CN104207252B - 一种橄榄饮料及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种橄榄饮料及其制备方法，以新鲜橄榄、蜜汁、陈皮、果汁为原料，经低盐脱涩、去核、蜜渍、调味后制得所述橄榄饮料。本发明原料天然，制备方法简单、可操作性强，适合大规模生产；且配方不加入任何添加剂，制得的橄榄饮料口感酸甜、回味干爽，饮用后具有生津止渴、止咳化痰、润喉开胃、理气健脾的功效，配方中加入雪梨汁或甘蔗汁还可醒酒提神，是一款具有多种保健功能的极佳饮品。
Description
技术领域
本发明属于食品饮料加工领域，具体涉及一种橄榄饮料及其制备方法。
背景技术
橄榄原产我国，是南方特有的亚热带常绿果树，福建省是我国橄榄分布最多的省份，其果实呈青绿色，又名青果。青橄榄可鲜食，初吃时味涩、带苦，久嚼后香甜可口、余味无穷，果肉内含有丰富的营养成分，如蛋白质、粗纤维、胡萝卜素、核黄素、钙、磷、铁等矿物质及多种维生素、鞣酸等，其所含的钙、钾含量特别丰富，维生素C含量也很高，具有消肿利咽、生津解毒的功效，主要用于咽喉肿痛、烦渴、食物中毒等症。
传统蜜饯加工过程中，采用蜂蜜或炼蜜对果品进行煮制或浸泡后会剩余大量的蜜汁，这些蜜汁由于含糖量降低、含水量上升，不能再重复用于果品的蜜渍，但其仍还有较多的果糖、葡萄糖等营养成分；同时，浸泡果品后的蜜汁由于含有部分果汁，能使其营养更加丰富，功效提升，如梅、李口感酸甜、生津开胃，且梅子可敛肺止咳、静心除烦，李果可清肝涤热、养颜润肤，这使得梅、李蜜饯加工后剩余的蜜汁不仅促进消化的功效增强外，还有一定止咳润肺、清心宁神的功效，因此，将加工后的蜜汁直接废弃是十分浪费的。
发明内容
本发明的目的在于提供一种橄榄饮料及其制备方法，是以新鲜橄榄、蜜汁、陈皮、果汁为原料，制得的橄榄饮料口感酸甜、回味干爽，饮用后具有生津止渴、止咳化痰、润喉开胃、理气健脾的功效，且无任何添加剂，是一款绿色保健饮料。
为实现上述目的，本发明采用如下技术方案：
一种橄榄饮料，其原料按重量份计，包括新鲜橄榄20-30份，蜜汁15-25份，陈皮8-10份，果汁6-10份；所述蜜汁为蜜饯加工过程中，采用蜂蜜或炼蜜对果品进行煮制或浸泡后剩余的蜜液。
所述果汁为柠檬汁与雪梨汁或甘蔗汁按重量比2:0~2混合而成。
所述橄榄饮料的制备方法包括如下步骤：
1）低盐脱涩：将新鲜橄榄果实用水洗净，用2wt%-3wt%的盐水浸泡10-12h后捞出，倒入揉捻机中轻揉30-40min，使果肉与果核松动；
2）去核：将脱涩后的橄榄取出，去除果核，用水冲洗2-3遍后沥干、切碎；
3）蜜渍：将步骤2）得到的橄榄果肉加入陈皮、部分蜜汁，加压浸泡5-10天，过滤；
4）调味：将步骤3）所得滤液加余下蜜汁、果汁进行调味后，经灭菌、灌装制得成品。
橄榄性平，味甘、酸、微涩，入肺、胃经。橄榄中含有大量鞣酸、挥发油等，具有滋润咽喉、抗炎消肿的功效；其味道甘酸，含有大量水分及多种营养物质，能有效补充人体体液及营养成分，具有生津止渴的功效；此外，橄榄含有的大量碳水化合物、维生素及微量元素等，能帮助解除酒毒、安神定志。
蜂蜜中的果糖和葡萄糖易被人体吸收，是一种营养丰富的食品。不同来源的蜂蜜具有不同功效，如枇杷蜜润肺止咳，桂花蜜润肠通便，龙眼蜜补脑益智，枣花蜜健脾安神，菊花蜜清咽润喉，玫瑰蜜美容养颜，能满足不同的消费需求。同时，蜂蜜对心脏病、高血压、胃病和便秘等都有良好的辅助疗效。将蜂蜜进行炼制可杀灭微生物，破坏酶活性、除去部分水份，且炼熟后的蜂蜜能与药物起协同作用，提高药物的滋补功效，增强润肺止咳、补脾益气、缓和药性、解毒、矫味等作用。
陈皮性温、味辛、苦，入脾、肺经，具有理气健脾、燥湿化痰的功效，主治胸脘胀满、食少吐泻、咳嗽痰多等症。陈皮健脾益胃的功效较强，
柠檬汁酸味极浓，且其含有糖类、维生素C、烟酸、钙、磷、铁等营养成分，具有止咳化痰、生津健脾、美白护肤等功效，是一种上等的调味品。其富含的维生素C不但能够预防癌症、降低胆固醇、消除疲劳、增强免疫力、延缓衰老，还能预防糖尿病、高血压、感冒等症。此外，柠檬汁中含有丰富的烟酸和有机酸，还有很强的杀菌作用。
雪梨味甘、性寒，具有润肺清燥、化痰止咳、养血生肌的作用，还有降低血压、养阴清热的效果。甘蔗味甘、性寒，归肺、胃经，具有清热生津、补肺益胃的功效，可治疗因热病引起的心烦口渴、咳嗽气喘。将雪梨和甘蔗榨汁饮用，还可达到快速醒酒的效果。
本发明的显著效果在于：
（1）本发明将新鲜橄榄用低浓度的盐水浸泡后，直接倒入揉捻机进行揉捻，不仅可使果肉与果核松动，易于去核，也可使揉捻过程中，残留的盐水深入果肉中，达到去涩的目的。同时，揉捻应采用轻揉，防止橄榄果肉中的汁水流失。
（2）由于橄榄中含有较多鞣酸，多食对胃有一定的刺激，因此，本发明配方中加入陈皮，利用陈皮温胃健脾的功效，缓解鞣酸等对胃的刺激，起到开胃、促消化的功效。此外，由于陈皮所含的挥发油成分也具有抑菌功效，可与柠檬汁共同起到防腐的作用。
（3）雪梨汁、甘蔗汁除润肺止咳外，还具有醒酒的功效，将本发明橄榄饮料与雪梨汁或甘蔗汁调配，结合橄榄解除酒毒、安神定志，陈皮补脾益胃的作用，可制得具有润喉、醒酒功效的复方保健饮品，有效改善饮酒后头晕、口干、全身发热、胃肠不适的症状。
（4）本发明原料天然，制备方法简单、可操作性强，适合大规模生产；且配方不加入任何添加剂，制得的橄榄饮料口感酸甜、回味干爽，饮用后具有生津止渴、止咳化痰、润喉开胃、理气健脾的功效，配方中加入雪梨汁或甘蔗汁还可醒酒提神，是一款具有多种保健功能的极佳饮品。
具体实施方式
实施例一
一种橄榄饮料，其制备方法包括如下步骤：
1）低盐脱涩：将2kg新鲜橄榄果实用水洗净，用2wt%的盐水浸泡10h后捞出，倒入揉捻机中轻揉30min，使果肉与果核松动；
2）去核：将脱涩后的橄榄取出，去除果核，用水冲洗2遍后沥干、切碎；
3）蜜渍：将步骤2）得到的橄榄果肉加入0.8kg陈皮、1.kg蜜汁，加压浸泡5天，过滤；
4）调味：将步骤3）所得滤液加0.5kg蜜汁、0.6kg柠檬汁进行调味后，经灭菌、灌装制得成品。
所述蜜汁为蜜饯加工过程中，采用蜂蜜或炼蜜对果品进行煮制或浸泡后剩余的蜜液。
所得橄榄饮料口感酸甜、回味干爽，饮用后具有生津止渴、止咳化痰、润喉开胃、理气健脾的功效。
实施例二
一种橄榄饮料，其制备方法包括如下步骤：
1）低盐脱涩：将2.5kg新鲜橄榄果实用水洗净，用2的盐水浸泡11h后捞出，倒入揉捻机中轻揉35min，使果肉与果核松动；
2）去核：将脱涩后的橄榄取出，去除果核，用水冲洗3遍后沥干、切碎；
3）蜜渍：将步骤2）得到的橄榄果肉加入0.9kg陈皮、1.4kg蜜汁，加压浸泡8天，过滤；
4）调味：将柠檬汁与雪梨汁按重量比1:1混合制得果汁；将步骤3）所得滤液加0.6kg蜜汁、0.8kg果汁进行调味后，经灭菌、灌装制得成品。
所述蜜汁为蜜饯加工过程中，采用蜂蜜或炼蜜对果品进行煮制或浸泡后剩余的蜜液。
所得橄榄饮料口感酸甜、回味干爽，饮用后具有生津止渴、止咳化痰、润喉开胃、理气健脾的功效，配方中加入雪梨汁还可醒酒提神，适合于酒后出现口干、全身发热、胃肠不适时饮用。
实施例三
一种橄榄饮料，其制备方法包括如下步骤：
1）低盐脱涩：将3kg新鲜橄榄果实用水洗净，用3wt%的盐水浸泡12h后捞出，倒入揉捻机中轻揉40min，使果肉与果核松动；
2）去核：将脱涩后的橄榄取出，去除果核，用水冲洗3遍后沥干、切碎；
3）蜜渍：将步骤2）得到的橄榄果肉加入1kg陈皮、1.8kg蜜汁，加压浸泡10天，过滤；
4）调味：将柠檬汁与甘蔗汁按重量比2:1混合制得果汁；将步骤3）所得滤液加0.7kg蜜汁、1.0kg果汁进行调味后，经灭菌、灌装制得成品。
所述蜜汁为蜜饯加工过程中，采用蜂蜜或炼蜜对果品进行煮制或浸泡后剩余的蜜液。
所得橄榄饮料口感酸甜、回味干爽，饮用后具有生津止渴、止咳化痰、润喉开胃、理气健脾的功效，配方中加入甘蔗汁还可醒酒提神，适合于酒后出现头晕、口干、胃肠不适时饮用。
以上所述仅为本发明的较佳实施例，凡依本发明申请专利范围所做的均等变化与修饰，皆应属本发明的涵盖范围。
Claims (2)
1.一种橄榄饮料的制备方法，其特征在于：包括如下步骤：
1）低盐脱涩：将新鲜橄榄果实用水洗净，用2wt%-3wt%的盐水浸泡10-12h后捞出，倒入揉捻机中轻揉30-40min，使果肉与果核松动；
2）去核：将脱涩后的橄榄取出，去除果核，用水冲洗2-3遍后沥干、切碎；
3）蜜渍：将步骤2）得到的橄榄果肉加入陈皮、部分蜜汁，加压浸泡5-10天，过滤；
4）调味：将步骤3）所得滤液加余下蜜汁、果汁进行调味后，经灭菌、灌装制得成品；
所用原料按重量份计包括，新鲜橄榄20-30份，蜜汁15-25份，陈皮8-10份，果汁6-10份；所述蜜汁为蜜饯加工过程中，采用蜂蜜或炼蜜对果品进行煮制或浸泡后剩余的蜜液。
2.根据权利要求1所述橄榄饮料的制备方法，其特征在于：所述果汁是将柠檬汁与雪梨汁、或将柠檬汁与甘蔗汁按重量比2:0~2混合而成。
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