CN104255866A - 一种天鹅肉月饼的制作方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种天鹅肉月饼的制作方法，(1)将月饼馅原料搅拌均匀，揉成团，分为40-60g/个月饼馅；(2)将月饼馅放入月饼皮中，制作月饼；(3)将月饼放入烤箱中，先放中层，180℃预热5-6min,取出放凉，刷蛋黄液，放入烤箱，在150℃烤10-12min,制得天鹅肉月饼。天鹅肉经过卤汁卤制，味道口感更好。跟现有技术相比，本发明提供的一种的天鹅肉月饼营养价值高，口感好，天鹅肉营养丰富，满足人们每日营养所需的营养物质，同时，天鹅肉具有增强肌体免疫力，促进人体生长发育，养颜益寿，防衰老等保健作用，适合各类人群食用。

Description

一种天鹅肉月饼的制作方法

技术领域

本发明涉及食品加工领域，具体涉及一种天鹅肉月饼及其制作方法。

背景技术

天鹅肉含有人体中必需的多种氨基酸：赖氨酸、蛋氨酸等，微量矿物质元素：铁、锌、钙等，是理想的高蛋白、低脂肪、低胆固醇保健食品。而且肉质脆嫩，不腻不臊，口感细腻，纯香味美，野味浓郁。烹制后香气扑鼻，鲜香持久，气味浓郁芬芳，回味绵长。国际上将天鹅肉作为21世纪的首选绿色保健食品。据我国古代《本草纲目》、《日华本草》、《千斤食草》等十多部药典、食谱记载，天鹅肉除味美独特外，并具有许多药用滋补功能：能大补五脏，养阴益气，暖胃开津，强身健体。现代医学证明，常食天鹅肉不仅具有增强肌体免疫力，促进人体生长发育，养颜益寿，防衰老等保健作用。而且对降血压、降血脂、降胆固醇、预防冠心病、脑血栓与血管硬化，控制糖尿病等具有显著效果。天鹅肉中主要含有大量的免疫球蛋白、亚油酸、抗癌因子等活性物质，因此，经常吃天鹅肉可增加人体抗癌因子，对增强肌体免疫力、防癌、防“三高”等具有特殊功效。

由于天鹅肉的高营养价值，人工养殖天鹅越来越多，天鹅肉的食品加工处理也越来越受关注。

月饼是深受中国人喜爱的传统节日食品，随着人们生活水平的提高，月饼的种类也越来越多，有桂花月饼、梅干月饼、五仁、豆沙、玫瑰、莲蓉、冰糖、白果、肉松、黑芝麻、火腿月饼、蛋黄月饼等。不同口味的月饼，满足不同人的需求。

现在人们除了追求月饼的口感，也很注重月饼的营养价值。越来越多的人喜欢肉馅的月饼，但是，只是单纯的将肉直接放入月饼，口感欠佳，营养、保健效果也都没有达到消费者的需求。

发明内容

为解决上述技术问题，本发明提供了一种天鹅肉月饼，口感好，营养价值高。

本发明还提供了一种天鹅肉月饼的制作方法。

本发明提供的一种天鹅肉月饼，包括月饼皮和月饼馅，所述月饼馅包括以下重量的原料：

所述熟蛋黄为熟鸡蛋黄、熟鸭蛋黄或熟天鹅蛋黄。

所述卤制天鹅肉，所用的卤汁配方包括以下重量份的原料：

所述卤制天鹅肉的制备方法为：

(1)、将卤汁配方中一半的色拉油加热至五成热放入冰糖，冰糖溶化后加入甜面酱炒2-4min得到配料A；将剩余的色拉油加热至五成热，将配方中的葱、姜、大蒜、八角、花椒、香叶、香菜、白芷、良姜、山楂片、小茴香、肉豆蔻、山奈、桂皮、丁香和香菇炒2-5min得到配料B；

(2)、将卤汁配方量的水烧开，放入步骤(1)制备的配料A和配料B，小火熬制4-6h，停火过滤，得到卤汁；

(3)、将天鹅肉放入卤汁中，卤制4-8h，得到卤制天鹅肉，天鹅肉与卤汁重量比1:20-30。

本发明提供的一种天鹅肉月饼的制作方法，包括以下步骤：

(1)、将配方量的熟蛋黄、去皮熟花生、熟瓜子仁、熟黑白芝麻、熟核桃仁、熟杏仁和葡萄干擀碎，加入配方量的卤制天鹅肉、白砂糖、麦芽糖、熟糯米粉、熟油和凉开水，搅拌均匀，揉成团，分为40-60g/个月饼馅；

(2)、将月饼馅放入月饼皮中，制作月饼；

(3)、将月饼放入烤箱中，先放中层，180℃预热5-6min,取出放凉，刷蛋黄液，放入烤箱，在150℃烤10-12min,制得天鹅肉月饼。

跟现有技术相比，本发明提供的一种的天鹅肉月饼营养价值高，口感好，受到广大消费者的喜爱。在月饼中加入天鹅肉，天鹅肉营养丰富，含有大量氨基酸和人体所需的微量元素钙、铁、锌等，满足人们每日营养所需的营养物质，同时，天鹅肉具有增强肌体免疫力，促进人体生长发育，养颜益寿，防衰老等保健作用，适合各类人群食用；而且天鹅肉经过卤制，味道口感更好。并且，通过加入蛋黄、香菇粉等不仅是月饼的味道更好，而且蛋黄、香菇含有丰富的维生素D，促进人体对天鹅肉中微量元素钙、铁、锌等的吸收。

本发明所述的天鹅肉，来自于人工饲养的天鹅，尤其是人工饲养的黑天鹅。

具体实施方式

实施例1

一种天鹅肉月饼，包括月饼皮和月饼馅，所述月饼馅包括以下重量的原料：

一种天鹅肉月饼的制作方法，包括以下步骤：

(1)、将配方量的熟鸡蛋黄、去皮熟花生、熟瓜子仁、熟黑白芝麻、熟核桃仁、熟杏仁和葡萄干擀碎，加入配方量的卤制天鹅肉、白砂糖、麦芽糖、熟糯米粉、熟油和凉开水，搅拌均匀，揉成团，分为40g/个月饼馅；

(2)、将月饼馅放入月饼皮中，制作月饼；

(3)、将月饼放入烤箱中，先放中层，180℃预热5min,取出放凉，刷蛋黄液，放入烤箱，在150℃烤10min,制得天鹅肉月饼。

所述卤制天鹅肉，所用的卤汁配方包括以下重量份的原料：

所述卤制天鹅肉的制备方法为：

(1)、将卤汁配方中一半的色拉油加热至五成热放入冰糖，冰糖溶化后加入甜面酱炒2min得到配料A；将剩余的色拉油加热至五成热，将配方中的葱、姜、大蒜、八角、花椒、香叶、香菜、白芷、良姜、山楂片、小茴香、肉豆蔻、山奈、桂皮、丁香和香菇炒2min得到配料B；

(2)、将卤汁配方量的水烧开，放入步骤(1)制备的配料A和配料B，小火熬制4h，停火过滤，得到卤汁；

(3)、将天鹅肉放入卤汁中，卤制8h，得到卤制天鹅肉，天鹅肉与卤汁重量比1:20。

实施例2

一种天鹅肉月饼，包括月饼皮和月饼馅，所述月饼馅包括以下重量的原料：

本发明提供的一种天鹅肉月饼的制作方法，包括以下步骤：

(1)、将配方量的熟鸭蛋黄、去皮熟花生、熟瓜子仁、熟黑白芝麻、熟核桃仁、熟杏仁和葡萄干擀碎，加入配方量的卤制天鹅肉、白砂糖、麦芽糖、熟糯米粉、熟油和凉开水，搅拌均匀，揉成团，分为50g/个月饼馅；

(2)、将月饼馅放入月饼皮中，制作月饼；

(3)、将月饼放入烤箱中，先放中层，180℃预热6min,取出放凉，刷蛋黄液，放入烤箱，在150℃烤12min,制得天鹅肉月饼。

卤制天鹅肉的卤汁配方和方法与实施例1相同。

实施例3

一种天鹅肉月饼，包括月饼皮和月饼馅，所述月饼馅包括以下重量的原料：

本发明提供的一种天鹅肉月饼的制作方法，包括以下步骤：

(1)、将配方量的蛋黄、去皮熟花生、熟瓜子仁、熟黑白芝麻、熟核桃仁、熟杏仁和葡萄干擀碎，加入配方量的卤制天鹅肉、白砂糖、麦芽糖、熟糯米粉、熟油和凉开水，搅拌均匀，揉成团，分为60g/个月饼馅；

(2)、将月饼馅放入月饼皮中，制作月饼；

(3)、将月饼放入烤箱中，先放中层，180℃预热6min,取出放凉，刷蛋黄液，放入烤箱，在150℃烤12min,制得天鹅肉月饼。

所述卤制天鹅肉，所用的卤汁配方包括以下重量份的原料：

所述卤制天鹅肉的制备方法为：

(1)、将卤汁配方中一半的色拉油加热至五成热放入冰糖，冰糖溶化后加入甜面酱炒4min得到配料A；将剩余的色拉油加热至五成热，将配方中的葱、姜、大蒜、八角、花椒、香叶、香菜、白芷、良姜、山楂片、小茴香、肉豆蔻、山奈、桂皮、丁香和香菇炒4min得到配料B；

(2)、将卤汁配方量的水烧开，放入步骤(1)制备的配料A和配料B，小火熬制5h，停火过滤，得到卤汁；

(3)、将天鹅肉放入卤汁中，卤制8h，得到卤制天鹅肉，天鹅肉与卤汁重量比1:30。

Claims (3)

1.一种天鹅肉月饼的制作方法，其特征在于，所述制作方法包括以下步骤：

(1)、按照重量份，将熟蛋黄20-30、去皮熟花生70-120、熟瓜子仁90-130、熟黑白芝麻70-120、熟核桃仁90-170、熟杏仁100-180和葡萄干120-170擀碎，加入卤制天鹅肉90-170、白砂糖60-120、麦芽糖30-60、熟糯米粉120-160、熟油20-50和凉开水55-70，搅拌均匀，揉成团，分为40-60g/个月饼馅；

(2)、将月饼馅放入月饼皮中，制作月饼；

(3)、将月饼放入烤箱中，先放中层，180℃预热5-6min,取出放凉，刷蛋黄液，放入烤箱，在150℃烤10-12min,制得天鹅肉月饼。

2.根据权利要求1所述的制作方法，其特征在于，所述的卤制天鹅肉，所用的卤汁配方包括以下重量份的原料：

3.根据权利要求2所述的制作方法，其特征在于，所述卤制天鹅肉的制备方法为：

(1)、将卤汁配方中一半的色拉油加热至五成热放入冰糖，冰糖溶化后加入甜面酱炒2-4min得到配料A；将剩余的色拉油加热至五成热，将配方中的葱、姜、大蒜、八角、花椒、香叶、香菜、白芷、良姜、山楂片、小茴香、肉豆蔻、山奈、桂皮、丁香和香菇炒2-5min得到配料B；

(2)、将卤汁配方量的水烧开，放入步骤(1)制备的配料A和配料B，小火熬制4-6h，停火过滤，得到卤汁；

(3)、将天鹅肉放入卤汁中，卤制4-8h，得到卤制天鹅肉，天鹅肉与卤汁重量比1:20-30。