习记忆成绩下降。

②正确反应率(Correct response rate,CRR)：CRR反映小鼠反应的正确程度，是评价小鼠学习记忆力的指标之一。根据下式，计算出每个实验组小鼠的CRR：

CRR(％)＝(a/b)×100％

式中：a为小鼠完成所有反应中正确反应的次数，次；b为小鼠在一次实验中完成的总反应次数，次。

③全天总反应时间(Total reaction time,TRT)：TRT指从信号灯亮开始至小鼠第1次逃至安全区为止所耗的秒数，是一个试验日完成所有反应(包括正确反应和错误反应)所需时间。TRT反映小鼠反应时间的长短，是评价小鼠学习记忆力的指标之一。

④主动回避率(Active avoidance rate,AAR)：根据下式，计算出每个实验组小鼠的AAR：

AAR(％)＝(c/d)×100％

式中：c为小鼠在灯亮后但未通电的5s内完成逃避反应的次数，次；d为小鼠在一次实验中完成的总反应次数，次。

安全区灯亮，电刺激尚未开始时，小鼠即逃往安全区，表明小鼠已经形成了明暗辨别条件反射(主动回避反应)。CRR、TRT、AAR可综合反映小鼠的记忆力保持能力。

2、试验结果：乳制品对小鼠迷宫试验中小鼠空间学习记忆能力检测指标的影响结果

(1)乳制品对小鼠TN/TD指标的影响结果

通过小鼠Y-型迷宫试验，灌胃乳制品的实验组TN/TD的影响结果如表1所示。从表1可知，与对照组相比，三个不同浓度乳制品组小鼠TN/TD均较对照组有显著差异(p＜0.05)，且以中、低浓度乳制品的效果为最好(p＜0.05)，说明乳制品，尤其是中、低剂量的乳制品可以明显减少小鼠训练次数和时间，加快小鼠学习速度，增强小鼠学习能力。

表1 乳制品对Y-型迷宫试验中小鼠TN/TD的影响

组别	达标所需训练次数	达标所需训练天数
			对照组	81.67±3.51^a	3.67±0.58^a
高浓度乳制品组	52.67±2.89^b	1.67±0.58^b
			中浓度乳制品组	20.33±0.58^c	1.00±0.00^b
低浓度乳制品组	27.67±8.33^c	1.67±0.58^b

(2)乳制品对小鼠正确反应率的影响结果

通过小鼠Y-型迷宫试验，灌胃乳制品小鼠CRR的影响结果如表2所示。从表2可知，随着时间的增加，对照组小鼠的CRR呈现先下降后略微上升的趋势，三个不同浓度的乳制品组小鼠的CRR上下波动不大，说明随着时间的增加小鼠的记忆力开始下降，而该乳制品对小鼠的记忆力保持有一定的作用。试验第1天和第6天各组小鼠的CRR无显著差异(p＞0.05)，说明可能是小鼠接受4天迷宫训练后开展试验，有一定的持续训练记忆能力。第13天，各浓度乳制品组小鼠的CRR显著高于对照组(p＜0.05)，且以中剂量组为最好；第28天，各浓度乳制品组小鼠的CRR均较对照组显著升高(p＜0.05)；第58天，各浓度乳制品组小鼠的CRR显著高于对照组(p＜0.05)。说明在试验后期，该乳制品对小鼠的学习记忆力有明显的影响。

表2 乳制品对Y-型迷宫试验中小鼠CRR的影响

组别	第1天	第6天	第13天	第28天	第58天
						对照组	93.33±2.89^a	83.33±5.77^a	50.00±5.00^a	66.67±2.89^a	66.67±2.89^a
高浓度乳制品组	93.33±2.89^a	86.67±2.89^a	80.00±5.12^b	90.00±0.05^b	90.00±0.09^b
						中浓度乳制品组	90.00±5.31^a	86.67±5.77^a	90.00±0.06^b	90.00±5.00^b	90.00±8.66^b
低浓度乳制品组	93.33±2.89^a	90.00±0.06^a	80.00±5.24^b	86.67±5.77^b	90.00±5.00^b

(3)乳制品对小鼠TRT的影响

灌胃乳制品的小鼠TRT影响结果如表3所示。从表3可知，试验第1天，中、低浓度乳制品组小鼠的TRT与对照组差异显著(p＜0.05)，而高浓度乳制品组小鼠的TRT与对照组差异不显著(p＞0.05)；第6天和第13天，中、低浓度乳制品组小鼠的TRT与对照组差异显著(p＜0.05)；第28天，各浓度乳制品组小鼠的TRT均较对照组显著降低(p＜0.05)，且以中浓度组为最好；第58天，各浓度乳制品组小鼠的TRT均较对照组显著降低(p＜0.05)，且以中浓度组为最好。说明应用乳制品可以对小鼠的学习记忆力产生一定影响，且以中浓度的影响效果最大。

表3 乳制品对Y-型迷宫试验中对小鼠TRT的影响

组别	第1天	第6天	第13天	第28天	第58天
						对照组	51.67±6.66^a	47.33±2.08^a	51.00±2.00^a	42.00±1.00^a	63.67±3.21^a
高浓度乳制品组	44.33±4.19^ab	37.67±4.65^ab	43.33±0.76^ab	33.33±2.47^b	40.00±4.27^b
						中浓度乳制品组	27.44±0.76^b	34.33±4.04^b	29.67±2.08^c	26.67±1.26^c	24.33±1.89^c
低浓度乳制品组	30.33±2.02^b	33.33±3.33^b	32.67±3.15^c	31.67±0.76^bc	33.67±4.16^bc

(4)乳制品对小鼠AAR的影响

灌胃乳制品的小鼠AAR结果如表4所示。从表4可知，试验第1天，与对照组相比，仅有中、高浓度乳制品组的小鼠有显著的主动规避行为(p＜0.05)；但第6天不同浓度乳制品组小鼠AAR均较对照组有显著差异(p＜0.05)，且以中浓度组为最好；第13天，各浓度乳制品组的ARR均较对照组有显著差异(p＜0.05)，且以中、低浓度组的小鼠为最好；第28天，各浓度乳制品组小鼠AAR均较对照组有显著差异(p＜0.05)，且以中浓度组为最好；第58天，各浓度乳制品组小鼠AAR显著高于对照组(p＜0.05)，且以中浓度组为最好。说明小鼠学习训练1～6天后，该乳制品对小鼠的学习记忆力有明显的影响。

表4 乳制品对Y-型迷宫试验中小鼠AAR的影响

组别	5月5日	5月10日	5月17日	6月1日	7月1日
						对照组	6.67±2.89^a	3.33±2.89^a	0.00±0.01^a	3.33±2.89^a	3.33±2.89^a
乳制品高浓度组	15.00±2.50^a	20.00±5.00^b	15.00±2.50^b	26.67±7.64^bc	26.67±2.50^b
						乳制品中浓度组	45.00±2.50^c	40.00±0.23^c	36.67±5.77^c	43.33±2.89^c	60.00±8.66^c
乳制品低浓度组	33.33±2.89^b	45.00±7.50^bc	36.67±2.89^c	23.33±2.89^b	30.00±10.00^c

综上结果所述，本实例主要考虑制备的乳制品对小鼠学习记忆能力的影响。灌胃该乳制品可显著降低小鼠达标所需训练次数及天数，灌胃半个月后，与对照组相比，灌胃不同浓度乳制品的小鼠的全天总反应时间显著减小，正确反应率和主动回避率显著提高。说明该乳制品在一定程度上具有促进小鼠学习记忆能力的作用。

实施例二：具有改善学习记忆力作用的果汁饮料的制作

本实施例采用的实验材料包括：

样品来源：新鲜牛乳，购于陕西省西安市郊农户家中，于4℃度条件下冷藏保存；浓缩苹果汁，陕西师范大学食品学院中试车间提供。

实验试剂：MA菌种(CHOOZITTM MA 14 LYO 50 DCU)，杜邦-丹尼斯克公司；凝乳酶，英国丹尼悦公司；柠檬酸、白砂糖、柠檬酸钠、单宁酸、异VC钠、氯化钙、磺酰水杨酸等，均为分析纯；

主要仪器：高速离心机，上海安亭科学仪器厂；精密微量移液器，德国Eppendorf；AL-104型分析天平，北京赛多利天平有限公司；PAL-α型糖度计，日本ATAGO公司；水浴锅、烘箱等。

将经过实施例一制备得到的液态乳制品进行苹果清汁饮料的制作(以下原料的配比均按质量百分含量计)

(1)稀释:量取16mL的浓缩苹果汁，以纯水进行稀释至100mL。

(2)过滤:采用多层滤布过滤，除去肉眼可见杂质。

(3)总糖、总酸含量检测:采用国标(GB5009.7-85、GB/T12456)方法，分别对稀释后果汁中的总糖、总酸含量进行测定，以确定调配比例。

(4)调配:加入柠檬酸0.15％，柠檬酸钠0.20％，单宁酸0.06％，白砂糖6％对果汁口味进行调配。

(5)液态乳制品的添加：在上述果汁中加入20％的乳制品，搅拌混匀。

(6)护色：选择0.60％的异VC钠为该产品护色。

(7)灌装杀菌冷却：将上述液体搅拌均匀后进行无菌灌装，杀菌冷却后得到具有改善学习记忆力作用的苹果清汁饮料成品。

实施例三：具有改善学习记忆力作用的八宝粥的制作

本实施例采用的实验材料包括：

样品来源：新鲜牛乳，购于陕西省西安市郊农户家中，于4℃度条件下冷藏保存；红豆，花生仁，干莲子，干红枣，葡萄干，松子仁，糯米，黑米，冰糖，饮用纯净水；均购置于华润万家超市。

主要仪器：高速离心机，上海安亭科学仪器厂；精密微量移液器，德国Eppendorf；水浴锅、烘箱、电磁炉、小锅、大汤锅等。

将实施例一制备得到的液态乳制品进行具有提高学习记忆力作用的八宝粥的制作：

(1)原料预处理：将50g红豆和20g花生洗净，用水泡2小时，放入小锅里，加300ml纯净水浸盖，中火煮30min，关火，保留煮豆汤；15g干莲子用水浸泡2h，捞出；50g红枣洗净，去核；葡萄干洗净；糯米及黑米淘净沥出，待用。

(2)八宝粥的制作：取一个大汤锅，放入红豆、花生及煮豆汤，莲子、红枣、葡萄干、糯米、黑米、松子仁、2000ml水，用大火煮开。调至中火煮80min，期间用勺子偶尔搅拌一下避免粘锅。加入冰糖，略微搅拌，小火煮30min。

(3)液态乳制品的添加：在上述八宝粥中加入500ml液态乳制品，搅拌均匀，加热15s后冷却，即得到具有改善学习记忆力作用的八宝粥。

Claims

1.一种改善学习记忆能力的乳制品的制备方法，其特征在于，该乳制品为将牛奶中的蛋白质、乳脂肪及乳糖去除后的制品，制备方法包括下列步骤：

步骤一、蛋白质的去除：将杀菌处理后的牛奶进行发酵，发酵后进行凝乳，收集凝乳块排出的乳清液，将收集的乳清液离心分离并收集上清液；将步骤一中收集的乳清液进行多次离心分离，直至收集的上清液中蛋白质质量百分含量为0～0.025%；

步骤二、去除步骤一得到的上清液中的乳脂肪；

步骤三、去除步骤二得到制品中的乳糖；

具体的：

步骤一、蛋白质的去除：将杀菌处理后的牛奶冷却至32℃，然后往冷却后的牛奶中添加0.02～0.06g/L CHOOZIT MA菌种进行发酵，往发酵后的牛奶中添加0.02～0.06g/L的凝乳酶及0.1～0.2g/L的氯化钙进行凝乳，收集凝乳块排出的乳清液；将收集的乳清液进行多次的加热至75℃并离心分离收集上清液的操作，直至收集后的上清液中蛋白质质量百分含量为0～0.025%；

步骤二，乳脂肪的去除：将步骤一得到的上清液进行离心分离，收集离心后的下清液；

步骤三，乳糖的去除：将步骤二得到的下清液进行静置，取静置后液体的上清液，将上清液进行离心分离，弃去离心后底部的沉淀，收集离心后上部的液体得到乳制品；乳制品中蛋白质含量为0～0.025%，乳脂肪含量为0～0.625％，乳糖含量为0～1.66%。

2.如权利要求1所述的改善学习记忆能力的乳制品的制备方法，其特

征在于，所述的CHOOZIT MA菌种的添加量为0.03g/L，凝乳酶的添加量为0.04g/L，氯化钙的添加量为0.2g/L。

3.如权利要求1或2所述的改善学习记忆能力的乳制品的制备方法，其特征在于，将所述的乳制品用蒸馏水稀释0～1倍。

4.权利要求1、2或3所述方法制备的改善学习记忆能力的乳制品作为食品添加剂的应用。